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Ingrediente principale: Farina Persone: 40 Ingredienti: 10000 Grammi di Farina 500 Cl di Acqua 300 Grammi di Lievito 200 Grammi di Sale 70 Grammi di Malto Pasta Di Riporto (eventuale) Preparazione: Nel Sud dell’Italia, proprio per le sue origini, il pane arrotolato Ë chiamato ‘il pane del Nord’. Si tratta di un tipo di pane che si presta ad essere prodotto sia nella versione ‘condito’ (strutto, grassi o olio, che per la legge italiana dovranno essere in percentuale superiore al 4,5% per poter avere tale denominazione) che nella versione ‘al latte’. Quest’ultima prevede l’aggiunta di una percentuale di latte in sostituzione dell’acqua. E’ opportuno che la temperatura dell’impasto sia vicina ai 27 gradi. I tempi dell’impasto sono diversi in relazione alla macchina usata. Due esempi: il tempo dell’impasto della tuffante con tuffante Ë di 14 minuti; il tempo dell’impasto con spirale attorno ai 10 minuti. Dopo l’operazione di impasto, far riposare per circa 40 minuti. Per la formatura di questo tipo di pane sono disponibili macchine con diversi livelli di tecnologia: dalle semplici formatrici ai gruppi automatici con elevate produzioni orarie (7000 pezzi ora). Una volta messo i panini nelle teglie o nelle tavole lasciarli lievitare a 32-36 gradi per 20-30 minuti. Finito il tempo di lievitazione portare il forno a 220-240 gradi e lasciare il panino per circa 15-20 minuti in camera di cottura. ...

Ingrediente principale: Ricotta Romana Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Ricotta Romana 4 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Zucchero 5 Cucchiai di Brandy Ciliegie Sotto Spirito (o Canditi) Preparazione: Sbattete in una terrina con un cucchiaio di legno i tuorli con lo zucchero: quando il tutto sar‡ spumoso, aggiungete, sempre rimescolando, la ricotta passata al setaccio e infine il liquore. Con una garza bagnata e ben strizzata foderate uno stampo (meglio se rettangolare), versate il composto preparato, livellatelo bene, copritelo con un’altra garza o con carta metallizzata e mettete in frigo per almeno 3 ore. Sformate il gelato su un piatto di portata, togliete la garza, decorate con le ciliegie sotto spirito o coi canditi, e rimettete in frigo fino al momento di servire. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Linguine 4 Pomodori Perini 2 Spicchi di Aglio 20 Acciughe Fresche Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe 1 Cucchiaino Pasta D’acciughe Preparazione: Diliscate le acciughe, lavatele, asciugatele. Sbucciate l’aglio e schiacciatelo. Sbollentate i pomodori, spellateli, eliminate i semi, tagliateli a pezzetti. Scaldate l’olio in una padella, rosolatevi le acciughe, scolatele e mettetele su un piatto. Nella stessa padella sciogliete un cucchiaino di pasta d’acciughe, unite l’aglio, i pomodori e cuocete per dieci minuti, regolate sale e pepe, cospargete di prezzemolo tritato. Cuocete la pasta, scolatela, versatela nella padella del sugo, unite le acciughe, mescolate e servite. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Riso 300 Grammi di Gamberetti Sgusciati 200 Grammi di Zucchine 1 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Bianco 100 Cl di Brodo Vegetale 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Poco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Affettate la cipolla e fatela soffriggere in poco olio, aggiungete le zucchine tagliate a fettine piuttosto sottili, salate, pepate e versate il riso. Fate brillare a fiamma vivace, poi aggiungete il vino, lasciate evaporare e poi procedete alla cottura del risotto aggiungendo mano a mano il brodo vegetale. A met‡ cottura aggiungete i gamberetti, a fine cottura il prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Carne Tritata Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 300 Grammi di Carne Tritata 400 Grammi di Passato Di Pomodoro 1 Uovo Formaggio Grattugiato 1 Carota 1 Cipolla Rosmarino 1 Costa Sedano 1 Ciuffo Prezzemolo 1/2 Spicchio di Aglio Farina 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una ciotola mescolate la carne tritata con un ciuffo di prezzemolo e mezzo spicchio d’aglio tritati. Amalgamate con l’uovo leggermente sbattuto, sale e pepe. Ricavatene tante piccole polpettine. Infarinatele e tenetele da parte. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio, rosolatevi la cipolla tagliata a fettine sottili, una costa di sedano, la carota e il rosmarino tritati e rosolatevi le polpettine di carne. Quando sono ben colorite, aggiungete il passato di pomodoro, salate poco, riducete la fiamma e cuocete lentamente per circa 40 minuti a tegame coperto mescolando ogni tanto. Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata a bollore, scolateli al dente e passateli nel recipiente delle polpettine. Mescolate bene e tenete sul fuoco per 2 minuti. Passate sul piatto da portata, cospargete con il formaggio grattugiato. Servite. Vini di accompagnamento: Colli Piacentini Gutturnio DOC, Colli Perugini Rosso DOC, Rosa Del Golfo IGT Del Salento. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 1 Mazzo Asparagi (mazzi Da 1000 G) 100 Grammi di Prosciutto Crudo 60 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Sale Preparazione: Mondate gli asparagi e fateli lessare in una asparagiera con acqua leggermente salata lasciandoli piuttosto al dente; scolateli, con un coltellino troncate la parte dura e divideteli in mazzetti di 3 o 4 asparagi l’uno. Avvolgete ogni mazzetto con una fettina di prosciutto crudo e poggiate i mazzetti in una pirofila imburrata. Versate sopra il resto del burro fatto sciogliere in un padellino. Cospargete i mazzetti con il parmigiano grattugiato spargendolo uniformemente. Mettete la pirofila in forno gi‡ caldo a 200 gradi e lasciate fino a quando la superficie della preparazione non si presenter‡ gratinata. Servire caldi. ...

Ingrediente principale: TË Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di TË 150 Grammi di Zucchero Preparazione: Preparate il tË e zuccheratelo. Fatelo raffreddare e poi versatelo in un recipiente di plastica e ponetelo in freezer. Decidete poi se volete mescolare ogni tanto o tritarlo alla fine nel frullatore.

Ingrediente principale: Vodka Persone: 1 Ingredienti: 8/10 Vodka 2/10 Vermouth Dry Per Guarnire: Scorza Di Limone Preparazione: Si prepara nel mixing glass con cubetti di ghiaccio. Servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con scorza di limone.

Ingrediente principale: Himbergeist Persone: 1 Ingredienti: 2 Cucchiai di Vermouth Martini Bianco Dolce 2 Cucchiai di Himbergeist 1 Cucchiaio di Suze 1 Cucchiaio di Scotch Whisky Per Decorare: 1 Oliva Nera Alcuni Pezzi Peperoncino Rosso Preparazione: Preparare nel mixing glass con ghiaccio. Servire nella coppetta da cocktail, decorando con 1 oliva nera e pezzetti di peperoncino rosso.

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 280 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelline All’uovo 400 Grammi di Cipolle Bionde 40 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva 60 Grammi di Formaggio Grattugiato Sale Pepe Nero Preparazione: In una pirofila scaldate 40 g di burro e quattro cucchiai d’olio. Unite le cipolle tagliate a fettine sottili e lasciatele diventare trasparenti. Salate alla fine. Lessate le tagliatelline al dente, scolatele e passatele nella pirofila. Spolverizzatele con un po’ di pepe. Mescolate. Ritirate, cospargetele di formaggio. Vini di accompagnamento: Soave ìSuperioreî DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Greco Di Tufo DOC. ...

Ingrediente principale: Mais Persone: 4 Ingredienti: 30 Grammi di Stimmi Di Mais 100 Cl di Acqua Preparazione: Bollire 30 g di stimmi di mais in 100 cl d’acqua per 5 minuti.

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Zucca Gialla 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Rametti Rosmarino 2 Cucchiai di Farina Sale Pepe Preparazione: Mondate la zucca e tagliatela a fette uguali e spesse circa 1 centimetro e mezzo. Infarinate le fette, scrollatele dall’eccesso di farina e disponetele in una teglia unta con 2 cucchiai d’olio. Salate, pepate e cospargete con le foglioline del rosmarino; quindi completate con un filo d’olio. Infornate a 200 gradi per circa 1 ora o fino a quando la zucca non avr‡ formato una crosticina dorata. Sfornate, lasciate intiepidire per circa 5 minuti e servite. ...