Ingrediente principale: Vermouth Persone: 1 Ingredienti: 2/6 Artic Silver 2/6 Vermouth Martini Dry 1/6 Bitter Campari 1/6 Crema Banana De Kuyper Per Guarnire: 1 Ciliegina Rossa Al Maraschino Preparazione: Mescolare con cura e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con ciliegina rossa al maraschino sul fondo del bicchiere.
Ingrediente principale: Schnapps Persone: 1 Ingredienti: 4/5 Schnapps Alle Fragole Succo D’arancia 1/5 Granatina 1 Fragola Preparazione: Mettere schnapps e granatina in un bicchiere Highball sopra cubetti di ghiaccio. Completare con succo d’arancia e agitare. Aggiungere la fragola e servire.
Ingrediente principale: Formaggio Emmenthal Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Formaggio Emmenthal 30 Grammi di Formaggio Parmigiano 400 Grammi di Latte 100 Grammi di Farina 80 Grammi di Burro 3 Uova Intere 1 Tuorlo D’uovo Sale Preparazione: Trita l’emmenthal e il parmigiano (10 secondi a velocit‡ 8) e mettili da parte. Inserisci nel boccale il latte, la farina, il burro e il sale: 5 minuti temperatura 90 velocit‡ 4. Aggiungi i formaggi (20 secondi velocit‡ 4) e lascia raffeddare. Dal foro del coperchio con lame in movimento velocit‡ 5, unisci le uova una alla volta, poi porta per 10 secondi a velocit‡ 8 e 10 secondi a velocit‡ Turbo. Ungi e cospargi di pangrattato uno stampo da forno alto 10 cm. Versaci il composto e cuocilo in forno caldo a temperatura 180 per 20 minuti e a 200 per altri 20 minuti. Il soufflË v‡ servito subito. ...
Ingrediente principale: Orzo Perlato Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Orzo Perlato 100 Grammi di Speck 1 Cipolla Carota Sedano 2 Patate 120 Cl di Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Rosolare nell’olio la cipolla triturata con lo speck. Allungare col brodo e appena bolle unire l’orzo e cuocere 1 ora. Aggiungere la carota, il sedano e le patate tagliate a dadini e cuocere altri 30 minuti, salando e pepando al punto giusto. ...
Ingrediente principale: Vino Marsala Persone: 4 Ingredienti: 5 Bacche Ginepro Pestato 15 Foglie Eucalipto 15 Foglie Piantaggine 50 Cl di Vino Marsala Preparazione: Mettete in un vaso di vetro 5 bacche di ginepro pestate, 15 foglie di eucalipto, 15 foglie di piantaggine e coprite con 50 cl di vino marsala. Dopo 10 giorni filtrate e bevetene 2 bicchierini al giorno, mattina e sera.
Ingrediente principale: Paprica Piccante Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 300 Grammi di Passata Di Pomodoro 200 Grammi di Manzo Tritato 1 Cucchiaio di Paprica Piccante Abbondante Formaggio Grana Grattugiato 1 Noce Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva Prezzemolo Tritato Sale Preparazione: Scaldare 4 cucchiai di olio in un tegame e farvi rosolare la carne, unire la passata di pomodoro, salare e cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Lessare il riso, scolarlo al dente e versarlo in una zuppiera. Condirlo con una noce di burro, il sugo, la paprica, abbondante grana e mescolare bene. Guarnire con il prezzemolo tritato prima di servire. ...
Ingrediente principale: Uva Bianca Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Uva Bianca Matura 500 Grammi di Zucchero 3 Cucchiai di Succo Di Limone Non Trattato E Senza Semi Preparazione: Si deve utilizzare solo uva bianca dolce e matura. Si lava l’uva togliendo tutte le impurit‡ e gli acini marci o bacati, si tolgono dal grappolo gli acini sani e si asciugano attentamente, con pazienza si spremono gli acini profondamente per togliere i semi e le bucce. Il prodotto ricavato va messo in una casseruola con lo zucchero, messa sul fuoco si lascia cuocere lentamente, mescolando spesso con un cucchiaio di legno e schiumando, eventuali bucce e semi che vengono a galla con la cottura, quindi si aggiunge il succo di limone, quando il prodotto ha raggiunto la giusta consistenza, si toglie dal fuoco, si lascia raffreddare e si passa alla conservazione mettendolo in vasetti precedentemente sterilizzati. ...
Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 4 Ingredienti: 4 Cuori Di Insalata Lattuga 40 Grammi di Farina 60 Grammi di Burro 150 Grammi di Filetto Di Maiale 100 Grammi di Pancetta (fette Da 100 G) 1 Cipolla 2 Cucchiai di Formaggio Grana Padano Grattugiato 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 30 Cl di Latte Noce Moscata Pangrattato Sale Pepe Preparazione: Lavate la lattuga e tagliatela a listarelle. Tritate la cipolla e fatela soffriggere in 20 g di burro. Unite la lattuga, cuocete per 15 minuti e salate. In un altro tegame fate fondere 10 g di burro, unite il filetto di maiale tagliato in due fette e la pancetta a dadini e fateli rosolare. Salate, pepate, bagnate con il vino e fatelo evaporare. Sgocciolate il filetto dal condimento, tagliatelo a dadini e tenetelo da parte con la pancetta. Scaldate il forno a 250 gradi. Unite 20 g di burro al fondo di cottura, fatelo scaldare, poi incorporate la farina e, mescolando, il latte. Quando il composto si sar‡ addensato (occorreranno circa 10 minuti), toglietelo dal fuoco, unite una grattata di noce moscata, il grana, la carne, la pancetta e le listarelle di lattuga. Imburrate 4 tegamini cospargeteli di pangrattato, suddividetevi la preparazione e passate in forno per 25 minuti circa. ...
Ingrediente principale: Prosciutto Cotto Magro Persone: 8 Ingredienti: 500 Grammi di Prosciutto Cotto Magro Tritato Finemente 10 Cl di Panna Liquida Montata Leggermente 50 Cl di Gelatina Classica 5 Cl di Vino Madera (o Vino Marsala Secco) Preparazione: Mettete uno stampo rettangolare a cassetta in frigorifero e fatelo raffreddare. Tritate finemente il prosciutto e passatelo nel frullatore fino ad ottenere una purea molto fine. Versate il composto in una terrina, unite poco alla volta met‡ del vino, rigirando in continuazione. Aggiungete quindi, poco per volta, quattro cucchiai di gelatina, raffreddata ma ancora liquida, facendo in modo che si amalgami bene. Sempre mescolando con una certa energia, unite poco per volta la panna sino ad ottenere una spuma leggera. Amalgamate alla gelatina rimasta l’altra met‡ di vino e mescolate bene fino a quando la gelatina comincer‡ ad addensarsi. Versate quindi parte della gelatina nello stampo, in modo da formare sul fondo uno strato di circa 1 cm di spessore. Rimettete lo stampo in frigorifero e, quando la gelatina si sar‡ solidificata, versatevi allora la mousse di prosciutto, avendo cura perÚ di lasciarla leggermente staccata dalle pareti dello stampo. Livellate la superficie della mousse, versatevi sopra la gelatina rimasta e rimettete in frigorifero per circa un’ora prima di servire. Per sformare la mousse di prosciutto, baster‡ immergere lo stampo in acqua calda per qualche attimo e poi capovolgere sul piatto di portata. ...
Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 1 Orata 150 Grammi di Funghi Prezzemolo Timo Mollica Di Pane Lardo 50 Cl di Vino Bianco Latte Preparazione: Pulite e lavate il pesce. Imbevete nel latte la mollica del pane, metteteci il sale il pepe, il timo e due funghi tritati. Amalgamate il tutto e riempite l’orata con il composto dopo averla aperta su un fianco. Mettetela in una teglia circondandola con il lardo e mezzo litro di vino bianco. Servite con pomodori conditi con l’olio e funghi fritti nel burro. ...
Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 200 Grammi di Tonno Sott’olio 3 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Preparazione: Cuocete gli spaghetti e intanto, in un po’ d’olio, fate rosolare l’aglio. Unite il tonno sbriciolato e 2 cucchiai di acqua. Togliete l’aglio e mescolate bene il tutto.
Ingrediente principale: Vino Rosso Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Vino Rosso Secco 350 Grammi di Ritagli E Lische Di Pesce 2 Scalogni 1 Cipolla Grande 50 Grammi di Ritagli Di Funghi 75 Grammi di Burro 25 Grammi di Farina Sale Pepe Nero In Granelli Preparazione: Mettete in un tegame ritagli e lische di pesce, ritagli di funghi, scalogni e cipolla affettati, sale, granelli di pepe e vino. Fate cuocere a fuoco moderato e ridurre della met‡. Passate al setaccio. Lavorate 50 g di burro con la farina e unite questo burro maneggiato al purË. Portate a ebollizione, aggiungete il burro rimanente, mescolate e spegnete il fuoco. Ideale per pesci, particolarmente anguille e pesci di acqua dolce. ...