Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 1/4 Vermouth 1/4 Vermouth Dry 2/4 Gin 1 Cucchiaio di Benedictine 1 Goccia Cognac Per Servire: 1 Fettina Carota Preparazione: Scuotere con energia nello shaker, con ghiaccio. Servire in calice con una fettina di carota.
Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Note: Luogo: Marche. Ingredienti: 800 Grammi di Calamari 2 Acciughe 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Abbondante Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Scegliete calamari piuttosto piccoli. Puliteli, tagliate i tentacoli, lavateli in acqua abbondante, asciugateli. Scaldate abbondante olio con uno spicchio d’aglio e un po’ di prezzemolo tritato. Aggiungete i calamari, le acciughe diliscate e tritate, salate e pepate con moderazione. Lasciate insaporire per 10 minuti, mescolate; aggiungete il vino e un po’ d’acqua. Continuate la cottura, a fuoco basso, per circa 20 minuti. Servite. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Pinot Bianco DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Bianco D’Alcamo DOC. ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Filetto Di Manzo 4 Crostoni Di Pane 60 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 250 Grammi di Funghi Coltivati 1 Scalogno 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Prezzemolo Olio D’oliva Sale Preparazione: In un tegame lasciate sciogliere la met‡ del burro, aggiungete lo scalogno tritato finemente e quando Ë diventato trasparente unite i funghi tagliati a fettine. Mescolate bene per farli insaporire, spruzzateli con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua tiepida, salate leggermente, coprite e lasciate ridurre il sugo della met‡. A parte friggete i crostoni di pane nell’olio e asciugateli su carta assorbente. In un altro tegame scaldate il restante burro, cuocetevi i filetti da entrambi i lati e salateli con parsimonia. Sistemateli sui crostoni di pane. Nappate con abbondante salsa di funghi e cospargete con prezzemolo tritato. ...
Ingrediente principale: Vitellone Persone: 8 Ingredienti: 2500 Grammi di Scamone Di Vitellone Con La Sua Falda Di Grasso 2 Cucchiai di Farina 2 Cucchiai di Senape In Polvere Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: In un tegamino far tostare a secco la farina; unirvi la senape. Ungere appena la carne all’esterno con l’olio, quindi cospargere di farina e senape. Deporre in una pirofila e far sigillare la carne sotto il grill per 15 minuti a 220 gradi rigirandola. Diminuire a 170 gradi, avvolgere ermeticamente la carne in un foglio di alluminio, rimetterla nella pirofila e far cuocere ancora 1 ora. ...
Ingrediente principale: Ostriche Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette PancarrÈ 8 Ostriche 100 Grammi di Burro Sale Pepe 2 Cucchiai di Senape 1 Cucchiaino Tomato Ketchup 2 Limoni Alcuni Ciuffi di Prezzemolo Preparazione: Tagliate le fette di pancarrÈ a dischi, quindi tostatele e lasciatele raffreddare. Lavate accuratamente le ostriche ed apritele con l’apposito utensile. Estraete i molluschi e poneteli in una ciotola. Mettete il burro, un poco ammorbidito a temperatura ambiente, in una terrina e lavoratelo con una spatola di legno per montarlo a crema; unitevi una presa di sale, un pizzico di pepe e la senape e amalgamate il tutto accuratamente. Spalmate le fette di pancarrÈ con parte di questo composto e sistematevi al centro un’ostrica. Aggiungete il ketchup al restante burro e rimestate finchÈ il tutto non sarÍ ben omogeneo. Mettete il composto in una tasca da pasticceria con la bocchetta a stella e decorate le ostriche con un cordoncino di crema. Disponete le tartine sul piatto di servizio, che decorerete con fettine di limone e prezzemolo, e servite subito. ...
Ingrediente principale: Limoni Persone: 4 Ingredienti: 7 Limoni 500 Grammi di Alcool 250 Grammi di Panna Per Dolci 375 Grammi di Latte Condensato NestlË 500 Grammi di Acqua 300 Grammi di Zucchero Preparazione: Mettere le bucce dei limoni in infusione nell’alcool per 15 giorni. Preparare lo sciroppo con l’acqua e zucchero ed unirlo freddo all’alcool, precedentemente filtrato dalle bucce, unire la panna senza montarla (al limite batterla un po’ con la forchetta) e il vasetto di latte condensato. Riporre in frigo lasciare riposare qualche giorno, e agitatela prima di servirla. ...
Ingrediente principale: Vermouth Rosso Persone: 1 Ingredienti: 1/4 Vermouth Rosso 1/4 Bitter Amaro 2/4 Vodka Per Decorare: 1 Ravanello Tondo Preparazione: Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire in calice decorando con un ravanello tondo.
Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Cioccolata 1/2 Bicchiere di Acqua 400 Grammi di Zucchero 1/2 Grammi di Vaniglina 1 Bicchiere di Alcool Preparazione: Avere sottomano un bicchiere da cucina. Porre in una casseruola e a fuoco molto basso 100 g di cioccolata sopraffina e mezzo bicchiere d’acqua. Mescolando e calcando con un cucchiaio di legno far sciogliere per bene la cioccolata nell’acqua. Appena la cioccolata sar‡ sciolta aggiungete 400 g di zucchero e continuate a mescolare (ma sempre a fuoco assai basso) fino a che anche tutto lo zucchero si sar‡ liquefatto in quel po’ d’acqua. Riempite allora quel bicchiere d’acqua, versate anche questa nella casseruola e continuate a mescolare ma sempre a fuoco assai basso giacchÈ se la miscela levasse il bollore il liquore non riuscirebbe. Quando la miscela sar‡ ben amalgamata lasciare raffreddare. Quando sar‡ raffreddata, aggiungete 0.5 g di vaniglina e un bicchiere di alcool buono. ...
Ingrediente principale: Sarde Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Maccheroncini 500 Grammi di Sarde 1 Finocchio 6 Acciughe Salate Salsa Di Pomodoro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite le sarde togliendo la testa, la coda, la lisca e friggetele nell’olio; dopodichË salate. Intanto cuocete la pasta. In una teglia mettete 2 cucchiai di olio, le acciughe, il finocchio tritato, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, sale, pepe, un po’ di acqua e lasciate cuocere per 10 minuti. In una pirofila condite la pasta a strati alternandola alle sarde; infornate per qualche minuto. ...
Ingrediente principale: Carote Persone: 6 Note: Luogo: Thailandia. Preparazione e cottura: 45 minuti. Ingredienti: 125 Grammi di Carote 125 Grammi di Fagiolini Fini 125 Grammi di Fagiolini Mangiatutto 125 Grammi di Mazzetti Di Broccoli 1 Peperone Rosso 1 Peperone Verde 4 Coste Sedano 125 Grammi di Funghi Champignon 4 Cucchiai di Olio D’arachidi 2 Cucchiai di Salsa Di Soia Chiara 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 6 Gocce Tabasco 2 Cucchiaini Zucchero ...
Ingrediente principale: Cipolle Persone: 6 Ingredienti: 6 Uova 300 Grammi di Cipolle 300 Grammi di Zucchine 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Latte Noce Moscata 6 Pizzichi Sale 6 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Preparazione: Pulire le cipolle e le zucchine, lavarle ed asciugarle. Mettere in 1 padella 50 g di burro e unire le cipolle tagliate a fette sottili e le zucchine, coprire e far cuocere per 15 minuti a fuoco moderato. Salare le verdure, e mentre cuociono, mettere in 1 ciotola uova, sale, parmigiano, noce moscata e latte e sbattere bene il tutto. Quando le verdure sono cotte unire il composto e far cuocere nella padella da ambo i lati per 5 minuti. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova Aceto Di Vino Sale Per La Salsa: 2 Cucchiai di Formaggio Roquefort 2 Formaggi Caprini 20 Cl di Panna 100 Grammi di Funghi Champignon 1 Cucchiaio di Erba Cipollina Tritata 2 Cucchiai di Gin 1 Limone 1/2 Cucchiaio di Salsa Worcester Sale Pepe Bianco Preparazione: Mettete sul fuoco un pentolino pieno d’acqua leggermente salata e acidulata con l’aceto. Portate l’acqua a ebollizione, poi abbassate la fiamma in modo da mantenere il liquido a una tenue ebollizione. Rompete un uovo per volta in un piattino, poi versate delicatamente l’uovo nell’acqua e lasciate cuocere per 3 minuti circa. Appena l’albume comincer‡ a solidificare, con un cucchiaio portatelo sopra il tuorlo in modo da ricoprirlo tutto. Togliete l’uovo dall’acqua usando un mestolo forato e adagiatelo su un piatto da portata. Fate la stessa operazione per le restanti uova. Preparate la salsa: mescolate in una ciotola il formaggio Roquefort, sminuzzato con una forchetta, i caprini, e la panna. Lavorate il tutto sino a ottenere una crema. A parte mondate i funghi, tritateli grossolanamente e spruzzateli con il succo di limone. Unite il trito alla crema di formaggio, aggiungete la salsa Worcester, il sale, il pepe, l’erba cipollina tritata e il gin. Sbattete tutto insieme sino a ottenere un composto omogeneo. Servite la salsa come accompagnamento alle uova. Le uova affogate non sono facilissime da preparare. Per ottenere un buon risultato devono essere freschissime, altrimenti l’albume tende a spandersi e a non rimanere compatto intorno al tuorlo. ...