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Ingrediente principale: Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Persone: 6 Ingredienti: 900 Grammi di Coda Di Rospo (rana Pescatrice) 200 Grammi di Riso 1 Arancia 2 Cipolle 1 Pomodoro 1 Limone 1 Radice Di Zenzero Piccola Alcune Gocce Tabasco Prezzemolo Farina 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Curcuma In Polvere Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite la coda di rospo, tagliatela a pezzi e infarinateli leggermente. Tritate finemente le cipolle e insaporitele in un tegame con due cucchiai d’olio e una noce di burro, adagiatevi il pesce e fate insaporire per 2 minuti. Spruzzate con un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare. Unite le bucce dell’arancia e del limone tagliate a julienne, lo zenzero a striscioline, sale, pepe e alcune gocce di tabasco. Cuocete il tutto per 10 minuti. A fine cottura aggiungete il pomodoro spellato, privato dei semi e tagliato a cubetti, il prezzemolo tritato. Versate il riso in una pentola, copritelo con acqua fredda, salate e aggiungete la curcuma in polvere nella quantit‡ necessaria a far diventare l’acqua molto gialla. Coprite e cuocete per 15 minuti. Sgocciolate il riso, disponetelo ben sgranato sul piatto da portata, distribuite sulla superficie alcuni fiocchetti di burro e servitelo con lo spezzatino di pesce caldo. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Sauvignon DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Fiano Di Avellino DOC. ...

Ingrediente principale: Polipo Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 1000 Grammi di Polipo 4 Patate Pelate Olio D’oliva Extra-vergine 1 Limone 1 Vasetto Yogurth Bianco Magro (vasetti Da 125 G) 2 Cucchiai di Ketchup Preparazione: Mettere il polipo intero e le 4 patate in un tegame (senza aggiungere nessun liquido) e far cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Il tegame deve avere il coperchio. A cottura avvenuta estrarre il polipo e tagliarlo con le forbici a pezzettini, e disporlo in un vassoio. Condire il polipo tagliato con una salsina di olio e limone. Le patate, divise in 4 spicchi (avranno assunto un colore violaceo), serviranno a guarnire il polipo stesso. Versare in una ciotolina lo yogurth e amalgamarlo con il Ketchup. La salsa, che potr‡ essere disposta a piacere sul polipo, assumer‡ un delicato colore rosa. Consigliato un buon vino Verdicchio delle Marche servito a 11-12 gradi. ...

Ingrediente principale: Pagello Persone: 4 Ingredienti: 1 Pagello 3000 Grammi di Sale Grosso Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Il pesce va pulito ma non squamato. Si fa un letto di sale entro una pirofila di forma adeguata, sopra si mette il pesce e poi si copre bene col resto del sale, infine si passa al forno caldo a 200-230 gradi, lasciandolo cuocere per 20 minuti. Si estrae dal forno la pirofila e si spacca la crosta di sale formatasi, togliendo il pesce che, in pezzi o in filetti, si dispone sul piatto di portata, condito con olio d’oliva, sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 400 Grammi di Piselli Prezzemolo Basilico Cipolla 100 Cl di Brodo Di Dado 50 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Soffriggere la cipolla tritata in 30 g di burro, unire il riso, farlo insaporire e versare un po’ di brodo. Dopo 5 minuti unire i piselli e mescolare con cura, quindi portare a cottura versando il brodo caldo poco alla volta. Incorporare il basilico e il prezzemolo tritati, aggiustare di sale, aggiungere il parmigiano e il burro, mescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Farina Di Segale Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina Di Segale 500 Grammi di Farina Di Frumento 40 Grammi di Lievito Di Birra Semi Di Cumino Acqua Preparazione: Mescolare le 2 farine e disporle a fontana sulla spianatoia. Cospargerle coi semi di cumino. Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e disporlo al centro della fontana. Cominciare a lavorare l’impasto amalgamando la farina all’acqua e lavorare fino ad avere un impasto omogeneo, morbido e liscio. Far lievitare. Dar forma al pane e infornare. ...

Ingrediente principale: Filetto Di Merluzzo Persone: 6 Note: Cottura: 15 minuti. Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: Alcune Foglie Basilico Pepe Sale 4 Cucchiai di Olio D’oliva Basilico Timo 1 Bicchierino Vino Bianco Secco 1 Spicchio di Aglio 200 Grammi di Passata Di Pomodoro 10 Grammi di Fogli Di Gelatina 80 Grammi di Panna Da Montare 500 Grammi di Filetto Di Merluzzo Preparazione: Mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce e lasciatela ammorbidire. In una padella antiaderente fate scaldare l’olio, aggiungete lo spicchio di aglio e lasciatelo rosolare a fuoco moderato. Aggiungete quindi i filetti di merluzzo, il timo, il vino e un pizzico di sale. Fate cuocere a fuoco basso per quindici minuti. Aggiustate di sale, pepate ed eliminate lo spicchio di aglio e il rametto di timo. Strizzate bene la gelatina e fatela sciogliere in un bagnomaria. Mettete il merluzzo nel frullatore insieme alla gelatina sciolta, al basilico e frullate fino a quando otterrete un composto omogeneo. Montate la panna e unitela alla preparazione di pesce. Trasferite il tutto in sei stampi individuali e livellate la superficie. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno quattro ore. Prima di servire, immergete gli stampi in acqua bollente per pochi secondi e sformate su piatti da portata. Scaldate leggermente la passata di pomodoro e versatela sulle spume. Decorate con qualche fogliolina di basilico e servite subito. Vino consigliato: Franciacorta Pinot. ...

Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 2/6 Vermouth Rosso 1/6 Cointreau 3/6 Gin 2 Gocce Maraschino Per Servire: 1 Ciliegia Al Maraschino Preparazione: Scuotere nello shaker, con cubetti di ghiaccio. Servire nel tumbler stretto, con una ciliegia al maraschino.

Ingrediente principale: Uvetta Sultanina Persone: 4 Note: Luogo: Austria. Ingredienti: 300 Grammi di Farina 30 Grammi di Lievito Di Birra 1 Bicchiere di Latte 80 Grammi di Burro 4 Uova 4 Cucchiai di Zucchero 1 Limone (scorza) 100 Grammi di Uvetta Sultanina 1/2 Bicchiere di Panna Preparazione: Far fermentare il lievito di birra con 3 cucchiai di farina e un po’ di latte tiepido, lavorare il burro ammorbidito con uova, zucchero e scorza grattugiata del limone. Quando il lievito Ë raddoppiato di volume, unirlo al composto di burro, aggiungere il resto della farina, l’uvetta ammorbidita in acqua calda e la panna. Lavorare il composto finchÈ si stacca dal cucchiaio. Se non Ë abbastanza morbida aggiungere un po’ di latte tiepido. Versare la pasta in uno stampo alto e cilindrico, imburrato e infarinato riempiendolo a met‡, far lievitare finchÈ sar‡ arrivato a 2 dita dall’orlo. Cuocere in forno caldo per 1 ora e 1/4. Sfornare e far riposare. Servire freddo spolverizzato di zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Garganelli 2000 Grammi di Zucchine Piccole Con Relativi Fiori 5 Bustine Zafferano 1 Barattolino Senape Dolce (barattolini Da 125 G) 2 Spicchi di Aglio 40 Cl di Panna Liquida Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Rosolare a fuoco vivo con l’aglio le zucchine tagliate a rondelle sottili (circa 2 mm di spessore), a met‡ cottura aggiungere i fiori tritati grossolanamente. Una volta rosolate le zucchine, aggiungere la senape, lo zafferano e la panna mescolando. Versare in padella la pasta cotta al dente e ben scolata, saltare per alcuni minuti e servire. ...

Ingrediente principale: Melone Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Melone 300 Grammi di Papaia 200 Grammi di Anguria Per La Salsa: 2 Maracuja 60 Grammi di Zucchero 1 Limone (succo) 1 Arancia (succo) 1 Cucchiaio di Zenzero Fresco 4 Cucchiai di Vino Bianco Secco Preparazione: Tagliate in due la papaia e il melone, eliminate i semi, e ricavate dalla polpa tante palline tagliandola con l’apposito scavino. Se potete, usate due attrezzi di misura diversa per i due tipi di frutto. Tagliate a palline anche l’anguria e cercate di eliminare dalla polpa il maggior numero possibile di semi. Preparate la salsa: tagliate in due le maracuja ed estraete la polpa servendovi di un cucchiaio. Mettetela in una casseruola con lo zucchero, il succo d’arancia e di limone e lo zenzero tagliato a fettine, portate il tutto ad ebollizione e fate cuocere per circa 5 minuti a fiamma bassa. Trascorso il tempo indicato, passate il tutto attraverso un setaccio fine, raccogliendo il ricavato nella stessa casseruola. Portate nuovamente la salsa ad ebollizione e, se necessario, togliete la schiuma che si forma in superficie. Lasciatela raffreddare, mescolatevi il vino bianco e versatela sui frutti. Distribuite le palline di melone, papaia e anguria in piatti o scodelline individuali e serviteli con un poco di salsa. Per ottenere una variante pi˘ delicata potete aggiungere alla salsa, ben fredda, 10 cl di panna montata non troppo soda, che dar‡ alla salsa stessa una consistenza cremosa attenuando il sapore acidulo delle maracuja. CosÏ preparata la salsa puÚ essere servita anche con altre variet‡ di frutta. ...

Ingrediente principale: Rum Persone: 1 Ingredienti: 3/10 Rum 6/10 Succo Di Pompelmo 1/10 Sciroppo Di Papaia 1 Fettina Ananas Preparazione: Agitare nello shaker gli ingredienti insieme ad alcuni cubetti di ghiaccio. Versare poi la miscela in un calice grosso aggiungendo il ghiaccio e guarnendo con la fetta d’ananas. Si tratta di un long drink saporito e dissetante.

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 6 Note: Preparazione: 80 minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Zucchine 200 Grammi di Peperoni 200 Grammi di Pomodori 200 Grammi di Melanzane 200 Grammi di Patate 2 Spicchi di Aglio Olio Per Friggere Sale Preparazione: Mondate, lavate e asciugate le verdure. Tagliate le melanzane e le zucchine a fette e alle zucchine togliete le estremit‡. Sbucciatele e disponetele su un vassoio leggermente inclinato affinchÈ, dopo averle salate abbondantemente, perdano la loro acqua di vegetazione. Nel frattempo, sbucciate, lavate e asciugate le patate. Tagliatele a bastoncini. Sbollentate i pomodori e i peperoni per pochi secondi, scolateli e spellateli. Eliminate i semi di entrambi e i filamenti bianchi dei peperoni. Scaldate l’olio una padella capiente. Fate friggere le melanzane e le zucchine. Scaldate l’olio in un’altra padella e fatevi friggere i peperoni e le patate. Quando tutte le verdure saranno cotte, mettetele in un solo tegame, aggiungete i pomodori e i due spicchi d’aglio mondati. Salate e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto per almeno un’ora. A cottura ultimata posate il fritto misto di verdura in un piatto da portata e servite caldo. ...