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Ingrediente principale: PancarrÈ Persone: 6 Note: Luogo: Austria. Luogo: Vienna. Ingredienti: 2 Cucchiai di Strutto 6 Fette PancarrÈ 100 Grammi di Marmellata Di Mirtilli Rossi 25 Cl di Vino BrulË 4 Albumi D’uovo 50 Grammi di Zucchero A Velo 4 Tuorli D’uovo 40 Grammi di Farina Preparazione: Le dosi indicate servono per una pirofila ovale lunga circa 32 cm. Fate scaldare lo strutto in un tegame e rosolatevi le fette di pancarrÈ a fuoco dolce fino a quando saranno ben dorate da entrambi i lati. Formate uno strato di pane sul fondo di una pirofila, spalmatevi sopra la marmellata e coprite con le fette rimaste. Versate lentamente nella pirofila tutto il vin brulË caldo, in modo che il pane lo assorba completamente. Preparate un composto di albumi, tuorli, zucchero e farina procedendo come indicato nella ricetta del Salzburger Nockerln, quindi distribuitelo a mucchietti sul pane, servendovi di una spatola. Fate cuocere il dolce nel forno (180 gradi) per circa 10 minuti, in modo che la superficie risulti ben dorata. Sfornate il dolce, cospargetelo con zucchero a velo e servite. ...

Ingrediente principale: Gelato Alla Fragola Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Gelato Alla Fragola 100 Grammi di Frutti Di Bosco Misti 100 Grammi di Zucchero 1 Pan Di Spagna Pronto 3 Albumi D’uovo Sale Preparazione: Fate leggermente ammorbidire il gelato a temperatura ambiente, poi trasferitelo in uno stampo a semicerchio (o in un altro a piacere), livellatelo e riponetelo in freezer per almeno 15 minuti. Intanto frullate i frutti di bosco con 2 cucchiai di zucchero e un bicchiere di acqua, poi passateli al colino. Ritagliate nel pan di Spagna un disco della dimensione della base dello stampo e bagnatelo con una cucchiaiata di salsa ai frutti di bosco, facendola penetrare bene. In una ciotola montate gli albumi con lo zucchero rimasto e un pizzico di sale utilizzando le fruste elettriche: dovete ottenere un composto abbastanza sodo, ma non duro. Accendete il forno a 250 gradi. Posate il pan di Spagna in una teglia, mettete il gelato e ricoprite con I’albume montato, formando uno strato uniforme. Mettete nel forno 3-4 minuti, il tempo strettamente necessario a far colorire leggermente la meringa (il gelato non avr‡ il tempo di sciogliersi). Servite immediatamente accompagnando con la salsa ai frutti di bosco rimasta. ...

Ingrediente principale: Limoni Persone: 1 Ingredienti: 1 Bicchiere di Spremuta Di Limoni Chiodi Di Garofano Preparazione: Aromatizzare la spremuta a piacere con i chiodi di garofano.

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Note: Luogo: Giappone. Ingredienti: 100 Grammi di Gamberi 100 Grammi di Calamari 1 Melanzana 1 Zucchina 1 Patata 1 Cipolla Olio Per Friggere Per La Pastella: 1 Uovo 1 Bicchiere di Acqua 200 Grammi di Farina Per La Salsa: 1 Bicchiere di Acqua Salsa Di Soia SakË Dashi Zenzero Rafano Preparazione: Preparate la pastella con un uovo battuto, farina e acqua. Fate riposare in frigorifero. Tagliate le verdure a tocchetti e immergetele, assieme al pesce, nella pastella. Tuffate in olio e friggete. La salsa si prepara scaldando, senza far bollire, la salsa di soia, il sakË zuccherato e il dashi (brodo di pesce ristretto con l’aggiunta di funghi secchi). Aggiungere, dopo aver tolto dalla fiamma, lo zenzero e il rafano. ...

Ingrediente principale: Vino Bianco Persone: 4 Ingredienti: 175 Grammi di Burro 3 Tuorli D’uovo 5 Cucchiai di Vino Bianco Secco 5 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 30 Grammi di Scalogno Tritato 2 Rametti Cerfoglio 2 Rametti Dragoncello Sale Pepe Bianco 1 Trito Di Cerfoglio E Dragoncello Preparazione: Mettete in un tegamino lo scalogno, i rametti di cerfoglio e di dragoncello, il pepe, il vino e l’aceto; fate ridurre di 2/3. Lasciate intiepidire e poi aggiungete i tuorli d’uovo diluiti con 1 cucchiaio d’acqua. Sbattete con la frusta, rimettete sul fuoco e unite poco per volta il burro e un pizzico di sale. Sbattete costantemente con la frusta fino a quando il preparato incomincia ad ispessirsi. Mettete un telo sopra una casseruola e versate la salsa arrivata al giusto punto di cottura. Torcete bene il telo per estrarre tutta la salsa e completatela con un trito di cerfoglio e di dragoncello. Ideale per pesci e carni cotti sulla griglia o allo spiedo. Contrariamente alla salsa olandese la bearnese si puÚ usare anche fredda. ...

Ingrediente principale: Ossa Di Manzo Persone: 4 Ingredienti: Ossa Di Manzo (o Ossa Di Vitello) Olio D’oliva Burro Preparazione: In genere sono brodi di carne, di pesce o vegetale e si uniscono ai roux per ottenere varie salse. Per ottenere il fondo di cottura classico rosolate alcune ossa di manzo e di vitello in olio e burro; aggiungete l’acqua e continuate la cottura per molte ore sino a quando il liquido si Ë addensato. Per una soluzione pi˘ veloce, come fondo di cottura usate qualsiasi sugo di arrosto diluito con un po’ di brodo o d’acqua. Per ottenere un composto senza grumi, se il roux Ë caldo versate il brodo freddo; se il roux Ë freddo, aggiungete il brodo caldo. ...

Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Vermouth 2/3 Gin 1 Spruzzo Angostura Preparazione: Mescolare nel mixer con ghiaccio. Servire nel calice basso.

Ingrediente principale: Pesce Persico Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Filetto Di Pesce Persico 4 Patate 100 Grammi di Farina Di Semola Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Tagliare le patate molto sottili. Mettere in una teglia da forno un foglio di carta da forno, fare un letto di patate, adagiare sopra il pesce e coprire con un altro strato di patate. Velare con la farina e versare l’olio. Infornare a 180-200 gradi per 15-20 minuti. ...

Ingrediente principale: Brandy Persone: 2 Ingredienti: 6 Cubetti Ghiaccio 2 Bicchierini Brandy 2 Cucchiai di Sciroppo Di Zucchero 2 Sprizzi Succo Di Limone, Angostura E Maraschino 2 Spicchi di Arancia 1 Cucchiaino Zucchero 1 Spirale Scorza D’arancia Preparazione: Mettere il ghiaccio, lo sciroppo di zucchero, il brandy, il limone, l’angostura e il maraschino nello shaker e agitare bene. Sfregare il bordo del bicchiere con uno spicchio di arancia e intingerlo subito nello zucchero perchÈ si attacchi. Versare il cocktail nel bicchiere cosÏ preparato e decorare con la buccia d’arancia tagliata a spirale. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Pomodori Tagliati E Privati Dei Semi (o Pomodori Pelati Sgocciolati) 40 Grammi di Olio D’oliva 1/4 Cipolla 1/2 Spicchio di Aglio Basilico Sale Preparazione: Inserisci nel boccale i pomodori, la cipolla, l’aglio, il sale e omogeneizza: 1 minuto a velocit‡ turbo. Cuoci: 10 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1, e 10 minuti a temperatura Varoma tenendo il misurino inclinato. Alla fine unisci il basilico fresco, l’olio crudo, e lascia riposare qualche minuto. Consigli: se vuoi risparmiare tempo puoi usare due scatole di polpa pronta (800 g), e cuocere per 15 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1. ...

Ingrediente principale: Lische E Scarti Di Sogliole Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Lische, Pelli E Scarti (non Le Interiora) Di Sogliole 50 Grammi di Cipolla Affettata 10 Grammi di Prezzemolo 25 Grammi di Funghi Champignon 1 Cucchiaino Succo Di Limone Alcuni Grani Pepe Bianco 8 Cl di Vino Bianco 5 Grammi di Sale Preparazione: Stufare nel burro per pochi istanti in una casseruola gli aromi e le lische e ritagli vari dei pesci, diluire con 1 litro di acqua e 8 cl di Vino Bianco e 5 g di sale. Avviare a cottura a fuoco vivo, schiumare mantenendo il bollore lento e lasciar cuocere per circa trenta minuti. versare i grani di pepe e dopo cinque minuti passare al setaccio fine. Utilizzando al posto delle lische i carapaci dei crostacei (corazze) si ottiene un ottimo fumetto (Coulis) di Crostacei dal sapore delicato ma deciso ottima base per numerose salse. In questo caso le carcasse vanno sminuzzate, tostate in forno e poi fatte sudare insieme alle verdure, fiammeggiate con Madera o Cognac, innaffiate poi con vino bianco, e quando questo È evaporato coperte con il liquido di cottura (acqua bollente). Il procedimento È poi uguale a quello del Fumetto di Pesce. Sono poco indicati nella preparazione del Fumetto i pesci dal sapore delicato (Branzino, Volpina, Orata….) ed i pesci d’acqua dolce. ...

Ingrediente principale: Sogliola Persone: 4 Ingredienti: 1 Sogliola Pasta Sfoglia 1 Limone Gamberetti Erbe Aromatiche 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Tuorlo D’uovo 200 Grammi di Funghi 1 Cucchiaio di Fecola 2 Noci Burro Preparazione: Spellate la sogliola sui lati e mettetela in una teglia con sopra vino bianco, mezzo bicchiere d’acqua, sale, pepe e le erbe aromatiche. Cuocete per 20 minuti. Setacciate il brodo in cui Ë stato cotto il pesce e mescolatelo con burro e fecola; quando il composto sar‡ denso aggiungere il tuorlo d’uovo. Con la pasta sfoglia fate delle formine in cui metterete i funghi che avete precedentemente tagliato a strisce e dorato nel burro. Versate il composto sopra il pesce e disponete intorno, le formine con i funghi, fettine di limone e gamberetti rossi. ...