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Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 4/5 Gin 1/5 Vermouth Dry Per Servire: 1 Cipollina Sott’aceto Preparazione: Si prepara nel miscelatore e si serve con una cipollina sott’aceto.

Ingrediente principale: Zafferano Persone: 4 Ingredienti: 80 Grammi di Burro 20 Grammi di Farina 1 Bustina Zafferano Alcuni Stimmi Zafferano 1 Tazzina Brodo Di Pesce 1 Pizzico di Sale Preparazione: In un pentolino lasciate sciogliere il burro, aggiungete lo zafferano diluito in una tazzina di brodo di pesce caldo, la farina e un pizzico di sale. Mescolate con cura e diluite il composto versando a filo un bicchiere di brodo tiepido. Lasciate sobbollire coperto per 15 minuti. Ritirate dal fuoco, regolate il sale se occorre. Decorate con gli stimmi. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Cotolette Di Vitello 2 Cucchiai di Olio D’oliva 8 Cuori Di Carciofi Prezzemolo Sale Pepe Succo Di Limone Preparazione: Friggere le cotolette in olio bollente, salare, pepare e tenere in caldo. Nello stesso olio scaldare i cuori dei carciofi tagliati a fette ed insaporire con il succo del limone. Versare sulle cotolette e guarnire con il prezzemolo.

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Note: Preparazione: 90 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Spinaci 200 Grammi di Pane Raffermo 2 Uova 4 Cucchiai di Farina 1 Cipolla 60 Grammi di Burro Alcune Foglie Salvia Formaggio Parmigiano Grattugiato Latte Sale Pepe Preparazione: Tagliate a pezzi il pane, mettetelo in una ciotola, copritelo a filo con del latte e lasciatelo ammorbidire. Mondate gli spinaci e lessateli con la sola acqua del lavaggio e una presa di sale, quindi strizzateli bene, tritateli e trasferiteli in una ciotola. Unite il pane, ben strizzato e passato al passaverdure, la farina e le uova, sbattute con una presa di sale e pepe a piacere, e mescolate bene. Versate il composto a cucchiaiate in una casseruola contenente acqua bollente salata e cuocete gli gnocchi finchÈ saliranno a galla. Conditeli infine con il burro, in cui avrete rosolato la cipolla tritata e la salvia, e parmigiano a piacere e servite. Gli strangolapreti tradizionali, tipici dell’emilia romagna, non hanno nell’impasto gli spinaci e vengono conditi anche in altri modi, ad esempio con rag˘ di salsiccia o sugo ai funghi porcini. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 2 Ingredienti: 1 Uovo Pangrattato 100 Grammi di Funghi Porcini 100 Grammi di Prosciutto Cotto 300 Grammi di Mozzarella 2 Fettine Carne Di Vitello (fettine Tenere) 2 Riccioli Margarina Preparazione: Sbattere l’uovo; bagnare entrambi i lati della carne nell’uovo sbattuto poi impanarle nel pangrattato ed infine ripassare nell’uovo. Friggere le cotolette cosÏ ottenute. Prendere una teglia e porvi le fettine di cotoletta. Su queste stendere una fetta di prosciutto cotto, una manciata di funghi tagliati a fette e sopra ricoprire con la mozzarella tagliata a fette. Infine mettere sul tutto 2 riccioli di margarina e mettere in forno a 180 gradi per 10-15 minuti. Servire ben caldo. ...

Ingrediente principale: Biscotti Savoiardi Persone: 8 Ingredienti: 150 Grammi di Biscotti Savoiardi 100 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Mandorle 4 Tuorli D’uovo 1 Limone 250 Grammi di Latte 1 Pizzico di Sale 1 Pizzicone Cannella In Polvere Per Lo Stampo: Burro Preparazione: Rivestite con carta metallizzata uno stampo a cassetta lungo 22 centimetri, imburrate la carta indi sistematevi i savoiardi in due strati, mettendo i biscotti uno ben vicino all’altro. Scottate e pelate le mandorle, poi tritatele finemente. Montate i tuorli con lo zucchero; quando avrete ottenuto un composto biancastro e gonfio unite la scorza grattugiata del limone, le mandorle tritate, un grosso pizzico di cannella e un pizzico di sale, continuando a sbattere con energia. Incorporatevi quindi il latte freddo, facendolo scendere a filo e sempre mescolando; versate allora la crema sui savoiardi, lasciandoli riposare una decina di minuti affinchÈ si inzuppino. Premeteli leggermente con un cucchiaio di legno e passate lo stampo in forno gi‡ caldo a 180 gradi, per circa 35 minuti. Levatelo dal forno e dopo 10 minuti capovolgete il dolce in un piatto e lasciatelo raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero, per almeno un’ora. Prima di servire tagliatelo a tranci regolari, disponendoli in un piatto stretto e lungo; accompagnatelo con zabaglione freddo, con cioccolata fredda di frigo oppure con crema inglese fredda alla vaniglia o al cioccolato. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 18 Ingredienti: 1320 Grammi di Farina 150 Grammi di Pasta Da Pane 2 Uova 6 Tuorli D’uovo 300 Grammi di Zucchero 300 Grammi di Burro 200 Grammi di Uvetta Sultanina 100 Grammi di Cedro Candito 2 Cucchiaini Sale 50 Grammi di Scorza D’arancia Candita Preparazione: Le dosi sono per 3 panettoni. Acquistate dal fornaio 150 g di pasta da pane. Mettete la pagnottina comprata in una salvietta infarinata e tenetela in luogo tiepido e privo di correnti d’aria per 2 ore. Trascorse le due ore, l’impasto avr‡ raddoppiato di volume e si sar‡ tutto screpolato. Mettete allora sulla tavola 120 g di farina, disponeteli a fontana e in mezzo poneteci il lievito. Prendete circa 60 g d’acqua tiepida e stemperateci bene il lievito, aggiungendo man mano la farina. Se i 60 g d’acqua non bastassero per avere una pasta morbida, aggiungetene pochissima altra. Lavorate bene la pasta, avviluppatela nuovamente nella salvietta infarinata e rimettetela in luogo tiepido e privo di correnti d’aria per 3 ore. Mettete sulla tavola altri 100 g di farina, fate la fontana, metteteci in mezzo il lievito e scioglietelo con 100 g di acqua tiepida, incorporando poi la farina. Impastate e lavorate fortemente per qualche minuto. Questo secondo impasto dovr‡ pesare circa 500 g e costituisce il lievito definitivo. Rimettete la pasta nella salvietta infarinata e lasciate lievitare nuovamente per 2 ore. Trascorso questo nuovo periodo di tempo il lievito sar‡ pronto per la lavorazione del panettone. Mettete sulla tavola 1000 g di farina con due piccoli cucchiaini da caffË di sale fino e ponete in mezzo il lievito (che sar‡ nuovamente cresciuto del doppio). Mettete in una casseruola i 300 g di burro e lasciateli sciogliere su fuoco bassissimo, in modo che risulti appena tiepido. In un’altra casseruola mettete i 300 g di zucchero, 6 tuorli d’uovo, 2 uova intere e mezzo bicchiere d’acqua. Sciogliete il tutto con la frusta e fate scaldare leggerissimamente. Incominciate con lo stemperare il lievito posto in mezzo alla farina col burro sciolto e poi, a piccole quantit‡, aggiungete pian piano lo zucchero sciolto con le uova (anche questo composto deve essere tiepido). Gradatamente fate assorbire all’impasto tutta la farina. Lavorate energicamente la pasta, che dovr‡ risultare liscia e della consistenza di una pasta da pane comune. Aggiungete in ultimo 200 g di uvetta e 100 g di canditi a dadini. Date un’ultima impastata e poi dalla pasta ricavate il numero di pezzi che desiderate, ricordando che in casa Ë meglio farne una maggior quantit‡ di piccoli che uno grande: fatene dunque 3 o 4. Prendete poi un pezzo alla volta e rotolatela piuttosto a lungo sul tavolo facendola girare col cavo della mano destra; quando avrete rotolato tutti i pezzi ripetete una seconda volta l’operazione. Appoggiate allora i pezzi negli stampi idonei imburrati e infarinati e collocateli in luogo riparato per farli lievitare ancora per circa 4-6 ore. La completa lievitazione si riconoscer‡ quando i panettoni avranno raggiunto quasi il doppio del loro volume e saranno soffici al tatto. Fate allora su ogni panettone un leggerissimo taglio in croce e infornateli. Dopo appena 5 minuti estraete un po’ la placca e sollecitamente sollevate con le dita i quattro angoli dove Ë stato fatto il taglio, mettendo nel mezzo un pezzetto di burro. Spingete nuovamente i panettoni in forno, fino a completa cottura. La cottura in forno casalingo, ben riscaldato in anticipo, dovr‡ durare un’ora e pi˘, avvertendo di diminuire un po’ l’intensit‡ del calore man mano che i panettoni accennano a colorire, e magari coprendoli con un foglio di carta speciale se colorissero troppo. NB. Le prime lievitature possono essere effettuate nel forno riscaldato per 5 minuti e poi spento. Per la lievitatura finale, il forno leggermente riscaldato e poi spento non serve a gran cosa, ma si richiede un ambiente fortemente riscaldato (non tanto perÚ da bruciare il lievito). Questa Ë l’unica condizione per ottenere una perfetta lievitatura. Altrimenti la pasta prende freddo, fa crosta e non si muove nemmeno fino al giorno dopo. Senza contare che una lievitatura protratta nel tempo comunica sapore acido al panettone. ...

Ingrediente principale: Insalata Cicoria Rossa Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Farina Gialla 2 Cespi Insalata Cicoria Rossa 300 Grammi di Scampi 1 Spicchio di Aglio 1/2 Limone 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Fate una polenta morbida. Intanto lavate e asciugate la cicoria, tagliatela a striscioline e disponetele in una comoda insalatiera. In un tegame scaldate l’olio, fatevi dorare lo spicchio d’aglio, eliminatelo e aggiungete gli scampi lasciandoli rosolare per pochi minuti a fuoco vivace. Salateli, pepateli, bagnateli con il succo di mezzo limone e uniteli alla cicoria. Mescolate. Quando la polenta Ë pronta versatela su scampi e cicoria, aspettate alcuni minuti e servite. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Collio Tocai Friulano DOC, Capichera Vermentino Di Gallura DOC. ...

Ingrediente principale: Uvetta Sultanina Persone: 8 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 250 Grammi di Burro 250 Grammi di Farina Bianca 250 Grammi di Zucchero 4 Uova 3 Cucchiai di Lievito 1 Limone (succo E Scorza Tritata) 100 Grammi di Uvetta Sultanina 1 Bicchiere di Liquore Semolino (o Pangrattato) Zucchero A Velo Preparazione: Si lavora il burro da solo per almeno mezz’ora, fino a quando non diventa ben cremoso. Sempre mescolando, si aggiunge quindi lo zucchero a cucchiai fino al suo completo assorbimento. Continuando a mescolare, a questo punto viene aggiunto il succo di limone, la buccia tritata ed infine il bicchiere di liquore. A questo punto si aggiunge la farina, cucchiaino per cucchiaino, badando di ottenere un composto ben amalgamato, nel quale verranno immesse l’uvetta, preventivamente messa in acqua calda, asciugata e passata in zucchero e farina. Quando l’impasto Ë fatto, vi si aggiunge il lievito, pressandolo leggermente con il cucchiaio. Per la cottura, la forma viene preparata in precedenza cospargendola di burro ben distribuito: un aiuto Ë fornito dal riscaldamento preventivo del contenitore; sopra il burro cosÏ distribuito verr‡ sparso un velo di pangrattato o, meglio ancora, di semolino; il pangrattato o il semolino in eccesso verr‡ gettato via. La torta cuoce a fuoco vivo sui 280-300 gradi per 15 minuti, quindi si abbassa il forno sui 250-200 gradi, lasciando cuocere per circa altri 30 minuti. E’ importante non aprire il forno fino al termine della cottura. Quindi sfornare e infiorare con un capriccio di zucchero a velo. Questa Ë una torta abbastanza facile, il risultato Ë sempre ottimo. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Ingredienti: 12 Vongole Pepe Abbondante Prezzemolo Tritato Succo Di Limone (facoltativo) Preparazione: Raschiate e lavate le vongole, mettetele in una padella larga, a fuoco vivo, con abbondante pepe appena macinato, e copritele. Lasciate che si aprano, scuotendo spesso la padella e aggiungendo, verso fine cottura, il prezzemolo. Quando le cozze saranno tutte aperte, servitele col guscio e il loro brodo e, a tavola, se lo gradite, spremetevi sopra un po’ di succo di limone. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Val D’Aosta. Ingredienti: 4 Costolette Di Vitello 80 Grammi di Burro 4 Fettine Bacon 4 Fettine Formaggio Fontina 2 Uova Mollica Di Pane Grattugiata 1 Rametto di Rosmarino Poco Brandy Sale Preparazione: Appiattire un poco le costolette, scoprendo l’osso. Salarle, immergerle nelle uova sbattute, passarle nella mollica di pane grattugiata premendo bene con le mani per farle aderire,quindi cuocerle in 70 g di burro spumeggiante, a calore moderato. Ungere con il rimanente burro una larga teglia, allinearvi le costolette,cospargerle con qualche fogliolina di rosmarino tritata finissima,spruzzarle con qualche goccia di brandy e ricoprire ogni costoletta con una fettina di bacon e una di fontina. Mettere in forno per qualche minuto. ...

Ingrediente principale: Carpa Persone: 4 Ingredienti: 1 Carpa Di 800 G 60 Grammi di Burro 1 Pizzico di Timo 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia Alloro 1 Limone (succo) 1 Limone Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Far depurare la carpa per molte ore sotto acqua fredda. Fare diverse incisioni sul dorso e infilarvi un pezzetto di aglio e di alloro, cospargere con timo, sale e pepe. Porre sulla placca imburrata, irrorare con burro fuso e cuocere in forno caldo per 25 minuti. Privare il pesce della pelle, irrorarlo con succo di limone, decorare con rondelle di limone e prezzemolo. ...