Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 5 Pomodori 1 Porro Sale 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Formaggio Pecorino Preparazione: Tagliare sottilmente il porro, aggiungere olio, pomodori e sale e mettere in padella. Far bollire i fusilli per 12 minuti, scolarli e farli saltare in padella col sugo gi‡ preparato ed il pecorino.
Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 6 Note: Preparazione e cottura: 60 Minuti. Ingredienti: 2 Carote 250 Grammi di Cavolfiore 1 Cipolla Piccola 1 Spicchio di Aglio 50 Grammi di Teste Di Funghi Champignon 300 Grammi di Pasta BrisÈe 40 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Farina 25 Cl di Panna 1 Pizzico di Noce Moscata 2 Foglie Alloro 1 Cucchiaino Maggiorana Sale Pepe Per Gli Stampi: 20 Grammi di Burro Preparazione: Pelate le carote, lavatele, tagliatele a dadini. Separate il cavolfiore in piccoli mazzetti, eliminate i gambi duri, lavate con cura i mazzetti. Mettete le carote e il cavolfiore nel cestello di una pentola a vapore senza mescolarli e fateli cuocere per circa quindici minuti, finchÈ sono ben teneri. Nel frattempo scaldate il forno a 230 gradi (termostato 7). Imburrate sei stampini, spianate la pasta con il mattarello e rivestite gli stampini. Pungete la pasta con una forchetta, coprite con foglio di alluminio e fagioli secchi. Infornate e lasciate cuocere per dieci minuti. Mondate l’aglio e la cipolla e tritateli fini. Mondate gli champignon e tagliateli a fettine. Fate sciogliere 25 g di burro in una padella, fatevi saltare a fuoco moderato la cipolla e l’aglio per cinque minuti, mescolando ogni tanto. Aggiungete gli champignon, lasciate cuocere ancora per tre minuti. Togliete dal forno le crostatine. Abbassate la temperatura del forno a 200 gradi (termostato 6). Eliminate il foglio di alluminio e i fagioli secchi. Fate sciogliere il burro rimanente in una piccola casseruola, aggiungete la farina, mescolate, unite a poco a poco la panna senza smettere di mescolare. Aggiungete la noce moscata e le foglie di alloro e portate a ebollizione. Eliminate le foglie di alloro, salate, pepate, unite la maggiorana. Versate nella padella le carote e il cavolfiore, mescolate. Distribuite la preparazione nelle crostatine, copritele con la salsa, infornatele e lasciate cuocere per quindici minuti. Sformate delicatamente le crostatine, posatele su un piatto di servizio e servite immediatamente. Queste crostatine sono un antipasto originale e nutriente. ...
Ingrediente principale: Bietole Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 1/2 Bicchiere di Panna Liquida Burro 150 Grammi di Ricotta 1 Uovo 2 Cucchiai di Olio D’oliva 300 Grammi di Bietole Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Lessate le bietole in acqua salata, scolatele e poi tritatele mescolandoci la ricotta, l’uovo, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata. Cuocete la pasta in acqua salata e scolatela a met‡ cottura. Farcite i rigatoni uno ad uno con il ripieno fatto in precedenza. Imburrate una pirofila e metteteci la pasta ripiena allineandola; conditela con parmigiano, panna e burro. Mettete in forno per 20 minuti. ...
Ingrediente principale: Filetti Di Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Filetti Di Merluzzo 2 Cucchiai di Capperi 4 Filetti D’acciughe Sott’olio Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 100 Grammi di Olive Nere Snocciolate Pangrattato Olio D’oliva Preparazione: Versate in un piatto da portata la farina, immergete i filetti di merluzzo ed infarinateli da entrambi i lati. Disponeteli in una pirofila unta d’olio e conditeli con un trito di prezzemolo e aglio (precedentemente sciacquati) e aggiungete le olive tagliate a rondelle, i capperi tritati, i filetti d’acciuga tagliati a pezzettini ed irrorate il tutto con olio d’oliva. Spolverizzate, infine, con del pangrattato e cuocete in forno gi‡ caldo per circa 15 minuti a 200 gradi. ...
Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Ingredienti: 1 Panettone 100 Grammi di Mandorle A Filetti 10 Cl di Rum 600 Grammi di Mascarpone 5 Uova 300 Grammi di Frutti Di Bosco 120 Grammi di Zucchero A Velo 1 Pizzico di Sale Preparazione: Setacciare lo zucchero e lavorarlo con il mascarpone. Aggiungere il rhum e i tuorli e lavorare il composto per ottenere una crema gonfia e spumosa. Coprire con una pellicola e lasciarla riposare in frigo per un’ora. Intanto far scongelare i frutti di bosco, scolarli bene, sminuzzarli e velarli con lo zucchero a velo. Mettere in frigo. Montare gli albumi a neve ferma (con un pizzico di sale), unire al mascarpone e aggiungere i frutti di bosco, facendo attenzione a non smontare il composto. Tagliare il panettone in pi˘ strati orizzontali. Farcire ogni strato con la crema, rimettere insieme il panettone, splamare tutta la superficie con la restante crema e cospargere con le fettine di mandorle. Servire subito. ...
Ingrediente principale: Mazza D’oro Persone: 4 Ingredienti: 15 Grammi di Fiori Di Mazza D’oro Essiccati 15 Grammi di Foglie Di Mazza D’oro Essiccati 100 Grammi di Acqua Preparazione: Bollire fiori e foglie nell’acqua per 5 minuti. Utile per l’afta.
Ingrediente principale: Scamorza Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Formaggio Scamorza 1 Cetriolo 1/2 Limone (succo) Alcune Foglie Menta Fresca 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Disponete al centro di un piatto da portata la scamorza tagliata a fettine sottili, distribuite tutt’intorno il cetriolo tagliato a rondelle sottili. Preparate il condimento emulsionando in una ciotola tre cucchiai d’olio con il succo di mezzo limone filtrato al colino. Regolate sale e pepe. Versate sulle fettine di formaggio. Guarnite il piatto con alcune foglioline di menta fresca. Vini di accompagnamento: Valcalepio Bianco DOC, Frascati ìSeccoî DOC, CirÚ Bianco DOC. ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 2000 Grammi di Melanzane 2 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Prezzemolo 1 Piantina Basilico 50 Cl di Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Scegliete melanzane sode e sane, non troppo grosse, lavatele, asciugatele e tagliatele a cubetti, senza sbucciarle. Ponetele in uno scolapasta, cospargetele con il sale e lasciatele riposare per un paio d’ore, in modo che emettano l’acqua di vegetazione. Portate a ebollizione in una casseruola l’aceto e 25 cl d’acqua, tuffatevi i cubetti di melanzana e lasciateli cuocere a calore moderato per qualche minuto, infine scolateli. In una casseruola 1 decilitro d’olio fate rosolare gli spicchi d’aglio pelati, a fuoco medio per alcuni minuti, quindi unite le melanzane e lasciatele soffriggere, mescolando continuamente, fino a quando si saranno un poco ammorbidite. Cospargetele con un trito fine di basilico e prezzemolo e una macinata di pepe e proseguite la cottura a calore moderato per 10 minuti, rimestando di tanto in tanto. Al termine, levate il recipiente dal fuoco e trasferite le melanzane in vasi di vetro puliti, riempiendoli per circa 3/4 della loro altezza. Coprite le melanzane con olio d’oliva, quindi chiudete ermeticamente i vasi e fateli a sterilizzare per 15 minuti. Conservate al buio per 3 mesi al massimo e fate scaldare prima dell’uso. ...
Ingrediente principale: Tonno Persone: 2 Ingredienti: 2 Cetrioli 3 Pomodori 250 Grammi di Tonno Fresco Prezzemolo 1 Cipollotto 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaino Capperi Sotto Sale Olio D’oliva Extra-vergine Brodo Sale Preparazione: Lavate e tagliate a met‡ per lungo i cetrioli, scalzate con un coltellino la polpa, quindi tritatela e unitela alla polpa dei pomodori spellati e tagliati a dadini: fate rosolare il tutto con poco olio insieme al cipollotto affettato e allo spicchio d’aglio spellato e schiacciato. Aggiungete il tonno spezzettato e i capperi dissalati. Cuocete per 5 minuti. Aggiustate di sale. Sistemate i cetrioli in una padella leggermente unta, riempiteli con il tonno e il suo sugo e cospargeteli con il prezzemolo. Mettete 2 cucchiai di brodo sul fondo del recipiente, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco moderato per 15/20 minuti. ...
Ingrediente principale: Sedani Persone: 4 Ingredienti: 2 Sedani Cipolla Carota Olio D’oliva Sale Pepe 80 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Pulire i sedani eliminando le costole esterne e i filamenti. Sbollentarli per 5 minuti in acqua salata. Sgocciolarli, asciugarli e tagliarli in due senza staccarli, coprirli di acqua, aggiungere un trito di cipolla e carota, un filo di olio, sale e pepe e cuocere a fuoco moderato per circa 45 minuti. Sgocciolare i sedani, dividerli in quarti e far raffreddare. Sistemarli in una pirofila unta, coprirli di formaggio, spruzzarli di olio e farli gratinare in forno. Servire caldi. ...
Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Zucchine 7 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Acqua 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 4 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Aceto Balsamico 1 Pizzico di Senape In Polvere 10 Cipolline In Agrodolce (o Sott’olio) Sale Pepe 1 Ciuffetto di Prezzemolo Poca Erba Cipollina Preparazione: Affettare le zucchine a moneta (spessore di circa 1/2 cm), lasciare scaldare 3 cucchiai d’olio in una casseruola, adagiarvi le fette e irrorarle con 1 bicchiere d’acqua mescolata ad 1 cucchiaio di succo di limone, salare e lasciare cuocere per 10 minuti a fuoco lento e tegame coperto. Nel frattempo in una terrina mescolare: 4 cucchiai di olio d’oliva, 4 cucchiai di aceto e 1 di aceto balsamico, 1 pizzico di senape in polvere; tritare o affettare una decina di cipolline in agrodolce o sott’olio e aggiungervele; salare e pepare. A cottura terminata scolare le zucchine, condirle col preparato della terrina e lasciare raffreddare; tritare un ciuffetto di prezzemolo e un po’ di erba cipollina e cospargere sull’insalata. ...
Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 3000 Grammi di Arance 2000 Grammi di Zucchero 1 Bicchierino Rum 1 Limone Preparazione: Sbucciate le arance e, con molta cura, togliete la pellicina spicchio per spicchio e gli eventuali semi. Mettetele in una pentola d’acciaio, copritele con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, mescolate bene e fate cuocere a fiamma media. Mescolate continuamente col cucchiaio di legno, schiumando se occorre e dopo circa un ora versatevi il bicchierino di rum e poi spegnete. Fatela raffreddare e mettetela nei vasetti di vetro. Note: si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione, evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito; per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa Ë lenta e molto lunga; per i recipienti di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica; infine, se la marmellata si ammuffisce in superficie eliminate quella parte, pulite il vasetto e coprite con dell’alcool per liquore a 90 gradi. ...