Posts

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Ingredienti: 500 Grammi di Agnello 300 G Lampascioni Formaggio Pecorino Grattugiato Prezzemolo Aglio Rosmarino Salvia Aceto Di Vino Mollica Di Pane Pepe Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Tagliate a pezzi l’agnello, fatelo marinare per 60 minuti in acqua, aceto, rosmarino, salvia. Mondate i lampascioni, lavateli e lasciateli in acqua fredda per 30 minuti. Prendete l’agnello, asciugatelo e mettetelo in una teglia; aggiungete i lampascioni tagliati a spicchi grossi, aromatizzate con aglio, prezzemolo tritato. Irrorare con l’olio, pepate e cospargete con la mollica di pane e pecorino. Cuocete in forno per il tempo necessario e aggiungete un poco di acqua se dovesse asciugare troppo. Servite caldo. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 250 Grammi di Burro 225 Grammi di Zucchero 3 Uova 1 Limone (scorza Grattugiata) 1 Pizzico di Sale Per Pennellare: 1 Tuorlo D’uovo Per La Spianatoia: Farina Preparazione: Lavorare molto bene il burro con lo zucchero; aggiungere un pizzico di sale, le uova, lavorare fino a quando la massa prende un colore molto chiaro, poi unire la scorza di un limone e la farina. Mettere l’impasto al fresco per almeno 2 ore su un piano infarinato; stendere la pasta all’altezza di 5 mm. Tagliare i biscotti con le apposite formine. Far riposare al fresco ancora 15 minuti e, prima di infornare i biscotti, pennellarli con il tuorlo d’uovo. Cuocere per 10 minuti nel forno preriscaldato a 200 gradi. ...

Ingrediente principale: Stracchino Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Integrale 200 Grammi di Formaggio Stracchino 2 Manciate Rughetta Selvatica In Foglie Sale Olio D’oliva Preparazione: Fate bruscare il pane e conditelo con sale e olio d’oliva. Spalmate lo stracchino sulle fette di pane ancora caldo e disponetevi le foglie di rughetta lavate, asciugate e condite con sale e olio.

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 6 Ingredienti: 2 Melanzane Grandi 2 Spicchi di Aglio Schiacciato 4 Cucchiai di Tahin (pasta Di Grani Di Sesamo) 1 Limone (succo) 1/2 Cucchiaino Semi Di Cumino Pestati 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Lavare le melanzane, punzecchiatele con 1 forchetta, tagliarle a met‡ in senso verticale e farle grigliare sul barbecue. Metterle sotto il grill del forno finchÈ la buccia non si gonfi e la polpa diventi tenera. Pelarle e schiacciarle per far uscire il succo. Passare la polpa con aglio, tahin e succo di limone. Aggiungere gli altri ingredienti e servite su crostini caldi. ...

Ingrediente principale: Formaggi Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 150 Grammi di Formaggi Misti (formaggio Fontina, Formaggio Groviera) 1 Uovo Sodo 4 Cucchiai di Latte Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Tagliare a dadini i formaggi, porli in un pentolino con 4 cucchiai di latte e farli fondere a fuoco bassissimo. Tritare l’uovo sodo. Lessare le farfalle in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con la crema di formaggi, l’uovo tritato e il parmigiano grattugiato, mescolare bene e servire subito. ...

Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 3/10 Gin 1/10 Cherry Brandy 2/10 Succo Di Limone 4/10 Soda Water Per Guarnire: 1 Fetta Limone 1 Ciliegina Rossa Al Maraschino Preparazione: Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio versando i primi tre ingredienti. Servire nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio. Completare con soda water. Guarnire con una fetta di limone e una ciliegina rossa al maraschino.

Ingrediente principale: Uva Nera Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Uva Nera Fragola 450 Grammi di Zucchero Preparazione: Staccare gli acini dai graspi, lavarli, togliere i semi, e cuocerli per un quarto d’ora circa. Passare al setaccio o al passaverdure. Per un chilo di succo 450 g di zucchero. Cottura circa un’ora.

Ingrediente principale: Riso Persone: 2 Ingredienti: 2 Cucchiai di Burro 1 Tazza Riso Crudo 2 Tazze Acqua Preparazione: Nella pentola su fuoco medio fate sciogliere 2 cucchiai dÏ burro, aggiungetevi una tazza di riso crudo e rimestate, finchÈ sia leggermente biondo. Mettete 2 tazze d’acqua; coprite e portate a ebollizione; fate cuocere brevemente e spegnete il fuoco. Lasciate gonfiare il riso per 20-25 minuti. Se desiderate un riso secco o umido, metterete una quantit‡ d’acqua pi˘ o meno grande. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 8 Ossibuchi Di Tacchino 20 Grammi di Funghi Secchi 2 Mestoli Brodo 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Noce Burro Sale Pepe Preparazione: Pulire gli ossibuchi di tacchino da eventuali schegge d’osso e praticate qualche taglietto sui bordi in modo che mantengano la forma durante la cottura; infarinateli bene e scrollate l’eccesso di farina. Fate spumeggiare olio e burro in una padella e fatevi rosolare gli ossibuchi. Quindi unite i funghi secchi ammollati e poi tritati; regolate di sale e pepe. Bagnate tutto con il brodo e continuate la cottura per 25 minuti circa su fuoco basso. Prima di levare dal fuoco aggiungete del prezzemolo tritato. Servire caldi accompagnati da purË di patate. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Cozze Olio D’oliva Succo Di Limone Sale Pepe Preparazione: Lavate le cozze, fatele aprire al fuoco, levate i molluschi dalle valve e conditeli, freddi, con olio, succo di limone, sale e pepe.

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 8 Pomodori Grandi Freschi E Maturi Per Il Ripieno: 3 Melanzane 2 Cipolle Bianche Finemente Tritate 1 Tazzina Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Finemente Sale Preparazione: Preparate i pomodori come descritto alla ricetta ëAntipasto di pomodori alla valacca’. Lavate e asciugate le melanzane, sistematele sulla graticola ben calda e fatele abbrustolire rigirandole spesso. Appena pronte (dovranno risultare morbide) tuffatele nell’acqua fredda e spellatele delicatamente. Ponetele sul tagliere e con la mezzaluna tritatele finemente, sino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il sale, la cipolla tritata, il prezzemolo. Sistemate l’impasto in una terrina, unite l’olio, l’aceto e continuate a lavorare con un cucchiaio di legno, finchÈ non avrete ottenuto un impasto cremoso, con cui riempirete i pomodori. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 6 Ingredienti: 50 Cl di Latte 50 Cl di Panna Da Montare 50 Grammi di Zucchero 1 Stecca Vaniglia (o Bustina Di Vaniglina) 1 Limone (scorza) 4 Sfoglie Colla Di Pesce Preparazione: Lavo il limone, lo asciugo e lo pelo togliendo solo la parte gialla della scorza. Verso in un pentolino il latte, la vaniglia, la panna, lo zucchero, la colla di pesce e le scorze di limone. Accendo il fuoco a fiamma bassa e mescolo con un cucchiaio di legno in continuazione, per sciogliere bene la gelatina. Quando bolle, lascio sul fuoco ancora per 1 minuti e poi filtro la panna cotta con un colino in un secchiello col beccuccio, che Ë pi˘ pratico per dosare. Verso subito negli stampini da porzione e lascio raffreddare. Quando sono freddi copro ogni stampino con la pellicola trasparente per alimenti, per evitare che si indurisca la parte a contatto con l’aria e metto in frigorifero per 24 ore. A questo punto la panna cotta Ë pronta, la tolgo dallo stampo e verso sopra cioccolato o crema di fragole a richiesta. La panna cotta Ë un dolce semplicissimo e molto delicato. ...