Ingrediente principale: Salsa Vellutata Persone: 4 Ingredienti: 30 Cl di Salsa Vellutata 3 Cucchiai di Sangue Di Selvaggina Poca Marinata Di Selvaggina Preparazione: Diluite il sangue nella marinata della selvaggina e incorporatelo alla salsa vellutata.
Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Peperoni Di Colori Diversi 2 Peperoncini Piccanti 1 Coniglio Di 1200 G Pronto Per La Cottura Sale Pepe Bianco 1/2 Tazza Farina 30 Grammi di Burro 80 Grammi di Brunoise Di Cipolla 1 Spicchio di Aglio Tritato 1 Rametto di Timo 1 Rametto di Rosmarino 1 Foglia Alloro 12 Cl di Brodo Di Vitello O Di Pollo 12 Cl di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato ...
Ingrediente principale: Vongole Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Bavette 800 Grammi di Vongole 300 Grammi di Zucchine 3 Pomodori 10 Cl di Vino Bianco Secco 1 Scalogno 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Tritato 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Peperoncino Sale Preparazione: Lavate le vongole, mettetele in una padella senza alcun condimento e lasciatele aprire a fiamma vivace. Staccate i molluschi e teneteli da parte. Scaldate tre cucchiai d’olio e fate appassire lo scalogno tritato, lo spicchio d’aglio intero e mezzo peperoncino. Eliminate l’aglio, mettete le vongole e le zucchine tagliate a listerelle e il prezzemolo tritato. Fate insaporire per 5 minuti. Spruzzate il vino, fate evaporare. Unite i pomodori spellati e tagliati a dadini, salate. Portate a cottura. Lessate le bavette, scolatele e insaporitele nel tegame con zucchine e vongole. Vini di accompagnamento: Isonzo Bianco DOC, Montecarlo Bianco DOC, Ischia Bianco DOC. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 4 Patate 1 Cespo Insalata Lattuga Formaggio Grattugiato Poco Prezzemolo Tritato Poca Menta Tritata Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lessate le patate. Sbattete le uova col formaggio, poco prezzemolo e menta tritati, sale e pepe. Fate una frittata, lasciatela raffreddare e tagliatela a dadini. In una insalatiera riunite gli ingredienti, condite con olio, sale e prezzemolo tritato.
Ingrediente principale: Assenzio Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Alcool A 95 Gradi 10 Grammi di Assenzio 3 Grammi di Menta Piperita 45 Grammi di Anice 40 Grammi di Finocchio 30 Grammi di Mandorle Amare 15 Grammi di Coriandolo 400 Grammi di Acqua 300 Grammi di Zucchero Preparazione: Pestate le spezie nel mortaio e ponetele a macerare con l’alcool in un vaso chiuso per una decina di giorni. Aggiungete lo zucchero e l’acqua, amalgamate il tutto rimestando bene e lasciate riposare un giorno. Filtrate ed imbottigliate inceralaccando. Dopo sei mesi il liquore sar‡ pronto. Questo liquore sar‡ molto apprezzato a chi ama i digestivi amari. ...
Ingrediente principale: Panna Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 40 Grammi di Burro 100 Grammi di Panna 1 Mazzetto di Prezzemolo Tritato Pepe Verde Sale Preparazione: Sciogliere il burro, unire il prezzemolo, un pizzico di sale e qualche grano di pepe verde scolato dal liquido di conservazione e schiacciato con una forchetta. Unire la panna e mescolare, tenendo il fuoco basso. Scolare la pasta al dente, condirla con la salsa e mescolare con cura. Servire ben calda. ...
Ingrediente principale: Cognac Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Cognac 1/2 Brandy All’albicocca 1 Clementina (succo) 1 Albume D’uovo Per Allungare: Gassosa Al Limone Preparazione: Versare i primi 4 ingredienti in uno shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in un tumbler e allungare con gassosa al limone.
Ingrediente principale: Laverelli Persone: 4 Ingredienti: 1 Lavarello Da 1000 G Court-bouillon Maionese 2 Cucchiai di Rafano Grattugiato 1/2 Cucchiaino Senape Inglese 1 Punta Sale Preparazione: Eviscerate il lavarello, lessatelo in un court-bouillon ben aromatizzato. Lasciate raffreddare il pesce nel suo brodo, in modo che la carne acquisti pi˘ sapore. Intanto preparate la salsa: in una ciotola mescolate la maionese di un uovo con due cucchiai di rafano grattugiato, mezzo cucchiaino di senape inglese, una punta di sale e un cucchiaio del brodo di cottura raffreddato. Amalgamate bene il tutto e regolate il sale. Sgocciolate il lavarello, sfilettatelo, disponetelo con cura sul piatto da portata e poi nappatelo con questa salsa piccante Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Bianco DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Taburno Coda Di Volpe DOC. ...
Ingrediente principale: Tacchino Persone: 8 Ingredienti: 1 Tacchino Di 3000 G 3000 Grammi di Sale Grosso Preparazione: Pulite il tacchino, fiammeggiatelo, lavatelo, asciugatelo; effettuate i tagli necessari sulla pelle per infilarvi la punta delle cosce e girate sul dorso le ali. Scaldate il forno a 180 gradi. Versate sul fondo di una terrina ovale uno strato di almeno 2 centimetri di sale e adagiatevi sopra il tacchino. Ricopritelo completamente di sale e inumidite con un po’ d’acqua. Mettete in forno e cuocete per due ore abbondanti. Con un batticarne rompete la crosta di sale, estraete il tacchino, tagliatelo a pezzi e servite. ...
Ingrediente principale: Pane Casereccio Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 10 Fette Pane Casereccio Raffermo 300 Grammi di Bietola 300 Grammi di Insalata Cicoria 200 Grammi di Fagioli 200 Grammi di Ceci 200 Grammi di Fave 200 Grammi di Lenticchie 1 Carota 1 Pomodoro Maturo 1 Costa Sedano 1/2 Cipolla 1 Peperoncino 1 Spicchio di Aglio 150 Cl di Acqua 100 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Sale ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: Costata Di Manzo Olio D’oliva Sale Farina Gialla Preparazione: Cospargere la costata di manzo con olio, sale e farina gialla, quindi lavorarla 3 minuti con la punta delle dita, infine cuocerla al grill del forno.
Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 120 minuti. Ingredienti: 1 Saccoccia Di Vitello Pronta Per L’uso 500 Grammi di Polpa Di Maiale Tritata 500 Grammi di Salame Cotto Tritato 2 Uova Sode Intere 1 Manciata Prezzemolo 1 Manciata Erba San Pietro Poca Menta Poco Timo Poca Maggiorana 3 Spicchi di Aglio 1 Manciata Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Fatevi preparare la tasca dal macellaio: si tratta di una parte del vitello particolare, a forma triangolare e piatta. Il macellaio provvede a praticare un taglio all’interno per ricavare la saccoccia vera e propria. Preparate il ripieno: tritate il prezzemolo, l’erba di S. Pietro, la menta, la maggiorana e il timo; unitelo alla polpa di maiale tritata e al salame cotto pure tritato; aggiungete il parmigiano grattugiato e il sale; amalgamate bene tutti gli ingredienti. Introducete il ripieno nella saccoccia, poi gli spicchi d’aglio e le uova sode che distribuirete con criterio. Cucite l’imboccatura della tasca coi filo da cucina e avvolgete il pezzo di carne in un telo bianco. Legate pure il telo che in caso di rottura della tasca non lascer‡ fuoriuscire il ripieno e ponete il tutto in acqua calda e salata; lasciate bollire per circa due ore a fuoco moderato. Servite la saccoccia fredda, a fette, guarnita di un’insalatina di cipollotti e ravanelli. Vino consigliato: Dolcetto d’Alba. ...