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Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Ingredienti: 1 Cuore Sedano 3 Patate 3 Pomodori Pelati 2 Cucchiai di Farina Burro 150 Cl di Brodo 25 Cl di Latte Sale Alcuni Crostini Di Pane Fritti Preparazione: Tagliare in 4 pezzi il sedano pelato e farlo lessare in acqua salata per 15 minuti, poi scolarlo. In 1 casseruola far sciogliere il burro, unirvi la farina, poi versare poco alla volta e sempre mescolando il brodo. Unire il sedano, i pomodori a pezzi, le patate sbucciate e tagliate a fettine e cuocere 1 ora. Passare le verdure e il brodo nel passaverdura e rimettere sul fuoco, riportare a ebollizione, unire il latte, mescolare e servire con i crostini di pane fritti. ...

Ingrediente principale: Scorfano Persone: 4 Note: Luogo: Marche. Preparazione: 45 minuti. Ingredienti: 1500 Grammi di Pesce Fresco (scorfano, Coda Di Rospo, Seppie, Trigliette, Sogliole, Cozze) 1 Peperone Verde 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Punta Peperoncino 3 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Foglia Alloro 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 3 Granelli Pepe 1 Pizzico di Sale Pepe Preparazione: Squamare le trigliette e lo scorfano, privarli delle interiora, sfilettarli e tenere da parte la testa e la lisca dello scorfano. Privare le sogliole della pelle, staccare i filetti e tenere da parte le lische e le teste; lavare i filetti di scorfano e di sogliola e dividerli in 2-3 pezzi. Pulire la coda di rospo, lavarla e dividerla a fette; privare le seppie delle interiora, della pellicina interna ed esterna e lavarle. Lavare accuratamente le teste e le lische dello scorfano e delle sogliole, dividerle a pezzi, metterle in una casseruola, aggiungervi mezza cipolla sbucciata e affettata, un rametto di prezzemolo lavato, l’alloro, i granelli di pepe, un pizzico di sale, il vino bianco e coprire a filo con acqua fredda; portare a ebollizione; schiumare e continuare la cottura per 20 minuti circa a fuoco moderato; passare quindi il brodo al colino. Raschiare le cozze, lavarle, metterle in una padella con un poco d’olio e di prezzemolo lavato e tritato e farle aprire a recipiente coperto scuotendo di tanto in tanto la padella; toglierla dal fuoco, staccare i molluschi dai gusci e raccoglierli in una ciotola, eliminare i gusci e le cozze eventualmente rimaste chiuse, filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte. Privare il peperone dei semi e dei filamenti bianchi interni, lavarlo e dividerlo a pezzetti. In un tegame con l’olio rimasto fare appassire la cipolla, il peperone, il peperoncino, e il prezzemolo e l’aglio tritati; unirvi l’aceto e farlo evaporare; adagiarvi il pesce iniziando dalle seppie, aggiungere la coda di rospo, lo scorfano, le trigliette, la sogliola e insaporire con un pizzico di sale e pepe; versarvi il brodo di pesce preparato e far cuocere a fuoco dolcissimo e a tegame coperto per 15 minuti circa. A met‡ cottura aggiungere un poco di liquido di cottura delle cozze tenute da parte. Tre minuti prima del termine della cottura unire le cozze. Servire il brodetto caldo accompagnandolo con fette di pane casereccio leggermente tostate. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 6 Carciofi Grandi Teneri 100 Grammi di Pangrattato Appena Tostato In Padella 100 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Cipolla Grande Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: CioË: carciofi a lasciami stare E’ questa una ricetta tratta da ‘Cucina vegetariana e naturismo crudo’ del Duca di Salaparuta (1879-1946), uno di quei nobili siciliani veramente illuminati, spirituale Gattopardo dedito alla teosofia. Ricetta: ‘Dopo ben puliti e spuntati tagliati a fettine di mezzo centimetro. Mettete un po’ d’olio in un tegame ed impostatevi uno strato di tali fette, spolveratevi sopra del pangrattato mescolato in met‡ con parmigiano e sale, pepe, prezzemolo e cipolla tritati. Fate cosÏ quattro o cinque strati, avendo cura di spargere un po’ d’olio su ogni strato. Cuocete per tre quarti d’ora con fuoco sotto e sopra lasciandoli stare senza ne anche guardarli. ...

Ingrediente principale: Cognac Persone: 1 Ingredienti: 1/5 Curacao 4/5 Cognac 1 Cucchiaio di Maraschino 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 1 Spruzzo Angostura Per Servire: Succo Di Limone Zucchero 1 Scorza Di Limone Preparazione: Agitare nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto il cui bordo sia stato bagnato di succo di limone e passato nello zucchero. Decorare con una scorza di limone.

Ingrediente principale: Pomodori Pelati Persone: 6 Ingredienti: 1 Uova 300 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro Sale Latte Per La Salsa: 100 Cl di Latte 50 Cl di Acqua 500 Grammi di Riso 50 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Parmigiano 3 Uova Sale 500 Grammi di Pomodori Pelati 1 Cipolla 1 Carota 1 Sedano Olio D’oliva Preparazione: Rosolate nell’olio la cipolla la carota e il sedano tritati e poi aggiungete i pomodori pelati, sale e lasciate cuocere per 2 ore. Mettete in una pentola latte e acqua e quando bolliranno aggiungete il riso e il sale. Quando il tutto sar‡ cotto versate il riso in un piatto e conditelo con il burro, parmigiano grattugiato e 3 uova. Per preparare la pasta mettete la farina a vulcano e nel centro mettete il burro fuso, un pizzico di sale e un po’ di latte. Impastate bene e fate due sfoglie sottilissime. Imburrate un stampo, spolveratelo con la farina e foderatelo con un disco di pasta; sopra mettete un strato di riso e sopra ancora aggiungete la salsa e poi ancora il riso. Ricoprite il tutto con l’altra sfoglia, bagnate con il bianco d’uovo i bordi e spennellate la superficie del timballo con il tuorlo d’uovo e mettete in forno per 30 minuti. Servite con del burro fuso. ...

Ingrediente principale: Funghi Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: Maionese 100 Grammi di Funghi Sott’olio Preparazione: Inserisci nel boccale maionese e funghi: 45 secondi a velocit‡ 4.

Ingrediente principale: Vermouth Bianco Persone: 1 Ingredienti: 1/4 Vermouth Bianco 1/4 Vermouth Chinato 1/4 Whisky 1/4 Succo D’ananas Preparazione: Preparate il cocktail nello shaker, con alcuni cubetti di ghiaccio.

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 25 Cl di Latte Tiepido 60 Grammi di Burro 2 Uova 30 Grammi di Lievito Per Il Pane Poco Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Zucchero 1 Pizzico di Sale Preparazione: Sciogliere lo zucchero e il sale nel latte tiepido, il lievito e aggiungervi il burro. Versare in una terrina e aggiungervi la farina e le uova. Lavorare a mano la pasta a lungo, areandola, per poi lasciarla a riposare e lievitare un’ora. Stenderla fino ad ottenere uno strato alto circa 3 cm, e ritagliarci dei dischetti col bordo di un bicchiere (o fare delle pagnottine simili). Lascia lievitare ancora 30 minuti. Far scaldare l’olio e un po’ di burro in una pentola dai bordi piuttosto alti e munita di coperchio, depositare sul fondo le rondelle di pasta senza che si tocchino fra loro e aggiungervi 3/4 di un bicchiere d’acqua, coprire velocemente col coperchio e lasciar cuocere finchÈ non si formi una crosta dorata sulle pagnottine che si saranno gonfiate per l’effetto vapore. ...

Ingrediente principale: CaffË Persone: 4 Ingredienti: 8 Biscotti Savoiardi 120 Grammi di Zucchero 1 Bicchiere di CaffË Non Troppo Forte 140 Grammi di Burro 2 Cucchiai di CaffË Solubile 2 Albumi D’uovo Preparazione: Montate gli albumi a neve ferma. Sciogliete lo zucchero con 3 cucchiai di acqua in un pentolino e fatelo schiumare sul fuoco per 3 minuti per ottenere uno sciroppo. Aggiungete lo sciroppo agli albumi versando lentamente e continuando a sbattere con la frusta. Lavorate con la frusta il burro fino ad ottenere un composto cremoso. Unite gli albumi al burro ammorbidito con cura per non farli smontare. Sciogliete il caffË liofilizzato in pochissima acqua bollente e aggiungetelo al composto. Bagnate i savoiardi nel caffË lungo e disponetene 2 in ogni ciotolina da gelato, versatevi sopra la mousse di caffË e tenete in frigo per almeno 3 ore prima di servire. Potete decorate con scagliette di cioccolato fondente. ...

Ingrediente principale: Insalata Rucola Persone: 4 Ingredienti: 3 Mazzetti di Insalata Rucola 4 Funghi Freschi Coltivati 2 Spicchi di Aglio 8 Pomodori Ciliegia Basilico 2 Fette Pane Raffermo Sale Succo Di Limone Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Lavate accuratamente e tagliate a striscioline la rucola, spellate i funghi ed affettateli molto finemente, spruzzateli con succo di limone per evitare che anneriscano. Lavate i pomodorini e tagliateli in quarti. In una padella, soffriggete 2 spicchi di aglio finemente tritato in 2 cucchiai di olio, unite il pane tagliato a dadini di circa 1 cm di lato e fateli dorare bene. In ciotoline individuali, ponete sul fondo la rucola, adagiatevi sopra dei funghi, disponete all’intorno i quarti di pomodoro condite con un filo d’olio, sale e succo di limone, ultimate con il pane ancora ben caldo. Servite cospargendo di basilico tritato. ...

Ingrediente principale: Bruss Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Penne Rigate Sale 60 Grammi di Burro 200 Grammi di Formaggio Bruss Preparazione: Lessare in abbondante acqua salata 400 g di penne rigate e condirle con 60 g di burro, 200 g di formaggio Bruss e pochi cucchiai dell’acqua di cottura della pasta.

Ingrediente principale: Curacao Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Crema Di Lampone 1/2 Curacao Per Servire: 1 Foglia Insalata Verde Preparazione: Scuotere energicamente nello shaker con poco ghiaccio tritato. Servire nel gotto basso, con una foglia di insalata verde.