Ingrediente principale: Sedano Di Verona Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Sedano Di Verona 150 Grammi di Formaggio Fontina Olio D’oliva Sale Abbondante Pepe Bianco Preparazione: Pulire e affettare sottilmente il sedano e la fontina. Versarli in una insalatiera e condirli con olio, sale e abbondante pepe.
Ingrediente principale: Succo D’arancia Persone: 4 Ingredienti: 4 Tuorli D’uovo 150 Grammi di Zucchero 2 Fogli Colla Di Pesce 15 Cl di Succo D’arancia 2 Cl di Liquore All’arancia 2 Albumi D’uovo 12 Cl di Panna 3 Arance (scorza) Per Guarnire: Alcune Rosette Di Meringa Alcuni Mandarini Preparazione: In una casseruola lavorate a spuma i tuorli e 60 g di zucchero, servendovi di una frusta. Unite la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata, e fate scaldare il composto a bagnomaria continuando a mescolate con un cucchiaio di legno, fino a quando sar‡ diventato denso. Togliete dal fuoco e incorporate il succo d’arancia filtrato e il liquore, quindi trasferite il composto in una terrina e mettetelo in frigorifero per 30 minuti. Montate a neve gli albumi con 60 g di zucchero e incorporateli alla crema ormai fredda, quindi montate anche la panna con il resto dello zucchero e unite anch’essa alla crema. Coprite il bordo di quattro piccole pirofile da soufflÈ con una striscia doppia di carta pergamena, in modo che questa sporga di circa 3 cm sopra il bordo stesso, quindi distribuite nei recipienti il composto preparato. Riducete la scorza d’arancia a listerelle, scottatele brevemente in acqua bollente, quindi tritatele e cospargetele sulla superficie dei soufflÈ. Fate raffreddare i dolci nel freezer per 4-5 ore, dopodichË togliete delicatamente la striscia di carta, ponete ogni stampo in un piattino insieme ai mandarini cinesi tagliati a met‡ e alle rosette di meringa e servite. ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Lombate Di Manzo 2 Cipolle 2 Carote 2 Cucchiai di Passato Di Pomodoro 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 40 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: In un tegame lasciate sciogliere il burro e rosolatevi le lombate da entrambi i lati, poi passatele su un piatto e tenetele al caldo. Nello stesso tegame fate insaporire le cipolle tagliate a fettine sottili e le carote a bastoncino. Quindi ponete di nuovo la carne nel recipiente e spruzzatela con il vino bianco. Lasciate evaporare. Aggiungete due cucchiai di passato di pomodoro, salate e pepate. Coprite, cuocete a fuoco basso per 15 minuti, spegnete e lasciate riposare coperto alcuni minuti. Servite con un contorno di rape bianche al burro. Vini di accompagnamento: Fara DOC, Chianti Delle Colline Pisane DOCG, Cacc’È mmitte Di Lucera DOC. ...
Ingrediente principale: Vino Champagne Persone: 1 Ingredienti: 2 Cucchiaini Mandarinetto Isolabella 2 Cucchiaini Succo D’uva Nera Vino Champagne Ben Ghiacciato Preparazione: Per prima cosa mettete nel flute i due cucchiaini di mandarinetto e di succo di uva nera; riempite poi il bicchiere con lo champagne, che deve essere ben gelato. Abbiate l’accortezza di mescolare una sola volta e servire subito.
Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. Ingredienti: 500 Grammi di Piselli Tenerissimi 500 Grammi di Riso Vialone Nano Per Il Brodo: 700 Grammi di Taccole 1 Cipolla 1 Carota Semi Di Anice Sale Per Il Soffritto: 2 Scalogni 150 Grammi di Pancetta A Dadini Olio D’oliva Pepe Bianco Preparazione: Cuocere i piselli in acqua senza sale. Fare il brodo con gli ingredienti indicati, 200 cl d’acqua, passare il brodo al passaverdure e tenere in caldo. Fare il soffritto con gli ingredienti indicati, rosolarvi il riso aggiungendo mano a mano il passato. Alla fine unire piselli e pepe e servire. ...
Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 5/10 Gin 3/10 Vermouth Dry 2/10 Succo Di Cedro Preparazione: Scuotete il tutto con aggiunta di ghiaccio e versate in un bicchiere da cocktail gi‡ freddo.
Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Mozzarella 300 Grammi di Pomodori 1 Costa Sedano 1 Ananas Succo Di Limone Sale Pepe Olio D’oliva Extra-vergine Per Guarnire: Alcune Foglie Sedano Preparazione: Comporre gli spiedini con la mozzarella tagliata a dadini ed i pomodori. A parte pulire e tagliare l’ananas ed il sedano a fettine molto sottili. Condire col succo di limone, il sale ed il pepe, e servire con gli spiedini guarnendo con delle foglie di sedano. ...
Ingrediente principale: Guanciale Di Maiale Persone: 4 Ingredienti: Cipolla 200 Grammi di Guanciale Di Maiale 1 Pezzetto Peperoncino 700 Grammi di Pomodori Pelati Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Fate soffriggere lentamente in olio la cipolla tritata e il guanciale in un sol pezzo; quando il guanciale Ë ben rosolato toglietelo e mettete i pomodori tritati, il sale e il peperoncino; far cuocere per 15 minuti. Obbligatorio usarla con bucatini e altrettanto obbligatoria la spolverata di pecorino romano. ...
Ingrediente principale: Amaretto Di Saronno Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Amaretto Di Saronno 2/3 Vermouth Bianco 1 Scorza Di Limone Preparazione: Mescolare Amaretto e vermouth. Strizzare sopra la scorza di limone.
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Da 1000 G Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Pulire il pollo, fiammeggiarlo, lavarlo e aprirlo sul dorso. Appiattirlo con il batticarne per farlo rimanere ben aperto. Ungerlo, salarlo e peparlo e metterlo sulla griglia rovente. Farlo dorare da ambo le parti e abbassare la fiamma. Proseguire la cottura rigirandolo spesso affinchÈ sia cotto in modo uniforme.
Ingrediente principale: Aperol Persone: 1 Ingredienti: Alcune Gocce Bitter Campari 1/4 Aperol 1/4 Vermouth Martini Bianco 2/4 Gin Beefeater Per Decorare: 1 Rondella Scorza D’arancia Preparazione: Versare gli ingredienti nel mixing glass con abbondante ghiaccio. Mescolare delicatamente e servire nella coppetta, decorandola con buccia d’arancia.
Ingrediente principale: Tacchino Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Fesa Di Tacchino Arrotolata 100 Grammi di Uva Bianca 100 Grammi di Uva Nera 4 Carote Piccole Tenere 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 1/2 Noce Burro 1 Cucchiaino Farina 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Raschiate e lavate le carotine, poi tagliatele a dadini. Lavate gli acini di uva e asciugateli. In una casseruola scaldate l’olio, adagiatevi la fesa e fatela rosolare. Spruzzatela con met‡ del vino e fatela cuocere per 1 ora e un quarto aggiungendo man mano il restante vino. A met‡ cottura unite i dadini di carota e il concentrato di pomodoro diluito con mezzo bicchiere di acqua. Salate, pepate e finite di cuocere. Tagliate a met‡ gli acini e uniteli alla carne 10 minuti prima del termine. Affettate il tacchino e disponetelo su un piatto da portata. Sollevate dal sugo le carotine e l’uva e disponetele intorno alla carne. Aggiungete al fondo di cottura nella casseruola il burro maneggiato con la farina, fatelo sciogliere nel sugo, aggiungete mezzo mestolino di brodo e, mescolando, cuocete per 5 minuti. Versate sulla carne e servite ben caldo. ...