Ingrediente principale: Vermouth Dubonnet Persone: 1 Ingredienti: 1/4 Curacao 1/4 Cherry Brandy 2/4 Vermouth Dubonnet 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Per Servire: 1 Ciliegia Preparazione: Scuotere nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice basso, con una ciliegia.
Ingrediente principale: CaffË Persone: 1 Ingredienti: 4/10 Amaro Ramazzotti 2/10 CaffË Lavazza Top Class 2/10 Galliano 2/10 Crema Fresca Zucchero Preparazione: Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare e servire nella coppetta da cocktail ben fredda con il bordo incrostato di zucchero ‘crustas’.
Ingrediente principale: Fiori Sambuco Persone: 4 Ingredienti: Fiori Di Sambuco In Grappoli 125 Grammi di Farina 3 Cucchiai di Vino Bianco 1 Noce Burro 1 Cucchiaio di Latte 3 Uova 1 Cucchiaio di Miele Zucchero Cannella Olio D’oliva Preparazione: In una ciotola sbattete farina, e tuorli, diluite con un cucchiaio di latte; aggiungete, una noce di burro fuso, il vino e un cucchiaio di miele. Amalgamate al composto gli albumi montati a neve. Lavate i fiori di sambuco e, tenendoli per il gambo, immergeteli nella pastella. Friggeteli in olio caldo e servite. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Fesa Di Vitello (fette Da 800 G) 500 Grammi di Spinaci 100 Grammi di Pancetta 2 Uova 60 Grammi di Formaggio Grana Reggiano Grattugiato 60 Grammi di Burro 10 Cl di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 20 Cl di Brodo Sale Pepe Preparazione: Lavate con cura gli spinaci, fateli cuocere in una casseruola con la sola acqua rimasta fra le foglie dal lavaggio e un pizzico di sale per 20 minuti circa; quindi scolateli, strizzateli bene e fateli saltare in padella con una noce di burro fuso; toglieteli dal fuoco e cospargeteli con tre cucchiai di Grana grattugiato. In una terrina sbattete le uova con sale, pepe e il resto del Grana; versate il composto in una padella unta di burro e fatelo cuocere un paio di minuti per parte, in modo da ottenere una frittatina larga e sottile. Stendete la fetta di carne sul piano di lavoro, appiattitela bene con un batticarne e ricopritela, nell’ordine, con la pancetta affettata, gli spinaci e la frittata. Arrotolate la fetta di carne su se stessa, cucitene i lembi con ago e filo e avvolgete il rotolo ottenuto nell’apposita reticella. Mettete l’arrosto in una casseruola con l’olio e il burro che resta e fatelo rosolare uniformemente a calore vivace per 5-6 minuti, in modo che si colorisca bene; bagnatelo col vino e lasciatelo consumare quasi per intero, cospargete la carne con sale e pepe, coprite il recipiente, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 1 ora circa, avendo cura di aggiungere il brodo caldo poco alla volta e di rigirare ogni tanto l’arrosto. Al termine, private il rotolo della reticella e del filo, tagliatelo a fette, distribuite queste sui piatti individuali, bagnatele col fondo di cottura e servitele subito, guarnendo il piatto con verdure fresche a piacere. ...
Ingrediente principale: Granceole Persone: 4 Ingredienti: 4 Granceole 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Limone (succo) 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Pepe Sale Preparazione: Spazzolate bene le granceole, quindi legate le zampe intorno al corpo con uno spago sottile. Mettete in una capace pentola abbondante acqua e portatelo ad ebollizione, quindi tuffatevi le granceole e lasciatele cuocere per 20 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare. Con un coltello affilato incidete quindi le granceole nella parte inferiore all’attaccatura della corazza ed estraete con un cucchiaio la polpa. Servendovi di uno schiaccianoci recuperate anche i filamenti di polpa contenuti nelle zampe tritate, mettete in una terrina e condite con olio, sale, pepe, succo di limone e prezzemolo. Rimettete il composto nei gusci e servite in tavola. Il periodo migliore per consumare la granceola Ë l’inverno, generalmente da fine novembre a febbraio. In quest’epoca il crostaceo, tipico della Laguna veneta, Ë migliore. Si usa anche condire la granceola con maionese, ma in questo caso perde molto del suo gusto delicato. ...
Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 6 Ingredienti: 5 Patate 250 Grammi di Riso 1/2 Cipolla 250 Grammi di Formaggio Fontina 150 Cl di Brodo 10 Cl di Panna 3 Fette Pane 15 Grammi di Burro Sale Pepe Maggiorana Preparazione: Far imbiondire la cipolla affettata nel burro, unire il brodo e portare a ebollizione. Pelare le patate, tagliarle a cubetti e versarle nel brodo in ebollizione con il riso. Regolare di sale e far cuocere per 20 minuti. Mentre la minestra cuoce, tagliare a cubetti il pane e la fontina e distribuirli nei piatti con qualche foglia di maggiorana. Unire la panna e poco pepe alla minestra e mescolare bene. Versarla nei piatti, far riposare per 3-4 minuti e servire. ...
Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 2 Arance 6 Cucchiai di Zucchero 5 Uova 120 Grammi di Burro 50 Grammi di Mandorle Tostate Preparazione: Far bollire a fuoco lento le arance, tritarle e lavorarle con lo zucchero, le uova, il burro e le mandorle tostate Versare il composto in uno stampo imburrato e cuocere a bagnomaria per circa 20 minuti.
Ingrediente principale: Vino Porto Persone: 1 Ingredienti: Vino Porto 8 Gocce Curacao 2 Zollette Zucchero Per Servire: 1 Fettina Limone Noce Moscata Preparazione: Versare il tutto in un recipiente e mettere sul fuoco. Quando incomincia a bollire, togliere dal fuoco e servire con una fettina di limone e noce moscata.
Ingrediente principale: Cacao Persone: 2 Ingredienti: 50 Cl di Latte 1 Limone (scorza) 1 Cucchiaio di Cacao 1 Cucchiaio di Zucchero 1 Cucchiaio di Fecola Preparazione: Unire tutti gli ingredienti in un padellino, aggiungendo il latte gradualmente e fare bollire, cuocere altri 10 minuti per addensare la cioccolata.
Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 120 Grammi di Salmone Affumicato 30 Grammi di Burro 20 Cl di Panna 2 Manciata Formaggio Parmigiano 300 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle All’uovo Sale Pepe Preparazione: Cuocere le tagliatelle molto al dente. Tagliare il salmone a striscioline e metterlo in una padella con il burro. Saltare le tagliatelle nella padella con la panna e il grana. Quando la panna Ë completamente evaporata aggiungere il sale e il pepe. Volendo si puÚ aggiungere alla fine una manciata di prezzemolo fresco tritato. ...
Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Mascarpone 600 Grammi di Asparagi Surgelati 4 Uova 300 Grammi di Riso 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Burro Sale Pepe Preparazione: Lessate gli asparagi in acqua salata, scolateli, tagliate a pezzetti la parte pi˘ verde e passateli in padella con un poco di burro, sale e pepe. Cuocete il riso, scolatelo, conditelo con il mascarpone e con gli asparagi mescolando delicatamente. Mettetelo quindi in una pirofila formando 4 pozzetti nei quali sistemerete le uova cotte in camicia. Spolverizzate di parmigiano, aggiungete qualche fiocco di burro e passate in forno per qualche minuto. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 300 Grammi di Acciughe Prezzemolo Sale Olio D’oliva Pepe Burro 2 Cucchiai di Latte Preparazione: Pulite il pesce eliminando la lisca centrale, poi friggetelo in abbondante olio bollente. Sgocciolate le acciughe fritte su carta assorbente da cucina e riducetele in pezzetti. Sbattete le uova con 2 cucchiai di latte, pepe, sale e prezzemolo tritato, poi unite le alici e mescolate bene. Fate sciogliere in una padella un po’ di burro, poi unite un cucchiaio di olio. Quando il tutto sar‡ ben caldo, unite le uova sbattute e procedete come una normale frittata. Servite la frittata ben calda. ...