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Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Ingredienti: 1 Cotechino Di Maiale Di 1200 G 2 Fette Prosciutto Crudo 1 Fetta Fesa Di Vitello (fette Da 100 G) 75 Cl di Vino Lambrusco Di Sorbara 500 Grammi di Lenticchie Carota Sedano Aglio Cipolline Pomodori Pelati 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Bollire il cotechino in acqua, lasciarvelo raffreddare e togliergli la pelle. Avvolgerlo nel prosciutto e nel vitello e legarlo. Fare un trito con le verdure, farle rosolare in olio e unire il cotechino. Aggiungere il lambrusco e cuocere fino a cottura del vitello. Aggiustare di sale e pepe. Far rosolare in olio un trito di cipolla e aglio, unire le lenticchie ammollate, poca acqua, i pelati e cuocere 30 minuti. Servire insieme. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Asparagi 200 Grammi di Prosciutto Cotto Tagliato A Fette 50 Grammi di Prezzemolo 4 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 1 Uovo Sodo 50 Grammi di Capperi Sott’aceto 3 Filetti D’acciughe 1/2 Panino Raffermo 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Nettate con cura gli asparagi, lavateli e legateli a mazzetti non troppo grossi, poneteli nell’apposita casseruola con l’acqua bollente salata sufficiente ad arrivare sotto le punte e fateli lessare a calore moderato per 20 minuti circa. Nel frattempo, preparate la salsa d’accompagnamento: tritate finemente con la mezzaluna i capperi ben sgocciolati assieme all’uovo sodo, al prezzemolo e ai filetti d’acciughe, raccogliete l’ottenuto in una terrina, unite il pane raffermo ammollato con l’aceto, ben strizzato e sminuzzato e incorporatelo bene al trito. Legate la salsa con l’olio, regolate di sale e cospargete di pepe. Quando gli asparagi saranno cotti al punto giusto, scolateli dall’acqua di cottura, slegate i mazzetti e fateli intiepidire sul piano di lavoro. Fatto ciÚ, formate dei piccoli mazzetti con 4-5 asparagi, avvolgete ognuno con una fetta di prosciutto e adagiateli man mano sul piatto di portata. Distribuite la salsa preparata alla base dei mazzetti, appena sotto il prosciutto, e a met‡ altezza degli asparagi, decorate a piacere con fettine di limone e carote a rondelle. ...

Ingrediente principale: Cointreau Persone: 1 Ingredienti: 3/10 Cointreau 3/10 Rum Bianco Bacardi 2/10 Passoa 2/10 Succo D’ananas Bluebird Per Guarnire: 1 Grappolino Ribes Preparazione: Si prepara nello shaker con abbondante ghiaccio. Agitare e servire nel bicchiere old fashion rovesciando il tutto (compreso il ghiaccio spezzettato). Guarnire con grappolino di ribes.

Ingrediente principale: Insalata Rucola Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: 1 Mazzetto di Insalata Rucola 2 Cucchiai di Aceto Di Mele 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Curry Sale Preparazione: Lavate e asciugate la rucola, tritatela finissima e trasferitela in una ciotola. Unite l’aceto, l’olio, il curry e il sale, amalgamate con cura e servite subito.

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Note: Preparazione: 130 minuti. Ingredienti: 1 Orata 40 Grammi di Mosciame Di Tonno 1 Cavolfiore 1 Mazzo Scorzonera 130 Grammi di Fagiolini 3 Carote 1 Barbabietola 2 Patate 1 Sedano 1 Spicchio di Aglio 3 Carciofi 1 Galletta Da Marinaio 4 Uova 1 Aragosta 8 Gamberi 8 Funghi Sott’olio 4 Acciughe Alcune Ostriche 8 Olive Verdi Snocciolate Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Ammollare la galletta in acqua, aceto e sale dopo averla strofinata con l’aglio. Lessare tutte le verdure separatamente e le uova. Tagliare a fette le patate e le carote, spezzettare il resto della verdura. Lessare il pesce, sminuzzarlo e condirlo con la verdura. Lessare tutti i crostacei. Preparare la salsa genovese. Mettere la galletta strizzata sul piatto, cospargerla d’olio, con fettine di mosciame e la salsa. Mettere a strati il pesce con le verdure ogni volta inframezzando con la salsa. Decorare. ...

Ingrediente principale: Scotch Whisky Persone: 1 Ingredienti: 3/4 Scotch Whisky 1/4 Vermouth Dolce 1 Cucchiaino Aranciata Amara Preparazione: Mescolate bene, con ghiaccio. Versate in un bicchiere da cocktail gi‡ freddo.

Ingrediente principale: Sardine Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Sardine Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Togliete la testa alle sardine, apritele, levate la spina. Riempitele con un battuto di aglio e prezzemolo; richiudetele premendole bene, ungetele d’olio. Sistematele sulla doppia griglia, cuocetele 5-6 minuti per parte. Servitele in un foglio di carta assorbente fatto a cono. Vini di accompagnamento: Friuli Aquileia Tocai Friulano DOC, Bolgheri Bianco DOC, Vermentino Di Sardegna DOC. ...

Ingrediente principale: TË Persone: 4 Ingredienti: 30 Cl di TË 100 Cl di Latte 30 Grammi di Farina Gialla 450 Grammi di Zucchero Preparazione: Preparare 30 cl di tË lasciato in infusione per 8 minuti. Far bollire un litro di latte. Mescolare 30 g. di farina gialla e 450 g. di zucchero; versarli a pioggia nel latte. Rimettere sul fuoco per una decina di minuti e far bollire rimescolando continuamente. Aggiungere il tË e passare in freezer o, meglio, nella gelatiera. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 8 Carciofi Teneri Prezzemolo Fresco Mentuccia 2 Spicchi di Aglio 1 Limone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate i carciofi privandoli delle foglie esterne, fino ad arrivare alle foglie pi˘ chiare e tagliate le punte dure. Tagliate i gambi, lasciandone un pezzetto attaccato al carciofo. Posate i carciofi in una terrina con acqua fredda e succo di limone spremuto, affinchÈ non diventino scuri. Tritate il prezzemolo, la menta, l’aglio ed uniteli al sale, al pepe e a mezzo bicchiere di olio. Aprite i carciofi, batteteli su un piano e riempiteli con un po’ del composto di prezzemolo, salateli tutt’intorno. Sistemate i carciofi capovolti e molto stretti tra loro in un tegame a bordi alti, in modo da farli cuocere con il gambo rivolto in su. Versatevi dell’olio fino a coprire met‡ carciofo e tanta acqua da ricoprirli fino al gambo. Lasciate cuocere a fuoco lento, fino alla completa evaporazione dell’acqua. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 12 Fette PancarrÈ 1 Mozzarella Grande 8 Filetti D’acciughe 2 Uova 4 Pomodori Pelati Latte Burro Sale Pepe Preparazione: Imburrate una pirofila, disponete sul fonfo 6 fette di pane passate rapidamente nel latte salato, distribuitevi sopra la mozzarella a fettine, i filetti d’acciughe, i pomodori spellati tagliati a fettine e le uova sbattute; salate, pepate, coprite con le restanti fette sempre passate velocemnte nel latte. Cuocete in forno a 180 gradi finchÈ la superficie dello sformatino risulta dorata. ...

Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Formaggio Gorgonzola 1 Pera 70 Grammi di Speck 100 Grammi di Funghi Champignon 1 Noce Burro 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaino Zucchero Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Mettere a cuocere per poco tempo la pera a cubetti col burro e lo zucchero ed unirla al gorgonzola, amalgamando. Riempire i ravioli, gi‡ preparati, col ripieno e lessarli in acqua bollente. Preparare quindi la salsa rosolando l’aglio con olio ed i funghi, e a met‡ cottura aggiungere lo speck tagliato a striscioline e far cuocere. Servire i ravioli scolati con la salsa sopra. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Spinaci 280 Grammi di Riso Vialone Nano (o Riso Carnaroli) 1 Noce Burro 100 Cl di Brodo Vegetale 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Uovo 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Lavare gli spinaci e sminuzzarli grossolanamente. Mettere l’olio in una casseruola e farvi insaporire gli spinaci per 2-3 minuti. Unire il riso, farlo tostare leggermente, quindi aggiungere quasi tutto il brodo e far cuocere al dente avendo cura che non sia asciutto nË liquido ma all’onda. A parte mescolare il parmigiano all’uovo e incorporare il riso mescolando affinchÈ l’uovo non si rapprenda. Mantecare con il burro e dopo 2 minuti servire. ...