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Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Pennette 200 Grammi di Formaggio Fontina 1/2 Pollo Cotto Spolpato 50 Grammi di Piselli Lessati 100 Grammi di Funghi Trifolati 60 Grammi di Prosciutto Cotto 50 Grammi di Carote Lessate 150 Grammi di Besciamella 3 Uova 2 Pomodori 60 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Rivestire una grossa bacinella con la carta oleata, riempire con tutti gli ingredienti. Formare un cartoccio chiudendolo con la carta con l’alluminio, trasferire sulla teglia del forno e spruzzare con acqua. Cuocere in forno a 170-180 gradi per circa 40 minuti, controllando che non bruci la carta spruzzandola con acqua di tanto in tanto. ...

Ingrediente principale: Pagelli Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Pagelli 2 Peperoni 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto Aromatico (alloro, Basilico, Rosmarino E Salvia) 1 Limone Prezzemolo 1 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Preparazione: Mondate le verdure: tagliate a fettine i peperoni dopo averli scottati sul fuoco per privarli della pellicina, affettate le cipolle e lπaglio, tritate il prezzemolo. Mischiate le verdure condendole con olio, sale e un pizzico di peperoncino e lasciatele riposare per 30 minuti. Pulite, lavate, asciugate il pesce, quindi strofinatene lπinterno con sale, peperoncino e un trito del mazzetto aromatico. Distribuite un filo di olio sul fondo di una pirofila e versate metaπ delle verdure condite e alcune fettine di limone. Adagiatevi sopra il pesce, ricoprendolo con il resto delle verdure e ancora qualche fettina di limone; condite con un filo di olio, sale e bagnate con il vino. Fate cuocere in forno caldo (180 gradi) per circa 40 minuti. Ogni tanto rigirate delicatamente il pesce, bagnatelo con il sugo di cottura e rimescolate le verdure. ...

Ingrediente principale: Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Coda Di Rospo (rana Pescatrice) In Un Solo Pezzo 3 Peperoni Rossi 3 Tuorli D’uovo 1 Limone 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Eliminate l’osso centrale della coda di rospo, tagliatela a fette non troppo sottili e appoggiatele su una teglia, salatele poi, senza altro condimento, cuocete in forno a 180 gradi per 20 minuti. Lasciate raffreddare. Intanto preparate la salsa: mondate i peperoni, riduceteli a pezzetti e frullateli. Quando avrete ottenuto una crema omogenea incorporate, uno per volta, dapprima i tre tuorli poi, sempre frullando, unite a filo circa un bicchiere di olio, proprio come si trattasse di una maionese. Alla fine salate e unite il succo del limone. Disponete la coda di rospo sul piatto da portata e nappatela parzialmente con la salsa. La coda di rospo cosÏ cucinata si chiama falsa aragosta perchÈ, mangiandola a occhi chiusi… ...

Ingrediente principale: Fiocchi D’orzo Persone: 4 Note: Ricetta adatta a: vegetariani. Ingredienti: 2 Tazze Fiocchi D’orzo 50 Cl di Succo Di Mela Senza Zucchero 1/2 Tazza Prugne Secche Snocciolate 1/2 Tazza Uvetta Sultanina 2 Mele Grattugiate 2 Pizzichi Sale 1/2 Tazza Farina Di Riso (o Farina Di Frumento) 1 Cucchiaino Cannella 1 Cucchiaino Olio Di Mais 3/4 Tazza Nocciole Tostate Preparazione: Si mette il succo di mela caldo sopra i fiocchi per 10 minuti con un pizzico di sale, per farli ammorbidire. Si uniscono le nocciole tostate (che avremo pestato grossolanamente), le prugne secche snocciolate (che avremo fatte rinvenire a pezzetti in poca acqua tiepida), l’uvetta, le due mele grattugiate, la cannella, la farina. Si fa un impasto morbido amalgamando bene tutti gli ingredienti e si unge con un po’ d’olio una teglia, spolverizzandola con farina. Mettete l’impasto a cucchiaiate sulla teglia, con una nocciola sopra ogni biscotto. Infornate a forno caldo e cuocete per circa mezz’ora a fuoco moderato. Sono buonissimi sia tiepidi che freddi e si possono spolverizzare ancora con cannella. Devono rimanere morbidi. ...

Ingrediente principale: Fave Persone: 6 Ingredienti: 80 Grammi di Burro 2 Cipolle 1 Spicchio di Aglio 4 Cipolline 1300 Grammi di Fave Fresche Sgusciate 160 Cl di Brodo Di Pollo Sale Pepe 1/2 Arancia (scorza) 4 Cucchiai di Santoreggia Tritata 250 Grammi di Panna 225 Grammi di Gamberetti 3 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Preparazione: Mondate le cipolle, tagliatele ad anelli sottili e fatele soffriggere in una casseruola capace con 50 g di burro e uno spicchio d’aglio tritato, a calore moderato per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Unite le fave, mescolate con cura e lasciate insaporire tutt’assieme a calore dolcissimo per altri 3-4 minuti, dopodichË versate nella casseruola il brodo di pollo e aggiungete la scorza d’arancia tagliata a listerelle e due cucchiai di santoreggia tritata. Condite con sale e pepe, portate ad ebollizione e fate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per 20 minuti. A questo punto eliminate la scorza d’arancia e passate la zuppa al setaccio, oppure frullatela. Rimettete la purea ottenuta nella casseruola, unite il resto della santoreggia e la panna, regolate di sale e di pepe e portate a bollore, avendo cura di mescolare di tanto in tanto, quindi lasciate cuocere per 5-6 minuti. Fate rosolare le cipolline, tagliate ad anelli sottilissimi, in un padellino col resto del burro, a calore moderato per 4 minuti, poi unite i gamberetti sgusciati e lasciateli soffriggere per un paio di minuti. Distribuite il prezzemolo tritato su un foglio di carta oleata e passatevi i gamberetti in modo che ne restino completamente ricoperti. Trasferite la preparazione in una zuppiera calda, cospargetela con il soffritto, guarnitela con i gamberetti e servite. ...

Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 1200 Grammi di Orata 1000 Grammi di Patate Olive Nere Origano Rosmarino 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: In una teglia sistemate le patate sbucciate e tagliate a fettine, poca acqua, olio d’oliva extra-vergine e sale. Cuocete a fuoco lento per qualche minuto, togliete l’acqua in eccedenza e posate sopra l’orata ben condita con olio d’oliva extra-vergine, sale, pepe, rosmarino, origano e olive. Cuocete in forno, a 1/2 cottura bagnate con un po’ di vino e terminate la cottura a fuoco vivo. ...

Ingrediente principale: Pere Persone: 4 Ingredienti: 8 Pere 16 Cucchiai di Zucchero 4 Bicchieri di Acqua 4 Bicchieri di Vino 4 Chiodi Di Garofano 4 Pezzetti Cannella In Canna Preparazione: Mettere in un tegame 2 cucchiai di zucchero e farlo caramellare. Unire le pere lavate e asciugate, bagnarle con l’acqua e il vino, cospargerle di zucchero, unire la cannella e i chiodi di garofano e cuocerle in forno caldo per circa un’ora. Servirle calde. ...

Ingrediente principale: Whisky Canadese Persone: 1 Ingredienti: 2/3 Whisky Canadese 1/3 Vermouth Rosso 1 Goccia Angostura Per Decorare: 1 Ciliegia Al Maraschino Preparazione: Si versano nel mixing-glass gli ingredienti nell’ordine con poco ghiaccio. Sevire in bicchieri da cocktail decorando con la ciliegia. Consigliato la sera.

Ingrediente principale: Peperone Verde Persone: 2 Ingredienti: 1 Tazza Pasta Tipo Maccheroni Crudi 1 Peperone Verde Sminuzzato 1 1/2 Tazza Formaggio Grana Grattugiato 1/2 Tazza Latte 1/4 Cucchiaino Sale Pepe Preparazione: Cuocete i maccheroni in abbondante acqua salata e scolateli bene, metteteli in una terrina, aggiungete gli altri ingredienti e mescolate bene. Ora mettete il tutto in una pirofila leggermente imburrata, e distribuite uniformemente, cospargendo di grana a piacere. Cuocete in forno per 35-40 minuti a 170 gradi fino a fusione del formaggio. Servite caldo. ...

Ingrediente principale: Lepre Persone: 4 Ingredienti: 1 Lepre 2 Peperoncini Piccanti 2 Gambi Sedano 1 Cipolla 1 Carota 1 Aglio 1/2 Bicchiere di Aceto Balsamico 100 Cl di Vino Rosso 2 Foglie Alloro 2 Cucchiai di Strutto 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Spezzettare la lepre e metterla in infusione per circa 12 ore con vino, aceto, sedano, cipolla, carote, aglio, foglie di alloro, peperoncino. Mettere poi il tutto in un recipiente di cottura aggiungendo i grassi, e lasciare cuocere a fuoco lento. A cottura ultimata disporre i pezzi di carni su di un piatto di portata, ricoprendoli con quanto resta dell’infusione passata al passatutto. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Patate Medie 100 Grammi di Formaggio Gorgonzola 100 Grammi di Formaggio Mascarpone 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo Latte Intero Sale Pepe Preparazione: Pelate le patate poi, con lo speciale coltellino a lama ricurva, tornitela a botticella. Mettetele in una casseruola, copritele con acqua e latte in parti uguali, incoperchiate e fatele bollire lentamente fino a tre quarti di cottura, cioË per 18 minuti circa, poi scolatele, lasciatele raffreddare e, intanto, amalgamate il gorgonzola con il mascarpone, stemperando il misto con un cucchiaio di latte, poi incorporatevi un trito di prezzemolo, sale, pepe. Spalmate le patate con un poco di questo composto, il resto mettetelo nella pirofila dove le sistemerete. Cospargetele con una cucchiaiata di parmigiano e passatele in forno a 190 gradi per 15 minuti circa. Servitele tiepide nella teglia di cottura. Con gli abbondanti scarti delle patate tornite potete preparare una crema Parmentier, un purË oppure una gustosa frittata con uova e rosmarino. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 2 Bustine Zafferano 150 Grammi di Gherigli Di Noci 4 Fette PancarrÈ 1 Spicchio di Aglio 6 Carciofi 1 Limone 1 Rametto di Timo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Passate al mixer le noci, lasciandone qualcuna per la decorazione, con l’aglio e la mollica del pancarrÈ. Pulite i carciofi ricavando i cuori teneri, tagliateli a fettine sottili e a mano a mano tuffateli in acqua acidulata con il succo di limone per non farli annerire. Sgocciolateli e fateli cuocere per circa 10 minuti in un tegame con 2 cucchiai d’olio; salateli, pepateli e a fine cottura profumate con il timo tritato. In un padellino fate scaldare 6 cucchiai d’olio, unitevi il composto di noci e i gherigli tenuti da parte spezzettati grossolanamente, quindi fate dorare in modo uniforme a fuoco moderato per qualche minuto, mescolando. Cuocete la pasta in acqua bollente leggermente salata in cui avrete sciolto lo zafferano, quindi scolatela, tenendo da parte un po’ d’acqua quindi conditela subito con i carciofi e la salsa di noci. Se risultasse ancora asciutta, ammorbidite con qualche cucchiaio d’acqua di cottura. Servite subito. ...