Ingrediente principale: Vitello
Persone: 6
Ingredienti: 6 Ossibuchi Di Vitello 400 Grammi di Cipolline Mondate 60 Grammi di Uvetta Sultanina 2 Foglie Alloro 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Foglie Di Prezzemolo Farina Bianca 2 Mestoli Brodo 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale 1 Pizzico di Pepe
Preparazione: Mettete l’uvetta a bagno in acqua tiepida. Passate sotto il getto dell’acqua fredda le cipolline, poi fatele sbollentare per circa 3 minuti in acqua poco salata. Infarinate leggermente gli ossibuchi, scuotendoli per eliminare la farina in eccesso, e poneteli a salare in una larga padella in cui avrete fatto riscaldare 4 cucchiai d’olio d’oliva, aromatizzato da uno spicchio d’aglio intero ma pelato leggermente schiacciato, e da 2 foglie d’alloro. Irrorate la carne con un bicchiere di vino bianco secco e, quando sar‡ completamente evaporato, unite nella casseruola anche l’uvetta ammollata e sgocciolata, e la cipolline sbollentate. Bagnate il tutto con 2 mestoli di brodo ben caldo, insaporite con il sale e un generoso pizzico di pepe macinato al momento, poi coprite la preparazione e fatela cuocere a fuoco moderato, per circa 1 ora e 20 minuti, smuovendo spesso la carne con un cucchiaio di legno inodore e insapore per impedire di attaccarsi al fondo del tegame, aggiungendo durante la cottura se dovesse asciugarsi troppo, ancora un po’ di brodo caldo. Togliete gli ossibuchi dal fuoco e sistemateli su un piatto da portata adeguato, precedentemente riscaldato. accompagnateli con le cipolline e tutto il fondo di cottura, precedentemente filtrato, poi cospargeteli con una cucchiaiata di foglioline di prezzemolo, accuratamente mondate, lavate, sgocciolate e finemente tritate. Servite subito in tavola gli ossibuchi cosÏ preparate.
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