Ingrediente principale: Menta Persone: 4 Ingredienti: 1 Manciata Menta Fresca 100 Grammi di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Zucchero 1 Pizzico di Sale 100 Grammi di Acqua Preparazione: Tritate finemente la menta. Mettetela in una casseruola con tutti gli altri ingredienti e lasciate cuocere a fuoco medio per 5 minuti.
Ingrediente principale: Insalata Rucola Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina Bianca Acqua Tiepida 1 Pizzico di Sale 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Bicarbonato 100 Grammi di Formaggio Stracchino 1 Manciata Insalata Rucola Tritata 100 Grammi di Prosciutto Cotto Stagionato A Fettine Preparazione: Impastare su una spianatoia la farina con acqua tiepida, 1 pizzico di sale, l’olio e il bicarbonato fino a ottenere un impasto della consistenza di una pasta sfoglia. Spianarlo in forma circolare e cuocere in una teglia possibilmente di terracotta. Infornare la piadina a 200 gradi e togliere quando Ë ben dorata. Farcire con lo stracchino, il prosciutto e la rucola. ...
Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Maltagliati Freschi All’uovo 400 Grammi di Asparagi 200 Grammi di Petto Di Pollo A Dadini 1 Cipollina 40 Grammi di Formaggio Grana A Scaglie Vino Bianco Secco 1 Noce Burro Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mondare gli asparagi, lavarli, tagliarli a tocchetti, brasarli nell’olio con la cipollina triturata, unendo il pollo e, dopo averlo rosolato, sfumare con il vino. Salare e pepare: lessare al dente i maltagliati, scolarli e terminare la cottura nell’intingolo con una noce di burro ed il formaggio. ...
Ingrediente principale: Farina Di Castagne Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina Di Castagne 1 Pizzico di Sale Acqua Strutto Per Friggere Preparazione: In una terrina stemperare la farina con l’acqua e il sale fino ad ottenere un impasto abbastanza liquido, tanto da poter usare un cucchiaio. Mettere l’impasto a cucchiaiate nello strutto bollente, giratele pi˘ volte e toglietele dalla padella quando avranno assunto un colore bruno rossiccio.
Ingrediente principale: Vitellone Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Filetto Di Vitellone 200 Grammi di Fave Sgusciate 300 Grammi di Piselli Freschi Sgusciati 4 Carciofi 120 Grammi di Lardo Affettato 50 Grammi di PancarrÈ Senza Crosta 1 Scalogno Erbe Aromatiche Miste (timo, Maggiorana, Rosmarino) 50 Grammi di Farina 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Le fette di vitellone devo essere alte 1,5 cm. Pulire sia le fave che i piselli dai loro baccelli. PoichÈ le fave devono essere private della loro pellicina esterna, sbollentarle per 2 minuti in acqua bollente salata, quindi scolarle e passarle in una ciotola riempita di acqua fredda; in questo modo l’operazione di rimozione della loro pellicina risulta molto facile. In una pentola a parte sbollentare anche i piselli. Pulire i carciofi, dividerli in 4 parti e, se preparati in anticipo, metterli a bagno in una ciotola di acqua acidulata con del succo di limone. Prima di utilizzarli dividere i carciofi a fettine. Preparare in una capiente padella un fondo con dell’olio e mezzo scalogno tritato ed aggiungere i carciofi. Dopo un paio di minuti unire anche i piselli e le fave e portare a cottura correggendo con un pizzico di sale e cercando di mantenere le verdure ben croccanti, preferibilmente senza aggiungere dell’acqua ma girandole spesso con un mestolo di legno. Durante la cottura delle verdure aiutarsi anche con un coperchio. Prendere le fette di filetto e legarle con dello spago in modo da fargli mantenere bene la loro forma di medaglioni. Infarinare la carne e rosolarla bene in una padella in un leggerissimo fondo di olio correggendo anche di sale e pepe; le fette devono risultare sigillate da ambo i lati e anche lungo i bordi (per questo tenerle in piedi aiutandosi con due forchette). Nel frattempo frullare la mollica di pancarrË in un piccolo mixer e metterla da parte. Sempre con il mixer tritare anche il mezzo scalogno tritato ed il misto di erbe aromatiche. Unire nel mixer anche il lardo e tritare ancora in modo da ottenere una sorta di crema. Disporre le fette di filetto in una teglia da forno, togliervi lo spago, spalmarle con la crema al lardo ed infine cospargerle con la mollica tritata del pancarrÈ. Infornare la carne a 200 gradi per circa 12 minuti. Servire il filetto insieme alle verdure. Note: nell’acqua utilizzata per sbollentare i piselli e i baccelli deve essere aggiunto un pizzico di sale grosso in quanto aiuta a preservarne il bel colore verde; per la preparazione dei risi e bisi Ë fondamentale utilizzare il brodo dove sono stati fatti bollire i baccelli svuotati dei piselli insieme a un po’ di cipolla e a dei gambi di prezzemolo; prima di utilizzarlo, tale brodo viene successivamente frullato e setacciato; le verdure preparate sono molto simili alla cosiddetta vignarola; con verdure preparate si possono anche cuocere delle uova e costituire in questo modo un ottimo piatto da consumare ad esempio alla sera; ovviamente le uova devono essere aggiunte quando le verdure sono quasi cotte. ...
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 2 Pomodori Da Insalata 200 Grammi di Tonno In Scatola 1 Mozzarella 2 Peperoni Rossi Basilico Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate i pomodori, spellateli, affettateli, disponeteli a cerchio su un piatto da portata; sopra ogni fetta, ma senza coprirla completamente sistematene una di mozzarella. Condite con olio versato a filo, sale, pepe e profumate con foglioline di basilico. Tenete al fresco. Nel frattempo abbrustolite i peperoni, spellateli, togliete semi e filamenti, tagliateli a losanghe e disponetele sulla mozzarella. All’interno del cerchio mettete il tonno scolato dall’olio, guarnite con foglioline di basilico e servite subito. ...
Ingrediente principale: Sedano Persone: 1 Ingredienti: 2 Acciughe 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe Sedano Formaggio Emmenthal Preparazione: Tritare finemente le acciughe e mescolarle con olio, sale e pepe. Saranno il condimento. Lavare il sedano a tagliarlo a rondelle mettendolo in una ciotola. Tagliare poi il formaggio a dadini e mescolare il tutto. Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1 Milza Di Vitello 2 Uova Alcuni Rametti Prezzemolo Maggiorana Scorza Di Limone 150 Cl di Brodo Di Carne Erba Cipollina 50 Grammi di Burro Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Alcune Fette Pane Raffermo (fette Sottili) Preparazione: Occupatevi innanzi tutto della milza: battetela, tagliatela trasversalmente e sfilacciatela. Lavorate il burro con i rossi di uovo e aggiungetevi la milza con il prezzemolo tritato, la maggiorana, un po’ di scorza di limone, sale e pepe. Montate gli albumi a neve e incorporateli al composto che spalmerete sulle fette di pane, ricoprendo ognuna con una seconda fetta in modo che si incollino. Friggete quindi questi ‘sandwich’ in Olio D’oliva Extra-vergine bollente, fateli poi sgocciolare e, quando sono freddi, tagliateli a bastoncini. Infine servite i bastoncini di pane in un brodo di carne, precedentemente preparato, caldo cosparso di erba cipollina. ...
Ingrediente principale: Formaggio Feta Persone: 4 Ingredienti: 180 Grammi di Formaggio Feta 2 Cipolle Bianche Tritate 1 Pizzico di Peperoncino Rosso In Polvere 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Pepe Sale (se Necessario) Preparazione: Sbriciolate con una forchetta in una terrina il feta, rimettetelo in un’insalatiera, mescolatelo con le cipolle tritate e condite con olio, un pizzico di pepe e un pizzico di peperoncino rosso in polvere. Se il feta non fosse abbastanza saporito, aggiungete un po’ di sale. ...
Ingrediente principale: Vodka Persone: 1 Ingredienti: 3/5 Vodka 1/5 Triple Sec 1/5 Succo D’arancia Preparazione: Riempire uno shaker per met‡ con cubetti di ghiaccio. Mettere tutti gli ingredienti nello shaker e agitare bene. Mettere il composto ottenuto in un bicchiere da cocktail.
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 3 Uova 300 Grammi di Farina 1 Cucchiaino Olio D’oliva Preparazione: Inserisci tutti gli ingredienti nel boccale: 20 secondi a velocit‡ 6. » ottima per tagliatelle, lasagne, ravioli, ecc…
Ingrediente principale: Formaggio Grana Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 100 Grammi di Farina 1 Uovo 1 Cucchiaio di Burro Fuso 1 Cucchiaio di Erba Cipollina Tritata Pangrattato 100 Cl di Brodo Di Dado 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Presa Sale Preparazione: In 1 grande ciotola sbattere l’uovo con 1 presa di sale. Continuando a mescolare, incorporare il burro fuso freddo, il grana e la farina. Ottenuto 1 composto omogeneo e denso, dividerlo in tante palline e poi passarle in 1 velo di pangrattato. Scaldare in 1 padella 1/2 bicchiere d’olio; unire le palline, cuocerle fino a quando saranno dorate. Trasferirle in 1 zuppiera, versarvi il brodo bollente e unire l’erba cipollina. ...