Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Radicchio 200 Grammi di Formaggio Fontina Dolce Senape Semi-piccante Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale 2 Fette Pane Casereccio Preparazione: Tagliate a quadretti il pane dopo averlo strofinato con l’aglio; metteteli in un’insalatiera con radicchio e fontina a striscioline; battete insieme olio, senape, aceto sale. Condite, mescolate e servite.
Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Fagiolini 2 Zucchine 100 Grammi di Piselli Sgranati 2 Carote 2 Patate 50 Grammi di Sottaceti 300 Grammi di Maionese 1 Cucchiaio di Capperi Sott’aceto Preparazione: Lessare le patate. Cuocere al dente a vapore carote e zucchine. Lessare separatamente i piselli per 10 minuti e i fagiolini per 15 minuti. Tritare finemente i capperi e i sottaceti. Ridurre a dadini patate, zucchine e carote e a pezzetti i fagiolini. Riunire le verdure, unire capperi, sottaceti e maionese meno qualche cucchiaio. Disporre su un piatto e decorare con la maionese rimasta. ...
Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Spinaci 3 Patate 2 Uova 60 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato Sale Pepe Burro Farina Preparazione: Lavare accuratamente gli spinaci e fateli lessare senz’acqua, con una grossa presa di sale. Scolateli, strizzateli molto bene, per eliminare tutta l’acqua che hanno emesso durante la cottura, e tritateli. Fate lessare anche le patate senza buccia, in acqua salata, scolatele e passatele allo schiacciapatate. Incorporate al purË di patate gli spinaci tritatissimi, unite due tuorli e un albume, l’Emmenthal grattugiato, un grosso pizzico di pepe e, se necessario, per rendere pi˘ consistente il composto, un pÚ di farina. Frullate leggermente l’albume rimasto. Con il composto preparate delle pallottole grosse come noci, passatele nell’albume, poi nella farina e fatele dorare in abbondante burro spumeggiante. ...
Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze 400 Grammi di Pomodori Maturi 100 Grammi di Salsiccia 50 Grammi di Mortadella 1 Cipolla 1 Mazzetto di Basilico 1 Spicchio di Aglio 3 Rametti Prezzemolo 1 Uovo 1 Panino Raffermo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite le cozze, strofinatele e lavatele a lungo sotto l’acqua corrente, quindi ponetele in una casseruola larga e fatele cuocere a calore moderato e recipiente coperto per circa 10 minuti. Man mano che i gusci delle cozze si aprono toglietele dal fuoco e trasferitele su un piatto senza separare le due valve. Fatto ciÚ, ponete in una terrina la salsiccia spellata e sminuzzata, la mortadella tritata e la mollica di un panino raffermo ammollata in poca acqua e strizzata; unite anche l’aglio e il prezzemolo tritati, un uovo, il sale necessario e una macinata di pepe e impastate bene gli ingredienti fra loro. Farcite le cozze con il composto preparato, aiutandovi con un cucchiaio, e fate attenzione a non separare le valve fra loro; man mano che le riempite, legatele saldamente con uno spago da cucina, in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Fate rosolare la cipolla tritata in una casseruola con l’olio gi‡ caldo per un paio di minuti; unite i pomodori lavati, privati di pelle e semi e tritati finemente con la mezzaluna, insaporite con sale, pepe e basilico e fate cuocere a calore moderato per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, togliete la salsa dal fuoco, passatela al setaccio e trasferitela in una pirofila ovale; sistemate le cozze ripiene all’interno del recipiente e fatele cuocere nel forno gi‡ caldo (180 gradi) per 30 minuti. Al termine, estraete la pirofila dal forno, liberate le cozze dal filo, disponetele su un piatto di portata, bagnatele con la salsa di cottura e servitele subito, ben calde. ...
Ingrediente principale: Melone Persone: 4 Ingredienti: 1 Melone 2 Cestini More Grandi Zucchero A Velo 3/4 Cucchiaio di Vino Porto Preparazione: Tagliate la calotta al melone in modo da avere una base con l’apertura piuttosto larga; con un cucchiaio togliete i semi e poi eliminate i filamenti. Svuotatelo con lo scavino ricavando dalla polpa delle palline grandi come una biglia. Mettetele in una ciotola, aggiungete le more ben pulite, il Porto, cospargete con lo zucchero e mescolate accuratamente. Ponete in frigorifero coperto fino al momento di servire. prima di portare a tavola cospargete di zucchero a velo quattro coppette di cristallo e suddividetevi la macedonia di melone e more. ...
Ingrediente principale: Lucci Persone: 4 Note: Luogo: Ungheria. Ingredienti: 2 Lucci Di 700 G Ognuno Sale 1 Mazzetto di Aromi (sedano, Prezzemolo, Alloro) 50 Grammi di Burro 1 Cipolla Tritata 250 Grammi di Funghi Coltivati Paprica Piccante Olio D’oliva 1 Bicchiere di Panna 1 Cucchiaio di Farina Preparazione: Lavare, pulire e sfilettare 2 lucci di 700 g cadauno. Fare un brodo leggero con gli scarti del pesce, acqua salata e un mazzetto di aromi (sedano, prezzemolo, foglie di alloro). Rosolare in 50 g di burro una cipolla tritata e unirvi 250 g di funghi coltivati, puliti e affettati. Condire con paprica piccante e coprire a filo con il brodo di pesce. Cuocere a fiamma dolce. Disporre i filetti di luccio in una teglia unta, coprirli con i funghi, cotti e setacciati, mescolati a un bicchiere di panna e un cucchiaio di farina. Cuocere 30 minuti in forno a 180 gradi. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 12 Peperoni 300 Grammi di Carne Di Vitello Macinata 300 Grammi di Carne Di Maiale Macinata Sale Pepe 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Cipolla Tritata Fine 120 Grammi di Mandorle Pelate E Tritate 120 Grammi di Pinoli 100 Grammi di Uvetta Sultanina 350 Grammi di Noci Fresche Pelate 1 Tazza Latte 1 Tazza Panna 2 Melagrane Mature (semi) 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato ...
Ingrediente principale: Anice Persone: 4 Ingredienti: 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Zucchero Farina 1 Pugno Anice Burro Per La Placca Del Forno Preparazione: Versare in un recipiente il vino, l’olio, lo zucchero e l’anice. Unire la farina fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Ricavare dall’impasto dei cordoni di pasta del diametro di un dito e da questi tante ciambelline. Sistemarle su una placca da forno imburrata e cuocerle in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti. ...
Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Egitto. Ingredienti: 1000 Grammi di Agnello A Pezzetti 1000 Grammi di Fave Fresche 1 Tubetto Pomodoro Concentrato 1 Cucchiaio di Cumino 2 Cipolle Grandi Affettate 1 Spicchio di Aglio Tritato Riso Preparazione: Cospargete di farina i pezzi di agnello e fateli rosolare in un po’ di olio. Quando saranno dorati, toglieteli dal fuoco e fate appassire nello stesso olio le cipolle, l’aglio, il cumino, il sale e il pepe. Aggiungete poi le fave fresche complete di buccia ma sfilacciate e tagliate a grossi pezzi. Mescolate bene e fate rosolare per qualche minuto. Aggiungete per ultimo il pomodoro concentrato diluito in un bicchiere d’acqua e fate cuocere a fuoco basso e coperto, mescolando di tanto in tanto, fino a cottura completa della carne cioË circa 2 ore. Servite accompagnato da riso. ...
Ingrediente principale: Acciughe Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini Acciughe Sott’olio 25 Grammi di Pinoli 3 Spicchi di Aglio Prezzemolo Tritato Pangrattato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino In Polvere Preparazione: In una padella antiaderente, lasciate riscaldare l’olio e rosolare l’aglio. Successivamente, aggiungete le acciughe tagliate a pezzetti, i pinoli, il peperoncino e mescolate con cura. Nel frattempo, in un’altra padella antiaderente, versate un goccino d’olio e aggiungete il pangrattato. Rosolatelo per pochi minuti, facendo attenzione a non colorirlo troppo e mescolatelo servendovi di un mestolo di legno. Subito dopo, scottate in acqua salata i tagliolini, scolateli al dente e versateli in padella. Aggiungete il prezzemolo tritato, il pangrattato rosolato e mescolate energicamente e velocemente il tutto. Servite subito. Suggerimento: conservate l’acqua di cottura, potrebbe essere utile. ...
Ingrediente principale: Yogurth Naturale Intero Persone: 4 Note: Luogo: Iran. Ingredienti: 50 Cl di Yogurth Naturale Intero 50 Cl di Acqua Gasata (tipo Acqua Ferrarelle) 1 Presa Menta Secca 1 Presa Sale Preparazione: In una caraffa versate lo yogurth, unite la menta ed il sale, versatevi sopra l’acqua minerale e mescolate bene, fate raffreddare e servite, ottima in abbinamento a carni grigliate.
Ingrediente principale: Cavolo Nero Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Cavolo Nero 150 Grammi di Fagioli Bianchi Freschi 50 Grammi di Olio D’oliva 2 Patate 3 Pomodori Maturi (o Pomodori Pelati) 1 Costa Sedano 1 Cipolla 1 Carota 1 Rametto di Timo 4 Fette Pane Toscano Pepe Sale Preparazione: Questa zuppa si chiama ribollita perchÈ, in origine, erano i resti di una qualsiasi zuppa di magro riscaldati il giorno dopo in un tegame di coccio, cosparsi in superficie di finissime fettine di cipolla, pepe nero e olio d’oliva. Si ritirava dal fuoco quando la cipolla era diventata d’oro e si serviva calda senza formaggio. Comunque, oggi, una delle ribollite pi˘ diffuse Ë quella di cui diamo la ricetta. In una pentola scaldate l’olio e insaporitevi carota, cipolla e sedano tritati. Aggiungete i pomodori, il timo e le patate sbucciate tagliate a grossi dadi. Lasciate insaporire, poi unite il cavolo nero tagliato a listerelle, i fagioli (quelli secchi vanno tenuti a bagno dalla sera prima) e coprite con due litri d’acqua fredda. Salate e cuocete coperto per circa 2 ore. Distribuite sul fondo di una larga pentola di coccio le fette di pane, versatevi sopra la zuppa, ponete in forno preriscaldato a 180 gradi e fate gratinare. Prima di servire, spolverizzate con pepe nero macinato al momento, condite con due giri d’olio. ...