Ingrediente principale: Whisky Persone: 1 Ingredienti: 3/7 Whisky 2/7 Vermouth Dry 2/7 Succo D’ananas Preparazione: Mescolare e agitare tutti gli ingredienti con ghiaccio; mettere quindi la miscela ottenuta in un bicchiere da cocktail e servire.
Ingrediente principale: Cappone Persone: 4 Ingredienti: 1 Cappone 10 Cl di Panna 3 Cucchiaini Fecola Salvia Tartufo Cognac Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Lavare il cappone, lessarlo per 10 minuti in acqua bollente salata, scolarlo e farlo cuocere con l’olio, il burro, la salvia e le lamelle di tartufo. Unire al sugo di cottura la fecola, la panna, un po’ di cognac e il pepe, far amalgamare, versare sul cappone e far cuocere in forno per circa 10 minuti. Prima di servire versarvi sopra il cognac e portare in tavola alla fiamma. ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Polpa Di Manzo 150 Grammi di Pomodori 100 Grammi di Riso 8 Prugne Un Po’ Acerbe 2 Cipolle 2 Spicchi di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Pizzico di Finocchio Selvatico Menta Secca 1 Peperoncino Burro Sale Preparazione: Tagliate la carne a dadini, mettetela in una casseruola, copritela con 2 litri d’acqua e fatela cuocere per circa un ora e mezzo piano e a recipiente coperto, schiumando di tanto in tanto. Poi unite le cipolle sbucciate e affettate al velo, gli spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati, il peperoncino, le prugne lavate e snocciolate fatte a pezzettini, il riso e una grossa presa di sale. Fate bollire per 30 minuti. Intanto spezzettate i pomodori spellati e fateli insaporire in una padella con una noce di burro, poi uniteli alla zuppa 5 minuti prima di toglierla dal fuoco. Cospargete con il prezzemolo tritato e con il finocchio selvatico e la menta e servite subito. ...
Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 40 Grammi di Lievito Di Birra 600 Grammi di Farina 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Pizzichi Sale Per Condire: 150 Grammi di Granchio 150 Grammi di Gamberetti Cotti E Sgusciati 12 Olive Nere Snocciolate 6 Filetti D’acciughe 1 Cucchiaio di Origano Preparazione: Lavorate l’impasto con il palmo della mano, fino a ottenere una pasta senza grumi, liscia, elastica e consistente. Ponete la pasta in una insalatiera infarinata, coprite con un canovaccio e lasciate a lievitare per 1 ora, al caldo (circa 20 gradi). Dividete la pasta con le mani, ricavando quattro dischi di circa 22 cm di diametro. Trattenete l’impasto come se fosse pasta da pane, schiacciate con forza con il palmo delle mani, dal centro verso i bordi, per togliere l’aria. Appiattite i dischi, lasciando il bordo esterno un po’ pi˘ spesso. Disponete il condimento, lasciando sguarnito il bordo. ...
Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 80 Grammi di Burro Ammorbidito 100 Grammi di Formaggio Gorgonzola Dolce 2 Cucchiai di Panna 1 Cucchiaino Paprica Dolce Preparazione: Mescolate a 80 g di burro ammorbidito 100 g di gorgonzola dolce e 2 cucchiai di panna in modo da ottenere una crema omogenea alla quale aggiungerete 1 cucchiaino di paprica dolce.
Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 6 Ingredienti: 8 Uova 250 Grammi di Farina 125 Grammi di Burro 250 Grammi di Prosciutto Crudo 2 Cucchiai di Latte 1 Rametto di Prezzemolo 1 Pizzico di Paprica Sale Pepe Burro Per La Teglia Farina Per La Teglia Preparazione: Setacciate la farina sulla spianatoia, disponendola a fontana, fate un incavo al centro e mettetevi 125 g di burro, ammorbidito e a pezzetti, un uovo e una presa di sale. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea, raccoglietela a palla e fatela riposare nel frigorifero, coperta con un canovaccio, per circa mezz’ora. Trascorso questo tempo, mettete da parte un terzo della pasta e stendete ciÚ che rimane in una sfoglia sottile. Usate questa per rivestire il fondo e le pareti di una teglia rotonda, imburrata e infarinata, quindi punzecchiate la superficie della pasta con i rebbi di una forchetta. Private il prosciutto crudo delle parti grasse, tagliatelo a striscioline, distribuitelo nella teglia e cospargetelo con sale, pepe, un pizzico di paprica e il prezzemolo tritato. Rompete sul prosciutto sei uova, facendo attenzione a non danneggiare i tuorli, e salate leggermente gli albumi. Tirate col matterello la pasta tenuta da parte, punzecchiatela con una forchetta, quindi usatela per coprire il pie, facendola aderire bene ai bordi della sfoglia di base. Spennellate la superficie del pie con un tuorlo sbattuto insieme a due cucchiai di latte, quindi mettetelo nel forno gi‡ caldo (220 gradi) e lasciatelo cuocere per 40 minuti. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Lonza Di Maiale 100 Grammi di Pancetta Affumicata 20 Grammi di Funghi Secchi 2 Cucchiai di Passato Di Pomodoro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Carota 1 Cipolla 1 Costa Sedano Prezzemolo Aglio Brodo 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: In un tegame scaldate leggermente due cucchiai d’olio e unite la pancetta affumicata tagliata a dadini. Quando Ë diventata trasparente aggiungete cipolla, sedano e carota ben tritati. Mescolate e poi unite la lonza di maiale macinata, un pizzico di sale e uno di pepe. Mescolate ancora per fare insaporire e portate a cottura spruzzando se occorre del brodo tiepido perchÈ il composto deve risultare morbido. In un altro tegame scaldate due cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio, aggiungete i funghi prima ammorbiditi nell’acqua tiepida e poi ben strizzati, mezzo bicchiere di vino, due cucchiai di passato di pomodoro, sale e pepe. Fate bollire adagio la salsa fino a quando sar‡ ridotta alla met‡ e, alla fine, cospargete di prezzemolo fresco tritato. Nel frattempo con il composto di lonza macinata fate delle piccole polpette e poi schiacciatele dando loro una forma arrotondata e piatta. Adagiate queste ìtenerelleî nel tegame del sugo di funghi, lasciatele insaporire alcuni minuti e passatele sul piatto da portata. Servite con un purË di rape bianche. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Bonarda DOC, Chianti Colli Senesi DOCG, Cilento Rosso DOC. ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Melanzane Tonde 1 Tazza Olio D’oliva 1/2 Tazza Prezzemolo Tritato 3 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Cipolla Piccola 2 Spicchi di Aglio Tritato Sale Preparazione: Bucate le melanzane con una forchetta e fatele cuocere al forno per 45 minuti fino ad intenerirle e ad abbrustolire la buccia. Pulitele ed in seguito sbattetele con l’aceto e con un po’ di sale. In questa poltiglia aggiungete la cipolla, l’aglio, il prezzemolo e l’olio poco per volta. Quando la servirete decoratela, se volete, con le olive, le fette di pomodoro e cospargetela con prezzemolo tritato. ...
Ingrediente principale: Granatina Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Granatina 1/3 Orzata 1/3 Succo Di Lampone Alcune Gocce Succo D’arancia Alcune Gocce Limone Per Guarnire: 1 Fetta Arancia 1 Fetta Limone Preparazione: Mescolare. Guarnire con una fetta d’arancia e una di limone.
Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Lenticchie 120 Grammi di Burro 3 Pomodori Cipolla Carota Sedano 200 Cl di Brodo Di Carne Pepe Sale Per Servire: Alcuni Crostini Di Pane Fritti Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Ammollare in acqua tiepida per 24 ore le lenticchie. Fare 1 soffritto con 50 g di burro, cipolla, carota e sedano tritati. Unire i pomodori pelati e tagliati a pezzi. Far insaporire. Aggiungere le lenticchie scolate. Dopo 10 minuti, unire il brodo, sale e pepe, portare a ebollizione e far cuocere per 1 ora. Passare al setaccio e unire il burro rimasto. Se necessario, aggiungere ancora un po’ di brodo per ottenere una crema di giusta consistenza. Servire con crostini di pane fritti e parmigiano grattugiato. ...
Ingrediente principale: Frutta Candita Mista Persone: 4 Ingredienti: 650 Grammi di Farina 250 Grammi di Zucchero 450 Grammi di Olio D’oliva 250 Grammi di Frutta Candita Mista 200 Grammi di Uvetta Sultanina 5 Uova 100 Grammi di Mandorle Nere 100 Grammi di Fecola Di Patate Preparazione: Impastare il tutto, poi aggiungere la frutta, formare dei bastoncini su carta da forno e lasciare riposare per un’ora in frigo, poi tagliare con un tronchetto e infornare a 170-180 gradi per 20 minuti. ...
Ingrediente principale: Tequila Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Succo Di Pompelmo 2/3 Tequila Per Servire: 1 Fetta Pompelmo Preparazione: Agitare nel mixer con poco ghiaccio tritato. Servire nel calice ampio, con un cubetto di ghiaccio e una fetta di pompelmo.