Ingrediente principale: Cognac Persone: 1 Ingredienti: 4/5 Cognac 1/5 Vermouth Rosso 1 Spruzzo Angostura Bitter Preparazione: Versare agli ingredienti in uno shaker, con del ghiaccio frantumato. Agitare bene. Passare in una coppetta da cocktail.
Ingrediente principale: Melone Persone: 4 Ingredienti: 1 Melone 1 Insalata Lattuga 4 Pomodori 200 Grammi di Mais 1/2 Limone (succo) 1 Vasetto Yogurth Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Preparazione: Tagliate il melone a met‡, eliminate i semi e dalla polpa, con l’apposito scavino, ricavate tante palline. Tagliate a fettine i pomodori e a striscioline l’insalata. In una ciotola mettete lo yogurth, il succo di mezzo limone, l’olio e un pizzico di sale. In una insalatiera sistemate tutti gli ingredienti, conditeli con la salsa e servite. ...
Ingrediente principale: Pere Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pere Cotte Nello Sciroppo 4 Fogli Colla Di Pesce 100 Grammi di Zucchero A Velo 400 Grammi di Panna Da Montare 50 Grammi di Miele 1 Disco Pan Di Spagna 2 Bicchierini Grappa Alle Pere Per Decorare: 1 Pera Cotta Nello Sciroppo Per La Salsa Ai Lamponi: 300 Grammi di Lamponi 150 Grammi di Zucchero Preparazione: Preparate le pere allo sciroppo: sbucciate le pere, tagliatele in quattro e privatele del torsolo. Nel frattempo portate a ebollizione mezzo litro d’acqua con 200 g di zucchero, unite le pere e cuocete per 15/20 minuti o, comunque, finchÈ saranno tenere. Frullate 300 g di pere cotte nello sciroppo e unitevi la colla di pesce fatta ammorbidire in acqua fredda, strizzata e poi sciolta a fuoco moderatissimo con un bicchierino di grappa alle pere. Fate attenzione che la fiamma sia molto bassa per evitare pericolose fiammate. Amalgamate delicatamente la panna montata con lo zucchero a velo mescolando con una frusta o uno sbattitore elettrico. Tagliate a dadini gli altri 100 g di pere e passateli in padella con il miele fino a caramellarli leggermente. Disponete in uno stampo a cerniera un disco di pan di Spagna tagliato a misura e spennellato con il resto della grappa; mettetevi i dadini di pere caramellati e poi la purea di pere e fate raffreddare in frigo per almeno 2 ore. Al momento di servire sformate il dolce; per la decorazione tagliate la pera rimasta a fettine, fatela caramellare con il miele e disponetela a raggiera sul dolce. Ornate con foglioline di menta e servite con una salsa preparata frullando i lamponi con lo zucchero e passandoli al passino. ...
Ingrediente principale: Salsa Besciamella Persone: 4 Ingredienti: 20 Cl di Salsa Besciamella 10 Cl di Panna Liquida 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 30 Grammi di Burro Preparazione: Fate scaldare in una casseruola, a bagnomaria, la besciamella, rimescolate con il cucchiaio di legno ed incorporatevi la panna liquida. A questo punto togliete la casseruola dal bagnomaria, asciugatene il fondo e mettetela direttamente sul fuoco basso e, sempre rigirando, fate ridurre di 1/3 il volume della salsa. Togliete la casseruola dal fuoco, amalgamatevi il grana grattugiato e il burro a pezzettini. Rigirate ancora e quando la salsa avr‡ ben assorbito il tutto, travasatela in una salsiera e servitela in tavola. ...
Ingrediente principale: Rosmarino Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Farina 40 Grammi di Burro 10 Cl di Latte 70 Grammi di Formaggio Provolone Dolce 30 Grammi di Pancetta Affumicata 15 Grammi di Lievito Di Birra 3 Cucchiai di Panna Rosmarino Sale Preparazione: Impastate la farina con il latte tiepido dove avete sciolto il lievito, il burro e un pizzico di sale. Formate una palla e lasciatela lievitare fino al raddoppio del suo volume. Lavorate ancora l’impasto incorporandovi due cucchiai abbondanti di rosmarino tritato, poi ricavatene tante palline e fatele lievitare per circa un’ora. Schiacciatele un po’ e cuocetele in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno: sciogliete a fuoco basso il provolone grattugiato con la panna e la pancetta a striscioline. Quando i panini sono cotti, sfornateli e tagliate loro la calotta, svuotateli senza romperli e riempiteli con il composto. Passate in forno a 200 gradi per pochi minuti prima di servire ...
Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 100 Grammi di Burro 300 Grammi di Asparagi Surgelati 100 Grammi di Funghi Coltivati 75 Grammi di Prosciutto Crudo 1 Pomodoro 1 Cipolla 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Cl di Brodo Preparazione: Rosolare in met‡ del burro la cipolla tritata, il prosciutto a striscioline, le punte di asparagi, i funghi a fettine e il pomodoro a dadini. Salare, unire il riso, far rosolare ancora per due minuti e poi portare a cottura unendo poco a poco il brodo. Incorporare il restante burro e il formaggio grattugiato. ...
Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Riso 1 Cucchiaio di Burro 1 Banana 150 Grammi di Zucchero 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Preparazione: Lavare 200 g di riso e lasciarlo a bagno nell’acqua fredda per 1 ora. Macinarlo non troppo fine e unirvi 1 cucchiaio di burro, 1 banana schiacciata e 150 g di zucchero. Scaldare 1 cucchiaio d’olio in una piccola padella e cuocervi 1/4 del composto allargandolo sul fondo della padella. Cuocere su entrambi i lati. Ripetere l’operazione per ottenere 4 frittelle di riso che possono essere mangiate calde o fredde. ...
Ingrediente principale: Ceci Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Ingredienti: 100 Grammi di Ceci 100 Grammi di Fagioli Bianchi 1/2 Scatola Mais 1 Carota 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia Alloro 1 Rametto di Rosmarino Olio D’oliva Sale Pepe Nero 100 Grammi di Pasta Tipo Ditalini Preparazione: Lasciate a bagno, separatamente, i ceci ed i fagioli per una notte intera, isolateli dal loro liquido, metteteli in una casseruola e lessateli per circa 2 ore in acqua calda. Tritate la cipolla con la carota, il sedano e l’aglio; rosolate in un poco d’olio, a fuoco dolce, aggiungete i fagioli, i ceci ed il mais, lasciate insaporire, unite l’alloro ed il rosmarino, coprite con un litro e mezzo di brodo, salate, pepate e cuocete a fuoco lento per circa 30 minuti. Versate ora la pasta. cuocete per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, quindi servite il minestrone con un filo di olio d’oliva e pepe nero grattugiato fresco. ...
Ingrediente principale: Bottarga Persone: 4 Ingredienti: 30 Grammi di Bottarga 8 Pomodorini Pugliesi 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Tagliate la bottarga a fettine sottili, mettetele sul tagliere e tritatele grossolanamente. Lavate e asciugate i pomodorini e senza sbucciarli tagliateli a dadini. Tritate l’aglio e mettetelo in una zuppiera dove verserete la pasta, insieme alla bottarga e ai pomodori. Versatevi 4 cucchiai d’olio e mescolate. Ideale per paste asciutte. ...
Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Fettine Di Tacchino 30 Grammi di Burro Rosmarino Farina 1/2 Bicchiere di Brodo 2 Cucchiaini Senape Sale Preparazione: Battere le fette di carne e infarinarle. In una padella fondere il burro e adagiarvi le fette di tacchino. Farle rosolare da entrambi i lati poi spolverizzare con il rosmarino tritato. Bagnare con il brodo e girare la carne dopo 5 minuti. Diluire la senape in poco brodo e versarla sulla carne. Coprire e cuocere per altri 8 minuti. Servire ben caldo. ...
Ingrediente principale: Trippa Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Trippa Di Vitello Lessata 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe In Grani Preparazione: Tagliare la trippa a fettine sottili e in diagonale affinchÈ diventi pi˘ morbida, condirla con abbondante aglio e prezzemolo tritati e dell’olio d’oliva.
Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Penne Rigate 20 Grammi di Funghi Secchi 200 Grammi di Piselli 200 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Noce Burro Sale Pepe Preparazione: Mettere i funghi secchi a bagno in acqua tiepida per 30 minuti circa, poi scolarli e tritarli. In 1 piccolo tegame soffriggere con 2 cucchiai d’olio 1 trito di aglio e prezzemolo. Dopo qualche minuto aggiungere la polpa di pomodoro e, dopo altri 5 minuti, i funghi e i piselli. Salare, pepare e cuocere coperto per 20 minuti. Lessare le penne in acqua salata, scolarle al dente e condirle subito con 1 noce di burro e poi con il sugo. ...