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Ingrediente principale: Cernia Persone: 4 Ingredienti: 4 Trance Cernia 400 Grammi di Pomodori Perini 150 Grammi di Olive Verdi (o Olive Nere) 1 Cipolla Farina 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Infarinate leggermente le trance di cernia. In un tegame fate scaldare a fuoco basso due cucchiai d’olio e lasciatevi appassire la cipolla tritata molto finemente. Sbollentate i pomodori, spellateli, eliminate i semi, tagliateli a dadini e uniteli alla cipolla. Mescolate e fate insaporire per 10 minuti a calore medio. Aggiungete le trance di pesce, un po’ d’acqua calda e le olive snocciolate. Regolate sale e pepe. Cuocete a fuoco basso e a recipiente coperto per 30 minuti circa. Scoprite, se il sugo di cottura fosse troppo liquido lasciate evaporare l’eccedenza alzando un poco la fiamma. Disponete il tutto su un piatto da portata caldo e servite. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Frascati ìSeccoî DOC, Lizzano Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Cipolla Persone: 4 Ingredienti: 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Burro 2 Finocchi 350 Grammi di Zucca Farina 150 Cl di Brodo 1 Tuorlo D’uovo 1/2 Bicchiere di Latte Sale Alcuni Crostini Di Pane Preparazione: Rosolare con un soffritto di cipolla, aglio, olio e burro, i finocchi a pezzettini e la zucca a dadini. Spolverizzare con 1 cucchiaio di farina, bagnare con il brodo e cuocere per circa 1 ora. Frullare il tutto, scaldare, unire il tuorlo diluito con il latte, salare e servire con i crostini di pane. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 10 Ingredienti: 1 Prosciutto Tipo Praga Di 3000 G 6 Cucchiai di Olio D’oliva 80 Grammi di Burro 1 Cipolla 2 Carote 2 Coste Sedano 50 Cl di Vino Marsala Secco Prezzemolo Sale Pepe Per La Salsa: 10 Cl di Vino Marsala Secco 1 Cucchiaino Maizena 20 Cl di Brodo (o Acqua Calda) Burro Preparazione: Eliminate la cotenna e parte del grasso del prosciutto. Mettetelo in un recipiente che lo contenga di misura e irroratelo con il Marsala. Lasciatelo marinare per 6 ore, poi sgocciolatelo e legatelo con lo spago bianco da cucina. Tagliate a dadini la cipolla, le carote e il sedano. Tritate il prezzemolo. In una grande teglia scaldate l’olio e il burro e rosolatevi il prosciutto girandolo con precauzione da tutte le parti. Unite le verdure, salate e pepate. Passate il recipiente in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per 3 ore bagnando di frequente il prosciutto sia con la marinata sia con il fondo di cottura. Toglietelo dalla teglia e tenetelo in caldo. Preparate la salsa: passate il fondo di cottura al passaverdure, versatelo in un tegame, aggiungete il restante liquido della marinata e il brodo caldo, fate bollire e ridurre un poco. Sciogliete la maizena in alcuni cucchiai d’acqua fredda, unitela alla salsa e appena questa tende ad addensarsi toglietela dal fuoco. Diluitela con il Marsala e insaporitela con una noce di burro mescolando con una piccola frusta. Slegate il prosciutto, tagliatelo a fette non troppo sottili, passatele su un piatto da portata e servitele ricoperte di salsa. Vini di accompagnamento: servire a tavola lo stesso vino impiegato nella cottura delle pietanze Ë una regola con molte eccezioni, come questa: Bramaterra DOC, Vino Nobile Di Montepulciano DOCG, Etna Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 1 Cavolfiore Medio Alcune Sottilette Di Formaggio Besciamella Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Pulire il cavolfiore e utilizzare i fiori, metterli in una pirofila per forno a microonde, stesi in un unico strato. Ricoprirli con le sottilette, cospargerli con noce moscata, sale e pepe a gradimento. Versarvi sopra la besciamella, mettere il coperchio alla pirofila oppure stendere un velo di pellicola trasparente. Fare cuocere per 20 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 100 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro 2 Uova 3 Cucchiai di Zucchero Zucchero Vanigliato 1 Pizzico di Sale 1 Limone (scorza Grattugiata) Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: In un pentolino, scaldare un bicchiere d’acqua con il burro ed un pizzico di sale. Quando bolle, versare la farina, mescolare con cura e cuocere per 5 minuti. Lasciar raffreddare il composto, incorporarvi 2 uova sbattute, lo zucchero ed un po’ di scorza di limone grattugiata. Mettere l’olio in una grossa padella e, prima che inizi a fumare, versare a cucchiaiate il composto. Quando i bignË si gonfiano toglierli dal fuoco, asciugarli su carta assorbente e disporli su un piatto da portata, cospargendo di zucchero vanigliato. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Farina 3 Uova 50 Grammi di Zucchero Semolato 1 Bicchierino Rum 1/2 Limone (scorza Grattugiata) 30 Grammi di Burro Olio D’oliva Extra-vergine Strutto 1 Pizzico di Sale Zucchero A Velo Preparazione: Disporre la farina a fontana e incorporarvi uova, burro ammorbidito, zucchero, un pizzico di sale, scorza di limone, rum. Impastare, appallottolare; far riposare 1 ora in luogo fresco. Tirare una sfoglia molto sottile; con la ruota dentata tagliare losanghe larghe 2 cm e lunghe 15 cm, annodarle al centro, poi friggerle in olio e strutto. Spolverizzare di zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Melanzane Tonde Persone: 4 Ingredienti: 2 Melanzane Tonde 2 Uova Pangrattato Farina Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Spuntare e lavare le melanzane, tagliarle a fette, spolverizzarle di sale e metterle a spurgare in un colapasta, sormontate da un peso. Dopo 30 minuti asciugarle, passarle nella farina, nell’uovo e nel pangrattato, friggerle in olio ben caldo e accomodarle su carta assorbente. Trasferirle nei piatti, disporne 3-4 per piatto a torretta e accompagnarle con una dadolata di pomodori. Rifinire con basilico napoletano. ...

Ingrediente principale: Farina Di Segale Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Farina Di Segale 150 Grammi di Farina Integrale Di Frumento 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale 25 Grammi di Lievito Di Birra Semi Di Finocchio Preparazione: Mescolare le farine su di una spianatoia con il sale e i semi di finocchio e disporle a fontana. Mettere al centro l’acqua tiepida in cui sia gi‡ stato disciolto il lievito e impastare fino ad ottenere una consistenza soda. Lasciar lievitare un’ora al coperto in luogo caldo. Unire l’olio impastando ancora con delicatezza, dopodichË trasferire l’impasto in uno stampo rettangolare e cuocerlo in forno molto caldo per 40 minuti. Per ottenere un pane pi˘ morbido a met‡ cottura spennellarlo con olio battuto con acqua. ...

Ingrediente principale: Anguilla Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Anguilla 1 Limone 40 Grammi di Burro Olio D’oliva 1 Ciuffo Salvia Sale Pepe 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Fai fiammeggiare l’anguilla sul fuoco e, quando la pelle sar‡ gonfia al punto giusto, eliminala e taglia a pezzi l’anguilla. Prendi una padella e fai sciogliere il burro insaporendolo con la salvia e lo spicchio d’aglio, poi aggiungi l’anguilla a pezzetti, aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere per 10 minuti circa. Trascorsi i dieci minuti, togli l’anguilla dal fuoco, condiscila con il succo di limone ed un filo di olio crudo, gira tutto per bene e porta in tavola. ...

Ingrediente principale: Fichi Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Luogo: Palermo. Ingredienti: 300 Grammi di Farina 125 Grammi di Burro 50 Grammi di Zucchero 1 Cucchiaio di Vino Marsala 300 Grammi di Fichi Secchi 200 Grammi di Uva Passa 100 Grammi di Uvetta Sultanina 50 Grammi di Noci Sgusciate 30 Grammi di Pinoli 30 Grammi di Scorzetta D’arancia Candita 50 Grammi di Zuccherata 3 Chiodi Di Garofano Preparazione: Ancora oggi si vedono in Sicilia i fichi asciugati al sole e infilati in lunghi fili di spago o ‘incannati’, cioË infilzati in spiedi di canne. Parte di questi serviranno in inverno per fare i buccellati, dolci natalizi che, ancora oggi, contrastano il passo con onore ai nordici panettoni e pandoro. Il ‘cuccidd‡tu’ ha un’origine antica e un sicuro antenato nel ‘panificatus’dei romani. Il suo nome deriva dal tardo latino buccellatum, cioË pane da trasformare in buccelli, ossia bocconi, per la sua morbidezza. Diverse sono le varianti per forme e misure: nel palermitano gli ‘ammara-panza’ sono tipi scadenti di buccellati che servono a riempire lo stomaco. Mescolate in una zuppiera la farina, il burro, lo zucchero e il cucchiaio di Marsala ed amalgamate tutto con le mani. Lasciate riposare l’impasto per un’ora circa e dopo stendete la pasta con il mattarello. Preparate nel frattempo il ripieno fatto dai fichi secchi, I’uva passa, uva sultanina, mandorle, i pinoli, la scorzetta di arancia, la zuccherata, i chiodi di garofano ed un pizzico di pepe. Triturate tutto finemente mescolando con un po’ di zucchero. Avvolgete il ripieno nella pasta, dando forma di ciambella su cui farete delle piccole incisioni. Spennellate con tuorlo d’uovo ed infornate per venti minuti. Quando si sar‡ raffreddato, decorate con zucchero a velo, pezzetti di pistacchio e frutta candita. ...

Ingrediente principale: Ricotta Di Pecora Persone: 6 Note: Preparazione: 10 minuti. Cottura: 40 minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Farina Di Castagne 400 Grammi di Ricotta Di Pecora 30 Cl di Latte 1 Rametto di Rosmarino 120 Grammi di Zucchero 2 Cucchiai di Vin Santo 1 Limone Preparazione: Setacciate la farina di castagne direttamente in una terrina, unite a filo il latte e mescolate con una frusta per evitare che si formino grumi. Rivestite uno stampo basso del diametro di 20 centimetri con un foglio di carta da forno e rovesciateci la pastella preparata. Amalgamate la ricotta con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il vin santo. Versate la crema al centro della pastella di castagne. Livellatela con un cucchiaio, cospargetela con qualche aghetto di rosmarino e cuocete nel forno che avrete gi‡ riscaldato a 200 gradi per circa 40 minuti. Servite il castagnaccio tiepido o freddo. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Ingredienti: Carciofi Succo Di Limone Carotine Formaggio Emmenthal Sale Pepe Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: E’ una preparazione delicata che si serve come contorno, ma puÚ anche figurare tra gli antipasti di magro, o in una cena fredda. Mondate i carciofi, metteteli per qualche tempo a bagno in acqua acidulata con succo di limone perchÈ non anneriscano; sgocciolateli, scartate tutte le parti legnose o pungenti e poi affettateli sottilmente. Raschiate e lavate le carotine e grattugiatele con l’apposita grattugia a fori larghi in modo da ottenere delle asticciole simili a fiammiferi. Con lo stesso attrezzo grattugiate pure l’emmenthal. Riunite i tre ingredienti in una ciotola, condite con sale, pepe e olio extra vergine e portate subito in tavola. ...