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Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 6 Zucchine 150 Grammi di Formaggio Emmenthal 100 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Uovo 100 Grammi di Cipolla 40 Grammi di Pangrattato 1 Cucchiaino Chiodi Di Garofano 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Far cuocere le zucchine in acqua bollente per non pi˘ di 5 minuti. Tagliarle per il lato lungo e farle raffreddare, quindi scavare con delicatezza l’interno per togliere tutta la polpa. Far appassire in 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva la cipolla finemente tagliata, aggiungere i chiodi di garofano, la polpa sminuzzata e strizzata delle zucchine, regolare di sale e di pepe e far cuocere per una decina di minuti. A cottura ultimata unire un uovo, 30 g di pangrattato, 80 g di parmigiano grattugiato ed il formaggio tagliato a dadini. Riempire la met‡ delle zucchine e disporle in una teglia unta, spolverare con un po’ di parmigiano e pangrattato. Cuocere in forno per 15 minuti a circa a 200 gradi. Ottimi sia servite calde, sia fredde ...

Ingrediente principale: Storione Persone: 4 Ingredienti: 4 Trance Storione 4 Carciofi 1 Spicchio di Aglio 4 Pomodori Alcune Foglie Mentuccia 6 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Tagliate il gambo ai carciofi. Disponeteli dritti in una casseruola, versate acqua fino a met‡ altezza del carciofo, aggiungete tre cucchiai d’olio, uno spicchio d’aglio, alcune foglioline di mentuccia, un pizzico di sale e pepe. Cuoceteli coperti, a fuoco piuttosto basso, per circa 40 minuti. Alla fine il liquido dovrebbe essere quasi del tutto assorbito. In caso contrario, scoprite il recipiente e proseguite la cottura per farlo evaporare. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio e cuocetevi le trance di storione 3 o 4 minuti per parte, girandole una volta soltanto. Tagliate a met‡ i pomodori, eliminate i semi, cospargeteli con un pizzico d’aglio tritato e cuoceteli in forno preriscaldato a 180 gradi sulla griglia per 5 o 6 minuti. Sul piatto da portata tenuto in caldo disponete a raggiera i carciofi tagliati a met‡, al centro mettete le scaloppe di pesce leggermente sovrapposte e, fra un carciofo e l’altro, sistemate le scodelline di pomodoro. Servite subito. Vini di accompagnamento: Collio Traminer Aromatico DOC, Cervaro Della Sala IGT Dell’Umbria, Arenarie Alghero DOC. ...

Ingrediente principale: Polipo Persone: 4 Ingredienti: 1 Polipo Di Circa 1000 G 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Limone (succo) 1 Trito Di Aglio E Prezzemolo Preparazione: Pulire il polipo e lessarlo per un’ora in acqua e aceto con l’aggiunta di un po’ di sale. Lasciarlo raffreddare, quindi scolarlo, tagliarlo a listarelle e condirlo con olio, succo di limone e un trito di aglio e prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Tonno Fresco Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Livorno. Luogo: Liguria. Ingredienti: 4 Fette Spesse Tonno Fresco Farina 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Ciuffo Prezzemolo 1/2 Cipolla 1 Foglia Alloro 1 Cucchiaio di Capperi 1 Pizzico di Cannella 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Pepe Appena Macinato Preparazione: Passate le fette di tonno nella farina, quindi adagiatele in una casseruola dove avrete in precedenza fatto rosolare nell’olio la cipolla ed il prezzemolo tritati finemente. Fatele dorare da ambo i lati, aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto ed irroratele con il vino bianco. Lasciate evaporare un poco, insaporite con i capperi, la foglia di alloro sbriciolata, un poco di cannella, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti diluendo se necessario con un poco di acqua. Servite il tonno coperto con il suo fondo di cottura e con contorno di patate al prezzemolo o insalata fresca. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Vitello Per Arrosto 300 Grammi di Carote 300 Grammi di Cipolle 300 Grammi di Sedano 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bicchiere di Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: Tagliate a pezzetti le verdure e mettetele a soffriggere lentamente in una casseruola, aggiungete poi 1/2 bicchiere di vino. Allargate le verdure e al centro della casseruola mettete la carne fate rosolare e poi unite il restante vino, lasciate evaporare, coprite e mandate a cottura. Servite con le verdure a pezzi oppure passate al mixer. ...

Ingrediente principale: Nocciole Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Nocciole 200 Grammi di Zucchero 200 Grammi di Burro 250 Grammi di Farina Cioccolato Fondente Preparazione: Tostare le nocciole in forno per 10 minuti a 180 gradi. Staccare la pellicina, metterle nel mixer con 2 cucchiaini di zucchero eridurle in polvere. In una terrina unirle allo zucchero rimasto e al burro ammorbidito, quindi incorporare la farina.Ricavare dal composto dei rotolini di 3 cm di diametro, tagliarli a pezzettini formando delle palline. Cuocerle in fornoper 18’ a 160 gradi. Farle raffreddare e accoppiarle 2 a 2 stendendo nel mezzo uno strato sottile di cioccolato fuso. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 1 Pollo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Aprite il pollo, dopo averlo fiammeggiato, lungo la schiena, togliete le interiora, lavatelo bene, asciugatelo e posatelo sul tagliere, premetelo sul petto con la mano in modo da appiattirlo bene. Ungete il pollo da ogni parte con olio e conditelo con sale, pepe e mettetelo sulla graticola a fuoco ardente. Rivoltatelo pi˘ volte e, se Ë teneto e piccolino, il pollo dovrebbe essere cotto in 30 minuti, se non ci vorr‡ di pi˘. Per vedere se Ë cotto trapassate una coscia con uno spillone e, se non esce sangue vorr‡ dire che Ë cotto. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Filetto Di Salmone 1 Arancia 1 Limone 1 Lime 1 Mazzetto di Erba Cipollina 1 Cuore Insalata Scarola 1 Mazzetto di Insalata Cicorino 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino Zucchero Sale Pepe Preparazione: Appoggiate il salmone sul tagliere, con una pinzetta estraete delicatamente le spine che si trovano nella parte pi˘ carnosa del filetto. Prendete un coltello a lama stretta, lunga e flessibile, appoggiatelo quasi piatto sul filetto e cominciate a tagliarlo a fette sottili come se fosse un salmone affumicato. A mano a mano che tagliate disponete le fette sul piatto da portata pennellato con 1 cucchiaio d’olio. Mettete il salmone in frigorifero. Sbucciate al vivo l’arancia e il limone, con un coltellino affilato separate gli spicchi dalle pellicine. Lavate la scarola e il cicorino, spezzettate con le mani le foglie della prima, tagliate finemente il secondo. Mettete al centro del piatto il salmone, le 2 insalate, gli spicchi di agrumi e qualche fettina di lime tagliato sottile. In una terrina sciogliete lo zucchero con il succo di lime rimasto e il succo degli agrumi raccolto mentre li sbucciavate. Salate, pepate, aggiungete 4 cucchiai di olio e l’erba cipollina tritata. Mescolate bene il condimento con una frusta, versatelo sull’insalata e sul pesce, servite fresco. Questo carpaccio puÚ essere preparato in modo diverso per chi non ama l’idea di mangiare del pesce crudo Preparate il condimento di succo di agrumi mettendo la met‡ dell’olio, versatelo solo sul pesce e lasciatelo macerare un paio di ore in frigorifero, il pesce cuocer‡ nel condimento diventando di colore opaco. Sistemate poi l’insalata e gli agrumi al centro del piatto e conditeli con succo di limone, sale, pepe e il resto dell’olio a filo. ...

Ingrediente principale: Formaggio Pecorino Siciliano Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Formaggio Pecorino Siciliano 7 Grammi di Menta Fresca 20 Cl di Brodo Vegetale Preparazione: Sciogliere il pecorino a bagnomaria con 20 cl brodo vegetale, frullare e aggiungere la menta in julienne.

Ingrediente principale: Dragoncello Persone: 4 Ingredienti: 2 Rametti Dragoncello 20 Cl di Aceto Di Vino Bianco Preparazione: Mettete in infusione per paio di settimane 2 rametti di dragoncello appena schiacciati in 20 cl di aceto di vino bianco. Filtrate con cura con un panno bianco lavato in acqua bollente senza detersivo e perfettamente asciutto e imbottigliate.

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Radicchio Di Treviso 2 Carciofi 2 Coste Sedano Bianco Tenero 2 Cucchiai di Maionese 1 Limone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondare i carciofi e metterli in acqua acidulata con il succo di 1/2 limone. Mondare il radicchio e il sedano, spezzettarli e metterli in un’insalatiera. Aggiungere i carciofi a fette sottili. Mescolare la maionese con 3 cucchiai di olio, il succo di 1/2 limone, una presa di sale e poco pepe. Versare la salsa sull’insalata e servire. ...

Ingrediente principale: Polpa Di Manzo Persone: 6 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 500 Grammi di Polpa Di Manzo 400 Grammi di Cipolle 100 Grammi di Olio D’oliva 30 Grammi di Lardo Di Maiale 50 Grammi di Strutto Di Maiale 30 Grammi di Salame Napoletano 30 Grammi di Prosciutto Crudo 1 Cucchiaio di Conserva Di Pomodoro Sedano Carota Aglio Sale Pepe Preparazione: Mettere in pentola olio, strutto, conserva, cipolle, aglio, sedano, carota tagliati fini e lardo, salame e prosciutto tritati. Coprire con acqua, unire la carne, coprire e cuocere a fuoco basso. Quando l’acqua evapora schiacciare con un cucchiaio di legno le cipolle sul fondo. Queste devono avere un colore ambrato e essere cremose. Sale, pepare e unire 1 bicchiere d’acqua. Cuocere per altri 15 minuti (in tutto 2 ore di cottura). Condirvi mezzi ziti o mezze maniche. ...