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Ingrediente principale: Pane Nero Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pane Nero 2 Bustine Vaniglina 100 Cl di Latte 2 Uova 4 Cucchiai di Miele 10 Noci 2 Cucchiaini Cannella 2 Mele (o Frutta Di Stagione) 4 Cucchiai di Farina Integrale 4 Cucchiai di Panna 1 Pizzico di Sale Burro Preparazione: Spezzettare il pane ed immergerlo nel latte e vaniglia per circa dodici ore. Al termine dell’ammollo renderlo omogeneo e lasciarlo in un recipiente. Montare a neve i due albumi, aggiungere i due tuorli, rendere il tutto cremoso, quasi compatto. Sbucciare le mele, tagliarle a pezzetti piccoli e sottili. Sgusciare le noci e spezzettarle, unire le mele, il miele e la cannella. Unire il pane 1 pizzico di sale, la panna, il composto con le mele e amalgamare bene il tutto. Se l’impasto Ë troppo morbido aggiungere un poco di farina; unire lentamente le uova miscelando per ottenere un impasto omogeneo. Trasferire il tutto in una teglia imburrata, infornare a circa 180/200 gradi e cuocere per un’ora circa. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Abruzzo. Luogo: Teramo. Ingredienti: 1000 Grammi di Maiale Fresco (musetto, Cotiche,costine) Alcuni Cucchiai di Aceto Di Vino 2 Foglie Alloro 2 Spicchi di Aglio 1 Peperoncino Piccante Senza Semi 1 Rametto di Rosmarino Legato Con Filo Incolore Sale Pane Casereccio Affettato Preparazione: Tenete a bagno le carni per circa dodici ore in acqua fredda con qualche cucchiaio di aceto. Scolatele, tagliatele a pezzi e mettetele in una casseruola, meglio se di coccio, con l’alloro, L’aglio, il peperoncino e il rosmarino; coprite con acqua, portate a bollore, salate e cuocete, col coperchio, a fuoco basso, per circa quattro ore. Servite le carni con un po’ di brodo e con pane casereccio. A fine cottura il brodo dovr‡ essere molto ridotto e piuttosto colloso. Se volete gustare questo piatto freddo, lasciatelo nel brodo che diventer‡ gelatina. ...

Ingrediente principale: Fragole Persone: 6 Ingredienti: 100 Grammi di Fragole 4 Cl di Sciroppo Di Zucchero 3 Cl di Cointreau Glassa Al Cioccolato (v. Ricetta) 1 Cucchiaio di Rum 6 Fiorellini Di Meringa Per La Crema: 90 Grammi di Zucchero 1 Arancia (succo E Scorza Grattugiata) 3 Tuorli D’uovo 25 Cl di Latte 4 Fogli Colla Di Pesce 25 Cl di Panna Montata Preparazione: Frullate le fragole insieme allo sciroppo di zucchero e al Cointreau. In una casseruola mescolate lo zucchero, il succo e la scorza grattugiata dell’arancia e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco e, quando lo sciroppo Ë tiepido, incorporatevi i tuorli, quindi il latte bollente. Scaldate la crema e, quando si Ë addensata, toglietela dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata; lasciate raffreddare, quindi incorporatevi la panna montata. Mescolate 1/3 di questa crema alla purea di fragole e distribuitela in sei stampini individuali da 12 cl l’uno. Mettete la crema all’arancia in una tasca di tela con bocchetta liscia e, seguendo le indicazioni riportate nella ricetta ‘Bavarese alla vaniglia e al caffË’, formate all’interno della crema di fragole un ‘cuore’ all’arancia. Sformate le piccole bavaresi quando sono ben fredde, guarnitele con i fiorellini di meringa e servitele accompagnandole con una salsa di cioccolato aromatizzata al rum. Per prepararla sciogliete in una casseruola a fuoco basso la glassa al cioccolato insieme a un cucchiaio di rum, mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno per amalgamare bene gli ingredienti. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 600 Grammi di Pomodori 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Ciuffo Basilico 150 Grammi di Prosciutto 150 Grammi di Salsiccia Secca 100 Grammi di Guanciale Di Maiale 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 20 Grammi di Funghi Porcini Secchi 1 Peperoncino Piccante 50 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Caciocavallo Fresco 70 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Pepe Nero ...

Ingrediente principale: Trippe Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Ingredienti: 1000 Grammi di Trippe Alcune Foglie Alloro 2 Cipolle Vino Bianco Secco 500 Grammi di Pomodori Aglio Rosmarino Prezzemolo 330 Grammi di Pasta Tipo Ditalini Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulire la trippa e fatela bollire per circa 3 ore in due litri di acqua leggermente salata insieme con qualche foglia di alloro e una cipolla. Una volta cotta scolatela tenendo da parte il brodo e tagliatela a striscioline mentre, a parte, preparerete un soffritto di cipolla tritata nel quale verserete la trippa con un paio di foglie di alloro. Appena saranno rosolate, bagnatele con del vino bianco secco. Portata a termine lπevaporazione aggiungete i pomodori a pezzi, aggiustate di sale e fate cuocere per circa un quarto di ora. Poi unite un battuto di aglio, prezzemolo e rosmarino; coprite la pentola e lasciate sul fuoco per circa 40 minuti. Trascorso il tempo, versate il brodo che avete tenuto da parte; quando alzer‡ il bollore, mettete la pasta. Portate in tavola accompagnando con parmigiano grattugiato servito a parte. ...

Ingrediente principale: Funghi Secchi Persone: 4 Ingredienti: 280 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle Fresche 30 Grammi di Funghi Secchi 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 40 Grammi di Formaggio Grattugiato 3 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro 1 Cipollina 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Lasciate ammorbidire per un’ora i funghi in acqua tiepida. Scolateli, strizzateli, tritateli finemente insieme alla cipollina e fate insaporire in un tegame con due cucchiai d’olio. Quindi aggiungete un mestolino d’acqua. Mescolate. Salate con parsimonia. Unite mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare e poi aggiungete tre cucchiai di salsa di pomodoro. Lasciate cuocere a fuoco moderato mezz’ora. Lessate le tagliatelle. Conditele con formaggio grattugiato e sugo di funghi caldo. Vini di accompagnamento: Casteller ìSuperioreî DOC, Sangiovese Di Romagna DOC, Melissa Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Storione Persone: 4 Ingredienti: 120 Grammi di Fettine Di Storione Affumicato O Bollito 120 Grammi di Fettine Sottili Di Salmone Affumicato 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino PancarrÈ Grigliato Pepe Preparazione: Tagliare a listarelle corte e sottili lo storione e il salmone, disporle in 2 piccole vaschette e condirle con olio, aceto e un po’ di pepe macinato. Non aggiungere sale. Servire accompagnando con pancarrÈ tostato al momento. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige. Ingredienti: 2 Uova Pangrattato Formaggio Grana Trentino Grattugiato 1 Grattugiata Noce Moscata Brodo 1 Pizzico di Sale Preparazione: Amalgamare le uova con il pangrattato, il grana trentino, il sale e una bella grattugiata di noce moscata. Deve risultare una pasta consistente tanto da essere grattugiata. I gratini cosÏ ottenuti si versano nel brodo bollente e sono subito cotti.

Ingrediente principale: Vodka Persone: 8 Ingredienti: 1000 Grammi di Pasta Tipo Pennette Peperoncino 100 Grammi di Burro 2 Bottiglie Passato Di Pomodoro 2 Bicchierini Vodka 1 Bicchierino Cognac 75 Cl di Panna Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Rosolare il peperoncino in 100 g di burro, aggiungere 2 bottiglie di passato di pomodoro e fare cuocere per 20 minuti. Aggiungere 2 bicchierini di vodka, uno di cognac, sale e fare cuocere altri 5 minuti. Aggiungere la panna e spegnere il fuoco. Scolare la pasta al dente e condirla con la salsa e del parmigiano. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Grissini Di Spessore Medio 150 Grammi di Prosciutto Crudo Tagliato Sottilmente 150 Grammi di Burro 100 Grammi di Acciughe Sotto Sale Per Accompagnare: 100 Grammi di Radicchio Rosso 3 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Pizzico di Sale Preparazione: Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente per almeno un’ora poi montatelo con un cucchiaio di legno fino a farlo diventare soffice. Spezzate i grissini in due e spalmate ogni mezzo grissino col burro per tre quarti lasciandone libera un’estremit‡. Lavate le acciughe, asciugatele e tagliatele a fettine. Appoggiate ogni fettina su un grissino imburrato. Tagliate a striscioline il prosciutto e avvolgetelo attorno ai grissini. Mettete gli stuzzichini a raggiera su un piatto da portata. Tagliate sottile il radicchio e conditelo con l’olio, l’aceto e un pizzico di sale. Servite gli stuzzichini con l’insalata cosÏ preparata. ...

Ingrediente principale: CaffË Persone: 1 Ingredienti: 1/4 CaffË Lavazza Club 1/4 Maraschino Luxardo 1/4 Benedictine 1/4 Vodka Wiborowa Per Decorare In Superficie: Crema Di Latte Preparazione: Si prepara nello shaker. Servire nella doppia coppetta da cocktail.

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1200 Grammi di Cozze 2 Spicchi di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo Alcune Foglie Basilico 3 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Filetti D’acciughe 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: Spazzolate a lungo le cozze sotto l’acqua corrente, in modo da eliminare eventuali incrostazioni di sabbia e di alghe. Mettetele quindi in un grande recipiente senza alcun condimento e fatele aprire spontaneamente, a fiamma viva. Poi estraete i molluschi dal guscio, conservando il liquido che hanno emesso e tanti mezzi gusci quanti sono i molluschi. Tritate finemente l’aglio, il prezzemolo e il basilico: metteteli in una casseruolina con l’olio e fateli rosolare a fiamma molto bassa; poi aggiungete i filetti d’acciughe, schiacciandoli con una forchetta fino a ridurli in poltiglia. Lasciate cuocere per qualche minuto, poi unite le cozze, rigiratele bene nel condimento e bagnatele con il vino bianco e con mezzo bicchiere del loro liquido di cottura, accuratamente filtrato. Fate cuocere, a fuoco basso, per 10 minuti; salate, pepate, poi alzate la fiamma per far ridurre gran parte del liquido. Levate le cozze dal fuoco e mettete un mollusco in ogni guscio. Adagiate quindi tutti i gusci su un piatto da portata e irrorate con il fondo di cottura. Servite le cozze molto calde. ...