Ingrediente principale: Brandy Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Brandy 1/3 Drambuie 1/3 Succo Di Limone Per Servire: 1 Fettina Limone Preparazione: Versare i primi 3 ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare. Passare in un bicchiere ballon. Decorare con 1 fettina di limone sul bordo del bicchiere.
Ingrediente principale: Cimette Di Broccoletti Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Pennette 1 Cipolla 40 Grammi di Burro Acqua 1/2 Dado 2 Cucchiai di Pomodoro 5 Acciughe Tritate 50 Grammi di Olive Nere 400 Grammi di Cimette Di Broccoletti Formaggio Pecorino Grattugiato Preparazione: Far appassire la cipolla lavata e tritata nel burro, poi versare un mestolo di acqua, il dado e cuocere per 10 minuti; unire il pomodoro, le acciughe tritate, le olive snocciolate e tagliate a filetti e le cimette di broccoletti lessate. Cuocere per 5 minuti, poi con il composto condire la pasta cotta al dente, insaporendola con il pecorino grattugiato. ...
Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Ingredienti: Aceto Di Vino Bianco Alcune Foglie Basilico 4 Chiodi Di Garofano (facoltativo) 2 Scorze Di Limone (parte Gialla) (facoltativo) Preparazione: In una bottiglia di 100 cl con l’imboccatura larga, mettere il basilico ben pulito; poi riempire d’aceto fino al collo e lasciar riposare per 10 giorni. Ricoprite ancora con l’aceto e lasciar riposare per 14 giorni. Quindi filtrare l’aceto. Volendo, si possono aggiungere 4 chiodi di garofano e 2 scorze di limone all’aceto. ...
Ingrediente principale: Ananas Persone: 4 Ingredienti: 1 Ananas 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Zucchero 2 Cucchiai di Miele Liquido 2 Uova 200 Grammi di Farina 1 Bustina Lievito Per Dolci Sale Panna Montata Preparazione: Pulite l’ananas e tagliatelo a fette raccogliendo il suo succo in un bicchiere. Impastate il burro con lo zucchero e il miele, aggiungete le uova, un pizzico di sale, la farina a poco a poco, il lievito e il succo dell’ananas. Disponete le fette di ananas in uno stampo da dolci foderato di carta da forno, versatevi il composto e cuocete a 200 gradi in forno preriscaldato per 30 minuti. Lasciate raffreddare, capovolgete su un piatto da portata, guarnite con la panna e servite. ...
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 8 Pomodori Tondi E Maturi Olio D’oliva Sale Pepe Semi Di Finocchio Preparazione: Tagliare i pomodori in due met‡. Mettere olio in un padella, sistemarvi i pomodori, salare, pepare e cospargere di semi di finocchio. Coprire e cuocere per circa 20 minuti senza girare.
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pomodori Maturi 1 Cipolla Sedano Alloro Noce Moscata Chiodi Di Garofano Zenzero Semi Di Coriandolo 150 Grammi di Zucchero 75 Cl di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Farina 1 Pizzico di Sale Preparazione: Riempite una casseruola d’acqua, mettetevi la cipolla, il sedano e l’alloro e mettete su fiamma forte. Gettatevi i pomodori, fate bollire e spegnete. Passate tutto al setaccio e aggiungetevi un cucchiaio di farina, mescolate e accendete la fiamma al minimo. Aggiungete poi tutte le spezie, lo zucchero e un pizzico di sale, mescolate e poi unite l’aceto. Alzate la flamma e fate bollire per qualche minuto. Spegnete e fate raffreddare, dopodichË sistemate la salsa in contenitori di vetro. ...
Ingrediente principale: Cointreau Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Panna Liquida 2/3 Cointreau 2 Spruzzi Angostura Preparazione: Agitare nello shaker con molto ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto, con poco ghiaccio tritato.
Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Ingredienti: Fagioli Ceci Cecere Granturco Grano Lardo Di Maiale Pomodori Pelati Aglio Sale Pepe Olio D’oliva Acqua Preparazione: Questa ricetta era tipica durante il periodo della ‘scortecciatura’. La scortecciatura Ë la fase che segue il raccolto del granturco, cioË la fase che prevede la divisione delle spighe di granturco dalle proprie foglie e dalla cosiddetta ‘barba’. E’ un piatto molto nutriente e soprattutto gustoso. Lasciare a bagno per una notte tutti i legumi ed i cereali in modo da farli rinvenire e quindi lessarli. Durante la cottura dei cereali e dei legumi, preparare il ‘battuto’. Il battuto Ë una pasta ottenuta con il lardo, sale, pepe ed aglio. Si ponga un pezzo di lardo nel tagliere e con un coltello a lama larga o con la mezzaluna, iniziare a tagliuzzarlo fino ad ottenere una pasta omogenea. Aggiungere quindi il sale, il pepe e l’aglio schiacciato e continuare ad amalgamare tutti gli ingredienti. Il battuto Ë una pasta molto utilizzata nella cucina Umbra ed in particolare a Perugia per insaporire o per soffriggere. Preparare a parte una salsa di pomodoro nel seguente modo: far soffriggere nell’olio di oliva e nel battuto uno spicchio d’aglio quindi unire i pomodori pelati, l’acqua, sale e pepe quanto basta. Aggiungere acqua in modo da ottenere una salsa molto liquida e quindi unire tutti i cereali e tutti i legumi lessati e far bollire per mezz’ora. ...
Ingrediente principale: Brandy Persone: 4 Ingredienti: 6/8 Brandy 1/8 Curacao 1/8 Succo D’arancia Per Decorare: 4 Ciliegine Al Maraschino Preparazione: Agitare nello shaker con ghiaccio. Servire il composto colato in 4 bicchieri ognuno decorato con 1 ciliegina al maraschino.
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 200 Grammi di Farina 6 Tuorli D’uovo Sale Per La Salsa: 1 Spicchio di Aglio 30 Grammi di Olio D’oliva 2 Pomodori Da Sugo 1 Cipolla Media Tagliata 1 Carota Tagliata 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Foglia Alloro 100 Grammi di Vitello Sale 8 Foglie Basilico Preparazione: Versare la farina in una ciotola, aggiungere i rossi d’uovo e un pizzico di sale, e impastare per 30 minuti. Stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile. Lasciarla ad asciugare per alcuni minuti. Poi arrotolarla su un mattarello e, usando un coltello tagliente, fare delle stiscioline intorno al mattarello. Togliere i riccioli dal mattarello e porli su di una tavola in modo da non farli attaccare tra loro. Imbiondire l’aglio nell’olio. Spellare, togliere i semi e tagliare i pomodori, e aggiungerli nella padella. Poi aggiungere la carota, la cipolla, il sedano, le foglie di basilico, il prezzemolo e l’alloro. Salare. Lasciar bollire per circa 10 minuti, poi aggiungere il vitello e cuocere per altri 15 minuti. Cuocere i tagliolini nell’acqua bollente salata per 5 minuti. Scolarli e condirli con la salsa. Vino: Barbera d’Asti (Piemonte), 2-5 anni. ...
Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Ricotta 200 Grammi di Zucchero 1 Bustina Zucchero Vanigliato 1 Cucchiaio di Farina 150 Grammi di Frutta Candita A Dadini 1 Arancia (scorza Grattugiata) 3 Uova Pangrattato Per Lo Stampo Burro Per Lo Stampo Preparazione: Lavorare la ricotta con lo zucchero e con lo zucchero vanigliato. Unire la farina, la frutta candita, la scorza di arancia, 3 tuorli e 3 albumi montati a neve. Versare il composto in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato e cuocere in forno a 180 gradi per 50 minuti. Servire tiepido. ...
Ingrediente principale: Oca Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Oca Per La Concia: 6 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Carota 1 Cipolla 1 Ciuffo Sedano (gambi E Foglie) 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia Alloro 1 Rametto di Timo 2 Chiodi Di Garofano 100 Cl di Vino Bianco Secco Poco Sale Pepe Per Il Resto: 50 Grammi di Strutto 1 Cipolla 1 Carota Piccola 1 Ciuffo Sedano 1 Ciuffo Prezzemolo 25 Cl di Vino Rosso 1 Manciata Frutta Candita Mista Tritata 1/2 Manciata Pinoli 1/2 Manciata Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio di Cacao Amaro 2 Cucchiaini Zucchero Sale Pepe ...