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Ingrediente principale: Bufalo Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Costata Di Bufalo 1 Rapa Rossa 100 Grammi di Farina 3 Uova Farina Di Mais 10 Cl di Latte 4 Castagne Prelessate Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Ricavare dei medaglioni piccoli dalla carne e passarli nella farina, nell’uovo sbattuto e nella farina di mais; dorarli in padella con un filo d’olio. Frullare la rapa con poco olio e unirla al composto di farina e uova rimaste, latte, sale e pepe. Grattugiare gli spatzle direttamente nell’acqua calda e scolarli dopo 3 minuti; spadellarli con burro e filetti di castagne precotte. ...

Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 1/6 Succo Di Limone 2/6 Vermouth Dry 1/6 Triple Sec 2/6 Gin 1 Cucchiaio di Kirsch Per Servire: 1 Oliva Preparazione: Agitare nello shaker, con molto ghiaccio. Servire nel calice basso, senza ghiaccio, con un’oliva.

Ingrediente principale: Vongole Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini 1000 Grammi di Vongole Veraci 2 Foglie Alloro 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Peperoncino Pepe Preparazione: Lavate e mettete in una padella le vongole veraci insieme ad olio ed alloro. Fatele aprire e privatele dei gusci, conservando l’acqua di cottura. Rosolate gli spicchi di aglio schiacciati con un po’ d’olio e toglieteli appena si saranno dorati. Aggiungete le vongole, bagnate con il vino, fatelo evaporare aggiungete un po’ dell’acqua delle vongole e, quando Ë ristretta, unite il prezzemolo tritato. Lessate i tagliolini in acqua abbondante bollente, scolateli e conditeli in padella con le vongole. A piacere spolveratele con peperoncino e pepe. ...

Ingrediente principale: Latte Fresco Intero Persone: 1 Ingredienti: Uva Chiara Poca Pera 1/2 Bicchiere di Latte Fresco Intero 1 Cucchiaino Mascarpone Cannella In Polvere Preparazione: Frullare l’uva con poca pera. Aggiungere il latte e il mascarpone. Frullare fino a quando gli ingredienti non siano ben mescolati. Spolverare con la cannella.

Ingrediente principale: Faraona Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 2 Faraone 2 Cipolle 500 Grammi di Scorzonera 1 Bicchiere di Aceto Di Vino 50 Grammi di Burro 7 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco 1 Mestolo Brodo Sale Pepe Preparazione: Pulire le scorzonere, togliendo le estremit‡ e grattando la buccia; lavare la polpa, tagliarla a tocchetti e lasciarla a bagno in acqua e aceto. Pulire le faraone e tagliarle a pezzi; porle in un tegame con 2 cucchiai d’olio e farle dorare in forno a 180 gradi per 10 minuti. Spegnere il forno e lasciare le faraone al caldo. Intanto, in una pentola grande, rosolare il trito di cipolla nel burro e nell’olio (5 cucchiai), quindi aggiungere la scorzonera, mescolare, regolare di sale e pepe e cuocere per 5 minuti circa, a fuoco medio. Unire i pezzi di faraona, bagnare con il vino e far evaporare; unire il brodo, coprire e cuocere ancora per 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Ceci Persone: 8 Ingredienti: 250 Grammi di Ceci Messi A Bagno Per Una Notte 2 Cl di Tahin (pasta Di Grani Di Sesamo) 3 Spicchi di Aglio 3 Limoni (succo) Sale Pepe Per Decorare: 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Mescolato A Prezzemolo Tritato Preparazione: Scolate i ceci, metteteli in casseruola e copriteli con acqua. Fate bollire per 10 minuti a fuoco vivo e per altre 2 ore a fuoco basso. Una volta cotti scolateli e conservate 30 cl di acqua di cottura. Passare i ceci e il resto degli ingredienti, aggiungere acqua di cottura ottenendo cosÏ una consistenza cremosa. Servite con olio e prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio A Pezzi 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 300 Grammi di Pomodori Pelati 1 Spicchio di Aglio Rosmarino 15 Olive Nere Sale Pepe Preparazione: Lavare i pezzi di coniglio e asciugarli bene. Metterlo in un tegame antiaderente su fuoco vivo con l’aglio schiacciato e il rosmarino e fargli eliminare l’acqua delle carni. Bagnare col vino e lasciarlo evaporare. Versare i pomodori, regolare di sale e pepe, unire le olive snocciolate, abbassare la fiamma e cuocere per circa un’ora rigirando i pezzi di coniglio nel sugo. A fine cottura eliminare l’aglio. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle Fresche 4 Pomodori Spellati 4 Filetti D’acciughe 80 Grammi di Olive Di Gaeta 4 Cucchiai di Capperi Di Salina 4 Pomodori Secchi Basilico Prezzemolo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Marino Peperoncino Preparazione: Dissalare le acciughe e i capperi, snocciolare le olive. Mettere tutto in un frullatore insieme con peperoncino, pomodori secchi e prezzemolo. Frullare e disporre la salsa nella zuppiera; unirvi i pomodori a pezzettini. Irrorare con l’olio. Cuocere la pasta ed amalgamarla alla salsa. ...

Ingrediente principale: Anguilla Persone: 8 Ingredienti: 2000 Grammi di Anguilla 1000 Grammi di Pomodori Maturi 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Pangrattato 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Preparazione: Preparate un soffritto con l’olio, l’aglio e la cipolla tritati e il rosmarino, unite quindi l’anguilla passata nel pangrattato. Quando i pezzi di pesce sono rosolati da tutti i lati, unite l’aceto ed il vino bianco, fate evaporare, unite il prezzemolo, il sale ed i pomodori spellati, nettati dai semi e passati al passaverdure. Quando il sugo Ë addensato, l’umido Ë pronto ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini All’uovo 300 Grammi di Mozzarella 4 Filetti D’acciughe Sott’olio 2 Uova Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai di Burro Pepe Sale Preparazione: Cuocete in abbondante acqua bollente salata i tagliolini. Nel frattempo, tagliate a dadini la mozzarella e sminuzzate i filetti d’acciughe sott’olio. Disponete il tutto in un recipiente capiente, unite il battuto d’uova, una manciata di parmigiano grattugiato e mescolate con cura gli ingredienti. Scolate al dente i tagliolini, versateli in una pirofila e conditeli con il burro morbido. Aggiungete infine il composto preparato precedentemente e mescolate bene. Mettete i tagliolini in forno gi‡ caldo a 250 gradi per circa 10 minuti, il tempo necessario a far fondere la mozzarella senza perÚ far gratinare la pasta. Serviteli subito caldi spolverizzandoli con altro parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Fettuccine All’uovo 200 Grammi di Mozzarella 100 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Latte 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale 1 Tazza Salsa Di Pomodoro Preparazione: Scolate le fettuccine e conditele subito con 60 g di burro e 50 g di parmigiano. Imburrate una pirofila e disponetevi le fettuccine. Cospargete di mozzarella tagliata a dadini e bagnate con il latte. Versate sul tutto il pomodoro, il restante parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Ponete in forno caldo finchÈ la mozzarella sar‡ sciolta. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Penne 5 Funghi Porcini Piccoli 200 Grammi di Zucca Gialla 1 Scalogno Mentuccia Olio D’oliva 1 Macinata Pepe Sale Preparazione: Tritare lo scalogno, pulire i funghi con un panno umido e affettarli, sbucciare la zucca e tagliarla a pezzetti. Far appassire lo scalogno in olio caldo per 2 minuti poi aggiungere i funghi e dopo 5 minuti la zucca. Cuocere per 10-15 minuti mescolando con delicatezza. Salare e aggiungere la mentuccia tritata, far insaporire ancora qualche minuto e levare dal fuoco. Lessare le penne, scolarle e condirle con il sugo preparato e una macinata di pepe. ...