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Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 1 Ingredienti: Insalata Lattuga Mais 1 Cucchiaino Olio D’oliva 1 Cucchiaino Succo Di Limone Preparazione: Mescolare lattuga e mais e condire con olio e succo di limone.

Ingrediente principale: Uova Di Quaglia Persone: 4 Ingredienti: 20 Uova Di Quaglia 250 Grammi di Insalata 1 Tartufo Nero Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino Bianco Sale Pepe In Grani Preparazione: Portate a ebollizione un litro d’acqua salata e acidulata con un cucchiaio di aceto, abbassate la fiamma e mettete una alla volta, le uova sgusciate, lasciate cuocere per circa tre minuti. Estraetele col mestolo forato, adagiatele su una carta assorbente e poi su un piatto da portata in cui avrete fatto un letto con l’insalata, cospargete con lamelle di tartufo nero. Emulsionate l’olio con un po’ di sale, qualche granello di pepe pestato e un po’ di aceto, versate sulle uova e servite questo piatto raffinato. ...

Ingrediente principale: Scotch Whisky Persone: 1 Ingredienti: 6/11 Scotch Whisky 3/11 Succo Di Limone 1/11 Vermouth Dry 1/11 Orzata Preparazione: Agitate bene, assieme a 3 cubetti di ghiaccio, versate in un bicchiere da cocktail gi‡ freddo e servite con sottili fettine di salmone o pane tostato e imburrato.

Ingrediente principale: Castagne Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Castagne 1 Bicchiere di Latte 50 Grammi di Zucchero 30 Cl di Panna Montata Zuccherata 2 Cucchiai di Cacao 1 Bicchierino Rum Pochi Semi Di Finocchio Sale Preparazione: Sbucciate le castagne e lessatele per 40 minuti circa in acqua leggermente salata e profumata con un pizzico di semi di finocchio racchiusi in un sacchettino di garza. Sgocciolate le castagne e spellatele. Raccoglietele in una casseruola, versatevi un bicchiere di latte, cuocetele ancora per un quarto d’ora cercando di schiacciarle il pi˘ possibile con il cucchiaio di legno. Se necessario aggiungete ancora del latte tiepido. Poco prima che il composto si addensi, unite lo zucchero, mescolate e ritirate dal fuoco. Spruzzate con il rum, spolverizzate con il cacao e amalgamate. Passate al mulinetto direttamente sul piatto da portata facendo in modo che i ìvermicelliî di castagne cadano formando una specie di cono. Decorate a piacere con ciuffi di panna montata. ...

Ingrediente principale: Frutta Disidratata Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Frolla 200 Grammi di Tagliolini Freschi 200 Grammi di Frutta Disidratata 2 Tuorli D’uovo 50 Grammi di Burro Fuso Noce Moscata Preparazione: Stendere la pasta frolla e foderare una tortiera possibilmente a cerchio apribile. In una bacinella, mescolare i tuorli con lo zucchero e il burro, aggiungere i tagliolini, la frutta, la noce moscata e mescolare bene. Versare sulla pasta frolla, coprire con carta inumidita e cuocere in forno a 180 gradi per 25 minuti. Togliere la carta e cuocere ancora per 5 minuti in modo da far dorare la superficie. Servire tiepida. ...

Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 1/4 Vermouth Bianco 1/4 Vermouth Dry 2/4 Gin 1 Cucchiaio di Crema Di Menta Bianca 1 Spruzzo Bitter All’arancia Per Servire: 1 Fettina Arancia 1 Scorza Di Limone 1 Scorza Di Pompelmo Preparazione: Scuotere, con abbondante ghiaccio in cubetti, nello shaker. Servire nel calice ampio, con una fettina d’arancia, una scorza di limone e una scorza di pompelmo.

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 3 Finocchi 1 Formaggino Alle Erbe 50 Grammi di Formaggio Tenero Prezzemolo 150 Grammi di Maionese Sale Preparazione: Lessare i finocchi tagliati a spicchi e farli raffreddare. Stemperare il formaggino alle erbe con il formaggio tenero, unire un ciuffo di prezzemolo tritato e amalgamare la crema con la maionese. Regolare di sale e servire la salsa con i finocchi.

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva 250 Grammi di Riso Brodo Sale Pepe 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Emmenthal 1 Mazzetto di Basilico 1 Uovo Pangrattato 500 Grammi di Cozze 300 Grammi di Pomodori Perini 300 Grammi di Moscardini 1 Bicchiere di Vino Bianco 200 Grammi di Gamberetti Preparazione: Tritate finemente la cipolla e uno spicchio d’aglio e fateli appassire in una casseruola con quattro cucchiai di olio. Unite il riso, una presa di sale e un pizzico di pepe e bagnate man mano con il brodo caldo sino a portare a 3/4 d i cottura (circa 15-18 minuti); togliete dal fuoco e aggiungetevi 40 g di burro, l’Emmenthal grattugiato, il basilico tritato e l’uovo; rimestate e amalgamate il risotto alla perfezione. Con il rimanente burro, ungete uno stampo rotondo con le pareti lisce e il foro centrale e spolverizzatelo con una manciata di pangrattato; distribuitevi il riso, pareggiando, la superficie col dorso di un cucchiaio, e mettetelo in forno caldo, a 160 gradi, per 30 minuti. Preparate le cozze, poi sgusciate i molluschi e filtrate il liquido emesso in cottura. Scottate i pomodori, pelateli, dimezzateli, privateli dei semi, tagliateli a pezzetti e passateli al passaverdure. Pulite i moscardini, privateli della pelle, degli occhi, della bocca e della sacca intestinale; tagliateli a pezzetti, lavateli e asciugateli accuratamente. Versate tre cucchiai di olio in un tegame, unite uno spicchio d’aglio, fatelo colorire, quindi trasferitevi i moscardini, fateli rosolare per qualche istante, poi irrorateli di vino bianco; quando il vino sar‡ evaporato aggiungete il passato di pomodori e fate cuocere a fuoco vivo per 10 minuti, rimestando di tanto in tanto. Lavate i gamberetti, scottateli in acqua bollente e sgusciateli. Quando i moscardini saranno pronti, unite i gamberetti e le cozze col loro liquido; rimestate e lasciate restringere il sugo a fuoco vivo, per qualche istante. Togliete lo stampo di riso dal forno, capovolgetelo sul piatto da portata e rovesciate nel mezzo i molluschi e i crostacei col loro sugo. ...

Ingrediente principale: Branzino Persone: 10 Ingredienti: 1 Branzino Di 3000 G 10 Carciofi 1 Cucchiaio di Curry In Polvere 150 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Limoni 1 Manciata Foglie Di Basilico Sale 100 Grammi di Farina 25 Grammi di Burro Fuso 1/2 Uovo Sbattuto Acqua Tiepida Sale Preparazione: Sfilettare il branzino, spellarlo e ricavarne 2 filetti di uguali dimensioni. Salare e cospargere i filetti con il curry e farli rosolare separatamente in una padella antiaderente con un filo d’olio, facendoli dorare da entrambi i lati senza terminare la cottura. Ritirare i filetti su un vassoio e lasciarli raffreddare. Pulire i carciofi, privarli dell’eventuale fieno interno, tagliarli a fettine e lasciarli cadere in acqua acidulata con succo di limone. Farli brasare in un tegame con olio, il succo di un limone, sale e un poco d’acqua. A cottura ultimata, quando saranno teneri e asciutti, lasciarli raffreddare. Setacciare la farina con un pizzico di sale, fare la fontana e versarvi l’uovo, il burro fuso e l’acqua tiepida necessaria per avere una pasta morbida. Lavorare la pasta per qualche minuto quindi raccoglierla a palla e farla riposare ben coperta in un ambiente tiepido. Stenderla ancora tiepida su un canovaccio infarinato e tirarla con il matterello pi˘ sottile possibile, fino ad avere un grande foglio trasparente. Sistemare nel mezzo della pasta un filetto di branzino (parte interna in su), coprirlo con la met‡ dei carciofi brasati, cospargerli con il basilico tagliato a julienne, stendere i carciofi rimasti e coprire il tutto con l’altro filetto di branzino. Pennellare la superficie di pasta rimasta libera con l’olio e avvolgerla intorno al pesce. Sar‡ di aiuto, per terminare l’operazione, adoperare il canovaccio, alzandolo dai 2 lati. Far scivolare il rotolo su una placca imburrata e spennellare la superficie con l’olio. Infornare a 200 gradi per 10-15 minuti. A cottura ultimata, ritirare dal forno e lasciar riposare per 5 minuti. Usando un lungo coltello a lama seghettata tagliare il rotolo a fette spesse e condirle con un filo d’olio d’oliva. Il piatto Ë completato da radicchio trevigiano brasato e da fiori di broccolo sbollentati, passati in una pastella da tempura (acqua gelata e farina) e fritti in abbondantissimo olio ben caldo. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio Giovane 1 Cipolla 1 Scatola Pomodori Pelati 1 Pizzico di Zucchero Alloro Rosmarino 1/2 Limone Estratto Vegetale Sale Preparazione: Preparate il coniglio alla cottura e tagliatelo a pezzi: spalmate leggermente d’olio una teglia, disponetevi uno strato di cipolla affettata quindi i pezzi di coniglio cosparsi di sale e ricoprite di pomodori passati al mulinetto. Aggiungete una foglia di alloro e le foglie di un rametto di rosmarino. Ponete la teglia in forno e portate a cottura a calore medio. Mescolate spesso; verso la fine correggete il sugo con mezzo cucchiaino di zucchero, il succo di mezzo limone e l’estratto vegetale stemperato in acqua tiepida. ...

Ingrediente principale: Banana Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Frolla Surgelata 50 Grammi di Zucchero 1 Uovo 2 Tuorli D’uovo 20 Cl di Latte 1 Banana Grande 1 Manciata Datteri 75 Grammi di Noci Sgusciate 1 Stecca Vaniglia 50 Grammi di Zucchero A Velo 1 Pizzico di Cannella In Polvere Per Lo Stampo: Burro Preparazione: Imburrate uno stampo da crostata del diametro di 25 centimetri circa. Scongelate la pasta, stendetela con il mattarello e con la sfoglia ottenuta foderate lo stampo: il bordo di pasta tutt’intorno dovr‡ essere abbastanza spesso. Punzecchiate la torta con una forchetta, ricopritela con carta oleata, sopra sistemate un po’ di fagioli secchi e cuocete in forno a 225 gradi per un quarto d’ora. Preparate il ripieno: mettete a bollire il latte con la stecca di vaniglia spaccata in due. Con il mixer lavorate 1 uovo intero pi˘ 2 tuorli insieme allo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Tritate le noci, snocciolate e tagliuzzate i datteri, affettate la banana. Raccogliete la frutta in una terrina, spolverizzatela con un po’ di cannella, quindi unite il composto di uova e zucchero. Mescolando, fate scendere a filo il latte caldo dal quale avrete tolto la vaniglia; poi versate il composto nella torta dopo aver eliminato fagioli e carta, e rimettete in forno per 25 minuti. Montate a neve soda gli albumi rimasti con lo zucchero a velo, distribuite il composto sulla torta e rimettete in forno ben caldo per pochi minuti. Lasciate raffreddare la torta prima di servirla sul piatto da portata. Si consiglia di non preparare questo dolce con troppo anticipo. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 4 Petti Di Pollo Farina 1 Scalogno 30 Grammi di Burro 1 Bicchierino Brandy 2 Cucchiai di Vino Bianco 200 Grammi di Ciliegie Nere Snocciolate Sale Pepe Preparazione: Infarinate i petti di pollo e rosolateli con lo scalogno tritato e il burro; versate il brandy e fate evaporare. Aggiungete anche il vino bianco, salate, pepate e cuocete ancora per 10 minuti. Snocciolate intanto le ciliegie facendo attenzione a non disperderne il succo, quindi unite il tutto ai petti di pollo. Proseguite ancora la cottura per altri 5 minuti e servite. ...