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Ingrediente principale: Mandorle Persone: 6 Note: Preparazione: 30 minuti. Riposo della pasta: 60 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Farina Bianca 275 Grammi di Zucchero Semolato 200 Grammi di Mandorle 200 Grammi di Burro 2 Uova 1 Bustina Vaniglina Per Le Placche: Burro Farina Preparazione: Le dosi sono per 35 ’napoletani’. Scottate le mandorle in acqua in ebollizione, indi scolatele, pelatele e tritatele finemente con la mezzaluna. Ponete sulla spianatoia la farina, unite ad essa lo zucchero, le mandorle tritate e la vaniglina, mescolando bene insieme questi ingredienti. Fate la fontana e mettetevi al centro un uovo intero ed un tuorlo; unite il burro a pezzetti ed impastate lavorando la pasta solo quel tanto che basta per amalgamare gli ingredienti. Fate poi con la pasta una palla, avvolgetela in un foglio di carta oleata e tenetela in frigorifero per circa un’ora. Imburrate ed infarinate tre placche da forno (se ne possedete solo una effettuerete la cottura in tre volte). Dopo che la pasta avr‡ riposato il tempo necessario stendetela a poco per volta all’altezza di un centimetro scarso e con un tagliapasta rotondo del diametro di 7 cm, a parete scannellata, ritagliate tutta la pasta. Accomodate i dischi sulle placche gi‡ pronte, badando di lasciare tra uno e l’altro un poco di spazio perchÈ cuocendo si allargano alquanto. Con un tagliapasta del diametro di due o tre cm tagliate la pasta al centro di ogni biscotto e con la punta di un coltellino asportate i minuscoli dischetti; rimpastateli poi insieme e unitamente ai ritagli di pasta stendetela di nuovo e ricavate altri ’napoletani’. Mettete le placche in forno gi‡ caldo (190 gradi) e lasciatevele 7-10 minuti: rompendo un biscotto vi potrete accertare del giusto grado di cottura. Staccateli con delicatezza dalle placche e poneteli a raffreddare su una gratella; riposti in scatole di latta si conservano perfettamente e sono eccellenti. ...

Ingrediente principale: Vermouth Dry Persone: 1 Ingredienti: 1 Tuorlo D’uovo 1/2 Vermouth Dry 1/2 Grand Marnier Per Servire: 1 Pizzico di Noce Moscata Preparazione: Scuotere vigorosamente nello shaker. Servire nel calice panciuto, con un cubetto di ghiaccio e un pizzico di noce moscata.

Ingrediente principale: Castagne Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Castagne Secche Tenute A Bagno 24 Ore Sgocciolate E Nettate 230 Grammi di Riso Vialone 70 Cl di Latte 40 Grammi di Burro Sale Preparazione: Far cuocere per due ore e mezza le castagne in abbondante acqua salata mescolando di tanto in tanto. Unire il riso e portarlo a met‡ cottura mescolando spesso, versare il latte, aggiungere il burro. Portare a termine la cottura del riso mescolando il tutto sovente. A fine cottura la minestra deve risultare densa e cremosa. ...

Ingrediente principale: Wurstel Di Maiale Persone: 4 Ingredienti: 8 Tartellette Di Pasta BrisÈe Salata 4 Wurstel Di Maiale 50 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato Besciamella Formaggio Grana Preparazione: Preparare una besciamella morbida e unirvi l’emmenthal. Privare i wurstel della pelle, tagliarli a rondelle, mescolarli con la salsa e suddividerli nelle tartellette. Cospargere di grana, mettere in forno caldo a 180 gradi per circa 10 minuti e servire.

Ingrediente principale: Curacao Persone: 1 Ingredienti: 2/4 Succo Di Limone 1/4 Grand Marnier 1/4 Curacao 1 Cucchiaio di Granatina Per Servire: 1 Fettina Limone 1 Fettina Pompelmo Preparazione: Agitare, con ghiaccio, nel mixer. Servire nel tumbler ampio, con ghiaccio tritato, una fettina di limone e una di pompelmo.

Ingrediente principale: Sidro Persone: 1 Ingredienti: 2/10 Artic Fragola 2/10 Artic Mandarino 1/10 Succo Di Limone 1/10 Granatina Sacco 4/10 Sidro Per Guarnire: 3 Fettine Mela 1 Ciliegina Rossa Al Maraschino Preparazione: Mescolare delicatamente. Guarnire con tre fettine di mela tagliate a spicchio, una ciliegina rossa al maraschino e cannucce.

Ingrediente principale: Lumache Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Provenza. Ingredienti: 24 Lumache Sgusciate E Lessate 2 Cucchiai di Olio D’oliva 40 Grammi di Brunoise Di Scalogno 1 Spicchio di Aglio Tritato 50 Grammi di Peperone Rosso Tritato 50 Grammi di Funghi Coltivati 50 Grammi di Prosciutto Cotto Tagliato A Dadini 12 Cl di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Sherry Dolce 25 Cl di Brodo Di Pollo 3 Foglioline Basilico 2 Foglie Salvia 1 Rametto di Prezzemolo 2 Aghi Rosmarino 1 Rametto di Timo 100 Grammi di Brunoise Di Pomodoro Sale Pepe Bianco 1 Pizzico di Paprica Dolce 4 Cucchiai di Panna ...

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: Aceto Di Vino Rosso Aglio In Spicchi Preparazione: Scegliere un contenitore e in base alla capienza di quest’ultimo decidere la quantit‡ di aglio da utilizzare in modo che una volta riempito il contenitore, la percentuale di “spazio” occupata dall’aglio sia all’incirca pari al 5% e il resto sar‡ occupato dall’aceto. Prima di utilizzare l’aceto sar‡ bene far passare all’incirca un mese (o pi˘ per contenitori con capienza superiore al litro) in modo tale che l’aglio ceda il proprio profumo e sapore all’aceto. Al momento dell’utilizzo non Ë necessario che il liquido venga filtrato, basta fare attenzione a non versare pezzetti di aglio sugli alimenti insieme all’aceto aiutandosi per esempio con un piccolo colino. Abbinamenti: carne, verdure, insalate miste, carpione di zucchine con foglie di menta. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Peperoni Rossi E Peperoni Gialli 1 Cipolla 100 Grammi di Olive Snocciolate 30 Grammi di Capperi 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco 2 Cucchiai di Zucchero Poco Olio D’oliva Preparazione: Far soffriggere a fuoco lento, in poco olio, la cipolla tagliata a fettine sottili. Aggiungere l’aceto, lo zucchero, i capperi e le olive; lasciar insaporire per pochi minuti quindi aggiungere i peperoni lavati, asciugati e tagliati a spicchi. Incoperchiare e lasciar cuocere a fuoco basso per 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Cioccolato Fondente Grattugiato 400 Grammi di Panna Per Dolci 100 Grammi di Zucchero 2 Uova 1 Bustina Vaniglina 2 Cucchiai di Rum Biscottini Preparazione: Sciogliere il cioccolato con la panna e 50 g di zucchero. Sbattere le uova con gli altri 50 g di zucchero, unire la panna al cioccolato, la vaniglina e il rum. Versare il composto in uno stampo da budino scanalato. Cuocere in forno a 200 gradi a bagnomaria per circa 1 ora e 10 minuti. Far raffreddare, sformare e servire con i biscottini. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 1 Pollo A Pezzi Farina 2 Uova Olio D’oliva Burro Sale Preparazione: Lavate i pezzi di pollo, devono essere piccoli, asciugateli, poi passateli nelle uova sbattute e leggermente salate e nella farina. In una padella scaldate olio e burro, quando sono fumanti cuocete i pezzi di pollo per circa quindici minuti: devono diventare dorati all’esterno e morbidi dentro. Sgocciolateli, passateli su carta assorbente, quindi su un piatto da portata caldo. Allo stesso modo potrete cuocere il coniglio, sempre tagliato a piccoli pezzi. ...

Ingrediente principale: Anguille Persone: 6 Ingredienti: 700 Grammi di Anguille Piccole Olio D’oliva Sale Preparazione: Lavate le anguille con farina di granturco e aceto, per togliere il viscido; sciacquatele con l’acqua corrente. Tagliatele a pezzi senza spellarle ed aprite i pezzi a libro per togliere l’osso, ungeteli con poco olio e metteteli sulla graticola calda facendo attenzione che si arrostiscano delicatamente da ambo le parti. Le anguille sono cotte quando la pelle Ë completamente sgrassata e asciutta. Si servono accompagnate da polenta. ...