Ingrediente principale: Vino Rosso Persone: 4 Ingredienti: 1 Bottiglia Vino Rosso Secco 10 Cl di Acqua Frizzante 55 Grammi di Zucchero 1/2 Bicchiere di Brandy Arancia In Fettine Limone In Fettine Preparazione: Sciogliere lo zucchero in un po’ di acqua dentro una caraffa grande. Aggiungere le fettine di frutta, il vino, il brandy e circa 12 cubetti di ghiaccio. Unire l’acqua rimanente e servite ben freddo.
Ingrediente principale: Vodka Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Sherry 1/3 Vermouth Dubonnet 1/3 Vodka Per Servire: 1 Scorza Di Limone Preparazione: Agitare nel mixer con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel flute con una lunga scorza di limone.
Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 250 Grammi di Funghi Champignon 80 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Pulite i funghi, eliminate i gambi (possono essere usati per un sugo), lavate e asciugate le cappelle e tagliatele a fettine sottili. Fate sciogliere in un tegame 50 g di burro, rosolatevi i funghi per una decina di minuti, regolate sale e pepe. Imburrate quattro pirofile monoporzione, mettete sul fondo di ciascuna una base di funghi e sopra sgusciatevi le uova. Salate appena gli albumi e cuocete in forno preriscaldato a 160 gradi per circa 10 minuti o fino a quando l’albume si Ë rappreso. Servite subito a tavola nello stesso recipiente di cottura. ...
Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 800 Grammi di Asparagi 100 Cl di Brodo 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 30 Grammi di Burro 1 Cipolla Piccola 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Lavare gli asparagi lasciandoli a bagno per qualche minuto in modo da eliminare ogni traccia di terra , quindi tagliarli a pezzi lunghi un paio di cm scartandone la parte pi˘ dura e bianca. Tritate finissima la cipolla e fatela appassire dolcemente in una casseruola con l’olio. Prima che prenda colore aggiungetevi i pezzetti d’asparagi lasciando da parte le punte, avendo premura d’aggiungerle al risotto solo a met‡ cottura. Salate, quindi coprite la casseruola e lasciateli cuocere per una decina di minuti nel soffritto mescolando spesso e aggiungendo, se necessario, un paio di cucchiai d’acqua calda. Unite il riso e, mescolando continuamente, fatelo insaporire per qualche minuto quindi, quando comincia ad attaccare, bagnatelo con il vino. Appena sfumato, cominciate ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, fino a cottura del riso tenendo presente che alla fine dovr‡ risultare piuttosto morbido. Mantecatelo con il burro e il formaggio e servitelo dopo averlo fatto riposare per un minuto. ...
Ingrediente principale: Insalata Persone: 4 Ingredienti: 4 Carote 100 Grammi di Mais 100 Grammi di Germogli Di Soia 2 Cucchiai di Salsa Di Soia, Dragoncello 1000 Grammi di Insalata (insalata Lattuga, Insalata Cicoria, Insalata Rucola) 1000 Grammi di Peperoni 500 Grammi di Funghi 1 Cucchiaio di Capperi 6 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Lavare le verdure, tagliare a fiammifero le carote e a lamelle i funghi. Unire tutti gli ingredienti in una grande insalatiera trasparente. Sbattere l’olio con la salsa di soia, aggiungere le foglioline fresche di dragoncello spezzettate e condire l’insalata. ...
Ingrediente principale: Biscotti Amaretti Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Zucchero 300 Grammi di Mandorle Pelate 3 Albumi D’uovo 1 Cucchiaio di Farina Bianca 1 Cucchiaino Fecola Di Patate Alcune Gocce Succo Di Limone Alcune Gocce Essenza Di Mandorle Amare Zucchero A Velo 1 Pizzico di Sale Per La Placca: Burro Farina Preparazione: Tritare finissime le mandorle, unendo qualche cucchiaio di zucchero preso dal quantitativo prescritto, fino ad ottenere una farina. Mettere gli albumi in un paiolo di rame non stagnato, unire un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone e montarli a neve soda, con la frusta elettrica. Quando gli albumi saranno ben montati, unirvi la farina di mandorle, lo zucchero, 1 cucchiaio di farina bianca e 1 cucchiaino di fecola passate da un setaccio e, per finire, qualche goccia di essenza di mandorle amare. Mescolare bene e deporre sulla placca imburrata e infarinata dei mucchietti di composto, distanziati tra loro; spolverarli con lo zucchero a velo e lasciarli a riposo per 4-5 ore. Scaldare il forno a 100 gradi, infornare i biscotti e lasciarveli per almeno 1/2 ora, girando la placca ogni tanto per ottenere una cottura uniforme. Alla fine togliere la placca dal forno e, aiutandosi con una spatola, levare gli amaretti e lasciarli raffreddare su un tagliere di legno. Si conservano in scatole di latta. ...
Ingrediente principale: Fichi Persone: 6 Note: Luogo: Campania. Ingredienti: 1000 Grammi di Farina Di Maiorca 00 650 Grammi di Fichi Secchi 350 Grammi di Zucchero 275 Grammi di Sugna 100 Grammi di Uvetta Sultanina 100 Grammi di Mandorle Abbrustolite 1 Bustina Vaniglia Cioccolata 1 Scorza Di Limone 1 Scorza D’arancia 1 Scorza Di Mandarino 1/2 Bicchiere di CaffË 1 Cucchiaino Miele Gomma Arabica (o Albume D’uovo) Preparazione: Macinate: fichi, scorze, le mandorle. Riponete il tutto in un barattolo con l’uva, la cioccolata a pezzi, miele, caffË liquido. Mescolate e lasciate riposare. Impastate la farina sciogliendo la sugna con poca acqua calda dove prima avrete sciolto zucchero e vaniglia. Stirate l’impasto e tagliatelo secondo le sagome volute in modo tale da poter accogliere il ripieno. Richiuse le forme effettuate dei tagli a zig-zag sul dorso per far intravedere il ripieno dando cosÏ una decorazione al dolce. Infornate e a cottura terminata spennellate con la gomma arabica o l’albume d’uovo. ...
Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 10 Carciofi 1 Carota 1 Cipolla 50 Cl di Brodo Vegetale 8 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Foglie Alloro 1 Rametto di Timo 3 Cucchiai di Aceto Di Vino 2 Limoni Sale Pepe Preparazione: Private i carciofi del gambo e delle foglie esterne pi˘ dure, tagliateli a due terzi di altezza per eliminare le spine e tuffateli in una terrina piena d’acqua acidulata con un cucchiaio d’aceto. Mondate la carota e tagliatela a rondelle; lavate i limoni e riduceteli a fettine. Mettete in una pirofila il brodo, due cucchiai d’olio d’oliva, le fettine di limone e di carota, un rametto di timo, il sale necessario e una macinata di pepe. Fate appassire la carota a fuoco basso per 5-6 minuti, quindi unite i carciofi e lasciateli cuocere a calore moderato per circa mezz’ora, o fino a quando il brodo si sar‡ consumato. A questo punto, togliete i carciofi dalla pirofila e, aiutandovi con un cucchiaino, scavateli in modo da asportare la barba presente all’interno. Mettete nuovamente gli ortaggi nella pirofila, lasciando sul fondo la carota e il limone, apriteli leggermente e passateli nel forno sotto il grill per 5-6 minuti o fino a quando saranno ben dorati. In una terrina mescolate il resto dell’olio e dell’aceto, una presa di sale e una macinata di pepe, distribuite questa salsetta sui carciofi appena tolti dal forno e serviteli subito, ben caldi. ...
Ingrediente principale: Pancetta Persone: 4 Ingredienti: 2 Sfilatini Campagnoli 8 Fette Pancetta 6 Cipollotti 4 Pomodori Maturi 6 Uova 150 Grammi di Formaggio Emmenthal 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulite e tritate le cipolle tenendo da parte i gambi. Rompere le uova in una ciotola e sbattetele con il formaggio grattugiato e una presa di sale. Versate 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente e fatelo scaldare a fuoco dolce. Unite le cipolle e un paio di cucchiai di acqua, coprite e cuocete a fuoco dolce per 15 minuti. A fine cottura trasferite la cipolla in una ciotola, unite i gambi tenuti da parte, finemente tritati, e mescolate bene. Scaldate in una padella a parte l’olio rimasto e cuocete il composto di uova prima da un lato e poi dall’altro. Nella stessa padella in cui precedentemente avete cotto la cipolla, fate abbrustolire la pancetta e poi appoggiatela su carta assorbente. Dividete le fritta e il pane il quattro porzioni. Aprite ogni pezzo di pane a met‡ e sfregatene la mollica con i pomodori tagliati in due. Guarnite ognuno con un quarto di frittata un po’ di cipolla e due fette di pancetta. ...
Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Filetti Di Sogliola Surgelati 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 2 Chiodi Di Garofano 1 Rondella Limone 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Sale 60 Grammi di Burro Preparazione: Bollire per 2 minuti i filetti in 1/2 bicchiere di acqua, 1/2 bicchiere di vino, il limone e una presa di sale. Far raffreddare i filetti, scolarli e disporli su un piatto da portata. Dorare il burro in un padellino con un po’ di sale e i chiodi di garofano. Distribuire sul pesce il burro fuso e un trito di prezzemolo. ...
Ingrediente principale: Formaggio Grana Persone: 4 Ingredienti: 1 Filoncino Pane Alcune Scaglie Formaggio Grana Olive Verdi Pepe Preparazione: Tagliare a fette il pane e passarle in forno finchÈ saranno ben tostate. Sistemare sulle fette caldissime scaglie di grana e fettine di olive verdi. Spolverizzare con pepe e servire subito.
Ingrediente principale: Ananas Persone: 4 Ingredienti: 1 Ananas 1 Bicchierino Rum 100 Grammi di Noci 50 Grammi di Uvetta Sultanina 1 Gelato Per Farcire Frutta (v. Ricetta) 100 Grammi di Panna Da Montare Preparazione: Tagliate l’ananas con un coltello ben affilato, asportando la calotta superiore, che terrete da parte. Estraete poi tutta la polpa, tagliatela a dadini (eliminando la parte dura centrale) e mettetela in una ciotola. Bagnate con un bicchierino di rum l’interno dell’ananas, quindi mettete il frutto nella parte pi˘ fredda del frigorifero. Asciugate le noci, sbollentatele per privarle pi˘ facilmente della pellicina e pestatele grossolanamente in un mortaio. Fate ammorbidire l’uva sultanina in poca acqua tiepida, poi strizzatela leggermente tra le mani e unitela, insieme con le noci pestate, all’ananas a pezzetti, mescolando bene il tutto. Togliete l’ananas dal frigorifero e riempitelo per due terzi con la base per gelati. Completate con il composto preparato e su tutto spalmate la panna montata, che deve fuoriuscire dall’ananas. Appoggiate sul frutto farcito la calotta asportata e servite. ...