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Ingrediente principale: Pomodori San Marzano Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 500 Grammi di Pomodori Pelati San Marzano Origano Basilico Fresco Aglio Abbondante Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Preparazione: Imbiondire l’aglio nell’olio abbondante con il peperoncino. Unire i pomodori grossolanamente frantumati, origano, sale e cuocere per 15-20 minuti. Lessare i bucatini al dente, scolarli e saltarli in padella nell’intingolo, unendo il basilico fresco.

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Note: Luogo: Val D’Aosta. Ingredienti: 400 Grammi di Formaggio Fontina 200 Grammi di Latte Intero 20 Grammi di Burro 4 Tuorli D’uovo Pane Tostato In Fettine Tartufo Bianco D’alba Preparazione: Tagliare la fontina a dadini, coprirli di latte e far macerare 2 ore. In un pentolino d’acciaio inox a fondo smussato sciogliere a bagnomaria il burro e unire la fontina mescolando metodicamente con una frusta finchÈ il formaggio sar‡ filante. Alzare la fiamma e mescolare sempre pi˘ rapidamente. Amalgamare ad uno ad uno i tuorli e mescolare finchÈ il formaggio sar‡ completamente fuso. Se necessario, per raggiungere la giusta cremosit‡, aggiungere 1 tuorlo o 2. Versare nei piatti, grattugiarvi il tartufo e rifinire con fette di pane tostato. ...

Ingrediente principale: Opal Nera Persone: 1 Ingredienti: 2/3 Opal Nera Black Sambuca 1 Pallina Gelato Alla Nocciola 1/3 Bailey’s Irish Cream Per Guarnire: CaffË In Polvere Preparazione: Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con caffË in polvere.

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 6 Ingredienti: 1500 Grammi di Melanzane 350 Grammi di Pomodori Freschi 4 Spicchi di Aglio 1 Manciata Basilico Tritato Sale Preparazione: Tagliare le melanzane in tocchetti senza sbucciarle e metterle in un colapasta spolverizzandole con un po’ di sale. Dopo circa una mezza ora, quando le melanzane avranno perduto parte del loro liquido, premerle leggermente e friggerle poche per volta in olio abbondante a fuoco medio. Togliere le melanzane dalla padella quando cominciano ad imbiondire sollevandole con la schiumarola e poggiarle su un piatto posto un poco inclinato per far colare l’eccesso di olio verso il basso; terminata la frittura delle melanzane, lasciare nella padella solo un cucchiaio di olio e soffriggervi l’aglio, quando esso comincer‡ ad imbiondire aggiungere i pomodori spezzettati e, dopo due o tre minuti, le melanzane. Condire con sale, spegnere ed aggiungere una manciata di basilico tritato. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Ingredienti: 50 Grammi di Piselli Freschi Sbucciati 6 Uova 1 Carota 1/2 Peperone Rosso Panna Liquida Latte Uova Di Salmone Paprica Prezzemolo Erba Cipollina Basilico Origano Sale Pepe Preparazione: Rassodate le uova e poi sgusciatele dopo averle passate sotto l’acqua fredda perchÈ il guscio si stacchi pi˘ facilmente. Dividetele in due nel senso della lunghezza. Nel frattempo scottate un peperone suI fuoco e spellatelo, poi frullatelo; frullate anche le carote ed i piselli che avrete lessato separatamente. Lavorate i tuorli delle uova sode con il latte e dividete il composto cosÏ ottenuto in 6 ciotole. Aggiungete alla prima i peperoni, alla seconda i piselli con il basilico sminuzzato, alla terza le carote con il prezzemolo tritato, alla quarta origano ed erba cipollina, alla quinta panna e uova di salmone, e alla sesta la paprica. Con questi composti farcite le mezze uova sode e servitele disegnando con i vari colori un bell’arcobaleno. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 6 Ingredienti: 1500 Grammi di Pomodori Tondi Maturi 50 Grammi di Pangrattato 200 Grammi di Olio D’oliva 100 Grammi di Olive Nere 50 Grammi di Capperi Prezzemolo Origano 6 Acciughe Salate Sale Pepe Preparazione: Lavate i pomodori, tagliateli a met‡ e fateli sgocciolare con il taglio rivolto verso il basso. Mescolate poi in un piatto una parte dell’olio con il pangrattato, le olive snocciolate e tagliate a pezzetti, i capperi, le acciughe dissalate tritate finemente, pepe, prezzemolo ed il basilico. Coprite con questo impasto i mezzi pomodori e disponeteli in una teglia unta d’olio dove verserete ognuno un filo d’olio. Fateli cuocere a forno caldo finchÈ il pane sia diventato biondo. ...

Ingrediente principale: Insalata Rucola Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Maggiorana 1 Cucchiaio di Semi Di Papavero Sale Per Il Ripieno: 300 Grammi di Formaggio Philadelphia 200 Grammi di Insalata Rucola 200 Grammi di Formaggio Taleggio 2 Uova 2 Cucchiai di Pangrattato Sale Pepe Preparazione: Disponete a fontana la farina, cospargete un cucchiaio di semi di papavero e uno di maggiorana, lavorate unendo a poco a poco il burro freddo a pezzetti. Incorporate acqua quanto basta per ottenere una pasta morbida. Copritela con la pellicola trasparente e aiutandovi con un matterello date la forma di un piccolo mattone. Lasciate riposare per un’ora. Pulite la rucola, sbollentatela per pochi minuti in acqua salata. Sgocciolatela, strizzatela e frullatela a bassa velocit‡ incorporando i due formaggi, il pangrattato, le uova. Salate e pepate. Stendete ora la pasta a disco e foderate una teglia imburrata facendola risalire un po’ anche lungo le pareti. Riempitela con il composto di erbe, ripiegate un pochino il bordo tutt’intorno. Decorate con una grata ottenuta dai ritagli della pasta. Cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti circa. Vini di accompagnamento: Valcalepio Rosso DOC, Montepulciano D’Abruzzo Rosso DOC, Savuto DOC. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: 4 Mele 200 Grammi di Croccante 50 Cl di Panna Montata 2 Cucchiai di Zucchero 5 Cucchiai di Burro Preparazione: Sbucciare le mele, affettarle e farle cuocere in un tegame con il burro. Passarle al setaccio, mettere il passato in una casseruolina, unire il composto e far asciugare a fuoco moderato. Togliere dal fuoco, incorporare la panna e versare il tutto in una coppa. Cospargere con il croccante sbriciolato la crema di mele e tenere in frigorifero per un paio d’ore prima di servire. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fesa Di Vitello A Fettine Sottili 100 Grammi di Mortadella 70 Grammi di Formaggio Fontina Affettato 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Rametto di Rosmarino 40 Grammi di Burro Vino Bianco Secco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Salate e pepate leggermente le fette di carne. Tagliate le fette di mortadella a met‡. Stendete su ogni fettina di carne mezza fetta di mortadella e una fettina di fontina, quindi spolverizzatele con un po’ di prezzemolo tritato. Arrotolate le fettine su se stesse badando che gli ingredienti della faccia non sbordino dalla carne, e fermatele con uno stuzzicadenti, oppure legatele con un filo bianco. Mettete al fuoco il burro con qualche cucchiaiata di olio e il rametto di rosmarino appena saranno caldi, fatevi rosolare gli involtini rigirandoli spesso. Salateli, pepateli, spruzzateli, non appena si presenteranno ben coloriti, con mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare. Togliete a questo punto il rosmarino per evitare che, seccandosi, le foglioline si perdano nel sughetto. Gli involtini impiegheranno a cuocere 15 minuti circa. Serviteli subito in tavola decorando i bordi del piatto con delle fettine di carote lessate alternate con dei pisellini cotti nel burro. ...

Ingrediente principale: Triglie Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle 12 Triglie Piccole 2 Zucchine 3 Pomodori 2 Peperoni Spagnoli Piccoli 1 Cipolla Timo Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Tagliare le zucchine a julienne (un po’ grossa), rosolarle a fuoco vivo per 10 minuti in due cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine con due spicchi d’aglio, salarle quindi lasciarle riposare in un piatto inclinato per liberarle dall’eccesso d’olio. Far marinare in un cucchiaio d’olio aromatizzato con timo fresco i pomodori maturi e profumati, mondati dai semi e tagliati a filetti. Tagliare i peperoni a pezzetti e farli stufare per 20 minuti in un soffritto di olio e cipolla tritata, quindi frullarli e passarli al setaccio per ottenere una salsa. Sfilettare le triglie, friggerle brevemente in un largo tegame, con olio e aglio schiacciato, sale e pepe, quindi aggiungervi la pasta cotta al dente, la salsa di peperoni, le zucchine, i pomodori marinati ed eventualmente qualche cucchiaio di acqua della pasta. Mantecare bene, completare con abbondante prezzemolo tritato e portare subito in tavola. ...

Ingrediente principale: Nasello Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Di Nasello Poca Scorza Di Limone Grattugiata 3 Fogli Colla Di Pesce 100 Grammi di Ricotta 2 Cucchiai di Sherry Secco Sale Pepe Poco Olio D’oliva 2 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro 1 Scalogno 2 Albumi D’uovo Preparazione: Rosolate lo scalogno tritato in una padella con due cucchiaiate di olio, poi versatevi il concentrato di pomodoro e il nasello. Cuocete per un quarto d’ora, salate e pepate. Frullate poi i naselli con il loro sugo, unite lo sherry e la ricotta e frullate nuovamente. Intanto ammollate la colla di pesce e poi scioglietela in poche cucchiaiate di vino bianco caldo. Unitela al pesce frullato, aromatizzate con scorza di limone grattugiata e da ultimo incorporate g1i albumi montati a neve ben ferma, mescolando con delicatezza. Versate la mousse in uno stampo a forma di pesce e mettete in frigorifero a raffreddare. Servite la spuma, sformandola su un piatto e decorandola con fettine di limone. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Filetti Di Merluzzo 200 Grammi di Filetti Di Platessa 50 Grammi di Misto Per Soffritto 70 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato 3 Uova Noce Moscata 1/2 Limone (succo) 4 Cucchiai di Brandy 400 Grammi di Besciamella Burro Pangrattato Sale Preparazione: Bollire per 5 minuti il misto per soffritto in 100 cl di acqua salata, unire i filetti di pesce e cuocere per 4’. Scolarli e frullarli con il brandy e il limone. Aggiungere il composto alla besciamella, unire il formaggio, noce moscata e le uova, uno alla volta. Versare in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato e cuocere in forno caldo per 45 minuti. ...