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Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Egitto. Ingredienti: 1000 Grammi di Agnello A Pezzetti 1000 Grammi di Fave Fresche 1 Tubetto Pomodoro Concentrato 1 Cucchiaio di Cumino 2 Cipolle Grandi Affettate 1 Spicchio di Aglio Tritato Riso Preparazione: Cospargete di farina i pezzi di agnello e fateli rosolare in un po’ di olio. Quando saranno dorati, toglieteli dal fuoco e fate appassire nello stesso olio le cipolle, l’aglio, il cumino, il sale e il pepe. Aggiungete poi le fave fresche complete di buccia ma sfilacciate e tagliate a grossi pezzi. Mescolate bene e fate rosolare per qualche minuto. Aggiungete per ultimo il pomodoro concentrato diluito in un bicchiere d’acqua e fate cuocere a fuoco basso e coperto, mescolando di tanto in tanto, fino a cottura completa della carne cioË circa 2 ore. Servite accompagnato da riso. ...

Ingrediente principale: Frutti Di Mare Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Frutti Di Mare (ostriche, Vongole Veraci, Cozze, Datteri, Tartufi Di Mare) 4 Scalogni Timo Maggiorana Origano Olio D’oliva Extra-vergine 2 Tuorli D’uovo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1/2 Limone Abbondante Pepe Bianco Preparazione: In una padella fate stufare la cipolla e gli aromi con olio extra vergine di oliva e vino bianco. Unite i frutti di mare a fuoco vivissimo, dopo pochi minuti spegnete il fuoco, togliete i frutti e scolate il fondo di cottura. Rimettete tutto insieme e riscaldate sino a bollore. Spegnete e aggiungete i tuorli d’uovo sbattuti con il succo di limone, sale e abbondante pepe bianco. Amalgamate e servite caldo. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Pasta BrisÈe Surgelata 300 Grammi di Spinaci Surgelati 50 Grammi di Burro 2 Uova 150 Formaggio Caciotta 80 Grammi di Pinoli Sale Pepe Preparazione: Imburrate una teglia e foderatela con la pasta scongelata tirata a sfoglia dopo aver tolto un pezzetto per la grata. Lessate gli spinaci, insaporiteli nel burro e amalgamatevi le uova sbattute, la caciotta a pezzetti, i pinoli; salate pepate e versate nella teglia pareggiando la superficie. Fate la grata con la pasta avanzata e cuocete a 170 gradi in forno 40 minuti. Servite tiepida. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Salmone In Filetti 1 Cucchiaio di Aneto Tritato 1 Cucchiaio di Zucchero 1 Cucchiaio di Cognac 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Sale 1 Cucchiaio di Pepe Macinato Grossolanamente Crostini Di Pane Tostato Preparazione: Lavate e asciugate i filetti di salmone e disponeteli in un piatto di portata di vetro o ceramica dai bordi alti. Preparate una salsa emulsionando tutti gli ingredienti con un bicchiere di olio e con questa marinatura coprite il pesce. Chiudete il recipiente con un foglio di pellicola trasparente e lasciate riposare per 12 ore in frigorifero. Al momento di servire scolate il salmone e, aiutandovi con un coltello dalla lama tagliente e flessibile, tagliatelo a fettine sottili che disporrete sopra un piatto cospargendo di aneto tritato. Servite accompagnando con crostini di pane leggermente tostati. ...

Ingrediente principale: Lische E Scarti Di Passere Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Lische, Pelli E Scarti (non Le Interiora) Di Passere 50 Grammi di Cipolla Affettata 10 Grammi di Prezzemolo 25 Grammi di Funghi Champignon 1 Cucchiaino Succo Di Limone Alcuni Grani Pepe Bianco Preparazione: Stufare nel burro per pochi istanti in una casseruola gli aromi e le lische e ritagli vari dei pesci, diluire con 1 litro di acqua e 8 cl di Vino Bianco e 5 g di sale. Avviare a cottura a fuoco vivo, schiumare mantenendo il bollore lento e lasciar cuocere per circa trenta minuti. versare i grani di pepe e dopo cinque minuti passare al setaccio fine. Utilizzando al posto delle lische i carapaci dei crostacei (corazze) si ottiene un ottimo fumetto (Coulis) di Crostacei dal sapore delicato ma deciso ottima base per numerose salse. In questo caso le carcasse vanno sminuzzate, tostate in forno e poi fatte sudare insieme alle verdure, fiammeggiate con Madera o Cognac, innaffiate poi con vino bianco, e quando questo È evaporato coperte con il liquido di cottura (acqua bollente). Il procedimento È poi uguale a quello del Fumetto di Pesce. Sono poco indicati nella preparazione del Fumetto i pesci dal sapore delicato (Branzino, Volpina, Orata….) ed i pesci d’acqua dolce. ...

Ingrediente principale: Succo D’arancia Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Gin 1/2 Succo D’arancia 1 Pizzico di Zucchero A Velo Preparazione: Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato.

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 150 Grammi di Baccal‡ 150 Grammi di Broccoli 5 Fiori Di Zucca 150 Grammi di Cimette Di Cavolfiore 3 Mele Olio D’oliva Sale Per La Pastella: 200 Grammi di Farina Bianca 10 Grammi di Lievito Di Birra Acqua 1 Pizzico di Sale Preparazione: In una scodella sciogliere il lievito con l’acqua, aggiungere a cucchiaiate la farina setacciata e un pizzico di sale, mescolare e lasciar lievitare per circa mezz’ora. Pulire tutte le verdure ed il baccal‡ gi‡ ammollato, spolverizzare solo le verdure di sale, aspettare dieci minuti e asciugare con carta da cucina. Tagliare a tocchetti regolari gli ingredienti, immergerli nella pastello e cuocerli in olio bollente, ma non fumante. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 250 Grammi di Farina 250 Grammi di Ricotta Sale Per Il Ripieno: 8 Cipolle 40 Grammi di Burro Olio Di Semi 25 Cl di Panna 1 Bicchiere di Yogurth 3 Uova Sale Pepe Paprica Piccante 1 Presa Cumino 3 Cucchiai di Maizena Preparazione: Preparare la pasta: mettere la farina in una terrina, incorporarvi la ricotta, una presa di sale, mezzo bicchiere abbondante di acqua e mescolare bene fino ad ottenere un impasto abbastanza consistente che verr‡ messo in frigo, coperto, per 1 ora. Preparare il ripieno: far appassire le cipolle con il burro a fuoco bassissimo, quindi toglierle dal fuoco e farle raffreddare. Stendere la pasta con il mattarello in un disco grande quanto lo stampo da forno che avrete rivestito con carta da forno unta d’olio, mettere la pasta. Con gli avanzi formare un cordone tutto intorno, quindi spargere sulla pasta le cipolle. Mescolare la panna con lo yogurth, le uova, una presa di sale, una di pepe, una di paprica piccante, il cumino e la maizena; rimestare bene e versare sulle cipolle. Passare in forno gi‡ caldo (250 gradi) per 25 minuti. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Note: Preparazione: 100 minuti. Ingredienti: 400 Grammi di Farina Gialla 20 Cl di Latte 130 Cl di Acqua 500 Grammi di Cozze 2 Spicchi di Aglio 2 Manciate Prezzemolo Tritato 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 2 Cipollotti 50 Grammi di Burro 1/2 Bicchierino Cognac 1/2 Limone (succo) Sale Pepe Preparazione: Mescolate l’acqua e il latte in una pentola, portate a bollore, salate e versate a filo la farina gialla. Cuocete per 50 minuti mescolando continuamente. Dovr‡ essere molto soda. Riempite una teglia a bordi alti con la polenta: dovr‡ avere uno spessore di circa 4 cm e lasciate raffreddare. Tagliate dei cilindri con un tagliapasta, quindi con uno di diametro inferiore scavateli all’interno e rifinite con un cucchiaio lasciando un certo spessore sul fondo e i bordi. Pulite e spazzolate forte le cozze, poi sistematele in una teglia a bordi bassi con uno spicchio d’aglio, un dito d’acqua, met‡ prezzemolo e fatela aprire bene a vapore. Quindi sgusciate le cozze e tenetele da parte. Fate appassire nel burro l’altro spicchio d’aglio tritato e i cipollotti affettati finemente, versate il vino e fate evaporare. Unite le cozze, il Cognac, il succo di limone, il prezzemolo, sale, pepe e cuocete per circa 2 minuti. Riempite le scodelline di polenta con il sugo alle cozze e scaldate in forno per circa 5 minuti. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 400 Grammi di Castagne 150 Grammi di Zucchero 30 Grammi di Uvetta Sultanina 75 Cl di Latte Cognac 50 Grammi di Frutta Candita Panna Montata Preparazione: Ammollare l’uvetta in acqua. Portare a ebollizione il latte, versarvi il riso, 70 g di zucchero, l’uvetta e cuocere piano. Lessare le castagne, pelarle e passarle al setaccio. Unire alla purea di castagne lo zucchero rimasto, il cognac e i canditi tagliati a dadini. Far raffreddare il riso cotto, metterlo in una zuppiera e livellarlo. Coprirlo con la crema di castagne e livellare anche questa. Servire il dolce decorato con ciuffi di panna montata. ...

Ingrediente principale: Brandy Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Brandy 1/2 Vermouth Dolce 1 Cucchiaino Benedictine Preparazione: Agitare bene, con ghiaccio, e versare in un bicchiere da cocktail gi‡ freddo.

Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Campari 1/2 Gin 1 Scorza D’arancia Preparazione: Agitate il Campari e il gin assieme a 2 cubetti di ghiaccio. Spremete la scorza d’arancia nel bicchiere e lasciatela cadere dentro.