Ingrediente principale: Vermouth Rosso Persone: 1 Ingredienti: 1/6 Succo D’ananas 1/6 Succo D’arancia 2/6 Vermouth Rosso 2/6 Vermouth Dry Per Servire: 1 Scorza D’arancia Preparazione: Agitare nel mixer con poco ghiaccio tritato. Servire nel gotto basso, con una scorza d’arancia.
Ingrediente principale: Susine Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Susine 400 Grammi di Zucchero Panna Montata Preparazione: Mettere al fuoco lo zucchero con mezzo litro circa di acqua e tenere lo sciroppo in ebollizione per 2-3 minuti. Passare la polpa delle susine al setaccio, mescolarla allo sciroppo raffreddato e unire la panna. Versare il tutto in una grande coppa, mettere a congelare nel freezer e servire.
Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro Ammorbidito 25 Grammi di Cetriolini Tritati Finemente 25 Grammi di Capperi 1 Cucchiaino Pasta D’acciughe 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato Preparazione: Amalgamate 100 g di burro ammorbidito con 25 g di cetriolini tritati finemente, 25 g di capperi, 1 cucchiaino di pasta d’acciughe e 1 cucchiaino di prezzemolo tritato.
Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 2 Finocchi (di 180 G Ciascuno) 1 Scalogno Tagliato A Brunoise 1/4 Spicchio D’aglio 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Rametto di Timo 1 Rametto di Rosmarino 1 Foglia Alloro 5 Cl di Vino Bianco 10 Olive Nere 50 Cl di Passato Di Pomodoro 10 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Pulite i finocchi e tagliateli in quarti, conservando le foglioline. In una pirofila con l’olio fate rosolare lo scalogno e l’aglio tritato, quindi unite i finocchi, il timo, il rosmarino e la foglia d’alloro. Insaporite con sale e pepe e bagnate con il vino bianco, infine distribuite sugli ortaggi le olive tagliate a pezzetti e il passato di pomodoro. Chiudete la pirofila con un foglio di stagnola e fate cuocere la verdura in forno a 180 gradi per 35 minuti. In ultimo filtrate il fondo di cottura, fatelo ridurre a fuoco basso e servite la salsa ottenuta con i finocchi cosparsi con il Parmigiano grattugiati, guarnendo il piatto con le foglioline tenute da parte. ...
Ingrediente principale: Cioccolato Amaro Persone: 4 Ingredienti: 175 Grammi di Zucchero 250 Grammi di Cioccolato Amaro Spezzettato 3 Cucchiai di Acqua 125 Grammi di Burro 1/2 Cucchiaino Estratto Di Vaniglia 3 Uova 175 Grammi di Farina Bianca 1 Cucchiaio di Lievito In Polvere 125 Grammi di Noci Tritate Preparazione: Scaldate il forno a 180 gradi. Ungete leggermente una teglia da biscotti di 28/18 cm e alta 2 cm. Mettete in una casseruola il cioccolato, il burro,lo zucchero, la vaniglia e l’acqua e mescolate su fiamma bassa fino a che il cioccolato sar‡ sciolto. Lasciate intiepidire. Sbattete le uova e unitele al resto. Setacciate la farina con il lievito in polvere e a cucchiaiate aggiungetela al composto, mescolando bene e unendo, alla fine, anche le noci. Versate nello stampo e passate in forno per 30 minuti. Lasciate raffreddare prima di tagliare i biscotti. ...
Ingrediente principale: Alcool Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Alcool A 95 Gradi 30 Grammi di Zucchero 10 Grammi di Aloe 1 Grammi di Genziana 1 Grammi di Zafferano 1 Grammi di Rabarbaro In Foglie 1 Grammi di Cannella 1 Grammi di Agarico Bianco 2 Grammi di Teriaca Preparazione: In un recipiente di vetro mettete tutti gli ingredienti ridotti in polvere e lasciateli in infusione con 500 g di alcool per quindici giorni. Trascorso tale tempo, travasate in un altro vaso il liquido servendosi di un colino. Mettete in altri 500 g di alcool lo zucchero con la cannella, lasciando in infusione per altri quindici giorni. Dopo mescolate i due composti e fate riposare per alcune ore, quindi filtrate e ponete nella bottiglia. ...
Ingrediente principale: Aringhe Persone: 4 Note: Luogo: Norvegia. Ingredienti: 4 Filetti Di Aringhe Sott’aceto 4 Patate Medie Lessate E Sbucciate 4 Cucchiai di Maionese 1 Cucchiaio di Cipolla Tritata Finemente 1 Punta Aglio Preparazione: Sgocciolare i filetti di pesce e tagliarli a pezzetti. Ridurre a dadini le patate lessate. Unire i due ingredienti e condire con la salsa maionese e il trito di cipolla e aglio.
Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 160 Grammi di Zucchero 3 Bustine Zucchero Vanigliato 100 Grammi di Zucchero A Velo 1/4 Preparato Per La Confezione D’un Budino Alla Vaniglia 75 Cl di Latte 20 Cl di Cognac 3 Tuorli D’uovo Preparazione: Versate in una tazza la polvere del budino e fatela amalgamare, rimestando con il cucchiaio di legno, con tre cucchiaiate di latte, facendo attenzione che non si formino grumi. A parte scaldate il rimanente latte in cui avrete versato lo zucchero a velo e le bustine di zucchero vanigliato. Prima che si alzi il bollore, aggiungete il budino ‘amalgamato’ e fate cuocere sempre rimestando con il cucchiaio di legno per tre minuti. Togliete il tegame dal fuoco e fate raffreddare sempre mescolando, in modo che non si formi sopra il composto la ben nota pellicina, o grumi o bolle. Portate a termine questa operazione, lavorate i tre tuorli d’uovo con i 160 g di zucchero battendoli sempre nello stesso senso ben bene in una marmitta, che terrete leggermente inclinata, fino a ottenere una crema soffice e quasi schiumosa. Se all’inizio della ‘battitura’ farete un po’ di fatica, non perdetevi d’animo: sar‡ questione di pochi attimi soltanto, il tempo necessario cioË perchÈ uovo e zucchero facciano tra loro conoscenza. Torniamo al nostro cocktail: alla crema schiumosa e soffice di uova aggiungete il budino raffreddato e passato al setaccio. Mescolate e sempre mescolando con il vostro cucchiaio di legno aggiungete poco alla volta il cognac. Quindi versate il tutto in una bottiglia. Tappate e lasciate ‘riposare’, ‘invecchiare’ e ‘concentrare’ per un paio di settimane. Scattato il sedicesimo giorno, cin-cin, agitate la bottiglia e versate il cocktail nettare delle Giovani e Balde Marmotte. Un bicchierino: non di pi˘. Ma baster‡ a farvi sentire in forma! ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Parigi. Ingredienti: 500 Grammi di Melanzane 150 Grammi di Prosciutto Crudo 80 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Uovo 50 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Tagliare le melanzane in due parti per lungo e lasciarle sotto sale per circa 1 ora. Tritare la polpa con il prosciutto, unire il sale, il pepe e l’uovo sbattuto. Riempire con questo composto le melanzane, metterle in una teglia imburrata, infornare per circa 30 minuti e servire. ...
Ingrediente principale: Asparagi Di Campo Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Punte Di Asparagi Di Campo 5 Uova 60 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Mondare gli asparagi, lavarli e lessarli brevemente al dente. Scolarli e unirle alle uova sbattute con un pizzico di sale e pepe e al formaggio. Scaldare l’olio in una padella ampia e quando Ë ben caldo versarvi il composto, cuocendo la frittata su entrambi i lati. ...
Ingrediente principale: Melanzana Lunga Persone: 2 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Torino. Ingredienti: 1 Melanzana Lunga 1 Manciata Menta 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Pangrattato Tostato Sale Olio D’oliva Extra-vergine Alcune Gocce Aceto Di Vino (o Succo Di Limone) Preparazione: Lavare la melanzana, tagliarla a pezzettini senza sbucciarla e lessarla per qualche minuto in acqua bollente salata, facendo attenzione che rimanga al dente. Lavare e asciugare le foglie di menta e tritarle grossolanamente. Strofinare l’interno di un’insalatiera con lo spicchio di aglio. Sistemarvi i bocconcini di melanzana, la menta tritata e il pangrattato. Condire con l’olio e il succo di limone (o aceto). Mescolare bene e aggiustare di sale se Ë necessario. ...
Ingrediente principale: Milza Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 150 Grammi di Milza 2 Acciughe 20 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sedano Cipolla Carota Crostini Pepe Preparazione: Questi crostini sono una specialit‡ toscana e sono molto saporiti. Togliete la pelle alla milza e cuocetela nel soffritto di cipolla, sedano e carota tritati finissimi e rosolati nell’olio e burro. Quando la milza sar‡ cotta la passerete al tritatutto insieme alle acciughe prima pulite e diliscate. Mettete di nuovo la milza tritata nella casseruola dove sar‡ rimasto il sugo di cottura e fatela scaldare prima di spalmarla sui crostini di pane abbrustolito e imburrato che avrete gi‡ preparato. ...