Ingrediente principale: Vermouth Dry Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Vermouth Dry 1/3 Cherry Brandy 1/3 Gin Per Servire: 2 Ciliegine Al Maraschino Preparazione: Agitare nel mixer con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice basso, con due ciliegine al maraschino.
Ingrediente principale: Trote Persone: 4 Ingredienti: 2 Trote (500 G) 2 Sogliole (400 G) 70 Grammi di Porri 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 Grammi di Burro 12 Tartufi Di Mare 3 Uova Zenzero 1 Grattatina Noce Moscata Prezzemolo Tritato 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Pizzico di Sale Pepe Preparazione: Sfilettate tutti i pesci e riduceteli a tocchetti; spazzolate e lavati i 12 tartufi e quindi apriteli a crudo. Spuntate e mondate il porro, affettatelo, quindi fatelo appassire in padella, a fuoco vivace insieme al burro. Aggiungete ore tutti i tocchetti di pesce e dopo averli rosolati per 3 minuti, unite i tartufi. Bagnate con mezzo bicchiere di vino poi, quando questo sar‡ evaporato, cospargete con una manciatina di prezzemolo tritato, insaporite di sale e pepe. Sul fondo di una teglia da forno rettangolare preparate un letto di sale grosso, su questo sistemate le conchiglie, che poi riempirete equamente con il composto di pesce preparato. Montate gli albumi con un pizzico di sale, a neve soda, profumateli con 1 grattatina di noce moscata, parmigiano, zenzero e prezzemolo tritato. Mettete gli albumi preparati in una tasca da pasticciere munita di bocchetta liscia quindi, coprite il composto messo nelle conchiglie, passatele al grill, solo il tempo necessario per dare alla meringa un colore dorato. ...
Ingrediente principale: CaffË Persone: 1 Ingredienti: 3/10 Amaro Ramazzotti 3/10 Jameson Irish Whisky 1/10 Crema Latte 3/10 CaffË Lavazza Per Guarnire: Alcuni Ovetti Di Cioccolata Preparazione: Si prepara nello shaker con ghiaccio versando i primi due ingredienti. Agitare e servire nella doppia coppetta da cocktail. Aggiungere il caffË e la crema di latte. Guarnire con alcuni ovetti di cioccolata.
Ingrediente principale: Carote Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Carote 6 Finocchi Piccoli 40 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Latte 2 Uova 4 Cucchiai di Formaggio Grattugiato Besciamella Sale Preparazione: Pulite le carote, lessatele, insaporitele in met‡ burro, poi bagnatele con met‡ latte, fate assorbire e frullate il tutto. Procedete nello stesso modo anche con i finocchi. Preparate la besciamella, incorporatevi il formaggio grattugiato e dividetela in due ciotole. In una mescolate il purË di carote, nell’altra quello di finocchi. Alla fine aggiungete un tuorlo in ciascuna. Montate gli albumi a neve e incorporateli in parti uguali ai due composti. In uno stampo imburrato versate a strati alternati i due purË fino a esaurimento degli ingredienti. Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi e abbiate cura che l’acqua non raggiunga mai il bollore, ma sobbolli. Dopo 40-50 minuti infilate uno stecchino nello sformato, se lo ritirate asciutto potete togliere il recipiente dal forno. Prima di sformare sul piatto da portata, lasciate riposare lo sformato 10 minuti. Potete servire questa preparazione anche come originale inizio pranzo in sostituzione di riso o pasta. ...
Ingrediente principale: Trota Persone: 4 Ingredienti: 1 Filetto Trota 2 Fiori Di Zucca 1 Patata Dolce Americana 2 Acciughe Dissalate 100 Grammi di Formaggio Pecorino 1 Cucchiaio di Maizena Farina Acqua Gassata Ghiacciata Olio Per Friggere Basilico Prezzemolo 1 Limone Olio D’oliva Sale Preparazione: Cuocere il filetto di trota nel cestello posizionato su una fonte di vapore acqueo aromatizzato con basilico, prezzemolo e scorze del limone. Pulire i fiori di zucca, farcirli con acciughe dissalate e pecorino, passarli nella pastella di acqua gassata, maizena e farina e friggerli in olio profondo. Tagliare le patate a dadini, bollirle e frullarle con poco brodo vegetale, olio e sale. Servire il filetto di trota cotto a vapore sopra la crema di patate; sormontare con il fiore di zucca croccante. ...
Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: 1 Anatra 3 Formaggi Caprini 50 Grammi di Erba Cipollina 100 Grammi di Lardo Affettato 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Tagliate finemente l’erba cipollina e impastatela insieme ai formaggi caprini con un pizzico di sale e uno di pepe. Svuotate l’anatra, levatele la ghiandola odorifera, lavetela bene quindi salatela, pepatela e riempitela con la farcia al formaggio. Ricoprite interamente l’anatra con le fette di lardo e avvolgetela in un foglio di alluminio, sistemandola poi dentro una teglia. Portate il forno a 200 gradi e cuocete l’anatra per mezz’ora. Attendete qualche minuto prima di svolgerla dall’alluminio quindi servitela. ...
Ingrediente principale: Faraona Persone: 4 Ingredienti: 1 Faraona Di 1000 G 4 Fette Pancetta 30 Grammi di Burro 1 Bicchierino Brandy Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Marsala Sale 1 Bicchiere di Latte Preparazione: Tagliare la faraona in 4 parti. In un tegame far rosolare la pancetta in olio e burro a fuoco dolce. Unire i pezzi di faraona e farli rosolare bene. Salarli e bagnare con il brandy, farlo evaporare poi versarvi il marsala. Coprire il tegame e cuocere la faraona unendo il latte poco per volta fino a completa cottura. ...
Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 4 Cipolle 8 Uova 1 Peperone Giallo 2 Filetti D’acciughe 2 Cucchiai di Birra Bionda 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Paprica Dolce Sale Preparazione: Cuocere per 20 minuti, a tegame coperto, la cipolla affettata con il burro, una presa di sale e la paprica. Incorporare il peperone e le acciughe a pezzetti e la birra e continuare la cottura, a tegame scoperto, per altri 20 minuti. Battere le uova con il formaggio e il sale e unirle al composto di cipolle e peperone. Cuocere la frittata da entrambi i lati. ...
Ingrediente principale: Caviale Di Carpa Persone: 4 Note: Luogo: Romania. Ingredienti: 250 Grammi di Caviale Di Carpa 50 Grammi di Mollica Fresca Di Pane 2 Cucchiai di Latte 6 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Limoni (succo) 4 Uova Sode Per Servire: Pane Tostato Caldo Olive Nere Vodka Preparazione: Mettete a bagno la mollica di pane con il latte quindi strizzatela. Mescolate poi il caviale con la mollica aggiungendo olio a filo come per fare una maionese (usate eventualmente un frullatore elettrico) e il succo di limone. Servite la salsa ottenuta su uova sode tagliate a spicchi, con pane tostato caldo, olive nere e vodka. ...
Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi 150 Grammi di Mozzarella Tagliata A Dadini 600 Grammi di Spinaci 2 Filetti D’acciughe Dissalati 1 Spicchio di Aglio Alcuni Cucchiai di Brodo 4 Cucchiai di Pangrattato 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Noce Burro 8 Foglie Basilico Sale Pepe Preparazione: Mondate gli spinaci, lavateli, poi tritateli finemente. Tritate l’aglio con i filetti d’acciughe, lasciate dolcemente soffriggere il trito in una larga padella con l’olio, quindi versate gli spinaci. Fateli insaporire nel condimento per qualche minuto e conditeli con sale e pepe e con il basilico tritato. Pulite i carciofi, quindi lasciateli sbollËntare per 15 minuti in acqua salata. Scolateli, asciugateli bene, poi divideteli a met‡ per il lungo ed eliminate la barba interna. Aggiungete la mozzarella a dadini al miscuglio di spinaci, poi farcite con questo composto l’interno dei mezzi carciofi. Allineateli in una pirofila di servizio unta di burro, spolverizzateli con il pangrattato misto al parmigiano grattugiato, versate sul fondo alcune cucchiaiate di brodo caldo, quindi passate la preparazione in forno (180 gradi) per 30 minuti. ...
Ingrediente principale: Broccoli Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Broccoli 1 Bicchiere di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino 2 Spicchi di Aglio Sale Preparazione: Pulire i broccoli, lavarli e scegliere solo i ciuffi e le foglie pi˘ tenere. Soffriggere in un tegame gli spicchi d’aglio tagliati a pezzi e aggiungere i broccoli non scrollati dall’acqua.Salare e coprire il tegame con un coperchio. Cuocere a fuoco moderato mescolando spesso e aggiungere, quando Ë necessario, un mestolo d’acqua. Dopo circa 30 minuti versare l’aceto, farlo evaporare e servirli subito ben caldi come contorno. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Molise. Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe Olio D’oliva 1 Noce Burro 6 Uova Fresche 50 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Sciacquare e asciugare le alici disiliscate. Mettere a soffriggere dell’olio abbondante con 1 noce di burro. A parte sbattere le uova, con i 2 tipi di formaggi grattugiati. Impastare col novelllame. Prendere l’impasto con un cucchiaio e soffriggere a fuoco lento. Togliere le frittatine ottenute e mangiare bollenti. ...