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Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 5 Zucchine 2 Spicchi di Aglio 6 Cucchiai di Olio D’oliva 10 Foglie Menta Sale 400 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 150 Grammi di Ricotta Formaggio Grana Preparazione: Mondare le zucchine e tritarle grossolanamente, farle saltare in padella per 3 minuti con l’aglio schiacciato e l’olio. Unire la menta stracciata con le mani e il sale. Cuocere al dente i bucatini. Diluire la ricotta con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura e condire la pasta con la crema di ricotta e le zucchine. Cospargere con grana. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 500 Grammi di Funghi Porcini Piccoli 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Alcuni Spicchi di Aglio Nepitella 2 Tuorli D’uovo 1/2 Limone (succo) Poco Brodo Di Carne Sale Pepe Preparazione: Pulire i funghi e tagliarli a listarelle. In una casseruola di terracotta far colorire l’aglio con l’olio e la nepitella, levarlo e mettervi i funghi; aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco lento mescolando di tanto in tanto, unendo quando serve un po’ di brodo. Ultimata la cottura unire i tuorli battuti col succo di limone, spegnere il fuoco e mescolare. ...

Ingrediente principale: Ciliegie Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Ciliegie Mature E Snocciolate 150 Grammi di Zucchero 10 Cl di Gelatina Di Ribes Vino Barolo 1/2 Stecca Cannella 1 Arancia (scorza) Preparazione: Mettere le ciliegie in una casseruola di rame, aggiungere lo zucchero, la cannella la scorza d’arancia tagliata sottile e la gelatina di ribes e ricoprire di barolo. Far arrivare ad ebollizione e abbassare la fiamma, continuare la cottura a fuoco moderato. Servire le ciliegie calde o fredde. ...

Ingrediente principale: Kiwi Persone: 4 Ingredienti: Yogurth Prugne Con La Scorza Miele Kiwi Preparazione: Frullare insieme tutti gli ingredienti.

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Sfoglia Surgelata 6 Mele Renette 30 Grammi di Pistacchi 100 Grammi di Confettura Di Albicocche 50 Grammi di Zucchero 1 Uovo 1 Cucchiaino Brandy Per La Placca: Burro Farina Preparazione: Fate scongelare la pasta sfoglia. Sbucciate le mele e con l’apposito attrezzo privatele del torsolo. In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero ed il brandy. Con la crema ottenuta farcite le mele. Tirate la pasta sfoglia con il mattarello ad uno spessore di 2 mm; dividetela in sei quadrati di circa 12 cm di lato ed al centro di ognuno deponete una mela. Chiudete i fagottini sollevando i quattro angoli e congiungendoli sopra, al centro delle mele. Pennellateli con l’uovo sbattuto e cuoceteli in forno, a 190 gradi, sulla placca imburrata ed infarinata, per circa 40 minuti. Intanto, sbucciate i pistacchi e scottateli in acqua bollente per spelarli ed eliminare lo strato superficiale salato. Tritateli grossolanamente con la mezzaluna. In un pentolino diluite la confettura di albicocche con un cucchiaio d’acqua, sul fuoco bassissimo. Togliete le mele dal forno, spalmatele ancora calde di confettura e cospargete di pistacchi. Servite tiepide. ...

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 300 Grammi di Fagioli Secchi Olio D’oliva 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Manciata Prezzemolo Alcuni Cucchiai di Salsa Peverada Sugo Di Faraona Preparazione: Tenere a mollo i fagioli per 12 ore. Preparare un soffritto con olio, cipolla, carota, sedano, prezzemolo. Tuffarvi i fagioli e allungare con acqua sufficiente a coprirli abbondantemente, quindi cuocerli a fuoco basso e pentola coperta finchÈ siano cotti e abbiano assorbito il liquido. Aggiungere qualche cucchiaiata di salsa peverada allungata con sugo di faraona, coprire e far insaporire. Questi fagioli andrebbero preparati quando si sia cucinata la faraona arrosto in peverada, poichÈ vanno conditi con il sugo della faraona e salsa peverada. ...

Ingrediente principale: Succo Di Banana Persone: 1 Ingredienti: 1/4 Bicchiere di Succo Di Mirtilli 1/4 Bicchiere di Succo Di Banana 1/4 Bicchiere di Succo Di Papaia 1/4 Bicchiere di Succo Di Mela Preparazione: Unite i succhi e mescolate.

Ingrediente principale: Castagne Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Castagne Secche 3 Mele Zucchero 2 Cucchiai di Miele 2 Cucchiai di Maraschino Latte Burro 50 Grammi di Uvetta Sultanina Finocchietto Selvatico 4 Uova Sale 1 Bustina Vaniglina Preparazione: Mettere a bagno le castagne per 1 notte. Coprirle di latte, unire un po’ di finocchietto, poco sale e cuocere finchÈ saranno disfatte. Cuocere le mele per 20 minuti con 3 cucchiai di zucchero. Passare mele e castagne e cuocerle per 10’ con 60 g di burro fuso, miele, maraschino e vaniglina. Fuori dal fuoco incorporare i tuorli d’uovo, l’uvetta e gli albumi a neve. Versare in stampo imburrato e cuocere a bagnomaria in forno a 180 gradi per 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 80 Grammi di Zucchero 4 Cucchiai di Vino Marsala Secco 10 Cl di Vino Bianco Preparazione: Montate a lungo i tuorli della uova con lo zucchero fino a renderli bianchi e spumosi. Quindi unite poco alla volta il marsala e il vino. Quando la crema ha una consistenza omogenea ponete sul fuoco, a fiamma bassissima, e sempre continuando a mescolare portate a cottura. Non fate mai bollire. Quando il composto si presenta ben gonfio ritirate e versate lo zabaglione in una coppa. Lasciate raffreddare e servite decorando con panna montata non dolcificata cosparsa con un pizzico di caffË in polvere. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 6 Ingredienti: 250 Grammi di Zucchero 115 Grammi di Burro 120 Grammi di Mandorle 60 Grammi di Farina 60 Grammi di Fecola Di Patate 4 Tuorli Liquore All’arancia Zucchero A Velo Preparazione: In una ciotola lavorate a lungo i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Incorporatevi la farina, la fecola, 100 g di mandorle tritate e due cucchiai di liquore all’arancia e il burro lavorato a crema. Imburrate uno stampo, rivestitelo di mandorle tritate, versatevi il composto e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti circa. Sformate la crostata e lasciatela raffreddare. Spolverizzate la superficie con abbondante zucchero a velo. Vini di accompagnamento: Alto Adige Moscato Giallo DOC, Moscadello Di Montalcino DOC, Le Passule VdT Di Calabria. ...

Ingrediente principale: Mortadella Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Mortadella (fette Di 200 G) 200 Grammi di Formaggio Emmenthal 100 Grammi di Olive Farcite 100 Grammi di Cipolline Preparazione: Tagliate a dadi non tanto grandi la mortadella e l’Emmenthal e infilateli sugli spiedini inframezzandoli con olive e cipolline. Cominciate e finite con la mortadella. Passate su un piatto da portata e servite.

Ingrediente principale: Vitello Persone: 5 Ingredienti: 1000 Grammi di Filetto Di Vitello 1000 Grammi di Spinaci Piccoli Teneri 150 Grammi di Formaggio Gorgonzola Dolce 100 Grammi di Mascarpone 50 Grammi di Panna Fresca 100 Grammi di Burro 20 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Noci Sgusciate Sale Pepe Noce Moscata Preparazione: Frullate nel mixer il gorgonzola tagliato a dadini e il mascarpone, aggiungete la panna fresca. Evitate di insistere nell’operazione perchÈ gli ingredienti troppo frullati si smontano. La crema Ë pronta quando tutto risulta amalgamato e vellutato. Conservate a parte. Lavate bene gli spinaci, sgocciolateli e tuffateli in una casseruola con acqua salata in ebollizione. Al primo bollore lavateli e raffreddateli sotto acqua corrente. Strizzateli leggermente e saltateli nel burro. Insaporite con pepe, sale e una grattatina di noce moscata. Tenete in caldo. Tagliate il filetto in fette di circa 200 g ciascuna, salate e pepate. Scaldate una larga padella, metteteci una cucchiaiata di burro e una d’olio d’oliva, cuocetevi il filetto, prima da un lato, poi dall’altro, per circa sette minuti, in modo che si colori. Disporre gli spinaci al centro di ciascun piatto, sovrapporvi il filetto appena cotto, ricoprite con salsa al gorgonzola intiepidita. Spolverate la salsa con noci tritate e servite subito. ...