Ingrediente principale: CaffË Persone: 4 Note: Luogo: Val D’Aosta. Ingredienti: CaffË Grappa Vino Rosso Zucchero Scorza Di Limone Preparazione: Versare e mescolare nella tipica grolla locale (coppa con coperchio), il caffË preparato, grappa, vino rosso e zucchero; aggiungere poi della scorza di limone.
Ingrediente principale: Granatina Persone: 1 Ingredienti: 3 Cucchiaini Granatina 1 Cucchiaino Cherry Stock 1 Cucchiaino Menta Bianca 3 Cucchiaini Anisette 4 Cucchiaini Chartreuse Gialla Alcune Gocce Curacao Blu Preparazione: Questo pousse-cafÈ Ë formato da tre colori (che ricordano appunto il tricolore italiano), ottenuti mescolando tra loro gli ingredienti a due a due prima di versarli nel bicchiere. Mettete in un bricchetto la Granatina con il Cherry, mescolate e versate nell’apposito bicchiere cilindrico. Ripetete l’operazione con la Menta e l’Anisette; quindi versate questo miscuglio, goccia a goccia, sul precedente. Fate lo stesso con la Chartreuse e il Curacao Blu e versateli, sempre goccia a goccia, sullo strato bianco. ...
Ingrediente principale: Limoncello Persone: 4 Ingredienti: 1 Pan Di Spagna Pronto Di 22 Cm 1 Bicchierino Vodka 3 Bicchierini Limoncello 40 Cl di Panna 2 Cucchiai di Zucchero A Velo 200 Grammi di Fragole Preparazione: Tagliare a met‡ il pan di spagna. Montare la panna con lo zucchero. Lavare e asciugare le fragole e tagliarle nel senso della lunghezza. Mescolare il limoncello alla vodka e bagnare il pan di spagna. Distribuire met‡ della panna e met‡ delle fragole sulla torta e coprire l’altro mezzo pan di spagna. Ricoprire con la panna rimasta e guarnire con le fragole. ...
Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 1 Albume D’uovo 1/6 Succo D’ananas 1/6 Vermouth Rosso 4/6 Gin 1 Cucchiaio di Sciroppo Di Lampone Per Servire: Alcuni Cubetti Ananas Preparazione: Scuotere vigorosamente e a lungo nel mixer con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio con cubetti d’ananas.
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 5 Uova 2 Porri 1 Patata Lessa 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai di Latte Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate e lavate i porri, tagliateli a rondelle poi fateli appassire in un tegame con un cucchiaio d’olio, alla fine salate, pepate, unite un trito di prezzemolo e aglio e mescolate. Togliete dal fuoco quindi aggiungete la patata lessata. In una ciotola sbattete le uova con il parmigiano grattugiato, sale, pepe e il latte. A questo punto unite pure il composto di patate e porri e rigirate. Ungete con un cucchiaio d’olio un tegame antiaderente, scaldatelo e versatevi il preparato. Cuocete la frittata 5-7 minuti per parte e rigiratela aiutandovi con un grosso coperchio o con un piatto. ...
Ingrediente principale: Lumache Persone: 6 Ingredienti: 36 Lumache Sgusciate E Lessate 3 Spicchi di Aglio 1 Peperoncino Rosso 3 Acciughe Sale Pepe 4 Cucchiai di Olio D’oliva Alcune Foglie Menta Fresca 400 Grammi di Pomodori Preparazione: Fate scaldare l’olio in una capace casseruola e soffriggetevi gli spicchi d’aglio a calore moderato fino a quando prendono colore, dopodichË eliminateli e mettete nel recipiente le acciughe lavate, private della lisca e sminuzzate. Lasciatele cuocere fino a quando si saranno disfatte, quindi unite i pomodori, pelati, privati dei semi e ridotti a filetti, e il peperoncino spezzettato. Fate addensare un poco la salsa a fuoco dolce, poi conditela con il sale necessario, una macinata di pepe e alcune foglie di menta tritate e aggiungete le lumache. Lasciate insaporire i molluschi nella salsa per circa 30 minuti, a calore moderato, quindi servite con fette di pane casereccio. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Carne Di Vitello Poco Grassa 50 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Rosso 1 Cipolla 2 Carote 1 Costa Sedano 1 Pomodoro Maturo 4 Pomodori Pelati 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro Brodo Sale Pepe Preparazione: Legate la carne con lo spago bianco da cucina. In una casseruola fate sciogliere il burro, aggiungete l’olio e insaporitevi cipolla, carote e sedano finemente tritati. Dopo 10 minuti mettete nel recipiente la carne e rigiratela pi˘ volte nell’intingolo. Salate e pepate. Spruzzate la carne con il vino e lasciatelo evaporare. Aggiungete la polpa del pomodoro fresco e i pelati passati; diluite il concentrato in mezzo bicchiere d’acqua tiepida, versate nella pentola, fate insaporire. Aggiungete brodo in modo che ricopra per met‡ la carne. Portate a bollore. Abbassate la fiamma e continuate la cottura a recipiente coperto per circa un’ora e mezzo. Se necessario aggiungete ogni tanto un po’ di brodo caldo. Ritirate la carne, slegatela, tagliatela a fette con un coltello molto affilato, sistematele con un certo ordine sul piatto da portata caldo e ricopritele con il loro sugo precedentemente filtrato al colino. A piacere potete servire il brasato molto caldo con polenta a fette grigliate oppure con polenta morbida. Vini di accompagnamento: Ë il piatto che per antonomasia richiede l’abbinamento con lo stesso vino di cottura della carne: Carema DOC, Cabernet Di Breganze ìSuperioreî DOC, Brunello Di Montalcino DOCG. ...
Ingrediente principale: Salvia Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Pennette 1 Tuorlo D’uovo 1 Cucchiaio di Ricotta 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 2 Fette Prosciutto Crudo Sminuzzato 5 Foglie Salvia 2 Cucchiai di Brodo Vegetale 30 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Lessate le penne. Scaldate una terrina. Fate bollire il brodo per qualche istante mettendoci 2 foglie di salvia tritata. Poi aggiungete il burro e sbattetelo con una frustina o con una forchetta. Versatelo nella terrina, dove metterete anche la ricotta insieme con il tuorlo ed il parmigiano grattugiato. Mescolate dopo aver aggiunto sale e pepe. Condite le pennette nella terrina aggiungendo il prosciutto crudo sminuzzato e qualche foglia di salvia intera. ...
Ingrediente principale: Sedano Persone: 6 Ingredienti: 1 Mazzo Sedano Sodo Senza Macchie 2 Cipollotti Primaverili Alcune Foglioline Maggiorana 1 Uovo 2 Fette Pane Casereccio (senza Crosta) 250 Grammi di Ricotta 80 Grammi di Formaggio Pecorino Stagionato Grattugiato 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale Preparazione: Mondate il sedano separando i gambi uno dall’altro. Tenete in serbo una manciatina di foglie e 8 gambi (i pi˘ estemi). Tritate finemente il cuore del sedano con i cipollotti, compresa la parte verde, e fateli stufare per 5 minuti, con un filo di olio, due cucchiai di acqua e un pizzico di sale, a pentola coperta. Tritate le foglie di sedano messe da parte, aggiungeteci la maggiorana, la mollica di pane, la ricotta, il sedano e i cipollotti stufati e mescolate bene. Unite quindi il formaggio grattugiato e l’uovo; aggiustate di sale. Tagliate i gambi estemi di sedano messi da parte in pezzi lunghi 8 centimetri. Togliete gli eventuali filamenti esterni. SalatelÏ leggermente all’interno. Riempite Ï gambi con il composto di ricotta preparato e adagiateli in una padella capiente, dal fondo pesante, leggermente unta di olio. Unite 6 cucchiai di acqua, coprite e fate cuocere per circa 20 minuti. Lasciate riposare 5 minuti e servire. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Patate A Pasta Gialla 4 Uova Besciamella 30 Grammi di Formaggio Groviera Grattugiato 1/2 Bicchiere di Latte Burro Sale Preparazione: Sbucciate le patate, tagliatele a fettine di 3-4 millimetri di spessore e cuocetele a vapore. Rassodate le uova, raffreddatele sotto l’acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a fettine. Imburrate una pirofila rettangolare, sistematevi a strati alternati patate, uova, sale, besciamella insaporita con il formaggio grattugiato e ammorbidita con il latte tiepido. Terminate con uno strato di patate. Cospargete la superficie con fiocchetti di burro e ponete in forno a scaldare. Servite subito. ...
Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio Di 1000 G 300 Grammi di Funghi Coltivati 400 Grammi di Pomodori Maturi 30 Grammi di Burro 3 Carote 1 Costa Sedano 1 Cipolla Media 1/2 Limone Poca Farina Bianca Vino Bianco Secco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate il coniglio e sgocciolatelo. Tritate finemente le carote, la cipolla e il sedano, versateli in una casseruola con il burro e qualche cucchiaiata di olio e fateli appassire a fuoco basso, mescolando. Tagliate a pezzi il coniglio, passatelo nella farina e mettetelo a rosolare nelle verdure. Salatelo, pepatelo e, appena sar‡ dorato, spruzzatelo con mezzo bicchiere di vino bianco. Mentre il vino evapora, pelate i funghi, mantenendoli, a mano a mano che li preparate, in acqua e succo di limone. Affettateli, metteteli in casseruola e rigirateli nel sughetto. Aggiungete infine i pomodori precedentemente scottati in acqua bollente, pelati e passati al setaccio e proseguite la cottura a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 45 minuti circa. Volendo, sgocciolate i funghi dal sugo e passate quest’ultimo al setaccio. ...
Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Manzo Lessato 2 Cipolle Bianche Grandi 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Bicchierino Vino Marsala 1 Cucchiaino Aceto Di Vino Prezzemolo 3 Cucchiai di Olio D’oliva 20 Grammi di Burro Sale Preparazione: Sbucciare le cipolle, affettarle al velo e farle appassire lentamente in 3 cucchiai d’olio e 20 g di burro. Salarle e farle cuocere per 15 minuti, coperte, unendo, se necessario, 1 o 2 cucchiai d’acqua. Quando le cipolle saranno trasparenti, unire il manzo tagliato a cubetti. Coprire e far stufare per 5 minuti, a fuoco basso. Salare, bagnare con 1 bicchiere di vino bianco e 1 bicchierino di marsala, profumare con 1 cucchiaino di aceto e con il prezzemolo lavato, tritato e continuare la cottura per circa altri 10 minuti. ...