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Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Merluzzo (tranci Da 150 G Ognuno) 150 Grammi di Panna 4 Filetti D’acciughe Sotto Sale 3 Ramoscelli Dragoncello 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Vino Bianco Secco 50 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Salate e pepate i tranci di merluzzo. In una larga padella fate riscaldare l’olio e una noce di burro; rosolatevi i tranci di merluzzo mettendoli nel condimento, appoggiati dal lato della pelle. Dopo circa 6 minuti girateli e terminate di cuocerli in altri 5 minuti. Appena pronti toglieteli e teneteli in caldo; mettete nel loro fondo di cottura ancora una noce di burro, l’aglio, i ramoscelli di dragoncello spezzettati e il vino. Fate prendere il bollore, aggiungete i filetti d’acciughe risciacquati dal sale e, schiacciandoli con la forchetta, stemperateli nell’intingolo che completerete con la panna. Lasciate addensare leggermente poi filtrate la salsina e, ben calda, legatela con un pezzettino di burro fresco Servite i tranci di pesce su un velo di salsa accompagnandoli con patate lesse, o altre verdure di stagione cotte a vapore. ...

Ingrediente principale: Rum Bacardi Persone: 1 Ingredienti: 50 Grammi di Rum Bacardi 1 Lime (succo) 2 Spruzzi Granatina Preparazione: Si prepara nello shaker con dei cubetti di ghiaccio, si serve nella doppia coppetta da cocktail (possibilmente tenuta a raffreddare nel freezer oppure con del ghiaccio a cubetti o tritato).

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Porri 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire i porri lasciando solo la parte bianca. Lessarli in acqua leggermente salata. Scolarli e disporli in un piatto da portata. Preparare una salsina emulsionando olio, sale e pepe appena macinato, versarla sui porri e servirli.

Ingrediente principale: Vaniglia Persone: 6 Ingredienti: 6 Tuorli D’uovo 120 Grammi di Zucchero 50 Cl di Latte 1 Stecca Vaniglia 7 Fogli Colla Di Pesce 50 Cl di Panna Preparazione: La crema base del dolce viene preparata come la crema inglese: mescolate in una casseruola i tuorli d’uovo con lo zucchero, unite il latte bollente aromatizzato con la stecca di vaniglia e fate scaldare il composto. Per verificare il punto di cottura della crema mettetene un po’ sul cucchiaio di legno e soffiateci sopra: la crema Ë pronta se forma una serie di cerchi. Fate sciogliere nella crema ancora calda la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata, quindi lasciate raffreddare. Nel frattempo montate la panna in una ciotola ed incorporatela alla crema quando questa comincia ad addensarsi, quindi ponete il composto in uno stampo per bavaresi da 1,5 l o in stampini individuali. ...

Ingrediente principale: Vino Rosso Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Vino Rosso 2 Carote 2 Cipolle 1 Costa Sedano Timo 2 Bicchieri di Aceto Di Vino Abbondante Olio D’oliva Sale Pepe In Grani Preparazione: Tritate carote, cipolle e sedano e fate colorire il tutto in una pentola con abbondante olio. Aggiungete il vino, l’aceto, il timo, il sale e il pepe. Cuocete a fuoco basso per mezz’ora. Fate raffreddare e poi versate il composto sulla carne o sulla selvaggina lasciandola marinare coperta per circa 24 ore. ...

Ingrediente principale: Apricot Brandy Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Succo Di Limone 1/3 Apricot Brandy 1/3 Vodka Per Completare: Ginger Ale Per Servire: 1 Scorzetta Cetriolo Preparazione: Agitare velocemente nello shaker con poco ghiaccio tritato. Servire nel tumbler con ginger ale e una scorzetta di cetriolo.

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Peperoncino Spezzettato Formaggio Parmigiano (facoltativo) Pasta Tipo Spaghetti Preparazione: Innanzi tutto metti su l’acqua, a fuoco bello vivo. Nel frattempo hai tagliato l’aglio a fettine (la quantit‡ dipende da quanto l’aglio ti piace). In una padella larga metti un velo omogeneo di olio d’oliva extra-vergine e comincia a farlo scaldare. Quando l’olio Ë caldo abbastanza metti l’aglio e fallo prendere colore (non bruciare, deve essere appena di colore paglierino). L’acqua intanto deve bollire ed avrai buttato gli spaghetti. Nella padella con l’aglio appena colorito ci metti il peperoncino spezzettato e gli fai insaporire l’olio (non deve proprio cuocere quindi avrai abbassato un po’ il fuoco, anche per non bruciare l’olio). La pasta ormai sar‡ cotta la scoli bene, alzi un po’ la fiamma e fai saltare in padella gli spaghetti girandoli spesso per bagnarli bene d’olio. A richiesta ci gratti un po’ di parmigiano. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Latte 1 Uovo 2 Tuorli D’uovo 80 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato 250 Grammi di Spinaci Surgelati Sale Poco Burro Preparazione: Lessare gli spinaci. Lavorare l’uovo intero con i tuorli, unire il formaggio, quindi versare, mescolando, il latte caldo. Unire gli spinaci e frullare il tutto. Versare la crema in 4 stampini imburrati. Cuocere a bagnomaria in forno per 20-30 minuti. Sformare i budini quando saranno tiepidi e servirli con una salsa al formaggio. ...

Ingrediente principale: Pisellini Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso Roma 150 Grammi di Pisellini Surgelati 400 Grammi di Formaggio Robiola 3 Albumi D’uovo 30 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Sale Pepe Nero Preparazione: Cuocere il riso al dente e scolarlo. Lessare i pisellini in acqua salata e scolarli. In una zuppiera mescolare il riso, i pisellini e la robiola, salare, pepare e trasferire il composto in una pirofila imburrata. Montare gli albumi a neve sodissima e incorporarvi il grana dal basso in alto per non smontarli. Distribuire sul riso gli albumi. Infornare a 240 gradi per 3-4 minuti il tempo di far dorare gli albumi. ...

Ingrediente principale: Funghi Finferli Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farina 2 Uova 100 Grammi di Funghi Finferli 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Busta Panna Da Cucina 100 Grammi di Formaggio Fontina 1 Peperoncino Formaggio Parmigiano Prezzemolo Preparazione: Tagliare i funghi a listarelle e adagiarli in padella con aglio, olio e peperoncino. Cuocere aggiungendo acqua calda e sale. Unire la panna, la fontina e il prezzemolo. Tagliare la pasta a listarelle larghe, lessarla e unirla ai funghi. Cospargere con parmigiano. ...

Ingrediente principale: Grappa Persone: 1 Ingredienti: 1/4 Rum 1/4 Whisky 2/4 Grappa 1 Spruzzo Crema Di Mandarino Per Servire: 1 Scorza D’arancia 1 Fettina Mandarino Preparazione: Scuotere nello shaker. Servire in calice con una scorza d’arancia e una fettina di mandarino.

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 100 Cl di Latte Scremato 100 Grammi di Farina 200 Grammi di Zucchero 20 Grammi di Burro 3 Uova 200 Grammi di Uvetta Sultanina 1 Bicchierino Rum Preparazione: Portate a ebollizione il latte con met‡ dello zucchero, il burro e l’uvetta. Cuocetevi il riso fino a completo assorbimento del liquido. Lasciate raffreddare poi aggiungete le uova sbattute, il liquore e, a poco a poco per non formare grumi, la farina. Friggete le frittelle in abbondante olio di semi, asciugatele su carta assorbente e, ancora calde, passatele nello zucchero. ...