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Ingrediente principale: Pesche Persone: 4 Ingredienti: 5 Pesche Gialle 100 Grammi di Biscotti Amaretti 2 Cucchiai di Vino Marsala Alcune Mandorle Tritate 30 Grammi di Burro 50 Grammi di Zucchero Preparazione: Sbucciate le pesche e dividetele a met‡; sbriciolate gli amaretti, unite lo zucchero e le mandorle tritate;aggiungete al composto una pesca e frullate; insaporite con il marsala. Riempite con la crema ottenuta le mezze pesche, mettete su ognuna un fiocchetto di burro e infornate a 200 gradi per mezz’ora. Fate raffreddare e servite. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fegatini Di Pollo Tagliati A Pezzetti Alcune Foglie Salvia 100 Grammi di Burro Vino Bianco 100 Grammi di Prosciutto Crudo Sale Pepe Preparazione: Fondere 80 g di burro, unire le foglie di salvia e i fegatini puliti e farli rosolare a fuoco vivo agitando la padella. Aggiungere il prosciutto a listarelle, il sale e il pepe. Continuare la cottura e quando i fegatini saranno dorati, toglierli dalla padella. Versare nel fondo di cottura il vino e far evaporare, unire il burro rimasto, versare il sugo sui fegatini e servire caldo. ...

Ingrediente principale: Pecora Persone: 4 Ingredienti: 30 X 15 Cm Pelle Di Pecora Con Il Sottopelle Grasso 300 Grammi di Ritagli Piccoli Di Carne Di Pecora Sale Pepe Preparazione: Con i ritagli della carne, salati e pepati, si prepari il ripieno. Indi lo si metta nel pezzo di pelle, prima stirato e poi ripiegato a mo’ di borsa rettangolare, cucendone i bordi con ago e cotone incolore forte. Sul fuoco vivo si brucino i peli della pelle, raschiandola altresÏ con un coltello affilato. Infine, in una pentola con acqua a bollore, leggermente salata, si faccia cuocere come il lesso, la sacca ripiena, per circa due ore e mezzo. La dose Ë riferita ad un solo borsat che ha un peso variabile dai 300 ai 400 g. Il procedimento descritto, naturalmente, e valido per pi˘ borsat. Questo antico piatto livignasco ancora oggi viene preparato - alla domenica - dalle famiglie indigene. Le sacche, complete di sottopelle, carne e grasso, cucite e solo parzialmente cotte, venivano annegate nel grasso di pecora sciolto e conservate per mesi in vasi di terracotta smaltata (brentel). ...

Ingrediente principale: Nocciole Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 100 Grammi di Farina Bianca 100 Grammi di Zucchero Semolato 100 Grammi di Nocciole Tostate E Pelate 100 Grammi di Burro Zucchero Vanigliato 2 Tuorli D’uovo Sale Preparazione: Montate 80 g di burro ammorbidito ed a pezzetti con lo zucchero ed i tuorli, ottenendo un composto liscio e cremoso. Pestate nel mortaio le nocciole sino ad averle ridotte in polvere, indi incorporatele al composto burroso aggiungendo anche la farina bianca fatta cadere a pioggia da un setaccino e un pizzichino di sale. Mescolate con la massima cura e mettetelo in una tasca di tela munita di piccola bocchetta rotonda liscia: su una placca leggermente imburrata deponete tanti bastoncini lunghi circa 4 cm. e larghi quanto un dito, tenendoli distanziati un paio di centimetri. Passateli in forno gi‡ caldo a 190 gradi per circa 7-8 minuti. Estraete la placca, staccate i biscottini con una paletta flessibile e lasciateli raffreddare su una gratella: cospargeteli infine con poco zucchero vanigliato e disponeteli in un piatto da dolci. Sono ottimi sia serviti all’ora del tË che alla prima colazione, ma possono accompagnare egregiamente un semifreddo, una crema in tazza, un budino ed ogni altro dolce al cucchiaio. Vanno perÚ gustati preferibilmente il giorno della preparazione. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Mezze Penne 300 Grammi di Funghi Porcini Freschi 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Origano 2 Spicchi di Aglio Sale Pepe Nero Preparazione: Mondate con cura i funghi e tagliateli a fette sottili. Poneteli in una padella con l’olio e gli spicchi d’aglio interi e cucinateli a fuoco moderato, badando che non attacchino. Dopo 5 minuti togliete l’aglio, salate, pepate e cospargete con l’origano. Continuate la cottura a fuoco lento, con coperchio, per 10 minuti. Cuocete nel frattempo le mezze penne in abbondante acqua salata, scolatele, conditele in una zuppiera con i funghi, mescolate velocemente e servite. ...

Ingrediente principale: Pere Persone: 4 Ingredienti: 8 Pere 150 Grammi di Zucchero 45 Cl di Vino Rosso 1 Chiodo Di Garofano 1 Pizzico di Cannella Preparazione: Porre lo zucchero in una casseruola, versarvi il vino, unire la cannella e il chiodo di garofano, far sobbollire lo sciroppo per alcuni minuti, aggiungere le pere sbucciate e far cuocere per circa 25 minuti. Disporre le pere in verticale in una coppa, versare lo sciroppo, far raffreddare e servire. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Fagiolini 400 Grammi di Pomodori 1 Cipolla 3 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro Sale Pepe Alcuni Rametti Prezzemolo Riccio Preparazione: Spuntate i fagiolini, privateli del filo e lavateli sotto l’acqua corrente, quindi tuffateli in una pentola con un paio di litri d’acqua salata bollente e fateli cuocere per 20-25 minuti, in modo che risultino teneri ma ancora un poco al dente. Scolateli, passateli velocemente sotto l’acqua fredda, per fermarne la cottura e conservare un colore brillante, e lasciateli sgocciolare bene. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in casseruola con l’olio per un paio di minuti; unite i pomodori privati di pelle e semi e spezzettati, salate, pepate e lasciate cuocere dolcemente per 25 minuti. DopodichË, fate saltare i fagiolini in una padella con il burro, trasferiteli sul piatto di portata, disponendoli a corona, versate al centro la salsa di pomodoro, guarnite con il prezzemolo e servite subito. ...

Ingrediente principale: Ananas Persone: 4 Ingredienti: 1 Ananas Grande 50 Grammi di Panna Da Montare 100 Grammi di Zucchero A Velo 70 Grammi di Biscotti Amaretti 1 Bicchierino Vodka 2 Albumi D’uovo Preparazione: Con un coltello affilatissimo asportate all’ananas la calotta con il ciuffo. Poi, con un cucchiaio, scavate tutta la polpa interna, facendo attenzione a non rompere la buccia, che dovr‡ servire da ‘contenitore’. Scartate la parte centrale della polpa, che Ë dura e legnosa. Tagliate la polpa rimasta a pezzettini e mettetela nel frullatore, dove la ridurrete in poltiglia; quindi trasferitela in una terrina. Montate la panna con lo zucchero a velo e incorporatela delicatamente alla polpa dell’ananas. Mettete gli amaretti in un canovaccio pulito e con il batticarne riduceteli in briciole. Unite anch’essi alla polpa dell’ananas. Completate con la vodka (o un liquore a vostro piacere) e con due albumi montati a neve soda. Mescolate piano per amalgamare bene il tutto, poi versate il composto ottenuto nell’ananas svuotato, pressandolo leggermente all’interno. Tenete in freezer per almeno 5 ore. Al momento di servire l’ananas glacË a spicchi, disponete questi ultimi sul piatto di servizio e servite immediatamente. ...

Ingrediente principale: Sedano Bianco Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Insalata Soncino 2 Cuori Sedano Bianco 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 1 Presa Sale Poco Pepe Menta Basilico Origano 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Mondare e lavare il soncino e metterlo in una insalatiera. Pulire e lavare il sedano, affettarlo finemente e unirlo al soncino. Preparare una salsa citronnette battendo l’olio con il succo di limone, una presa di sale, poco pepe e le erbe tritate molto finemente. Unire uno spicchio d’aglio affettato al velo, versare la salsa sull’insalata, mescolare bene e servire. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti: 2 Cucchiai di Pasta Tipo Chioccioline 1 Omogeneizzato Di Coniglio 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Cuocete la carotina in circa 200 g. di acqua, quando e ben lessata, schiacciatela bene con una forchetta in un piatto. Nella stessa acqua lessate per circa 4 minuti le chioccioline. Nel piatto, amalgamate l’omogeneizzato di coniglio alla purea, stemperando con un po’ di acqua della pasta. Scolate le chioccioline e conditele con il rag˘ e un filo di olio d’oliva extra-vergine. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Polpa Di Manzo 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano Salvia 1 Spicchio di Aglio Rosmarino 50 Cl di Vino Barolo 2 Chiodi Di Garofano Timo Farina 40 Grammi di Burro 50 Cl di Brodo Sale Pepe Preparazione: Infarinare la carne, legarla e rosolarla con 40 g di burro, 1 spicchio d’aglio sbucciato, la salvia e il rosmarino. Togliere poi la carne, eliminando aglio e aromi e unire al fondo di cottura 1 trito di cipolla, carota, sedano, salvia, rosmarino, tutto mondato. Far soffriggere, poi rimettere la carne nel recipiente, bagnarla con vino e brodo. Salare, pepare, unire i chiodi di garofano, il timo e cuocere coperto per 3 ore circa. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 8 Ingredienti: 1500 Grammi di Zucca 40 Grammi di Zucchero 2 Uova 100 Grammi di Farina 1 Limone (scorza Grattugiata) 1/2 Bustina Lievito Olio Per Friggere Nutella Zucchero A Velo Preparazione: Tagliate la zucca a pezzi piuttosto grossi e metteteli in forno a 180 gradi per circa 20 minuti, finchÈ la polpa si sia abbastanza ammorbidita. Private la zucca dei semi, passate la polpa al setaccio e disponetela in un recipiente. Quando la polpa si sar‡ raffreddata unite la farina, lo zucchero, la scorza di limone e il lievito. Mescolate. Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio quindi versatevi il composto a cucchiaiate. Quando i bignË saranno dorati sgocciolateli e disponeteli su carta assorbente. Rivestite la parte superiore di ogni bignË con un cucchiaino di Nutella e spolverizzate con zucchero a velo. ...