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Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: 4 Mele Golden (o Mele Renette) 2 Uova 2 Cucchiai di Farina 15 Cl di Birra 50 Grammi di Zucchero 200 Grammi di Cioccolato Fondente 50 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Rum 1 Bicchiere di Vino Moscato 4 Striscioline Angelica Candita 1 Pizzico di Sale Zucchero A Velo Preparazione: Togliete il torsolo alle mele con l’apposito utensile, poi mettetele in una pirofila dove possano stare abbastanza ravvicinate, infilate un fiocchetto di burro nella cavit‡ di ogni mela, spolverizzatele di zucchero (tenendone da parte un cucchiaio) e versate sul fondo del recipiente il vino. Mettete le mele in forno caldo a 200 gradi e cuocetele per circa 45 minuti, bagnandole ogni tanto con il loro fondo di cottura. Poi levatele dal forno, lasciatele intiepidire e sbucciatele. Mentre le mele sono in cottura preparate le crepes: diluite la farina con la birra (senza schiuma) e unite il miscuglio alle uova sbattute in un’altra ciotola. Aggiungete lo zucchero rimasto, un pizzico di sale e mescolate senza sbattere troppo. In una padella antiaderente di 26 centimetri di diametro fate fondere una noce di burro, versatevi un quarto della pastella, stendendola bene su tutto il fondo e cuocendo una crepe sottile che farete dorare da entrambe le parti. Voltatele a met‡ cottura con un largo coperchio. A mano a mano che le crepes sono pronte, fatele scivolare su un piatto. Adagiate poi una mela nel mezzo di ogni crepe, sollevate i bordi portandoli verso il centro e formando un fagottino che legherete con una strisciolina di angelica candita. Adagiate i fagottini cosÏ preparati sulla placca e introduceteli nel forno ancora caldo ma che avrete spento. Spezzettate il cioccolato in una casseruolina, unitevi il rum e 3 cucchiai del fondo di cottura delle mele. Fatelo fondere a bagnomaria mescolando, poi levatelo dal fuoco e scioglietevi dentro il burro rimasto. Predisponete 4 piatti individuali, versatevi sul fondo un quarto della salsa al cioccolato e adagiate nel mezzo di ogni piatto un fagottino di mela. Per completare la presentazione cospargete quest’ultimo con un po’ di zucchero a velo e servite subito. NB. Prima di introdurre i fagottini nel forno per tenerli al caldo, abbiate l’avvertenza di mettere sul fondo del forno un pentolino di acqua, che fornisca dell’umidit‡ e quindi mantenga le crepes ben morbide (altrimenti potrebbero asciugarsi un po’). ...

Ingrediente principale: Petti Di Pollo Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Petti Di Pollo In Scaloppine 2 Cucchiai di Farina 1 Mestolo Brodo 1/2 Bicchiere di Vino Marsala 1 Noce Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Battete bene la fesa di pollo, salatela, pepatela e infarinatela. Scaldate il burro e l’olio in un tegame e poi rosolatevi la carne a fuoco vivace. Quando i petti di pollo saranno dorati innaffiateli con 1/2 bicchiere di Marsala e fate evaporare sempre a fuoco vivo; aggiungete il brodo, diminuite la fiamma e portate a cottura. Servite caldi. ...

Ingrediente principale: Fichi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Fichi 1 Bicchiere di Aceto Di Vino 400 Grammi di Zucchero 1 Bastoncino Vaniglia Preparazione: Mettete in una pentola i fichi con aceto, la vaniglia e 400 g di zucchero. Mescolate bene con un cucchiaio di legno in modo che i fichi rimangano interi e lasciate cuocere per 45 minuti. Togliete dal fuoco e mettete i fichi con il loro succo di cottura in vasi di vetro. Lasciate raffreddare e poi chiudete ermeticamente. ...

Ingrediente principale: Vino Spumante Secco Persone: 1 Ingredienti: 2/3 Vino Spumante Secco 1/3 Succo D’arancia Filtrato Preparazione: Mescolate il succo d’arancia e lo spumante ghiacciato nel flute e servite.

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Ingredienti: 500 Grammi di Riso Arborio 1000 Grammi di Pomodori Pelati 7 Melanzane Lunghe, Affettate E Fritte 1 Cipolla 1 Mozzarella Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Cl di Brodo Basilico Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Rosolare la cipolla tritata nell’olio. Unire i pomodori, sale e pepe. Bagnare con un mestolo di acqua calda e lasciar cuocere per 30 minuti. Passare il pomodoro e versarne crica 1/3 in una pentola; aggiungere il riso, farlo tostare a fuoco vivo, poi unire 100 cl brodo caldo e cuocere per 15 minuti. A cottura ultimata mantecare con burro, parmigiano, 1/2 mozzarella, basilico e alcune fette di melanzane fritte, a pezzettini. Ungere con il burro uno stampo ad anello e spolverizzarlo con il pangrattato. Rivestire le pareti dello stampo con le fette di melanzane rimaste, in modo che fuoriescano un po’. Riempire con il riso, quindi ricoprire con le parti di melanzane debordanti e cuocere in forno a 200 gradi per 15 minuti circa. Sfornare e capovolgere il timballo su un piatto da portata, guarnendo con la salsa, altri dadini di mozzarella e foglie di basilico. ...

Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 1/4 Succo Di Pesca 1/4 Vermouth Bianco 2/4 Gin 1 Cucchiaio di Curacao Per Servire: 1 Fetta Limone Frutta Di Stagione Preparazione: Agitare con molto ghiaccio tritato nello shaker. Servire nel calice ampio, con una fetta di limone e frutta di stagione.

Ingrediente principale: Vino Cotto Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Vino Cotto 200 Grammi di Amido Chiodi Di Garofano Mandorle Tritate Sminuzzate Preparazione: Mescolare il vino all’amido a freddo, filtrare per evitare che si formino grumi, aggiungere i chiodi di garofano e le mandorle e mettere sul fuoco. Portare ad ebollizione a fiamma bassa e far cuocere, dal momento in cui bolle, per circa 1 ora.

Ingrediente principale: Mele Persone: 6 Ingredienti: 6 Mele Grandi (circa 1200 G) 80 Grammi di Pinoli E Mandorle Sbucciate E Pelate 20 Grammi di Burro Zucchero Semolato Poco Zucchero A Velo 1/3 Bicchiere di Vino Bianco Secco Preparazione: Sbucciate le mele poi, con l’apposito attrezzino levatorsoli, svuotatele e sistematele in una pirofila, sul cui fondo avrete disposto un misto di mandorle e pinoli. Riempite la cavit‡ centrale di ciascun frutto con una cucchiaiata abbondante di zucchero semolato. Infiocchettate le mele con il burro e irroratele con un terzo di bicchiere di vino bianco secco e mezzo d’acqua. Passate la pirofila nel forno, gi‡ scaldato alla temperatura di 190 gradi, e cuocete la preparazione per circa 40 minuti. Trascorso questo tempo, sfornate le mele, quindi sistematele su un piatto da portata adeguato. Trasferite sulla fiamma viva la pirofila con il fondo di cottura della frutta e tenetevela fino a quando lo sciroppo diventer‡ di un bel colore caramello; a questo punto versatelo immediatamente sulle mele. Spolverizzatele anche con un poco di zucchero a velo fatto scendere a pioggia da un setaccino, quindi servitele calde oppure tiepide. ...

Ingrediente principale: Erisimo Persone: 1 Ingredienti: 100 Cl di Acqua 30 Grammi di Foglie D’erisimo 60 Grammi di Sciroppo D’erisimo Preparazione: L’erisimo Ë una pianta erbacea con foglie lineari e piccoli fiori gialli. Mettere in infusione le foglie nell’acqua bollente per 20 minuti. Filtrare e aggiungere lo sciroppo. Utile contro l’afonia: a sorsi ogni tanto.

Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 1/5 Succo Di Limone 4/5 Gin 1/2 Cucchiaio di Zucchero Per Completare: Soda Gazzosa 1 Cucchiaino Sciroppo Di More Preparazione: Agitare, con molto ghiaccio, nel mixer. Versare, riempiendo per due terzi, nel gotto alto o nel tumbler ampio in cui gi‡ si trovi del ghiaccio tritato. Aggiungere soda e gazzosa e mescolare dolcemente con l’apposito cucchiaino. Infine versare delicatamente in superficie un cucchiaino di sciroppo di more. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Preparazione: 40 minuti. Cottura: 40 minuti. Ingredienti: Per La Pasta: 300 Grammi di Farina 3 Uova Sale Per Il Ripieno: 500 Grammi di Patate 30 Grammi di Burro 1 Mazzetto di Basilico Sale 1 Pizzico di Pepe Per Il Condimento: 2 Pomodori Maturi Sodi E Grandi 4 Zucchine Novelle Piccole 2 Carote Novelle 2 Cipollotti 1 Gambo Sedano Tenero Con Le Foglie 1 Spicchio di Aglio Fresco 1 Ciuffo Basilico Olio D’oliva Extra-vergine Sale ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: Pasta Sfoglia 1 Tuorlo D’uovo 3 Cucchiai di Burro 3 Porri 1/4 Tazza Passato Di Pomodoro 2 Cucchiai di Vino Bianco 1 Tazza Panna Sale Pepe 1 Cucchiaino Pastis Formaggio Pecorino Stagionato Preparazione: Tagliare la pasta sfoglia in losanghe di 10 cm di lunghezza. Disporre su una placca, pennellare con un tuorlo sbattuto con un po’ di latte. Fare cuocere durante 15 minuti. Le losanghe di pasta pronte, dividerle nel senso dello spessore e lasciarle nel forno per guardarle calde. Nel frattempo, pulire i porri e tagliarli in pezzi lunghi di 1 cm. In una padella, farli rosolare nel burro, a fuoco medio, durante 5 minuti. Aggiungere il passato di pomodoro e il vino bianco, sale e pepe e lasciare cuocere un altro 5 minuti. Aggiungere la panna e il pastis. Rimettere a fuoco basso per 5 minuti. Per ognuno e ognuna commensale, in un piatto, mettere la parte bassa di una losanga, scoprirla con una parte dei porri in salsa, cospargere con formaggio grattugiato e posare sopra l’altro pezzo della losanga. Si mangia caldo! ...