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Ingrediente principale: Patate Di Montagna Persone: 8 Note: Luogo: Sardegna. Ingredienti: 1000 Grammi di Patate Di Montagna 20 Cl di Olio D’oliva (o 200 G Di Grasso Di Maiale Appena Sciolto) 2 Spicchi di Aglio 5 Foglie Menta 200 Grammi di Formaggio Viscidu In Salamoia 600 Grammi di Farina 1 Pizzico di Sale 300 Grammi di Formaggio Pecorino Fresco Acqua Preparazione: Sono i famosi culurgionis. Lavare, lessare il chilo di patate e appena cotte estrarle dall’acqua una alla volta, pelarle e schiacciarle subito con una forchetta raccogliendo la purea in una terrina. Esaurite tutte le patate, si condisce la purea con: 1/2 bicchiere di olio tiepido, gli spicchi d’aglio tritati finemente, le foglie di menta fresca tagliuzzate, un pizzico di sale e 200 g di viscida, oppure una buona manciata di pecorino poco stagionato, grattugiato. Si impasta il tutto velocemente e si tiene da parte. Intanto si prepara la pasta per l’involucro intridendo i 600 g di farina con 3-4 cucchiaiate d’olio e un pizzico di sale sciolto in 1/2 bicchiere d’acqua. Si lavora l’impasto energicamente, ma non molto a lungo e appena avr‡ raggiunto una certa elasticit‡ si stira in sfoglie sottili da cui si ricaveranno dei dischetti di 6 cm di diametro. Sulla met‡ di ogni disco si posa una quantit‡ di purea grande quanto una piccola noce, si ricopre con l’altra met‡ del disco, si saldano le 2 semicirconferenze sovrapposte, con una sottile cordonatura praticata con la punta delle dita e si rifinisce con un breve picciolo. Si otterranno dei tortelli dall’aspetto di piccoli fichi pressati. Si cuociono per circa 6-7 minuti, in abbondante acqua bollente salata, si estraggono con la cucchiaia forata, si sgrondano bene e si dispongono sul piatto di portata in un solo strato, a spina di pesce facendo incontrare ad angolo, a 2 a 2, i piccioli del raviolo, lungo una retta immaginata al centro del piatto. Apparir‡ una spiga gigante con i suoi chicchi in proporzione. Se il piatto Ë abbastanza largo si possono comporre 3 spighe affiancate. Si condiscono con abbondante pecorino. ...

Ingrediente principale: Cocomero Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 1000 Grammi di Cocomero 200 Grammi di Zucchero 80 Grammi di Amido Di Mais 50 Grammi di Pistacchi Tostati Non Salati 30 Grammi di Cioccolato Fondente Preparazione: Passare al setaccio la polpa di cocomero, unire l’amido di mais, lo zucchero e mescolare per bene. Mettere in frigo per almeno 3 ore. Prima di servire unire i pistacchi e il cioccolato fondente a pezzetti. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 50 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Latte Sale Preparazione: Lessare le patate, sbucciarle e passarle al passaverdura. Aggiungere il latte, il sale e il burro, mettere sul fuoco e mescolare fino ad ottenere una purea soffice e consistente. Lasciar cuocere qualche minuto, sempre mescolando, e servire ben caldo.

Ingrediente principale: Vermouth Bianco Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Vermouth Bianco 1/3 Whisky 1/3 Succo Di Fragola Preparazione: Versate gli ingredienti nello shaker, agitate e servite con ghiaccio.

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Conchiglie 150 Grammi di Tonno Sott’olio 1 Pomodoro Grande Maturo 50 Grammi di Olive Verdi Farcite 50 Grammi di Olive Nere 2 Cetriolini Sott’aceto 100 Grammi di Piselli 1 Cucchiaio di Capperi 1 Limone Olio D’oliva Sale Preparazione: Sminuzzate il tonno e ponetelo in una insalatiera con i capperi, i cetriolini affettati, le olive tagliate a pezzettini, il pomodoro a pezzetti e i piselli lessati. Mescolate delicatamente, poi unite la pasta scolata al dente. Condite con una emulsione a base di olio, limone e sale. ...

Ingrediente principale: Vodka Persone: 1 Ingredienti: 3/10 Frullato Di Fragola 3/10 Frullato Di Pera 3/10 Vodka Liscia Artic 1/10 Amaretto Di Saronno Vino Spumante Prosecco Per Decorare: 2 Mezze Fragole 1 Fetta Pera Sbucciata Mentuccia Preparazione: Miscelare i primi quattro ingredienti nello shaker con ghiaccio. Si serve nel tumbler alto completando con il prosecco ben freddo. Decorare con due mezze fragole, una fetta di pera sbucciata e con della mentuccia.

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 4 Fettine Pancetta 6 Patate 2 Carotine 1 Cipolla Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritate la pancetta e insaporitela in una pentola con due cucchiai d’olio. Aggiungete le patate e la cipolla tagliate a fettine, le carote grattugiate. Mescolate e fate colorire. Salate e pepate. Versate un litro e mezzo d’acqua fredda e portate a bollore. Riducete la fiamma e fate sobbollire per un’ora o pi˘ perchÈ il composto si addensi. Servite con il prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Uovo Persone: 1 Ingredienti: 1 Filoncino Di Pane 1 Uovo Formaggio Grana Grattugiato 2 Foglie Insalata Lattuga 1 Cucchiaio di Tomato Ketchup 1 Pomodoro Origano Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una piccola padella fate scaldare un cucchiaio di olio; versatevi quindi l’uovo sbattuto con sale, pepe, 2 cucchiai di grana e il tomato. Cuocete la frittata prima da una parte e poi dall’altra. Lavate e sgrondate le foglie di lattuga. Togliete la frittata dal padellino e mettetela su un foglio di carta assorbente da cucina poi adagiatela sulla lattuga e avvolgetela dentro. Tagliate quindi il pane a met‡ nel senso della lunghezza. Sulla met‡ inferiore adagiate 2 fette di pomodoro; cospargete con un pizzico di sale e di origano poi mettetevi sopra l’involtino di frittata e ancora 2 fette di pomodoro; spolverizzate con sale e origano. Coprite quindi con la seconda met‡ del filoncino. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Pasta Base Per Pizza Gi‡ Stesa 4 Zucchine In Fiore 20 Cl di Panna Fresca 2 Uova 2 Rametti Basilico Paprica Dolce Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Staccate il fiore dalle zucchine, apritelo ed eliminate il pistillo centrale. Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e affettatele. Incorporate le uova alla panna insieme a un pizzico di sale e a uno di paprica. Versate un filo di olio in una padella e fatevi rosolare a fiamma vivace e per pochi istanti le zucchine. Toglietele dal fuoco, salatele leggermente e mescolatele alle foglie di basilico spezzettate. Oliate con un filo di olio 4 piccole tortiere da 12 cm e foderatele con la pasta. Distribuitevi le zucchine con il fiore al centro e irroratele con il composto alla panna. Infornate le quiche in forno gi‡ caldo a 180 gradi e cuocetele per 15 minuti. Servitele calde o tiepide. ...

Ingrediente principale: Asparagi Bianchi Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Pasta Sfoglia 4 Asparagi Bianchi 150 Grammi di Formaggio Asiago 6 Pomodori Piccadilly Zucchero A Velo Basilico Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Stendere la pasta sfoglia, ricavare quattro triangoli; farcirli singolarmente con una fetta di Asiago, un asparago privato della fibra esterna e sbollentato quindi arrotolare. Cuocerli in forno a 180 gradi per 10 minuti. A parte, rosolare i pomodori in un tegame con dell’olio extra-vergine, spolverarli con lo zucchero a velo, unire il basilico e proseguire fino al termine della cottura. Servire gli asparagi in sfoglia incrociandoli tra loro e accompagnare con i pomodori confit. ...

Ingrediente principale: Vermouth Bianco Persone: 1 Ingredienti: 5/10 Artic Vodka E Pesca 2/10 Cointreau 3/10 Vermouth Bianco Cinzano Preparazione: Si prepara nel mixing glass con abbondante ghiaccio. Mescolare delicatamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Nessuna guarnizione.

Ingrediente principale: Lepre Persone: 8 Ingredienti: 1 Lepre 100 Grammi di Pancetta 50 Cl di Vino Bianco Secco 1 Bicchierino Brandy 10 Bacche Ginepro 1 Cipolla 1 Scalogno 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia Alloro 1 Noce Burro Olio D’oliva Sale Pepe In Grani Preparazione: Tagliate a pezzi non tanto piccoli la lepre. Preparate la marinata mettendo in una terrina il vino, dieci bacche di ginepro, una foglia d’alloro sminuzzata, uno scalogno e uno spicchio d’aglio schiacciati, la cipolla affettata, un po’ di pepe in grani e il sale. Immergetevi lo spezzatino di lepre e lasciate marinare, coperto e al fresco, per almeno 12 ore girando la carne ogni tanto. Sgocciolate e asciugate i vari pezzi, avvolgeteli nelle fettine di pancetta, disponeteli in una teglia spennellata con abbondante olio e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 45-50 minuti. Precisiamo che con il tempo di cottura indicato si ottiene una carne leggermente al sangue. Se la preferite pi˘ cotta prolungate la cottura di circa un quarto d’ora. Filtrate la marinata, versatela in un pentolino e, a fuoco vivace, fatela ridurre della met‡. Togliete la pancetta dallo spezzatino, scaldate appena un bicchierino di brandy, versatelo sulla carne e fiammeggiate. Deglassate il fondo di cottura con la marinata filtrata, portate a ebollizione a fuoco vivace. Ritirate, mantecate la salsa con una noce di burro e servitela a parte. Vini di accompagnamento: Trentino Lagrein ìRiservaî DOC, Sagrantino Di Montefalco DOCG, Aglianico Del Vulture ìRiservaî DOC. ...