Ingrediente principale: Succo Di Pera Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Bicchiere di Succo Di Pera 1/4 Bicchiere di Succo Di Kiwi 1/4 Bicchiere di Succo Di Prugna Gialla Preparazione: Unire i succhi e mescolare.
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 400 Grammi di Farina 250 Grammi di Carne Di Manzo Tritata 3 Uova 4 Cucchiai di Sugna 2 Foglie Alloro 1 Cipolla 250 Grammi di Piselli 3 Carciofi 250 Grammi di Funghi 200 Grammi di Formaggio Fresco 100 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Fate un impasto piuttosto duro con la farina e l’acqua tiepida necessaria e fatelo riposare. Tiratene delle sfoglie, tagliatele in pezzi di circa 8 cm. di lato e lessateli in acqua bollente salata con l’aggiunta di qualche cucchiaiata d’olio perchÈ non attacchino (pochi alla volta e in una casseruola ampia e bassa). Sgocciolate al dente queste lasagnette e mettetele a raffreddare sopra un canovaccio. In una fondina riunite la carne magra di manzo, un tuorlo d’uovo, un pizzico di sale e di pepe e fatene delle pallottoline grosse come nocciole. Infarinatele, fate soffriggere uno o due cucchiai di sugna con l’alloro in un tegame e fatevi dorare le pallottoline; sgocciolatele bene e tenetele da parte. Nello stesso tegame mettete altri due cucchiai di sugna e fatevi insaporire la cipolla tagliata assai finemente, i piselli, i carciofi e i funghi gi‡ lessati. Ungete di sugna una grande teglia, disponetevi a strati le ‘sagne’, le fette d’uovo sodo, le fettine di formaggio fresco, le polpettine di carne e le verdure, cospargete di pecorino grattugiato, completate con qualche cucchiaio di brodo e mettete la teglia in forno ben caldo. Appena si sar‡ dorata la superficie, togliete dal forno e portate in tavola. ...
Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Ingredienti: 4 Finocchi Grandi 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Tritato 1 Filo Olio D’oliva Preferibilmente Pugliese Mollica Sbriciolata Di Pane Pugliese Raffermo Sale 1 Macinata Pepe Bianco Preparazione: Asportare le foglie esterne dei finocchi, lavarli e tagliarli a fette longitudinali dello spessore di circa 1 cm. Scottarle in acqua bollente salata. Servendosi di una schiumarola trasferirle senza scolarle troppo in una pirofila. In una ciotola mescolare la mollica con sale, aglio a pezzetti, prezzemolo tritato e una macinata di pepe. Aggiungere un filo d’olio e amalgamare. Cospargere i finocchi con questo composto, irrorare con un filo d’olio e infornare a 200 gradi per 20 minuti. ...
Ingrediente principale: Mortadella Persone: 6 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Bologna. Ingredienti: 500 Grammi di Spalla Di Maiale Macinata 300 Grammi di Foglie Di Bietola Lessata 12 Fette Mortadella 150 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Uova Sale Pepe Preparazione: Preparare sul tavolo 2 fogli di carta stagnola, sovrapporre 2 fogli di carta da forno, e stendere le foglie di bietola (1 strato) quindi le fette di mortadella. Preparare un ripieno con la carne macinata, il parmigiano e le uova, impastare e stendere sulla mortadella. Arrotolare, chiudere bene ai bordi con la stagnola e cuocere in forno a 180 gradi per 45 minuti. Servire caldo, ottimo anche freddo. ...
Ingrediente principale: Ananas Persone: 4 Ingredienti: 1 1/2 Cucchiaio di Gelatina In Polvere 4 Tazze Latte 1 Limone (scorza) 1 Tuorlo D’uovo 40 Grammi di Zucchero 2 Bianchi D’uovo Per La Salsa D’ananas: 500 Grammi di Ananas Fresco 200 Grammi di Zucchero 1 Tazza Acqua Minerale Gassata 1/2 Limone (succo) Preparazione: Versare la gelatina in polvere in una piccola quantit‡ di acqua fredda. Portare ad ebollizione il latte con la buccia di limone. Togliere dal fuoco e gettare via la buccia. Battere il rosso d’uovo con 20 g di zucchero e mettere il preparato in un tegame, aggiungere il latte e cuocere a fuoco lento fino ad ottenere una crema abbastanza consistente. Togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina. Mescolare bene e far freddare la salsa. Battere i bianchi d’uovo con lo zucchero restante. Quando la crema Ë fredda, versarla delicatamente nel preparato di zucchero e bianchi d’uovo. Versare il preparato in 4 stampi, precedentemente freddati in frigo, metterli nuovamente a bassa temperatura e lasciarceli per 4-5 ore. Immergere l’intera ananas per 2 minuti nell’acqua bollente. Toglierla dall’acqua e sbucciarla, quindi tagliarla a pezzi, mettere questi in un frullatore e farne un purË. Frullare con zucchero, acqua minerale e succo di limone. Passare il purË in un setaccio e versare la salsa su 4 piatti. Rimuovere le bavaresi dagli stampi e disporli sopra la salsa. Decorare con fette di frutta fresca. Vino: Passito di Chambave (Valle d’Aosta), o Malvoisie de Nus (Valle d’Aosta). ...
Ingrediente principale: Vodka Smirnoff Persone: 1 Ingredienti: 4/10 Vodka Smirnoff 1/10 Succo Di Limone 1/10 Papaia Drink Boero 4/10 Centrifugato D’ananas Per Guarnire: 1 Fetta Ananas 1 Spicchio di Noce Di Cocco Preparazione: Versare nello shaker con ghiaccio i primi tre ingredienti. Agitare vigorosamente e servire nel bicchiere tumbler con ghiaccio completando con il centrifugato d’ananas. Mescolare delicatamente. Guarnire con fetta ananas, spicchio di noce di cocco e cannucce.
Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Ricotta Salata 400 Grammi di Pomodori Rossi Piccoli 200 Grammi di Pasta Tipo Ditalini Prezzemolo Tritato 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Tritate finemente il prezzemolo escludendo i gambi, riducete a cubetti i pomodori e insaporiteli in una pentola da minestra con cinque cucchiai di olio, lasciate cuocere dieci minuti. Versate nella pentola un litro di acqua calda e appena bolle unite la ricotta grattugiata. Mescolate, fate riprendere il bollore e aggiungete la pasta: fate cuocere il tempo necessario perchÈ resti al dente. Versate nella zuppiera, cospargete di prezzemolo tritato e servite. E’ molto gustosa. ...
Ingrediente principale: Nocciole Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Nocciole 400 Grammi di Zucchero Preparazione: Fare caramellare lo zucchero con pochissima acqua, quando quest’ultimo sar‡ di colore bruno aggiungere le nocciole, lavorare il croccante sopra un tavolo di marmo unto con olio di semi, con una spatola e modellare a proprio gusto.
Ingrediente principale: Mandaranci Persone: 6 Ingredienti: 3 Mandaranci 20 Cl di Latte 70 Grammi di Farina 3 Uova 80 Grammi di Zucchero 60 Grammi di Burro Preparazione: Montate il burro a crema. Unitevi lo zucchero, la farina e il latte bollito versato a filo. Cuocete a calore moderato mescolando. Togliete dal fuoco al primo accenno di bollore e unite il succo filtrato dei mandaranci. Fate raffreddare, aggiungete un tuorlo alla volta e poi le chiare montate a neve ferma. Imburrate uno stampo, versatevi il composto e cuocete a bagnomaria in forno circa 30 minuti. ...
Ingrediente principale: Salsicce Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Riso Arborio Superfino 2 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro 3 Salsicce Carota Sedano Cipolla 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Brodo Abbondante Formaggio Parmigiano Olio D’oliva Extra-vergine Abbondante Pepe Preparazione: In una casseruola soffriggete il trito di cipolla, carota e sedano con l’olio d’oliva extra-vergine. Quando Ë appassito aggiungete le salsicce spellate e sminuzzate, bagnate con il vino e fate asciugare. Aggiungete il riso e poi poco alla volta il brodo nel quale avrete sciolto il concentrato di pomodoro. Portate a cottura sempre mescolando. Servite con abbondante pepe e parmigiano grattugiato. ...
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 40 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Pomodori San Marzano Maturi Sodi 100 Grammi di Pangrattato Fresco 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Piccante Grattugiato 1 Cucchiaio di Capperi Sotto Sale 4 Filetti D’acciughe Sott’olio 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Origano Sale Pepe Preparazione: Lavate i pomodori, asciugateli, divideteli in due per il lungo e svuotateli dai semi e dalla costola centrale. Mettete il pangrattato in una padella antiaderente e, senza aggiungere alcun grasso, fatelo tostare tenendolo per qualche minuto sulla fiamma al minimo e mescolandolo continuamente. Versatelo in una ciotola e aggiungetevi il pecorino, le acciughe spezzettate minutamente e i capperi sciacquati e asciugati. Salate e pepate l’interno dei pomodori e distribuitevi il composto preparato. Spolverateli di origano e allineateli in una pirofila quindi versate su ognuno un filino d’olio e metteteli nel forno gi‡ scaldato a 200 gradi. Lasciateli cuocere per circa quaranta minuti e serviteli tiepidi o freddi. ...
Ingrediente principale: Vino Porto Rosso Persone: 4 Ingredienti: 2/10 Brandy 6/10 Vino Porto Rosso 2/10 Tuorlo D’uovo Per Servire: 1 Grattugiata Noce Moscata Preparazione: » un after dinner compreso dall’IBA nella categoria dei flips, vale a dire quei cocktail con varia base alcoolica ammorbiditi dalla presenza dell’uovo e con presenza di spezie. Per il Porto flip si riempie per 3/4 uno shaker con cubetti di ghiaccio, quindi vi si versano 2/10 di brandy, 6/10 di porto rosso, 2/10 di tuorlo d’uovo. Si passa a shakerare e si versa nella doppia coppetta, grattugiando la noce moscata sulla superficie. ...