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Ingrediente principale: Code Di Scampi Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Code Di Scampi Sgusciate 1000 Grammi di Asparagi 1 Mazzetto Aromatico 2 Tuorli Di Uova Sode 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Maionese Sale Pepe Preparazione: Eliminate l’eventuale vena nera agli scampi, lavateli e lessateli per circa 15 minuti in una casseruola contenente acqua bollente e il mazzetto aromatico. Pulite e lavate a lungo sotto l’acqua corrente gli asparagi. Lessateli, scolateli e tagliate a pezzetti solo le punte. Passate al setaccio i tuorli d’uova e raccoglieteli in una piccola terrina, aggiungete l’olio, la maionese, il sale e il pepe; mescolando con il cucchiaio di legno, amalgamate gli ingredienti sino ad ottenere una crema. Scolate gli scampi, metteteli in una insalatiera, unite gli asparagi, condite con la salsa preparata, mescolate e portate in tavola. ...

Ingrediente principale: Biscotti Amaretti Persone: 4 Ingredienti: 2 Tuorli D’uovo 4 Uova 200 Grammi di Panna 50 Grammi di Latte 2 Tazzine CaffË 4 Quadretti Cioccolata 4 Biscotti Amaretti Preparazione: Mescolare i tuorli con le uova, la panna e il latte scaldato con il caffË. In 4 cocottine da forno mettere un quadretto di cioccolata e un amaretto, versarvi il composto e infornare, a bagnomaria, a 180 gradi per circa 1 ora. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro Ammorbidito 2 Cucchiai di Miele Preparazione: Unite a 100 g di burro ammorbidito 2 cucchiai di miele, mescolando sino ad ottenere una crema che terrete in fresco sino al momento dell’uso.

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Tacchino 2 Cucchiai di Farina 100 Grammi di Formaggio Fontina 50 Grammi di Burro Sale Pepe 1/2 Bicchiere di Latte 1/2 Limone Preparazione: Affettare il tacchino aprendolo a portafoglio; adagiarvi dentro una fetta di fontina, chiuderlo ed infarinarlo. Cuocere il tacchino per 10 minuti con il burro, salarlo, peparlo e girarlo. Versarvi del latte ed il succo di limone. Lasciar cuocere ancora per 5 minuti e servire. ...

Ingrediente principale: Lamponi Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Lamponi 20 Cl di Vino Bianco Dolce 100 Grammi di Zucchero 1/2 Bustina Vaniglina 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Preparazione: Pulire i lamponi con 1 panno umido, tenerne da parte 150 g e mettere quelli rimasti nel bicchiere del frullatore. Unire il vino, il succo di limone, lo zucchero e la vaniglina; frullare il tutto, ottenendo una crema fluida. Suddividerla in 4 coppette e distribuirvi sopra i lamponi interi tenuti da parte. Servire subito o conservare in frigo fino al momento di servire. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Note: Luogo: Spagna. Luogo: Catalogna. Ingredienti: 100 Cl di Latte 8 Tuorli D’uovo 200 Grammi di Zucchero 45 Grammi di Maizena 10 Grammi di Zucchero Per Bruciare 2 Bastoncini Cannella 1/2 Limone (scorza) Preparazione: Portare ad ebollizione il latte con la buccia del limone e la cannella. A parte, con una tazzina di latte, che avevamo tolto dal litro, mescolare le uova e lo zucchero. Unire poi questo composto al latte facendolo andare a fuoco moderato senza che raggiunga il bollore e girandolo continuamente con una spatola di legno. Quando comincia ad addensare spegnere il fuoco e girare ancora per un minuto. DopodichË versare in ciotole individuali di terra cotta. Spolverare con lo zucchero rimasto e bruciare la superficie con il ferro incandescente fino a che caramelli. ...

Ingrediente principale: Tonno Rosso Fresco Persone: 4 Ingredienti: 4 Tranci Tonno Rosso Fresco 150 Grammi di Polpa Di Vitello 5 Capperi Dissalati 2 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Limone 1 Scalogno Poco Vino Bianco 2 Cucchiai di Maionese Allo Yogurth Olio D’oliva Aglio Sale Pepe Preparazione: Allo scalogno tritato e stufato unire la carne a straccetti e sfumare con poco vino, cuocendo 7 minuti. Fare intiepidire e frullare con i capperi, le acciughe, la scorza del limone, la maionese, sale e pepe. Lasciare raffreddare e compattare. Scottare il tonno in padella antiaderente con olio e aglio in camicia (3 minuti solo da un lato salando e pepando) e servire con la crema di vitello a temperatura ambiente. ...

Ingrediente principale: Cioccolata Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Cioccolata Fondente 8 Uova 100 Grammi di Zucchero Preparazione: Lavorare i tuorli con lo zucchero per 1/4 d’ora, aggiungere il cioccolato prima sciolto a bagnomaria e infine gli albumi montati a neve ferma. Quest’ultima operazione va fatta molto delicatamente per non rovinare il risultato finale. Mettere la mousse per 2 ore in frigo. Servire con dei biscotti secchi.

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 40 minuti. Calorie: 515. Ingredienti: 1 Spalla D’agnello Di Circa 1000 G 10 Grammi di Mollica Di Pane 2 Rametti Timo 3 Rametti Prezzemolo 10 Grammi di Burro Sale Pepe Per La Crosta: 220 Grammi di Sale Grosso 240 Grammi di Farina 1 Uovo Intero 1 Tuorlo D’uovo 1 Pizzico di Timo 1 Pizzico di Rosmarino Sale Preparazione: Iniziate preparando la crosta. Riunite in una terrina la met‡ della dose indicata di sale grosso, la farina, l’albume, il timo e il rosmarino tritati. Mescolate a lungo con il cucchiaio di legno, unendo l’acqua necessaria ad ottenere una pasta ben soda e compatta. Avvolgete a palla la crosta e lasciatela riposare al fresco, nella terrina. Tritate finemente insieme timo e rosmarino, unitevi la mollica di pane. Salate e pepate la spalla d’agnello e cospargetela con il trito preparato. Tirate la pasta di farina con il mattarello. Alla fine la crosta dovr‡ avere uno spessore di 1 cm circa. Adagiate al centro la spalla d’agnello e, molto delicatamente, avvolgetelo nella crosta. Nell’eseguire questa operazione, fate molta attenzione affinchÈ la crosta non si rompa, poichÈ non si tratta di una normale pasta. Chiudete con cura le estremit‡ del rotolo che avrete ottenuto. Sbattete l’uovo e con esso spennellate la preparazione. Cospargetela con il sale grosso rimasto, pennellatela con il tuorlo sbattuto e cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti. Portate in tavola l’agnello tiepido, avvolto nella sua crosta di grande effetto. Tagliatelo a fette direttamente davanti ai commensali. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Petto Di Pollo 300 Grammi di Spinaci Novelli 2 Cucchiai di Uvetta Sultanina 10 Cl di Yogurth 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessare il petto di pollo, poi lasciarlo raffreddare e sfilettare la polpa. Lavare gli spinaci, sgrondarli bene, tamponarli delicatamente con carta assorbente da cucina per asciugarli, poi metterli in 1 ciotola e unirvi il petto di pollo e l’uvetta, precedentemente ammorbidita in acqua tiepida. Condire con 1 salsa preparata con lo yogurth emulsionato con 2 cucchiai d’olio, sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 8 Fettine Pane Di Segale 1 Melanzana 2 Pomodori 1 Cipolla 1 Gambo Sedano Salvia Formaggio Parmigiano Grattugiato Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritate cipolla, salvia, sedano e pomodori; rosolate tutto nel burro. Affettate la melanzana, friggetela nell’olio. Distribuite il soffritto sul pane, sopra adagiatevi una fetta di melanzana, cospargete di parmigiano e passate in forno caldo per alcuni minuti.

Ingrediente principale: Spuntature Di Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: Per La Polenta: 1000 Grammi di Farina Di Granturco 300 Cl di Acqua Sale Grosso Per La Salsa: 500 Grammi di Spuntature Di Maiale 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 3 Spicchi di Aglio 700 Grammi di Passato Di Pomodoro 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Peperoncino Sedano Per Servire: 1 Manciata Formaggio Pecorino Grattugiato Preparazione: Iniziamo con la polenta. Mettere l’aqua ed il sale grosso in un paiolo di rame, fare arrivare l’acqua ad ebollizione, versare a pioggia la farina, molto lentamente. Con un mestolo di legno mescolare in senso orario, se la polenta si addensa troppo aggiungere acqua calda. Cuocere per circa un’ora. La polenta sar‡ cotta quando si staccher‡ facilmente dalle pareti del pentolone. Ora il condimento. Fare imbiondire nell’olio l’aglio, aggiungere le frattaglie tagliate a pezzetti, aggiungere il sedano e dopo qualche minuto unire il vino e fare evaporare. Condire con sale, pepe e peperoncino secondo il proprio gusto, aggiungere un bicchiere d’acqua, e cuocere a fuoco lento fintanto che l’acqua non sia evaporata, unire quindi la passata di pomodoro e cuocere ancora per mezz’ora. Stendere la polenta bollente sopra una spianatoia di legno allargandola in modo che risulti spessa circa 1 cm., condire con la salsa preparata e cospargere con una manciata di pecorino. ...