Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Ginocchio Di Manzo 40 Grammi di Carota 30 Grammi di Radice (o Foglie) Di Prezzemolo 30 Grammi di Sedano 40 Grammi di Porro Tritato 2 Chiodi Di Garofano 1 Foglia Alloro 3 Grani Pimento 8 Grani Pepe 1 Rametto di Timo Sale Alcune Gocce Aceto Balsamico 1/2 Cipolla Cotta Al Forno 2 Albumi D’uovo 10 Cubetti Di Ghiaccio 200 Cl di Brodo Di Manzo ...
Ingrediente principale: Cavolini Di Bruxelles Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Cavolini Di Bruxelles 60 Grammi di Burro Sale Pepe Bianco Macinato Al Momento Preparazione: Pulire i cavolini togliendo le foglie gialle o appassite e ritagliare l’eventuale eccesso di gambo. Lavarli e farli bollire 10 minuti in acqua poco salata. Sgocciolarli e senza lasciarli raffreddare porli in 1 tegame con sale, pepe e burro a fiocchetti, coprire e passare in forno a 180 gradi, facendoli stufare, rigirandoli un paio di volte, per 25 minuti circa. ...
Ingrediente principale: Limoni Persone: 1 Ingredienti: 1 Bicchiere di Spremuta Di Limoni Zucchero Di Canna Preparazione: Dolcificare la spremuta a piacere con lo zucchero di canna.
Ingrediente principale: Fragole Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Panna Freschissima 250 Grammi di Fragole Di Bosco (o Fragole Piccole) 250 Grammi di Latte 150 Grammi di Zucchero Semolato 2 Tuorli D’uovo Preparazione: Versate in una casseruola la panna, il latte e lo zucchero; fate bollire sino a quando il liquido si sar‡ ridotto della met‡. Levatelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare; unite allora le fragole ben pulite passandole dal passaverdure, usando il disco pi˘ fine, ed i tuorli. Mescolate energicamente con una piccola frusta quindi mettete nuovamente la casseruola sul fuoco e sempre mescolando portate il composto quasi all’ebollizione; togliete il recipiente dal fornello e immergetelo in acqua ghiacciata. Mescolate di tanto in tanto la crema sino ad averla bel fredda, quindi usatela per farcire torte a strati. ...
Ingrediente principale: Astice Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Polpa Di Astice Bollita 250 Grammi di Salicornia O Asparagi Selvatici 50 Cl di Acqua 12 Cl di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 2 Cucchiai di Peperone Rosso A Dadini Cerfoglio Sale Per La Salsa: 2 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Scalogno Tritato 2 Cucchiai di Panna 1/2 Spicchio di Aglio Tritato 1 Peperone Giallo Grande 12 Cl di Brodo Di Pollo Sale ...
Ingrediente principale: Riso Arborio Persone: 6 Note: Luogo: Spagna. Luogo: Valencia. Ingredienti: 6 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 900 Grammi di Petto Di Pollo A Tocchetti 500 Grammi di Riso Arborio Sale Pepe Nero Macinato Fresco 2 Peperoncini Verdi 300 Grammi di Piselli 4 Spicchi di Aglio Sminuzzato 3 Pomodori A Fettine 200 Grammi di Fagioli Cannellini 24 Gamberetti 150 Cl di Acqua 2 Cucchiaini Paprica 1/2 Cucchiaio di Zafferano ...
Ingrediente principale: Mandarino Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Zucchero 6 Mandarini 1 Limone 1 Arancia 1 Cucchiaio di Sciroppo All’arancia 50 Cl di Acqua Preparazione: Lavate i mandarini, togliete la calotta superiore e spremeteli senza rompere la buccia che terrete da parte. Fate bollire per un quarto d’ora l’acqua con lo zucchero, lasciate raffreddare, unite il succo passato al colino di mandarini, limone, arancia e lo sciroppo. Mescolate, versate in un recipiente basso e largo, coprite e lasciate solidificare in freezer. Dopo tre quarti d’ora, mescolate il composto, ponete ancora in freezer. Ripetete l’operazione fino a quando il sorbetto Ë pronto. Servite nella buccia dei mandarini. ...
Ingrediente principale: Prosciutto Cotto Persone: 4 Ingredienti: Prosciutto Cotto Alla Brace Senape Dolce Miele Arancia Paprica Zenzero Curry In Polvere Chiodi Di Garofano Fecola 1/2 Bicchiere di Cognac Vino Bianco Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Fare delle incisioni sulla cotenna inserendo qualche chiodo di garofano. Mettere a cuocere il prosciutto in forno con olio, sale, pepe e vino bianco. A cottura completa, preparare una salsa con il fondo di cottura, lo zenzero, il curry il miele, la buccia d’arancia grattugiata, il brandy ed irrorarci il prosciutto tagliato a fette. ...
Ingrediente principale: Sedano Bianco Persone: 4 Ingredienti: 1 Sedano Bianco 100 Grammi di Burro 160 Grammi di Formaggio Gorgonzola 2 Cucchiai di Cognac 1 Macinata Pepe Preparazione: Staccare i gambi di sedano e lavateli con cura sotto l’acqua corrente. Asciugateli, allineateli su un tagliere e pareggiateli con un coltello affilato, in modo che siano tutti della stessa lunghezza, infine trasferiteli su un piatto di portata, meglio se di forma rettangolare. Ponete il burro ammorbidito in una terrina, lavoratelo a crema, quindi unite il gorgonzola, un pezzetto alla volta, incorporatelo perfettamente. Completate il composto con una macinata abbondante di pepe e due cucchiai di cognac, mescolate ancora e trasferite la crema ottenuta in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella. Fate rassodare la crema in frigorifero per mezz’ora, dopodichË distribuitela sui gambi di sedano e servite. ...
Ingrediente principale: Scorfano Persone: 12 Ingredienti: 1500 Grammi di Scorfano 1 Aragosta Grande 200 Grammi di Acciughe 150 Grammi di Mosciame Di Tonno 10 Gamberoni 12 Ostriche 500 Grammi di Fagiolini 400 Grammi di Patate 300 Grammi di Scorzonera 5 Carciofi 4 Carote 1 Cavolfiore 1 Barbabietola Rossa 1 Cuore Sedano 200 Grammi di Olive Verdi 60 Grammi di Pinoli 50 Grammi di Capperi 120 Grammi di Funghetti Sott’olio 8 Gallette Integrali 6 Uova Sode 2 Panini 3 Tuorli D’uovo 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo Olio D’oliva Aceto Di Vino Succo Di Limone Sale Pepe ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Lombo Di Maiale 3 Spicchi di Aglio 7 Foglie Salvia 1 Rametto di Rosmarino Sale Pepe 1 Bicchiere di Olio D’oliva Preparazione: Tritare le foglie di salvia e di rosmarino e 3 ore prima di cuocerlo strofinare l’arrosto con il trito e gli spicchi d’aglio schiacciati, salarlo, peparlo, ungerlo d’olio e lasciarlo insaporire con questi ingredienti cosparsi in superficie. Scaldare il forno a 200 gradi; prendere una teglia e versarvi 1 bicchiere d’olio, quindi adagiarvi l’arrosto; infornarlo e dopo 10 minuti rigirarlo. Quando avr‡ preso colore da tutte le parti, abbassare la fiamma a 170 gradi e far cuocere per 90 minuti. ...
Ingrediente principale: Verza Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 1 Verza 50 Grammi di Lardo 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cotiche Di Maiale 1 Cipolla 1 Gambo Sedano Croste E Scaglie Di Formaggio Parmigiano Sale Preparazione: Mondate la verza delle foglie esterne pi˘ dure, lavatela e tagliatela a striscioline sottilissime. Tritate la cipolla con il lardo e fatela soffriggere in una casseruola con l’olio. Quando il soffritto risulter‡ ben rosolato aggiungete la verza e, dopo 5 minuti, il sedano tritato, le cotiche, il parmigiano in scaglie e le croste di parmigiano grattate e lavate. Salate, coprite tutto d’acqua e cuocete a bassa ebollizione. Quando la verza sar‡ cotta aggiungete il riso. Ultimate la cottura mescolando di tanto in tanto e tenendo il riso piuttosto al dente. ...