Ingrediente principale: Brandy Persone: 1 Ingredienti: 3/4 Brandy Fundador 1/4 Grand Marnier Alcune Gocce Bitter Campari Alcune Gocce Succo Di Limone Per Servire: 1 Sprizzo Scorza D’arancia Preparazione: Si prepara nello shaker con ghiaccio cristallino e si serve nei bicchieri da cocktail ben ghiacciati con sprizzo di scorza d’arancia.
Ingrediente principale: Lampascioni Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Luogo: Lucania. Ingredienti: 40 Lampascioni Sott’olio Poco Aceto Di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Poco Sale Peperoncino Prezzemolo Preparazione: Scolare bene i lampascioni dall’olio di conserva; tagliarli a spicchi e condirli con poco sale, poco aceto (i lampascioni sott’olio normalmente sono gi‡ bolliti in acqua e aceto), peperoncino, olio e prezzemolo tritato. Volendo si trovano in commercio i lampascioni conservati gi‡ cosÏ conditi. Dopo i torroni, la frutta secca e i dolci natalizi sono l’ideale per rimettere in marcia l’intestino. ...
Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Fagioli Freschi 5 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 4 Filetti D’acciughe 5 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Mazzetto di Basilico Sale Pepe Preparazione: Lessare i fagioli per 1 ora e mezza. Dorare nell’olio l’aglio ed eliminarlo. Unire i filetti d’acciughe ridotti in poltiglia, bagnare con l’aceto e far rapprendere per 10 minuti. Aromatizzare con il basilico tritato, salare, pepare e lasciare sul fuoco per 2-3’. Condire con questo intingolo i fagioli freddi e ben scolati. ...
Ingrediente principale: Brandy Persone: 1 Ingredienti: 2 Cucchiai di Ghiaccio 1 Cucchiaino Zucchero 1/2 Limone (succo) 1 Cucchiaio di Acqua 5 Cucchiai di Brandy 1/2 Fetta Ananas Alcuni Chicchi Ribes Preparazione: Mettete nel bicchiere alto (tumbler) il ghiaccio spezzettato grossolanamente e lo zucchero, poi versate il succo di limone, l’acqua e il Brandy e mescolate accuratamente con un cucchiaino per far sciogliere lo zucchero. Tagliate a dadini l’ananas e unitelo al ‘fix’. Aggiungete infine anche qualche chicco di ribes. Servite con cannuccia. ...
Ingrediente principale: Farina Di Manioca Persone: 4 Note: Luogo: Brasile. Preparazione: 5 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Farina Di Manioca 1 Cipolla 5 Cl di Olio Di Palma Sale Preparazione: Affettate finemente la cipolla. Scaldate l’olio di palma in una padella antiaderente e fatevi appassire la cipolla. Versate la farina a pioggia e mescolate rapidamente in modo che assorba l’olio in maniera uniforme. Continuate a cuocere per circa 15 minuti in modo da tostare bene la farina, mescolando regolarmente e scuotendo ogni tanto la padella. La farina, infatti, non deve bruciare, altrimenti assumerebbe un odore sgradevole. La consistenza, alla fine, deve essere croccante. La farofa accompagna di solito piatti in umido cucinati con olio di palma. Come, per esempio, lo xinxim di gallina. ...
Ingrediente principale: Fagioli Dell’aquila Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Fagioli Dell’aquila Di Pignone 600 Grammi di Preboggion Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Pane Casereccio 1 Macinata Pepe Bianco Preparazione: Lessare i fagioli senza metterli a bagno, in 150 cl d’acqua. Lessare il preboggion e quando Ë cotto strizzarlo, tagliuzzarlo e condirlo con olio, sale, pepe. Unirlo ai fagioli, far insaporire e servire con dadini di pane fritto, un filo d’olio crudo ed una macinata di pepe bianco. ...
Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Vermouth Rosso 1/2 Gin 2 Spruzzi Bitter All’arancia Per Servire: 1 Ciliegia Preparazione: Agitare nel mixer. Servire nel calice ampio, con ghiaccio tritato e una ciliegia.
Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Teste, Lische E Ritagli Di Pesce Fresco 25 Grammi di Cipolla Tagliata A Fette Sottili 6 Funghi Champignon (pelle) Alcune Gocce Succo Di Limone 1 Mazzetto di Prezzemolo 50 Cl di Acqua 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 10 Granelli Pepe Nero 1 Cucchiaio di Sale Preparazione: Mettete tutti gli ingredienti (escluso il pepe) in una pentola; ponetela sul fuoco forte e portate a vivace ebollizione. Schiumate molto accuratamente, abbassate il fuoco e fate bollire adagio per 20 minuti; unite i granelli di pepe e lasciate cuocere, sempre a calore moderato, per altri 20 minuti. Filtrate attraverso un colino fine, raccogliendo il fumet in un recipiente di vetro a chiusura ermetica. Lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente e sistematelo in frigorifero fino al momento del l’uso. Questo fumet di pesce semplificato Ë assai utile per la preparazione di salse che accompagnano il pesce e puÚ anche essere utilizzato per il fondo di cottura dei pesci brasati. Volendo, potrete aggiungere, a vostro gusto anche altre erbe aromatiche, quali timo e alloro. ...
Ingrediente principale: Lampascioni Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Lampascioni 2 Cucchiai di Zucchero 2 Cucchiai di Capperi 3 Cucchiai di Aceto Di Mele 6 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Aglio Preparazione: Pulire e lavare i lampascioni; sbucciarli e praticare 1 taglio a croce alla base dopo aver asportato la radice. Lessarli per 3/4 d’ora in acqua salata, dopodichË scolarli molto bene. Farli rosolare in olio ben caldo con 1 spicchio d’aglio, unire l’aceto, lo zucchero, e i capperi. Quando l’aceto Ë completamente evaporato toglierli dal fuoco e passarli in forno caldo per qualche minuto. Servire come contorno ad arrosti. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Acciughe 50 Grammi di Cipolle 150 Grammi di Finocchio 50 Cl di Vino Bianco Secco 50 Cl di Acqua Sale 5 Cl di Aceto Di Vino Bianco 5 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Foglia Alloro 1/2 Cucchiaino Pepe In Grani 5 Bacche Ginepro Rametti Di Prezzemolo E Di Timo 2 Spicchi di Aglio Preparazione: Pulite le acciughe, privatele delle spine e lavatele con cura sotto l’acqua corrente, infine sistematele in una pirofila dai bordi alti. Mondate la cipolla e il finocchio e tritateli finemente. Mescolate in una casseruola l’acqua, il vino, il sale necessario, le verdure tritate, l’aceto, l’olio, l’alloro, il pepe in grani, il ginepro, il timo, il prezzemolo e l’aglio, portate il tutto a ebollizione e lasciate cuocere a calore moderato fino a quando gli ortaggi sono teneri. A questo punto togliete il brodo dal fuoco e versatelo ancora bollente sui pesci. Lasciate raffreddare, poi fate marinare le acciughe in frigorifero per 12 ore prima di servire. ...
Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 30 Grammi di Carote (semi Essiccati) 100 Cl di Acqua Preparazione: Mettere i semi nell’acqua bollente per 10 minuti. Utile per aumentare la secrezione lattea nelle giovani mamme.
Ingrediente principale: Brandy Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Brandy 1/2 Vino Porto 4 Gocce Angostura 1/2 Cucchiaino Cointreau Preparazione: Agitate e servite in bicchieri da cocktail.