Ingrediente principale: Anatra
Persone: 6
Note: Preparazione: 120 minuti. Cottura: 60 minuti. Calorie: 685.
Ingredienti: 1 Anatra Da 1500 G 2 Arance 1 Limone 150 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Burro 1 Foglia Alloro 1 Cucchiaino Fecola 1 Cucchiaino Farina 5 Cl di Aceto Di Vino 1 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere di Curacao 50 Cl di Brodo Olio D’oliva Sale Pepe
Preparazione: Arrostire l’anatra a pezzi in una casseruola con met‡ del burro, poco olio e una foglia di alloro; salare, pepare; quando Ë ben rosolata spruzzarla con un po’ di vino bianco, lasciarlo evaporare e proseguire la cottura a calore moderato. Nel frattempo sbucciare le due arance; eliminare dalla buccia la parte bianca, tagliarla a listerelle sottili e scottarla per qualche istante in acqua bollente. In una casseruola far caramellare lo zucchero, unendo pochissima acqua, diluirlo con l’aceto, il succo delle arance e del limone e tenere sul fuoco finchÈ il liquido si sar‡ ridotto della met‡. A parte far sciogliere una noce di burro, incorporarvi la farina e mescolare finchÈ il composto sar‡ divenuto di colore bruno; diluire con due bicchieri di brodo, mescolare e lasciar addensare un poco la salsa; unirla alla salsa agrodolce preparata prima e cuocere il tutto ancora per una decina di minuti, incorporandovi, prima di togliere dal fuoco, la fecola diluita nel curacao e le bucce. Sfornare l’anatra, metterla sul piatto di portata e tenerla in caldo. Lasciar raffreddare il sugo di cottura, eliminare il grasso che si Ë formato in superficie e diluire il sugo con un bicchiere di vino bianco. Passarlo al setaccio e unirlo alla salsa preparata precedentemente mescolando bene. Distribuire sull’anatra le bucce di arancia e servire presentando a parte la salsa.
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