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Ingrediente principale: Pernici Persone: 4 Ingredienti: 2 Pernici 1 Bottiglia Vino Marsala 1 Scatoletta Fegato D’oca 1 Vasetto Salsa Di Tartufo 1500 Grammi di Piselli 1 Vasetto Panna 1 Fettina Pane Casereccio Raffermo Burro 1 Carota 1 Cipolla Timo Alloro Preparazione: Il giorno prima di cucinare le pernici, dopo averle pulite, riempitele con un cucchiaino di fegato d’oca; lasciatele poi a macerare dentro al marsala con un po’ di pepe macinato. Il giorno successivo in una casseruola fondete un pezzo di burro e quando sar‡ sciolto uniteci le pernici e lasciatele dorare. Aggiungete poi la carota tagliata a fettine, la cipolla tritata, la salsa di tartufo, il timo, l’alloro e il sale; cospargete il tutto di marsala e lasciate cuocere per 45 minuti. A parte cuocete i piselli, sminuzzateli in modo da formare un purË e legateli con un cucchiaio di panna. Dorate in forno la fetta di pane e spalmateci il fegato d’oca rimasto; sistemateci sopra le pernici e tenete in caldo. Passate la salsa e met‡ di essa mettetela in un piatto, sul quale appoggerete le pernici e il crostone. Il purË di piselli e la salsa rimanente serviteli a parte. ...

Ingrediente principale: Ribes Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Ribes 100 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Biscotti Frollini 1 Bustina Zucchero Vanigliato 50 Cl di Panna Montata Preparazione: Pulite il ribes, lavatelo, asciugatelo, passatelo al frullatore con lo zucchero; incorporate il composto alla panna, unite lo zucchero e i biscotti tritati. Riempite con la crema uno stampo foderato di carta oleata e tenete in frigo due ore.

Ingrediente principale: Palamita Persone: 4 Ingredienti: 1 Palamita Da 1000 G Aglio 150 Grammi di Pomodorini Prezzemolo Timo Mentuccia Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulire ed eviscerare la palamita; adagiarla su un foglio d’alluminio, salarla e peparla dentro e fuori dopo aver praticato due tagli sui fianchi. Mettere all’interno le erbe aromatiche, cospargerla di pomodorini e irrorare d’olio. Richiuderla nel foglio d’alluminio, accomodarla in una teglia ed infornarla a 180 gradi per 25 minuti. ...

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata 4 Uova 100 Grammi di Prosciutto Cotto 100 Grammi di Formaggio Fontina 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Cl di Panna Liquida Burro Farina Sale Preparazione: Stendere la pasta scongelata, formare una sfoglia rotonda e adagiarla su una pirofila imburrata. Disporvi sopra il prosciutto tagliato a listarelle e la fontina affettata. Sbattere le uova con il parmigiano, il sale e la panna, versare sulla sfoglia, infornare a 180 gradi per 50 minuti e servire. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi 1 Scatola Passato Di Pomodoro Da 200 G 70 Grammi di Pancetta 1 Cipolla Tritata 1 Spicchio di Aglio 1/2 Gambo Sedano 2 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Prezzemolo Tritato 150 Cl di Brodo 200 Grammi di Pasta Tipo Ditalini 1 Limone Sale Pepe Preparazione: Preparate il brodo facendo bollire 1 litro e mezzo d’acqua con 2 dadi. Pulite i carciofi levando le foglie esterne pi˘ dure e le punte, quindi metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo del limone. Mettete in una casseruola l’olio, 2 cucchiai di prezzemolo, cipolla, aglio, sedano e pancetta tritati e rosolate a fuoco basso, poi unite i carciofi tagliati a spicchi e fateli insaporire. Unite quindi il passato di pomodoro, sale e pepe. Dopo 5 minuti versate il brodo; quando bolle, unite la pasta e portatela a cottura bene al dente. Servite cosparso di parmigiano. ...

Ingrediente principale: Acacia Persone: 4 Ingredienti: 20 Grammi di Acacia (fiori Essiccati) 100 Cl di Vino Rosso Preparazione: Lasciare i fiori nel vino bollente per 15 minuti. Utile per curare l’anemia.

Ingrediente principale: Polenta Di Mais Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Polenta Di Mais Fredda 100 Grammi di Burro 150 Grammi di Ricotta Affumicata Grattugiata Sale Preparazione: Tagliate la polenta a dadini regolari di circa un cm, tuffateli in abbondante acqua salata in ebollizione e lasciateli cuocere per tre o quattro minuti. Intanto fate fondere il burro e quando gli gnocchi sono pronti, scolateli, versateli nei piatti e sgocciolatevi il burro, completando il condimento con la ricotta grattugiata. Serviteli caldissimi. ...

Ingrediente principale: Polpa Di Pollo Persone: 4 Ingredienti: 2 Zucchine In Fiore 100 Grammi di Polpa Di Pollo 1 Cipolla 100 Grammi di Passata Di Pomodoro 20 Grammi di Pangrattato 1 Costa Sedano 1 Carota 10 Cl di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Preparare un brodo vegetale con acqua, sedano, carota e cipolla; cuocervi i bigoli al dente. Nel frattempo rosolare in una padella con olio e cipolla tritata preimbiondita il trito al coltello di pollo. Unire i fiori della zucchina, sfumare con il vino e portare il rag˘ a cottura in 10 minuti. Scolare i bigoli e saltarli in padella con il rag˘. Tagliare le zucchine a fettine per lungo e figgerle in olio di arachidi. Ungere d’olio e cospargere di pan gratto le pareti di uno stampino, foderarle con le zucchine fritte e farcire al centro con 1 nido di bigoli conditi. Gratinare al forno per 10 minuti e servire sulla salsa di pomodoro ottenuta cuocendo la passata in padella con poco olio per 8 minuti. ...

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 4 Calamari Di 250 G 150 Grammi di Mollica Di Pane Raffermo 150 Grammi di Formaggio Grana 2 Manciate Prezzemolo Tritato 2 Albumi D’uovo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Preparazione: Pulire i calamari; tagliuzzare separatamente i tentacoli che andranno mescolati con la mollica, il grana grattugiato, un po’ di sale, pepe macinato, prezzemolo. Unirvi anche gli albumi e impastare bene; riempirne i calamari e chiuderli con uno stecchino; deporli in una pirofila, condirli con l’olio e metterli in forno coperti a 200 gradi per circa 45 minuti. ...

Ingrediente principale: Nocciole Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Nocciole 100 Grammi di Pinoli 50 Grammi di Mandorle Dolci 50 Grammi di Noci 250 Grammi di Zucchero Grezzo 1/2 Limone 70 Grammi di Burro Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Triturare la frutta secca. Far sciogliere lo zucchero col burro ed il succo di 1/2 limone, mescolando fino a quando sia caramellato. Unire la frutta secca e mescolare molto bene gli ingredienti. Rovesciare su un piano di marmo unto d’olio, livellare allo spessore desiderato e tagliare in pezzi. ...

Ingrediente principale: Brandy Persone: 1 Ingredienti: 80 Grammi di Brandy 40 Grammi di Vermouth Dry 40 Grammi di Vermouth Rosso 4 Gocce Pernod 8 Gocce Curacao Preparazione: Amalgamare delicatamente gli ingredienti nel mixer con ghiaccio.

Ingrediente principale: Brandy Persone: 1 Ingredienti: 4 Cubetti Ghiaccio 6 Cl di Brandy 1 Cl di Curacao 1 Cucchiaio di Succo D’arancia Per Decorare: 1 Ciliegina Al Maraschino Preparazione: Mettete nello shaker prima il ghiaccio, poi il brandy, il curacao e il succo di arancia. Agitate per qualche istante e filtrate nel bicchiere da doppio cocktail. Decorate con la ciliegina al maraschino.