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Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 60 Grammi di Burro 1 Presa Sale 150 Grammi di Farina 4 Uova Burro Farina Preparazione: Ponete al fuoco una casseruolina con un quarto di acqua, il burro e la presa di sale: portate ad ebollizione, poi levate il recipiente dal fuoco e versatevi tutta in una volta la farina, mescolando rapidamente in modo da evitare la formazione di grumi. Rimettete il recipiente sul fuoco e continuate a mescolare fino a che la pasta si staccher‡ dal fondo e dalle pareti della casseruolina. Levate dal fornello e fate intiepidire: poi incorporate il primo uovo e lasciate riposare per 5 minuti; unite quindi il secondo e poi via via le altre due, facendo molta attenzione a non aggiungere l’uovo successivo se il precedente non Ë perfettamente amalgamato al composto. L’impasto dovr‡ risultare lucido e cadere pesantemente dal cucchiaio. Ungete la placca del forno e spolverizzatela con un po’ di farina, scuotendola, per eliminarne l’eccesso. Mettete un po’ di composto in una siringa per dolci dalla bocchetta molto larga e fate scendere sulla placca dei bastoncini lunghi circa dieci centimetri e larghi tre, non troppo ravvicinati. Fateli cuocere per 45 minuti, a 220 gradi, nel forno, che non dovr‡ assolutamente essere aperto, almeno durante i primi 20 minuti di cottura. A cottura ultimata, sfornate gli eclairs e fateli raffreddare, levando poi la calottina con un coltello molto affilato, per predisporli all’uso. ...

Ingrediente principale: Aragosta Persone: 4 Ingredienti: 1 Aragosta 3 Uova 1 Bicchiere di Olio D’oliva 3 Limoni Sale Pepe Acciughe Capperi Pomodori Insalata Lattuga Preparazione: Lessate l’aragosta, togliete la carne dal guscio, spezzettatela e conditela con sale, pepe e il succo di limone. Foderate un’insalatiera con foglie di lattuga e fate degli strati con aragosta alternata a maionese che avrete precedentemente preparato con i 3 tuorli d’uovo, sale, pepe, 1 bicchiere di olio e il succo di 2 limoni. Coprite l’insalatiera con maionese e guarnite con capperi, acciughe e il pomodoro a fette. ...

Ingrediente principale: Veronica Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Sommit‡ Fiorite E Foglie Di Veronica 100 Cl di Acqua Preparazione: Bollire 100 g di sommit‡ fiorite e foglie secche sminuzzate di veronica in 1 litro d’acqua per 10 minuti. Lasciare in infusione 10 minuti. Si prende di solito 20 minuti prima dei pasti.

Ingrediente principale: Datteri Persone: 4 Note: Luogo: Egitto. Ingredienti: Farina Di Orzo Integrale E Biologico Pasta Di Datteri Spezie Preparazione: Nell’antico Egitto, fin dai tempi predinastici (4500 a.C.), la birra era un importante elemento della nutrizione quotidiana, ma curiosamente era preparata per lo pi˘ con il pane. Anzi, visto dal punto di vista del birraio, il pane poteva anche essere considerato una sorta di semilavorato indispensabile per la preparazione della birra. In larghe vasche, i garzoni dei panificatori impastavano con i piedi, sorreggendosi con una pertica, una grande massa di farina di orzo (e anche di farro) con acqua. Con la pasta ottenuta riempivano dei piccoli testi, come i nostri vasetti di terracotta per le piante, alti dai 5 ai 25 cm. Li ammucchiavano a piramide, accendevano il fuoco al di sotto della pila e in tal modo li cuocevano soltanto superficialmente. Facevano attenzione, anzi, che all’interno i pani risultassero ancora crudi, in modo da poter fermentare in seguito. Tolti i pani semicotti dalle fornette, li spezzavano, li ammollavano in acqua contenente pasta di datteri (pi˘ economica, certo, del miele) e li lasciavano fermentare nelle vasche. L’impasto era poi filtrato e il liquido ottenuto era travasato in grosse giare chiuse con tappi di terracotta. Questa birra poteva variare per gusto, aromi e gradazione a seconda del cereale, della quantit‡ di zuccheri e delle erbe usate nella macerazione (salviasclarea, cardamomo, rafano, angelica ecc.). Ma certo gli egizi non usavano nË il luppolo nË il caramello di zucchero e quindi la birra egizia doveva avere un sapore, un colore e un aroma totalmente diversi dalle nostre birre moderne. Almeno fino al 1440 a.C. e oltre (Nuovo Regno) la birra egizia era ancora preparata in questo modo, senza la germinazione preventiva dei chicchi d’orzo in acqua, utilizzando invece le muffe e i fermenti spontanei presenti nell’aria e nella farina. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 8 Zucchine Abbondante Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Farina Sale Preparazione: Mondare le zucchine, tagliarle a bastoncini, salarle e farle perdere acqua in uno scolapasta per mezz’ora. Passarle nella farina e friggerle in abbondante olio bollente profumato con l’aglio. Scolarle quando saranno dorate, salarle ancora e servirle ben calde.

Ingrediente principale: Polpa Di Manzo Persone: 4 Ingredienti: 150 Cl di Brodo Di Carne 150 Grammi di Polpa Di Manzo 1 Costa Sedano 1 Uovo 3 Cipollotti Sale Pepe Nero Preparazione: Versate in una pentola il brodo di carne precedentemente preparato e portatelo a ebollizione. Aggiungete la carne tagliata a pezzettini piccolissimi (non tritata), il sedano sottilmente tagliato, una presa di sale e fate cuocere per circa un’ora. Trascorso questo tempo unite l’uovo sbattuto, mescolando velocemente e lasciando la pentola sul fuoco. Pepate la zuppa, versatela nelle ciotole individuali e cospargetela di cipollotti affettati sottilmente. ...

Ingrediente principale: Finocchietto Selvatico Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Cicerchie 3 Pomodori 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Finocchietto Selvatico Olio D’oliva Extra-vergine Del Gargano Sale Preparazione: Tenere a bagno le cicerchie per 24 ore. Cambiare l’acqua e portare ad ebollizione unendo il finocchietto, aglio, prezzemolo, cipolla, pomodoro a filetti. A cottura quasi ultimata salare. Terminata la cottura (2-3 h) servire la zuppa su fette di pane abbrustolito irrorando con olio a crudo. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: Per La Pasta: 100 Grammi di Farina 2 Uova 20 Cl di Latte Bicarbonato 20 Grammi di Burro Sale Per Il Ripieno: 600 Grammi di Erbette 1 Scalogno 1 Confezione Sottilette Di Formaggio 100 Cl di Latte Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Preparate la pastella con tutti gli ingredienti e burro fuso e fate riposare. Bollite il latte con un p= di sale e 2 cucchiai d’aceto e fate raffreddare. Filtrate per eliminare il siero. Fate appassire lo scalogno tritato per 3 minuti in 2 cucchiai di olio. Mettete erbette e scalogno in padella, salate, coprite e stufate per 3 minuti. tritate tutto e rimettete in padella a fuoco alto ad asciugare. Unite il caglio, salate e pepate. Unite al ripieno le sottilette tritate, farcire le crepes che avrete preparato e passatele in forno a 180 gradi per 10 minuti. Potete preparare le crepes il giorno prima e conservarle in frigo coperte con la pellicola. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Carne Di Vitello In Fettine 2 Carote Sedano Farina 40 Grammi di Burro Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Passato Di Pomodoro Sale Pepe Preparazione: Battete le fettine. Tagliate a striscioline le carote e le coste pi˘ tenere del sedano, mettetele sopra a ogni fettina di carne. Arrotolate e fermate con lo spago bianco da cucina. In un tegame scaldate il burro con l’olio, rosolatevi gli involtini e spruzzateli con il vino. Lasciate evaporare, salate, pepate. Aggiungete il passato di pomodoro e cuocete coperto mezz’ora. Vini di accompagnamento: Breganze Rosso DOC, Lacrima Di Morro DOC, Cannonau Di Sardegna DOC. ...

Ingrediente principale: Muscari Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Muscari 150 Grammi di Farina 2 Tuorli D’uovo 20 Cl di Vino Bianco Secco Abbondante Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Preparazione: Pulire i muscari e privarli delle pellicole pi˘ esterne, inciderli alla base a croce, lavarli e infine tuffarli in acqua bollente salata scottandoli per 5 minuti. Preparare la pastella incorporando all’uovo la farina, il vino, il prezzemolo finemente tritato. Ottenuta una pastella omogenea, farla riposare 15 minuti, poi incorporarvi le cipolline a spicchi. Scaldare abbondante olio e tuffarvi a cucchiaiate la pastella facendo dorare. ...

Ingrediente principale: Aceto Di Vino Rosso Persone: 4 Ingredienti: Aceto Di Vino Rosso Menta Fresca Dragoncello Timo Alloro Sedano Cipolla Rossa Aglio In Spicchi Pepe In Grani Chiodi Di Garofano Preparazione: Scegliere un contenitore e in base alla capienza di quest’ultimo decidere la quantit‡ di odori da utilizzare in modo che una volta riempito il contenitore, la percentuale di “spazio” occupata dagli odori sia all’incirca pari al 5% e il resto sar‡ occupato dall’aceto. Prima di utilizzare l’aceto sar‡ bene far passare all’incirca un mese (o pi˘ per contenitori con capienza superiore al litro) in modo tale che gli odori cedano il proprio profumo e sapore all’aceto. Al momento dell’utilizzo non Ë necessario che il liquido venga filtrato, basta fare attenzione a non versare pezzetti di odori sugli alimenti insieme all’aceto aiutandosi per esempio con un piccolo colino. Abbinamenti: carne, pesce al forno, coniglio, selvaggina, insalata di patate novelle. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 1 Bistecca Di Entrecote Di Manzo 3 Fettine Mele Essiccate 3 Falde Sedano 100 Grammi di Barba Di Frate 1 Spicchio di Aglio 1 Tuorlo D’uovo 50 Grammi di Formaggio Grana Pangrattato Burro Olio D’oliva Sale Grosso Sale Pepe Preparazione: Grigliare la carne e tagliarla, quindi alternare alle fette di carne la costa del sedano sbianchita e le fettine di mele essiccate. Servire con sale grosso e pepe macinati freschi. Nel frattempo sbollentare gli agretti e ripassarli in padella con olio, aglio e sale; lavorarvi un tuorlo, il grana grattugiato ed il pangrattato e trasferire il composto all’interno di uno stampino imburrato e cosparso di pangrattato; cuocerlo al forno per 10 minuti a 180 gradi. ...