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Ingrediente principale: Riso Soffiato Persone: 4 Ingredienti: 8 Mars 200 Grammi di Burro (o Margarina) 200 Grammi di Riso Soffiato Preparazione: Tagliare a pezzetti i Mars ed il burro, porli in tegame e far sciogliere il tutto sul fuoco fino a quando il composto non risulti perfettamente omogeneo. Abbassare la fiamma e cominciare a versare il riso soffiato sempre mescolando. Una volta che l’impasto risulti omogeneamente distribuito sul riso soffiato togliere dal fuoco e versarlo in un recipiente con i bordi e comprimere il composto per compattarlo. Lasciare raffreddare e servire tagliato a fette o a forma di biscottini. ...

Ingrediente principale: Succo Di Papaia Persone: 1 Ingredienti: 2/4 Succo Di Papaia 1/4 Succo D’ananas 1/4 Succo D’arancia Preparazione: Mescolare.

Ingrediente principale: Fagiano Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 1 Fagiano 2 Salsicce Alcune Castagne Burro Prezzemolo Mollica Di Pane Pancetta Tartufo Vino Marsala 1 Bicchierino Cognac Preparazione: Preparate una farcitura con le salsicce, il fegato del fagiano, qualche castagna prima arrostita e tritata, un po’ di burro, del prezzemolo tritato, un po’ di mollica di pane bagnata nel latte e spremuta e qualche ritaglio di tartufo messo prima a bagno nel marsala. Riempite con questa farcitura il fagiano, che fascerete come al solito nella pancetta legandola con un filo sottile, fatelo rosolare in casseruola con met‡ olio e met‡ burro, e quando sar‡ cotto, togliete la pancetta, aggiungetevi un bicchierino di cognac e servitelo poi con purea di patate. ...

Ingrediente principale: Salvia Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 1 Cervello Di Vitello 150 Grammi di Salsiccia A Nastro 2 Spicchi di Aglio 10 Foglie Salvia 2 Scalogni 5 Uova 2 Cucchiai di Olio D’oliva 10 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Mondate il cervello e tagliatelo a pezzetti. Spellate la salsiccia e sbrisciolatela. Affettate finemente gli scalogni, tritate l’aglio e fate appassire il tutto in un cucchiaio di olio e 10 g di burro insieme alla salvia. Unite il cervello e fate rosolare a fuovo vivo per 3 minuti. Salate, pepate, spegnete ed eliminate la salvia. Con una forchetta sbattete le uova in una terrina: salatele, pepatele, unite la salsiccia e il cervello con il loro fondo di cottura e mescolate. Versate il composto in una padella antiaderente unta con un cucchiaio di olio, coprite e fate rapprendere le uova da una parte. Voltate la frittata aiutandovi con un piatto o un coperchio e terminate di cuocerla dall’altra parte. ...

Ingrediente principale: Rose Rosa Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle (nidi) 200 Grammi di Panna Da Cucina 150 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Da 150 G) 70 Grammi di Burro Petali Di Rose Rosa Non Trattate Sale Preparazione: Sciogliere il burro in una padella, aggiungere il prosciutto tritato grossolanamente e farlo insaporire. Unire la panna, i petali di rosa tagliati a julienne (tranne alcuni, i pi˘ belli che serviranno per decorare) e le tagliatelle cotte al dente; bagnarle con un mestolino della loro acqua di cottura, facendole mantecare in questo prezioso sugo. Decorare il piatto con i petali di rosa tenuti da parte. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Prosciutto Cotto 100 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Mascarpone Limone Sale 6 Foglie Insalata Lattuga Preparazione: Frullare il prosciutto con la ricotta e il mascarpone, insaporite con poche gocce di limone e un pizzico di sale. Mettete il composto in frigo per 2 ore. Lavate e asciugate la lattuga, tagliuzzatela e distribuitela sui piatti. Mettete il composto nell’apposita tasca da pasticciere e distribuitelo in 3-5 mucchietti su ciascun piatto formando degli spumini e servire. ...

Ingrediente principale: Tomini Persone: 4 Ingredienti: 4 Tomini Freschi (o 400 G Di Ricotta) 200 Grammi di Olio D’oliva 2 Limoni (succo) 1 Pizzico di Sale Pepe Preparazione: Mettete i tomini in una scodella, con un cucchiaio di legno schiacciateli bene e mescolate. Unite il sale e il pepe. Versate poco alla volta l’olio, girando continuamente come fate per la maionese. Esaurito l’olio, unite il succo di limone. E’ pronta! E’ ottima consumata sugli asparagi lessi, spalmata sul pancarrÈ, con le verdure lesse in genere. ...

Ingrediente principale: Cognac Persone: 1 Ingredienti: 2/6 Cognac 2/6 Cointreau 1/6 Calvados 1/6 Pernod Preparazione: E’ un ottimo digestivo che si ottiene agitando gli ingredienti nello shaker con ghiaccio.

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 8 Pomodori 200 Grammi di Formaggio Pecorino Dolce 100 Grammi di Formaggio Pecorino Piccante 1 Pizzico di Origano 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Lavate i pomodori, tagliate la calotta superiore. Svuotateli della polpa con un cucchiaino, salateli e capovolgeteli per far perdere loro l’acqua. Lasciateli cosÏ mezz’ora. Intanto sbriciolate il pecorino dolce, grattugiate quello piccante. Raccogliete entrambi in una ciotola e lavorateli con tre cucchiai d’olio. Aggiungete un pizzico abbondante d’origano, un pizzico di pepe e assaggiate per regolare eventualmente il sale. Riempite i pomodori con questo composto. Metteteli in una teglia spennellata d’olio e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti circa. Servite i pomodori quasi tiepidi. ...

Ingrediente principale: CaffË Persone: 4 Note: Luogo: Brasile. Ingredienti: 60 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina 60 Grammi di Zucchero 250 Grammi di Panna Fresca 1/2 Bicchiere di Latte 1 Terrina Di CaffË Ristretto 2 Cucchiai di Liquore Al CaffË Preparazione: Fate fondere il burro in una casseruola, unite lo zucchero e lasciatelo caramellare leggermente, togliete dal fuoco diluite con il caffË bollente e il liquore. A parte sciogliete la farina con il latte, unite questo composto al primo macinando bene, poi aggiungete piano piano la panna. Riportate il recipiente su fuoco basso e sempre mescolando fate addensare la crema. Togliete dal fuoco, mescolate ancora per 3-4 minuti, e dopo averla suddivisa in coppe mettete in frigo per due ore. ...

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 8 Note: Preparazione: 120 minuti. Ingredienti: Per I Passatelli: 250 Grammi di Mollica Di PancarrÈ 120 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Farina 1 Grattatina Noce Moscata 1/2 Limone 3 Uova 1 Noce Burro Sale Pepe Per Il Brodo E La Guarnizione: 2 Sogliole Da 250 G 500 Grammi di Odori (carote, Sedano, Cipolla) 1 Pesce Cappone Da 350 G 8 Scampi 1 Mazzetto Aromatico (timo, Maggiorana) Alcuni Semi Di Finocchio 1 Bustina Zafferano Peperoncino 1 Noce Grande Burro 1 Pizzico di Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Faraona Persone: 4 Ingredienti: 1 Faraona 200 Grammi di Salsiccia 100 Grammi di Olive Verdi Snocciolate 300 Grammi di Funghi 100 Grammi di Lardo 50 Grammi di Burro 3 Filetti D’acciughe 1 Tartufo 1 Rametto di Salvia 1 Rametto di Timo 1 Rametto di Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe 20 Cl di Vino Bianco Secco 1/2 Limone Preparazione: Fate soffriggere i filetti d’acciughe in una casseruola con 3/4 d’olio e una noce di burro, a fuoco dolce per 2-3 minuti. Unite la salsiccia privata della pelle e sminuzzata, le olive snocciolate e tritate, i funghi puliti con cura e tagliati a fettine e una grattatina di tartufo. Cospargete gli ingredienti con il sale necessario e una macinata di pepe, bagnateli con poco vino bianco e lasciateli insaporire tutt’assieme, a fuoco vivo per 5 minuti. Fiammeggiate la faraona, pulitela, lavatela dentro e fuori sotto l’acqua corrente, infine asciugatela con della carta assorbente da cucina. Riempite la cavit‡ addominale con il composto preparato, quindi chiudete l’apertura cucendola con ago e filo da cucina. Trasferite il volatile in una teglia unta d’olio, cospargetelo con sale e pepe e strofinatelo con mezzo limone. Distribuite sulla faraona il tartufo ridotto in lamelle e un trito fine di salvia, prezzemolo e timo, infine ricopritene il petto con fettine di lardo. Fate cuocere la faraona nel forno preriscaldato (180 gradi) per un’ora, bagnandola di tanto in tanto con qualche cucchiaio del vino rimasto. A dieci minuti dal termine, eliminate le fettine di lardo. A fine cottura togliete la faraona dal forno, trasferitela su un piatto di portata, contornatela con una verdura cotta a piacere e servite. ...