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Ingrediente principale: Pane Raffermo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pane Raffermo 250 Grammi di Fagioli Cannellini 50 Grammi di Prosciutto Crudo 1/2 Cipolla 2 Spicchi di Aglio 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Ciuffetto di Prezzemolo 1/2 Cavolo Verza 1 Mazzo Bietole 2 Patate 2 Cucchiai di Passato Di Pomodoro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lasciate a bagno i fagioli per una notte. Scolateli, metteteli in una pentola, copriteli d’acqua fredda e portate a cottura molto lentamente. In un’altra pentola scaldate quattro cucchiai d’olio e insaporitevi prosciutto, cipolla, aglio, sedano, carota e prezzemolo tritati. Quando hanno preso colore aggiungete il cavolo a listerelle, le bietole spezzettate e le patate a tocchetti. Regolate sale, pepe, unite due cucchiai di passato di pomodoro, due mestoli dell’acqua dei fagioli, coprite e portate a cottura a calore moderato. Appena i fagioli sono pronti passateli al mulinetto, versateli nella pentola delle verdure, mescolate e fate sobbollire ancora un po’. Distribuite in una zuppiera le fettine di pane tagliate sottili, versatevi sopra la minestra bollente e lasciate riposare al caldo per circa 20 minuti in modo che il pane assorba gran parte del liquido. Conditela con un giro d’olio. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Fesa Di Vitello (fette Da 120 G) 60 Grammi di Burro 2 Limoni Farina Vino Bianco 4 Cucchiai di Caviale 1 Ciuffo Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Battete la fesa e passatela in un velo di farina. Nel frattempo fate spumeggiare il burro in una padella. Adagiatevi la carne infarinata e fatela colorire da entrambe le parti. Cuocetela per 7 minuti, spruzzandola con un po’ di vino e con succo di limone alternati. Salate le scaloppe, pepatele e mettetele su un piatto, irrorandolo con il loro sugo. Posate su ogni scaloppa una fetta di limone, sopra alla quale metterete un cucchiaio di caviale. Decorate a piacere con il prezzemolo e servire subito. ...

Ingrediente principale: Lamponi Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 2 Vaschette Lamponi Pepe Nero In Grani (facoltativo) Preparazione: Scegliere lamponi maturi ma sodi, lavarli delicatamente e asciugarli per bene. Mescolarli all’aceto insieme a qualche grano di pepe, se vi piace. Invasare e lasciare riposare per un mese in un luogo fresco. Ogni 3 o 4 giorni, agitare la bottiglia in modo da rimescolare la frutta. Quando Ë pronto, filtrare, eliminare i lamponi e imbottigliare. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Farina Gialla 4 Cucchiai di Farina Bianca 75 Cl di Latte 5 Cucchiai di Zucchero 70 Grammi di Canditi 70 Grammi di Pinoli 70 Grammi di Uvetta Sultanina 4 Uova Burro Rum Preparazione: Rosolare nel burro due cucchiai di farina gialla e 4 di farina bianca. Diluire con il latte, mescolare bene, unire 5 cucchiai di zucchero e far raffreddare. Aggiungere i tuorli e i canditi, l’uvetta rinvenuta nel rum e i pinoli; infine incorporare gli albumi montati a neve. Caramellare uno stampo col buco, versarvi il composto e cuocere a bagnomaria. ...

Ingrediente principale: Radicchio Di Treviso Persone: 2 Ingredienti: 160 Grammi di Riso 100 Grammi di Radicchio Di Treviso Olio D’oliva Rosmarino 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Preparazione: Lessare il riso, scolarlo bene e unire il radicchio di Treviso lessato. Condire con l’olio d’oliva, il rosmarino e il parmigiano.

Ingrediente principale: Petali Di Rosa Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Alcool A 95 Gradi 150 Grammi di Petali Di Rosa Freschi E Profumati 1 Grammi di Cannella 1 Grammi di Coriandolo 350 Grammi di Acqua 250 Grammi di Zucchero Preparazione: La preparazione di questo ottimo liquore Ë veramente molto semplice. Mettete i petali di rosa, anche di colori diversi ma profumati, in infusione con acqua molto calda e lasciate riposare per 1-2 giorni. Filtrate ed aggiungete l’alcool, lo zucchero, la cannella, il coriandolo. Aspettate 12 giorni e filtrate di nuovo, fino a che il ratafi‡ diventer‡ limpido. Otterrete un liquore dal profumo soave che converr‡ servire in una bottiglia di cristallo. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze 1 Manciata Prezzemolo 4 Spicchi di Aglio Sale Pepe 1 Cucchiaio di Pangrattato 1 Filo Olio D’oliva Preparazione: Grattate e lavate bene i mitili. Metteteli in una casseruola (senza aggiungere liquidi) e, a fuoco vivace, fate aprire le valve. Lasciate il frutto di mare in una delle due valve, eliminando l’altra. Disponetele in una teglia e, in ogni conchiglia, mettete 1 cucchiaino del seguente composto: prezzemolo e aglio tritati finemente, pangrattato, sale, pepe, 1 filo d’olio. Passate in forno gi‡ caldo per 10 minuti a gratinare, e servite le cozze caldissime. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 30 minuti. Ingredienti: 4 Patate Medie 120 Grammi di Filetto Di Salmone Fresco 1 Cucchiaino Capperi 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio Fresco 1/2 Scalogno 1 Scorzetta Di Limone Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavate le patate e lessatele per 30 minuti circa, finchÈ saranno cotte ma compatte. Eliminate, nel frattempo, le eventuali lische del pesce con una pinzetta, tagliatelo a cubettini e trasferitelo in una ciotola con i capperi, lo scalogno tritato finissimo e la scorzetta di limone. Salate, pepate, aggiungete un filo di olio, mescolate e lasciate insaporire nel frigorifero. Sgocciolate le patate, sbucciatele, affettatele e trasferitele in una ciotola. Conditele con l’aglio e il prezzemolo tritato, salatele e aggiungete un filo di olio. Mescolate delicatamente e distribuite le patate ancora calde in quattro stampini, a strati. Pressatele leggermente e, poco dopo, sformatele. Distribuite la tartara di salmone sulle patate, guarnite con un pizzico di prezzemolo e servite subito. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 80 Grammi di Prosciutto Crudo (pezzi Da 80 G) 1 Spicchio di Aglio 200 Grammi di Funghi Porcini Sott’olio 400 Grammi di Pomodori Pelati Basilico 1 Ciuffetto di Prezzemolo 1/3 Cucchiaino Peperoncino Rosso Piccante In Polvere 60 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Preparazione: In un tegame di coccio fate rosolare con l’olio il prosciutto tagliato in minuscoli dadini, i funghi tagliati a pezzetti (se secchi, li avrete gi‡ bene ammollati in acqua tiepida) e l’aglio che eliminerete appena dorato. Unite i pomodori privati dei semi e dell’acqua di vegetazione, il basilico spezzettato, il prezzemolo tritato, il peperoncino piccante in polvere e il sale. Fate cuocere a fuoco dolce e a tegame coperto. Lessate i fusilli, sgocciolateli al dente, versateli nel tegame con la salsa, rigirateli, tenendoli sul fuoco per qualche minuto e cospargeteli di formaggio pecorino prima di servire. ...

Ingrediente principale: Southern Comfort Persone: 1 Ingredienti: 1 Albume D’uovo Montato A Neve 1/4 Succo Di Limone 1/4 Succo D’ananas 2/4 Southern Comfort Per Servire: 1 Fetta Limone 1 Cubetto Ananas 1 Ciliegia Preparazione: Scuotere nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler ampio, con un cubetto di ghiaccio, una fetta di limone, un cubetto d’ananas e una ciliegia.

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Preparazione: 40 minuti. Cottura: 40 minuti. Calorie: 664. Ingredienti: 500 Grammi di Farina 350 Grammi di Burro 2 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Olive Nere Snocciolate 1 Scatola Filetti D’acciughe 6 Pomodori Maturi 2 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro 3 Cipolle 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Rosmarino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Preparare su una spianatoia la farina a fontana. Mettere al centro trecento grammi di burro, due tuorli, tre decilitri d’acqua e il sale, impastare bene e avvolgere la pasta in un panno e lasciarla a riposo in frigo per almeno una decina d’ore. Foderate con la pasta uno stampo di 22 cm di diametro e punzecchiate il fondo con una forchetta, spennellatelo con un po’ d’uovo sbattuto e cuocete in forno a 220 gradi stando attenti che si assodi, ma senza farla dorare. Fate scaldare l’olio e uniteci i pomodori privati dei semi e delle pelli e tagliuzzati, il concentrato di pomodoro e cuocete a fuoco moderato fino a che la salsa si asciughi. Fate dorare e ammorbidire le cipolle affettate sottilmente nel burro, insaporite con il rosmarino. Spolverizzate il fondo della pasta con il parmigiano, distribuite la cipolla e dopo il sugo di pomodoro preparato. Con le acciughe e le olive rifinite il tortino, formando una forma di grata con le acciughe, spennellate d’olio e cuocete in forno a 180 gradi per circa mezz’ora. Questo piatto deve essere servito ben caldo. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Tranci Di Pesce Spada 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Finocchio 2 Patate Novelle Succo Di Limone 1 Arancia Sale Pepe Preparazione: Tagliare le patate a fettine sottili, cuocerle in padella con olio fino alla doratura e salarle. Tagliare il pesce, rosolarlo, salarlo, peparlo e disporlo su un piatto con al centro il finocchio tagliato fine circondato dalle patate e dall’arancia pelata. Condire con olio e succo di limone. ...