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Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Tubetti 300 Grammi di Acciughe 300 Grammi di Piselli Sgranati 1 Cipolla Prezzemolo Tritato Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Brasare nell’olio la cipolla triturata coi piselli. Unire le acciughe lavate, pulite, diliscate e aperte a libro. Allungare con 4 mestoli d’acqua calda, salare e lessarvi la pasta. Rifinire con prezzemolo tritato, formaggio e pepe.

Ingrediente principale: Mais Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Mais 200 Grammi di Pisellini Alcuni Ravanelli 1 Cetriolo Insalata Lattuga Prezzemolo 1 Carota 1 Cuore Sedano 125 Grammi di Yogurth Magro Poca Senape Dolce Olio D’oliva Sale Pepe Nero 150 Grammi di Ricotta Menta Fresca Preparazione: Riunite in una insalatiera il mais ed i pisellini scolati del loro liquido e passati sotto l’acqua corrente. Aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato, il cetriolo affettato finemente, la carota ed i ravanelli tagliati a lamelle, il sedano tagliato sottile ed infine le foglie interne e piccole della lattuga. Le foglie pi˘ grandi saranno lavate accuratamente e le appoggerete sul piatto di portata. Condite l’insalata con la salsina ottenuta amalgamando lo yogurth con l’olio d’oliva, la menta fresca tritata, la senape, il sale, il pepe nero macinato fresco e la ricotta. Mescolate delicatamente e ponete in frigo prima di servire rovesciata al centro del piatto con le foglie di lattuga. ...

Ingrediente principale: Ortica Persone: 1 Ingredienti: 50 Grammi di Ortica (radici E Foglie) 100 Cl di Acqua Preparazione: Bollire 50 g di radici e di foglie d’ortica in 100 cl d’acqua per 4 minuti.

Ingrediente principale: Vermouth Dry Persone: 1 Ingredienti: 4/5 Vermouth Dry 1/5 Curacao Per Completare: Soda Per Servire: 1 Scorza Di Limone Preparazione: Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Riempire per due terzi il tumbler stretto e aggiungere soda. Servire con una scorza di limone.

Ingrediente principale: Insalata Belga (indivia) Persone: 4 Ingredienti: 4 Mazzetti di Insalata Belga (indivia) 100 Grammi di Pancetta Tesa Non Affumicata Sale Burro Olio D’oliva Preparazione: Togliere dall’insalata le prime foglie che risulteranno poco belle lavare l’insalata e tagliarla in due parti uguali, tagliandola dalla parte pi˘ lunga. In una pentola rosolare con olio e burro la pancetta tesa a fuoco moderato, quindi adagiare l’insalata belga. In pentola dalla parte tagliata bagnare con pochissima acqua e coprire con carta forno o alluminata. Cuocere a fuoco lento bagnando di volta in volta con poca acqua, aggiustare di sale e servire. L’insalata belga dovr‡ essere servita con la pancetta ed il fondo di cottura versati sopra all’insalata. La cottura dell’indivia puÚ avvenire anche in forno ad una gradazione di 180-200 gradi sempre coperta. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 8 Ingredienti: 300 Grammi di Farina 500 Grammi di Spinaci 200 Grammi di Prosciutto Cotto A Fette Sottili 200 Grammi di Formaggio Fontina 2 Peperoni Rossi 2 Peperoni Gialli 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Uovo 1/2 Bicchiere di Panna Formaggio Grattugiato Timo Burro Sale Pepe Preparazione: Disponete a fontana la farina setacciata con un pizzico di sale. Al centro versate il vino e l’olio e cominciate a impastare aggiungendo acqua a mano a mano che serve per ottenere una pasta omogenea. Mettetela in frigorifero a riposare per 30 minuti. Lessate gli spinaci in acqua bollente salata, scolateli, strizzateli, tritateli e insaporiteli in una padella con poco burro. Salate, pepate, incorporate la panna, il formaggio grattugiato e profumate con il timo. Arrostite i peperoni, eliminate la pellicina annerita, i filamenti interni e tagliateli a larghe falde. Dividete la pasta in due parti. Stendete con il matterello la prima e foderatevi una teglia imburrata facendola risalire sui bordi. Riempitela alternando gli ingredienti: prima uno strato di prosciutto cotto, poi uno di spinaci alla panna, poi uno di peperoni rossi e sopra uno di fontina a fettine sottili. Ricominciate daccapo, questa volta con i peperoni gialli. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti sempre schiacciando ogni strato. Coprite con un l’altra pasta tirata a disco. Sigillate i bordi, bucherellate la superficie, spennellatela con un tuorlo sbattuto. Mettete in forno a 180 gradi per un’ora. Servitela calda o fredda. ...

Ingrediente principale: Kirsch Persone: 4 Ingredienti: 1 Pera 1 Mela 1 Banana 2 Fette Ananas 1 Limone 2 Bicchieri di Kirsch Zucchero Preparazione: Sbucciare la frutta, tagliarla a dadini e metterla in una coppa da macedonia. Unire il succo del limone, cospargere di zucchero, versare il liquore e mescolare delicatamente. Tenere in frigorifero per un paio di ore prima di servire.

Ingrediente principale: Amarene Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Alcool A 90 Gradi 1000 Grammi di Amarene 700 Grammi di Zucchero Preparazione: Lavate con cura le amarene, privatele del picciolo, ponetele in un vaso a chiusura ermetica, aggiungete lo zucchero e l’alcool, quindi lasciate macerare per tre mesi. Trascorso tale tempo filtrate il liquore e versatelo in bottiglie ben pulite; tappate i recipienti con ceralacca e conservateli per qualche mese prima di consumare questo ottimo liquore. ...

Ingrediente principale: Formaggio Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Per Pizza 250 Grammi di Formaggio Quartirolo 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 2 Uova Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Scongelare la pasta. Preparare il ripieno: Schiacciare con la forchetta il formaggio e unire un uovo sbattuto con il prezzemolo, sale e pepe. Mescolare a lungo con il cucchiaio di legno fino a rendere il composto omogeneo. Stendere la pasta sottile, ricavarne dei quadrati di circa 10 cm di lato e suddividervi il composto. Chiudere la pasta a fagottino, spennellare con l’uovo sbattuto e cuocere in forno a 200 gradi per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Rum Persone: 1 Ingredienti: 2/10 Vermouth Martini Dry 3/10 Vermouth Martini RosÈ 4/10 Rum Bacardi Bianco 1/10 Succo D’arancia Toschi Per Guarnire: Frutta Di Stagione Preparazione: Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con frutta di stagione a piacere.

Ingrediente principale: Castagne Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina Di Castagne 100 Grammi di Farina Di Grano Tenero 1 Uovo 200 Grammi di Pesto Preparazione: Su una spianatoia di legno setacciare le due farine insieme. Fare la fontana al centro e versarvi l’uovo sbattuto, acqua e sale. Cominciare ad amalgamare con una forchetta l’uovo e l’acqua incorporando a poco a poco la farina. Lavorare quindi l’impasto con le mani finchÈ non risulter‡ levigato ed elastico. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare 1/2 ora. Stendere una sfoglia e farla asciugare un po’. Arrotolarla e tagliarla a strisce. Cuocere le tagliatelle al dente, scolarle e condirle con il pesto. ...

Ingrediente principale: Pangrattato Persone: 4 Ingredienti: 1 Cetriolo 4 Pomodori 2 Cipolle Fresche Prezzemolo Tritato 1 Manciata Pangrattato 1 Presa Sale 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Pepe Preparazione: Affettare le verdure e porle in una insalatiera. Cospargerle di prezzemolo tritato, salare, pepare e farle riposare per 15 minuti. Emulsionare 4 cucchiai di olio con 1 di aceto e una presa di sale. Versare la salsina sull’insalata, aggiungere un’abbondante manciata di pangrattato e mescolare bene prima di servire. ...