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Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 100 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Da 100 G) 1 Pomodoro Grande 2 Pugni Piselli Sgranati 1 Cipolla 100 Cl di Brodo 1 Pezzetto Burro Fresco 1 Manciata Formaggio Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in circa 50 g di burro, unite un litro di brodo caldo e i piselli. Quando questi sono quasi cotti mettete il riso e il pomodoro, pelato e tagliato a pezzettini (potrete anche usare un po’ di pelati.) Salate, pepate, e portate a cottura il risotto, aggiungendo a mano a mano che viene assorbito altro brodo caldo. A cottura ultimata amalgamate un pezzetto di burro fresco, una manciata di formaggio grattugiato e il prosciutto tagliato a dadini. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Magatello Di Vitello Olio D’oliva Aceto Di Vino 1 Carota 1 Cipolla Sedano Sale Per La Salsa: 200 Grammi di Tonno Sott’olio 3 Filetti D’acciughe 2 Cucchiai di Capperi 2 Tuorli D’uovo Sodo Olio D’oliva 1 Limone (succo) Preparazione: Legate il magatello con lo spago bianco da cucina e lessatelo in acqua calda salata con carota, cipolla, sedano, un cucchiaio abbondante d’aceto e uno d’olio. Cuocete a fuoco basso e coperto per circa 2 ore. Raffreddate la carne nel suo brodo. Passate al tritatutto il tonno, i filetti d’acciughe, i capperi, i tuorli; diluite il composto con alcuni cucchiai d’olio, un po’ del brodo di cottura e il succo del limone. Slegate la carne, affettatela e ricopritela con la salsa. Lasciate insaporire alcune ore. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Castel Del Monte Chardonnay DOC. ...

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Funghi Secchi 250 Grammi di Formaggio Fontina 50 Grammi di Burro Brodo Sale Pangrattato Preparazione: Fate lessare il riso in acqua salata, scolatelo e conditelo con burro fuso e parmigiano grattugiato. Prendete una pirofila, ungetela di burro e disponetevi uno strato di riso, poi uno strato di fettine di fontina e un po’ di funghi, rinvenuti in acqua tiepida, tritati grossolanamente e cotti prima nel burro e poi con un po’ di brodo. Coprite con altro riso, ripetete lo strato di fontina e funghi, terminate con uno strato di riso, spolverate con pangrattato finissimo e cospargete con qualche fiocchetto di burro, prima di passare in forno a crostare. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Filetto Per Persona 20 Grammi di Burro 1 Limone Sale Pepe Prezzemolo Preparazione: Sciogliete il burro sul fuoco e fate soffriggere la carne nel burro. Per togliere il grasso durante la cottura cospargete il filetto di succo di limone. Servitelo caldissimo con del prezzemolo.

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Penne 1 Mozzarella 150 Grammi di Pancetta Affumicata 150 Grammi di Speck 2 Uova 2 Cucchiai di Latte 50 Grammi di Panna Formaggio Grana Grattugiato Burro Sale Pepe Preparazione: Cuocere la pasta al dente. Intanto, in 1 padellino, rosolare la pancetta e lo speck tagliati a dadini, con 20 g di burro. Scolare la pasta e condirla con la pancetta e lo speck rosolati. Unire le uova sbattute con sale e pepe, e diluire con la panna e con 2 cucchiai di latte. Mescolare e rovesciare il tutto in 1 pirofila imburrata. Cospargere con grana e con la mozzarella a dadini, unire qualche fiocchetto di burro, e far gratinare in forno a 230 gradi per 2 minuti. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Fettine Vitello 100 Grammi di Prosciutto Cotto 80 Grammi di Formaggio Parmigiano A Scaglie 1 Bicchiere di Vino Marsala 1 Cipolla 30 Grammi di Burro Farina Sale Preparazione: Tagliare le fettine in rettangoli e coprire ogni rettangolo con prosciutto cotto e parmigiano. Chiudere i rettangoli con uno stecchino e infarinarli. Tritare la cipolla e soffriggerla in padella nel burro, unire i saltimbocca e rosolarli su tutti i lati. Salarli e bagnarli con il marsala. Farlo evaporare a fuoco medio e servire i saltimbocca. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: Carote Cipolline Cavolfiore Fagiolini Peperoni Zucchine Alloro Basilico Olio D’oliva Vino Bianco Preparazione: Dopo aver eseguito le varie operazioni di lavaggio e mondatura, fate scottare le verdure in una miscela composta da met‡ vino bianco per un tempo totale di 10 minuti, iniziando a immergere le verdure pi˘ sode tipo carote per finire (circa 4 minuti) con i peperoni. Scolate e lasciate sgocciolare bene i pezzi su un canovaccio. Dopo alcuni minuti invasettate. Potete disporre i pezzi dei prodotti a piacimento: alla rinfusa, oppure a strati ordinati con effetto decorativo. Se lo desiderate, potete dare alle verdure una forma varia, servendovi, al momento del taglio, dell’apposito utensile che esiste in commercio. Coprite con olio. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 6 Ingredienti: 13 Cl di Latte 125 Grammi di Burro 150 Grammi di Farina 1 Uovo 50 Grammi di Zucchero 1 Limone Olio D’oliva 1 Presa Sale Preparazione: Bollire il latte con 12 cl di acqua, il burro e una presa di sale. Versarvi la farina in un colpo solo e mescolare con un cucchiaio di legno finchÈ il composto si stacca dalle pareti della pentola. Farlo intiepidire e incorporare la scorza del limone grattugiata finemente e l’uovo. Porre l’impasto in una tasca da pasticciere e spremere per formare dei bastoncini lunghi 7-8 cm. Friggerli in olio bollente finchÈ saranno dorati, scolarli e cospargerli di zucchero. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova 80 Grammi di Tonno Sott’olio 1 Cucchiaio di Capperi In Salamoia 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1/2 Limone 2 Cucchiai di Maionese 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lessate le uova mettendole in acqua fredda salata e calcolando 10 minuti dall’inizio dell’ebollizione. Lasciatele freddare, sgusciatele e tagliatele a met‡ per la lunghezza. Raccogliete i mezzi tuorli in una ciotola e rompeteli con una forchetta riducendoli a crema. Unite il tonno sgocciolato e spezzettato e lavoratelo con le uova per formare un composto omogeneo. Unite il prezzemolo tritato tutti i capperi tagliuzzati grossolanamente (meno 8 che serviranno per la decorazione) l’olio e il succo del limone. Lavorate bene, assaggiate e regolate di sale e eventualmente limone. Riempite con questa farcia i mezzi gusci di uova e decorate con un ciuffetto di maionese su cui adagerete un cappero. Servite fredde su un letto di pomodorini maturi decorando con ciuffetti di prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Uvetta Sultanina Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 400 Grammi di Uvetta Sultanina 250 Grammi di Mandorle 250 Grammi di Noci 1 Spolverata Cannella In Polvere Miele Farina 1 Limone 1 Cucchiaio di Chiodi Di Garofano Preparazione: Ammorbidite l’uva in acqua tiepida. Pelate le mandorle e le noci dopo averle scottate velocemente in acqua bollente. Unitele con l’uva strizzata, la scorza di limone grattugiata, 1 cucchiaio di chiodi di garofano, 1 spolverata di cannella e il miele caldo. Aggiungete la farina necessaria per ottenere una pasta dura. Stendete una sfoglia alta e tagliate dei rombi. Cuocete i dolci in forno caldo. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: 60 Grammi di Burro 60 Grammi di Zucchero Di Canna 1/2 Limone 4 Mele Tagliate A Fettine Sottili 1/2 Bicchiere di Rum Preparazione: In una padella antiaderente fate schiumare il burro. Aggiungete le mele, lasciate cuocere per qualche minuto, cospargete con lo zucchero, aspettate ancora un minuto e poi bagnate col succo di limone. Cuocete a fuoco basso fino a far asciugare il fondo di cottura. Irrorate col rum, date fuoco, lasciate fiammeggiare, spegnete la fiamma e servite subito. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 6 Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 10 minuti. Ingredienti: 12 Fette PancarrÈ 1 Mozzarella 2 Uova 6 Filetti D’acciughe Sott’olio 100 Grammi di Pangrattato 1 Pizzico di Origano Secco Sale Olio Per Friggere Preparazione: Togliete la crosta del pane: date a ogni fetta la forma di un quadrato un po’ pi˘ piccolo. Tagliate la mozzarella a fette spesse e grandi quanto il pane: fate in modo che non sbordino. Trasferitele sulla carta assorbente affinchÈ perdano il pi˘ possibile il latticello di conservazione. Sistemate tra due fette di pane la mozzarella, l’acciuga, un pizzico di origano. Premete i bordi, cercando di sigillarli. Battete le uova in una ciotola con un pizzico di sale, passate uniformemente i sandwich nel-l’uovo battuto, compresi i bordi. Attendete qualche minuto in modo che il pane assorba il composto, poi passate i toast nel pangrattato. Friggete i ìpaniniî di mozzarella, pochi per volta, nell’olio caldo lasciandoli dorare bene da entrambi i lati. Trasferiteli man mano sulla carta assorbente e serviteli subito. ...