Ingrediente principale: Succo D’arancia Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Bicchiere di Succo D’arancia 1/4 Bicchiere di Succo Di Pesca Gialla 1/4 Bicchiere di Succo Di Pompelmo Preparazione: Unite i succhi e mescolate.
Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Parigi. Ingredienti: 4 Fette Salmone (fette Di 200 G) 20 Cl di Panna 20 Cl di Vino Bianco 2 Cucchiai di Erba Cipollina 1 Cucchiaio di Pernod 80 Grammi di Burro 2 Scalogni Sale Pepe Preparazione: Ungete di burro una pirofila e disponetevi le fette di salmone; conditele con sale e pepe macinato. Versatevi sopra il vino bianco, poi la panna, cospargete di scalogno tritato ed erba cipollina finemente tagliuzzata. Spruzzate con il Pernod. Accendete il forno a 180 gradi. Mettete in forno e fate cuocere coperto con un foglio di alluminio per 20 minuti. Estraete il recipiente dal forno, eliminate la pelle dai tranci e deponeteli in un piatto da portata, coprite e tenete in caldo. Passate il sugo di cottura, portatelo a lenta ebollizione, travasatelo in una casseruola poi, fuori dal fuoco, aggiungete il burro freddo tagliato a lamelle, una per volta, sbattendo bene con la frusta. Quando la salsa sar‡ ben legata e un tuosa, velate con questa la superficie delle fette di salmone e servite subito. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 1 Costa Sedano 1 Cipolla 1 Carota 2 Patate 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Rametto di Maggiorana 1 Pizzico di Origano Sale 4 Uova 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: In una pentola con circa 250 cl di acqua salata mettete a cuocere per una quarantina di minuti il sedano, la cipolla tagliata in quattro, la carota, le patate sbucciate e l’origano. Filtrate il brodo eliminando i vegetali, versatelo in una pentola pi˘ piccola e apritevi le uova, facendole scivolare con delicatezza per evitare che si rompano. Servite con crostini caldi. Spolverate con qualche cucchiaiata di formaggio. ‘Sciscillu’ Ë diminutivo di ‘sciscia’, cosa allegra, balocco. E’ questo, infatti, un piatto tanto semplice che puÚ essere considerato quasi un gioco fanciullesco. ...
Ingrediente principale: Fiori Di Zucca Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 16 Fiori Di Zucca 6 Filetti D’acciughe Mollica Di Pane Farina Origano Prezzemolo Latte Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Lavare ed asciugare i fiori di zucca. Ammorbidire la mollica di pane con il latte ed amalgamarla con le acciughe, prezzemolo, origano, pepe e sale. Con il composto ottenuto riempire i fiori e passarli nella farina. Friggere in olio caldissimo. ...
Ingrediente principale: Biscotti Amaretti Persone: 6 Ingredienti: 4 Uova 160 Grammi di Zucchero 3 Cucchiai di Cioccolato Amaro 50 Cl di Latte 50 Grammi di Biscotti Amaretti 1 Bicchierino Rum (facoltativo) Preparazione: Montate le uova con quattro cucchiai abbondanti di zucchero fino a ottenere una crema bianca e spumosa. Diluitela con il latte tiepido versato a filo, aggiungete gli amaretti sbriciolati, il cioccolato amaro in polvere e il rum (quest’ultimo Ë facoltativo). Mescolate. In un tegamino mettete il restante zucchero, inumiditelo appena con un po’ d’acqua, ponete sul fuoco e fate caramellare. Quando lo zucchero comincia a colorirsi toglietelo dal fuoco e versatelo in uno stampo rettangolare tenuto al caldo. Girate lo stampo in modo che lo zucchero scorrendo possa velarne il fondo e le pareti. Fate raffreddare. Versate la crema nello stampo, ponete sul fuoco e cuocete a bagnomaria sul fornello, meglio ancora in forno, per circa un’ora. Il bonet Ë cotto quando immergendovi uno stecchino lo ritirate fuori asciutto. Lasciate raffreddare il budino e sformatelo. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 6 Lombatine Di Vitello Di 200 G Ognuna 50 Grammi di Burro Per La Salsa: 50 Grammi di Carote 20 Grammi di Cipolla 50 Grammi di Prosciutto Tagliato A Dadini 25 Grammi di Burro 1 Pizzico di Timo E Alloro In Polvere 20 Cl di Sugo Di Carne 1 Bicchiere di Vino Rosso Ghemme Preparazione: Fate imbiondire con il burro i dadini di carota, cipolla e prosciutto, versate il vino e aggiungete il pizzico di timo e alloro. fate ridurre di met‡ a calore vivo, aggiungete il sugo di carne e continuate la cottura a fuoco moderatissimo per 1/4 di ora; passate al passino fine. Appiattite leggermente le lombatine, soffriggete il burro in un tegame e allineatevi le lombatine, fatele rosolare da ambedue le parti a calore vivo, abbassate la fiamma e continuate la cottura per qualche minuto sino a che la carne Ë cotta al punto desiderato. Mettete le lombatine, leggermente condite con sale e pepe, in un piatto di servizio caldo e ricopritele con la salsa al Gattinara. Servite insieme con purea di spinaci contornata da crostini dorati nel burro. ...
Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Tonno Sott’olio 2 Uova 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 80 Grammi di Formaggio Parmigiano 40 Grammi di Pangrattato 1 Limone Sale Pepe Preparazione: Battete le uova in una terrina, sgocciolate con cura il tonno, sminuzzatelo e amalgamatelo con le uova. Tritate finemente il prezzemolo e versatelo nella terrina assieme al parmigiano, al pangrattato, alla scorza del limone grattugiata, al sale e al pepe. Mescolate bene il composto fino a quando sar‡ omogeneo e ben sodo: se sar‡ troppo molle aggiungete parmigiano e pangrattato. Dategli la forma classica del polpettone e avvolgetelo in un telo da cucina legato con filo. Cuocete in acqua per circa 20 minuti, liberatelo dal telo e fatelo raffreddare. Affettate e servite decorato con maionese. ...
Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Riso 300 Grammi di Spinaci Surgelati 150 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Formaggio Olandese 2 Uova 4 Foglie Salvia Brodo Sale Preparazione: Lessare il riso e metterlo in una terrina con gli spinaci lessati tritati, i tuorli, il parmigiano, la salvia tritata e le chiare montate a neve. Versare in uno stampo imburrato formando uno strato non pi˘ alto di 1 cm. Cospargere con il formaggio olandese a pezzetti e infornare per 35 minuti. Lasciar raffreddare, tagliare a cubetti, mettere nelle scodelle e coprire con brodo caldo. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Calorie: 483. Ingredienti: 4 Braciole Di Maiale Tagliate Spesse E Private Dell’osso (800 G) 2 Mele 50 Grammi di Speck 40 Grammi di Nocciole Sgusciate E Tostate 30 Grammi di Burro Vino Bianco Secco Olio D’oliva 1 Rametto di Rosmarino Sale Pepe Preparazione: Sbucciate le mele e tagliatele a dadini. Rosolatele in una padella con il burro. Bagnatele con mezzo bicchiere di vino e cuocetele finchÈ saranno morbide, ma non sfatte. Tritate grossolanamente le nocciole. Incidete le braciole nel senso della larghezza, ricavando in ognuna una tasca. Farcite ognuna di esse con una cucchiaiata di mele cotte e g 10 di nocciole. Tagliate lo speck a striscioline e fatelo appassire in padella con un cucchiaio d’olio e un rametto di rosmarino. Cuocete le braciole in questo fondo per circa 6 minuti, bagnandole con un po’ di vino. Salatele, pepatele e servitele guarnite con le mele cotte rimaste. Vino consigliato: RuchÈ di Castagnole Monferrato. ...
Ingrediente principale: Scampi Persone: 6 Note: Preparazione: 40 minuti. Cottura: 5 minuti. Calorie: 513 calorie. Ingredienti: 2000 Grammi di Scampi 150 Grammi di Maionese 2 Cucchiaini Senape 1 Bicchierino Cognac 1/2 Bicchierino Whisky 1 Insalata Lattuga Fresca Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Separate i busti degli scampi dalle code, queste ultime sciacquatele sotto acqua corrente e fatele bollire per cinque minuti in acqua. Sgusciatele, conditele con olio, sale, pepe e lasciatele riposare per un po’. Diluite la senape nel cognac e insieme col whisky aggiungeteli alla maionese. Lavate e lasciate scolare la lattuga, tagliatela finemente, conditela con la salsa preparata e disponetela in sei coppette. Accomodate in ogni coppetta e sull’insalata gli scampi e lasciate in frigorifero per un po’. Usare una maionese piuttosto compatta. ...
Ingrediente principale: Carciofi Romaneschi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi Romaneschi 2 Finocchi Tondi Alcune Scaglie Formaggio Caciocavallo Succo Di Limone Cerfoglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Marino Pepe Bianco Preparazione: Preparare una emulsione di olio, succo di limone, sale, pepe. Mondare i carciofi ed i finocchi; tagliarli a spicchietti e tuffarli in acqua acidulata con succo di limone. Scolarli bene centrifugandoli. Disporre nei piatti individuali. Cospargere ciascun piatto di scaglie di caciocavallo e condire con l’emulsione preparata. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 8 Ingredienti: 1 Pollo Ruspante Di 1200 G 100 Grammi di Burro 40 Grammi di Farina 2 Cucchiaini Estratto Di Carne 1 Cipolla 2 Carote 2 Coste Sedano 2 Chiodi Di Garofano Noce Moscata Alcuni Gambi Prezzemolo Sale Alcuni Cucchiai di Crema Di Latte Fresca (facoltativo) Preparazione: Svuotate il pollo e fiammeggiatelo. Ripulitelo da eventuali pennette, lavatelo con cura sotto l’acqua corrente e lasciatelo sgocciolare. Mondate e lavate le verdure. Fate fondere il burro a fuoco dolcissimo in una casseruola capace, aggiungete la farina, mescolate e, mantenendo la fiamma al minimo, fatela schiumare per qualche secondo quindi ritirate la casseruola dal fuoco. Quando il composto si sar‡ intiepidito, aggiungete due litri abbondanti di acqua calda, mescolando con una frusta perchÈ non si formino grumi. Rimettete la casseruola sul fuoco, salate e aggiungete l’estratto di carne, le carote, il sedano, il prezzemolo e la cipolla steccata con i chiodi di garofano. Unite anche il pollo, incoperchiate e, quando riprende l’ebollizione, regolate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per circa un’ora e mezzo fino a quando la carne sar‡ cotta e quasi staccata dalle ossa. Tirate su il pollo con una schiumarola, spellatelo e disossatelo con le mani. Tenete da parte i due petti e mettete il resto della carne nel bicchiere del mixer. Unitevi qualche cucchiaio del brodo di cottura e frullate fino ad ottenere una purea liscia che verserete in una casseruola. Diluitela con tutto il brodo di cottura passato da un colino e regolate il sale. Insaporite la zuppa con una grattatina di noce moscata e unitevi il petto di pollo tagliato a filettini quindi scaldatela e versatela nella zuppiera. Servitela molto calda. A piacere, dopo averla tolta dal fuoco, potete legare la zuppa con qualche cucchiaio di crema di latte. ...