Ingrediente principale: Dentice Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Dentice 2 Uova Sode Tagliate In Due 2 Pomodori A Spicchi Olio D’oliva Succo Di Limone Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Cuocere le fette di dentice in acqua fredda leggermente salata. Una volta fredde sistemarle su un piatto da portata, guarnirle con le mezze uova sode e gli spicchi di pomodoro. Servire con una salsa preparata sbattendo olio, succo di limone, prezzemolo tritato, sale e pepe. ...
Ingrediente principale: Brandy Persone: 6 Ingredienti: 6 Uova 2 Cucchiai di Farina 1 1/2 Bicchiere di Latte 80 Grammi di Burro 3 Bicchierini Brandy 8 Cucchiai di Zucchero Preparazione: In un tegame fondere il burro e aggiungere il latte, lo zucchero e met‡ del brandy. Far bollire e poi togliere dal fuoco. Aggiungere poi i tuorli delle uova e gli albumi montati a neve e il resto del burro. Mescolare bene e versare in una teglia oleata. Infornare per 30 minuti e servire bagnando con il brandy. ...
Ingrediente principale: Bottarga Di Muggine Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Bigoli 150 Grammi di Bottarga Di Muggine Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio Peperoncino Prezzemolo Tritato Preparazione: Soffriggere poco poco l’aglio e il peperoncino nell’olio. Cuocere i bigoli al dente, non scolarli troppo e rigirarli velocemente nel soffritto. A fuoco spento unire la bottarga grattugiata mescolando la pasta e servire immediatamente.
Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 6 Carciofi 500 Grammi di Piselli Freschi Sgranati 800 Grammi di Fave Verdi Tenere 200 Grammi di Cipolla Scalogna 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Succo Di Limone 100 Grammi di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: E’ questa una sicilianissima pietanza che non ha riscontro altrove. PuÚ darsi, che nel nome, derivi dal latino frigere, giacchÈ Ë nella grande padella che si forma questo appetitoso contorno, usato sempre pi˘ spesso nella Sicilia occidentale (dove nasce) come antipasto, durante la precoce primavera siciliana e dura finchÈ gli ortaggi di cui si compone risultino tenerissimi, essendo ancora delle primizie. Spuntare i carciofi, tagliarli a quarti e ammollarli in acqua fredda con succo di limone. A parte lessare la cipolla al dente, e poi rosolarla nell’olio, finchÈ diventi cremosa. A questo punto unire i carciofi, dopo averli ben sgocciolati; aggiungere olio ed unire le fave e, per ultimo, i piselli. Condire con sale, pepe e mezzo bicchiere d’aceto, continuando la cottura finchÈ l’aceto non sia quasi del tutto evaporato. Conservare in frigo la frittedda e servirla il giorno dopo. ...
Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Riso Carnaroli 200 Grammi di Formaggio Gorgonzola 1 Costa Sedano 1 Noce Burro 2 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 150 Cl di Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Privare il sedano dei filamenti e tritarlo. Brasarlo nell’olio, quindi unirvi il riso e tostarlo. Aggiungere il brodo e, a poco a poco, portare a cottura. Frattanto sciogliere il gorgonzola col burro finchÈ diventa una crema e unirla a fine cottura al riso. Togliere dal fuoco, aggiungere il grana, una macinata di pepe e mantecare. ...
Ingrediente principale: Vino Spumante Persone: 4 Ingredienti: 25 Cl di Vino Spumante 125 Grammi di Zucchero 200 Grammi di Panna Preparazione: Mettere lo spumante in frigo per almeno 2 ore. DopodichË versarlo in 1 terrina, unire lo zucchero e farlo sciogliere mescolando con 1 cucchiaio di legno. Quando lo zucchero sar‡ diluito unire la panna, amalgamare, versare nella gelatiera e preparare il gelato. Servirlo con la macedonia.
Ingrediente principale: Peperoncino Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Cipolla Sminuzzata 3 Cucchiai di Vino Bianco Secco 10 Peperoncini A Pezzetti 1 Cucchiaino Salsa Worcester Prezzemolo Tritato Preparazione: Preparate la salsa con 50 g di cipolla sminuzzata, 3 cucchiai di vino bianco secco e 10 peperoncini a pezzetti. Mettete il tutto in una terrina e portate a ebollizione fino a ridurre il composto a met‡ (il vino deve evaporare). Unite a questo punto 1 cucchiaino di salsa Worcester e del prezzemolo tritato. Scaldare, mescolare e versare sulla carne. ...
Ingrediente principale: Pompelmi Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Zucchero 3 Pompelmi 1 Limone 1 Albume D’uovo Preparazione: Mettete lo zucchero in una casseruola e unitevi un bicchiere di acqua, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero si sar‡ completamente sciolto. Coprite quindi la casseruola e lasciate riposare lo sciroppo per circa 40 minuti, mescolando saltuariamente. Nel frattempo spremete i pompelmi e il limone e filtrate i succhi ottenuti. Unite quindi allo sciroppo il succo degli agrumi e mescolate bene. Versate il composto nelle vaschette del freezer, complete dei loro divisori, e fate consolidare il sorbetto per circa 3 ore. Trascorso questo tempo, estraete le vaschette dal freezer e raccogliete i cubetti ottenuti nel bicchiere del frullatore. Azionate l’apparecchio alla massima velocit‡, in modo da ridurre i cubetti in crema. Incorporate a questa crema l’albume montato a neve, quindi sistemate il composto nuovamente in freezer per circa 30 minuti. Con questo procedimento il sorbetto risulter‡ ben mantecato e per nulla acquoso. ...
Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Latte Zucchero 1 Bastoncino Vaniglia Poca Scorza Di Limone Grattugiata 8 Tuorli D’uovo 16 Fogli Colla Di Pesce Panna Preparazione: Fate bollire un litro di latte con zucchero, un bastoncino di vaniglia e poca raschiatura di limone. Diluite in essa gli 8 tuorli e rimettetela al fuoco mescolando di continuo finchÈ la crema sia sufficientemente densa. Ritiratela ed aggiungetevi la di colla di pesce che avrete fatto sciogliere in un po’ d’acqua. Passate questo preparato in uno staccio assai fine. Aggiungete alquanta panna sbattuta, mescolate bene e versate il composto in uno stampo che avrete collocato nel ghiaccio tritato e servite su di un tovagliolo piegato. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Fegatini Di Pollo 50 Grammi di Burro 2 Acciughe 1/2 Cucchiaio di Farina 1 Manciata Capperi Alcune Fette PancarrÈ (o Pane Casereccio) Sale Pepe Per Friggere I Crostini: Olio D’oliva Preparazione: Tritare i fegatini di pollo molto finemente e metterli a rosolare nel burro gi‡ caldo, in padella. Lasciare soffriggere a fuoco non troppo alto, aggiungendo di quando in quando qualche cucchiaio di acqua, affinchÈ non diventino troppo secchi. Tritare intanto le acciughe dissalate e diliscate insieme ai capperi e aggiungerli ai fegatini, mescolare e procedere nella cottura per qualche minuto, dosando di sale e pepe. Infine stemperare nel composto la farina bianca diluita in poca acqua, mescolare, lasciare sul fuoco ancora per pochi minuti fino a cottura e a salsa resa ben omogenea. Fritte nel frattempo le fette di pane nell’olio (o se si preferisce, nel burro), cospargere con il composto i crostini ancora caldi e servire. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Petto Di Pollo Salvia Burro 200 Grammi di Panna Preparazione: Mettere in una padella il burro e la salvia. Far rosolare, unire i petti di pollo, facendoli dorare, salare e aggiungere la panna. Mettere in forno caldo a 250 gradi per 15 minuti circa.
Ingrediente principale: Peperone Giallo Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 1 Peperone Giallo Grande 400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroncini 2 Confezioni Formaggio Philadelphia Da 62,5 G Olio D’oliva 2 Cucchiai di Latte Sale Pepe Nero Preparazione: Tagliate il peperone a listarelle sottili e fate cuocere a fuoco medio in olio. A cottura quasi ultimata salate. Ammorbidite la philadelphia con il latte e versare nella padella con i peperoni, abbassate il fuoco al minimo e fate scaldare dolcemente. Scolate la pasta e conditela con crema di peperone e formaggio. Rimestate e servite ben caldo. Spruzzate con pepe nero macinato al momento. ...